員 工支出 34%
經 營費用 25%
購 貨 41%
百萬澳 門元
6 069
6 970
5 486
6 297
5 694
5 160
1 626 1 660
1 586
4 000 5 500 7 000
2010 2011 2012
1 500 1 850 2 200 數目
收益 支 出 場所 數目
.
行業主要指標
2012 2011 r 變動(%) 飲食店舖及街市熟食檔 (間) 1,678 1,714 -2.1 在職員工 (人) 21,999 21,213 3.7 收益 (百萬澳門元) 6,990 6,088 14.8
員工支出 2,124 1,923 10.4
購貨 2,607 2,354 10.7
經營費用 1,577 1,429 10.4
增加值總額 2,805 2,360 18.9
固定資本形成總額 191 298 -36.1
r 修訂數字
澳門宋玉生廣場411─417 號皇朝廣場17樓 電話：(853) 8399 5311 傳真：(853) 2830 7825 電郵：[email protected] 官方統計。倘刊登此等資料，須指出資料來源。
www.dsec.gov.mo 2013.11
飲食店舖指標
飲食店舖 酒樓及
餐廳 食肆 飲品店 場所 (間) 1,626 160 1,312 154 在職員工 (人) 21,900 6,752 14,177 971 收益 (百萬澳門元) 6,970 2,465 4,212 293 員工支出 2,124 766 1,272 86 購貨 2,598 903 1,587 108 經營費用 1,575 570 934 71
飲食業調查
澳門特別行政區政府
統計暨普查局 2012年
飲食店舖
• 食肆佔店舖 81%，共 1,312 間。收益(42.1 億元)及支出(37.9 億元)按年增加 23%及 20%，各佔店舖收益及支出 60%。
• 酒樓及餐廳按年減少 5 間，有 160 間。收益(24.6 億元)及支 出(22.4 億元)分別佔店舖的 35%及 36%；按年上升 8%及 3%。
• 飲品店減少 41 間，收益及支出分別按年下跌 19%及 28%。
此外，在職員工亦大幅減少 44%。
• 由於各類店舖的營運模式有別，員工數目亦有差異。酒樓及 餐廳的平均在職員工有 42 名，而食肆及飲品店的分別只有 11 名及 6 名。
- 有營業的飲食店舖(1,626)及街市熟食檔(52)合共1,678間，較2011年減少36間。在職員工有21,999名，按年上升4%。
- 雖然場所數目減少，行業收益與支出卻分別按年上升15%及11%，為69.9億元(澳門元，下同)及63.1億元；當中，購貨佔支 出41%。
- 反映行業對經濟貢獻的增加值總額錄得19%的按年增幅，為28.0億元；由於酒樓及餐廳的固定資本形成總額大幅減少49%，
致使整體固定資本形成總額按年下跌36%，為1.9億元。
店舖收益及支出
支出
支出
• 飲食店舖的各項支出中以購貨支出最大，達 26.0 億 元 ， 按 年 增 加 11% 。 食 肆 購 貨 佔 店 舖 購 貨 支 出 的 61%，酒樓及餐廳則佔 35%。
• 員工支出按年上升 11%；其中食肆佔總數 60%，酒樓 及餐廳則佔 36%。
租 金 36%
電 費 16%
燃 料 11%
物 料 8%
其 他 29%
258
3 585
272
1 238 1 890
3 021
1 179 1 824
182 152 796
496
0 2 000 4 000
<100萬 100-499萬 500-999萬 ≧ 1000萬 收 益 百 萬 澳 門 元
100 500 900 數 目
收 益 支 出 場 所 數 目
店舖規模及收支
場所 在職員工 收益 支出
(間) (人) (百萬澳門元)
<10 人 979 4,728 1,267 1,171 10-49 人 579 11,404 3,505 3,199
≧50 人 68 5,768 2,198 1,927
2︱飲食業調查 2012年
街市熟食檔• 有營業的街市熟食檔共 52 檔，按年減少 2 檔，收益為 1,955 萬元，按年微升 0.4%。
• 在職員工數目共 99 名，而員工支出大幅減少 87%。支出則 錄得 8%的按年跌幅，有 1,061 萬。
• 街市熟食檔數目及在職員工自 2010 年至今持續減少，食檔 由 62 間減至 52 檔，而在職員工共減少 18 名。
店舖規模
• 按店舖規模分析，在職員工少於 10 名的店舖雖然數目最多，
有 979 間；但收益及支出分別只佔總數的 18%及 19%。
• 有 10 至 49 名在職員工的店舖共 579 間，收益(35.0 億元)及 支出(32.0 億元)分別佔總數 50%及 51%。而在職員工有 11,404 名，佔總數 52%。
• 68 間大型店舖(有 50 名或以上在職員工)的收益及支出分別佔 總數 32%及 31%，達 22.0 億元及 19.3 億元。
• 按 收益分析，496 間收益少於 100 萬的店舖雖然佔總數 31%，但收益及支出各僅佔總額 4%。
• 年收益在 1,000 萬或以上的店舖只有 152 間，但錄得 35.8 億 元的收益，按年上升 26%；同時，收益已佔總數 51%。此 外，場所的在職員工共 7,686 名(佔店舖總數 35%)。
經營費用
• 經營費用佔店舖支出 25%；租金(5.6 億元)及電費(2.5 億元) 各按年增加 16%，兩項支出共佔經營費用 51%。
• 按各類店舖的經營費用分析，食肆的經營費用達 9.3 億元，
按年上升 17%，當中租金(3.5 億元)大幅上升 25%，電費 1.6 億元，增加 23%。
• 由於飲品店按年減少 41 間，致使經營費用下跌 15%。
街市熟食檔指標
2012 2011 變動 (%)
場所 (間) 52 54 -3.7
在職員工(人) 99 100 -1.0
收益(千澳門元) 19,546 19,469 0.4
員工支出 163 1,282 -87.3
購貨 8,691 8,681 0.1
經營費用 1,753 1,547 13.3
店舖收支分佈
歷年資料
2007 2008 2009 2010 2011r 飲食店舖及街市熟食
檔 (間) 1,529 1,568 1,615 1,648 1,714 在職員工(人) 16,859 18,974 19,738 22,172 21,213 收益(百萬澳門元) 3,854 4,495 4,790 5,505 6,088 支出 3,685 4,220 4,431 5,172 5,706 增加值總額 1,414 1,724 1,892 2,156 2,360 固定資本形成總額 311 232 250 217 298
r 修訂數字
3︱飲食業調查 2012年
抽樣方法及結果推算食肆及飲品店是採用抽樣調查方法抽選樣本；對於酒樓、餐廳及街市熟食檔則採用全面調查。
飲食店舖總體資料的推算方法是按下列的抽樣方法訂定：
(1)某行業變量y總值的估計：
31 1
ˆ *
h n
i
jhi jh j
jh
y w Y
其中：
j= 指某行業(食肆及飲品店),h=指在職員工數目組別, i= 指某場所
yjhi = 某行業j中某場所樣本i的變量y的值
jh jh
jh
n
w N
(對於全面調查的分層，w
jh 1
)njh = 某分層的場所樣本數目, Njh = 某分層的場所總數
( 2 ) 參 數 Y 的 方 差 估 計 值 ：
jh jh jh h
jh
j
n
N s f Y
V
2 2 3
1
*
*
ˆ 1
其 中 ：
fj h = 指 抽 樣 比 率
sj h = 變 量 y 的 標 準 誤 差
主要指標的抽樣誤差: 百萬澳門元
在職員工 (人)
員工支出 經營費用 購貨 庫存變化 收益 增加值總額 固定資本 形成總額
飲食店舖 116 18 24 29 0# 62 28 22
食肆 113 18 23 29 0# 61 28 22
飲品店 23 4 2 3 0# 8 4 1
0# 結果數字少於所採用單位半數 詞彙解釋
場所：在單一地點單獨地或主要從事一項經濟活動的經濟單位。
在職員工：場所內工作之所有人士，包括有薪酬僱員及無薪酬員工；但不包括那些已缺勤，而缺勤時間未能確定的人士。
員工支出：指支付予員工之現金報酬、實物報酬及其他福利支出總和。
購貨：指購入作出售用途的貨物。
經營費用：第三者提供予場所使用之商品及服務總數。包括：自用物料、水費、燃料、電費、保養及維修、場所租金、機器及設備租 金、非勞工保險費、第三者提供的其他服務及其他經營費用。
收益：出售食品、飲品及其他收益，但未扣除任何成本，亦不包括利息收益及保險賠償。
增加值總額：相等於收益加庫存變化，再減去購入作出售用途之商品及服務、佣金支付及經營費用後之總額。
固定資本形成總額：指固定資產（包括新、舊及場所自產自用之固定資產）之購置減固定資產銷售後之數值。固定資產包括樓宇、傢 具、機器及設備、運輸工具、其他可使用一年或以上之耐用物品，及現存固定資產的大型修復工程、改裝和擴建。
詳細資料請瀏覽：
http://www.dsec.gov.mo/c/res.aspx
統計範圍統計範圍包括在2012年領有營業准照的酒樓、餐廳、食肆、飲 品店及街市熟食檔；不包括由酒店直接經營的餐飲場所和設施
，以及街邊攤檔。場所名單是源自統計暨普查局的經濟單位檔 案，並根據民政總署、旅遊局及財政局的資料補充而成。
