秈米和外源性膽固醇對有或無高膽固醇血症大白鼠膽固醇代 謝的影響
本研究目的在探討秈米（台中在來１號）之精白米和糙米為醣類來源對大 白鼠血清和肝臟膽固醇代謝的影響。將 Wistar 雄性大白鼠 84 隻（ ? 370 ｇ
）隨機分成７組（１對照，６實驗）。以飼無膽固醇（ 0 ％， w/w ）玉米 澱粉大白鼠為對照組，其餘６實驗組分別攝取無或高（ 1 ％ , w/w ）膽固 醇的玉米澱粉、精白米和糙米飼料４週（實驗Ⅰ），收集最後７天糞便，
每組任意取半數大白鼠進行血清和肝臟的採樣。其餘大白鼠繼續飼養，除 對照組外，原攝取無膽固醇的實驗組，改飼高膽固醇飼料；原攝取高膽固 醇的實驗組，改飼無膽固醇飼料，再進行４週餵飼並收集樣品（實驗Ⅱ）
。測定糞便乾重，血清總膽固醇（ TC ）、低密度脂蛋白膽固醇（ LDL － C
）、高密度脂蛋白膽固醇（ HDL － C ）、三酸甘油酯（ TG ）、磷脂和肝臟 TC 、 TG 及總脂質（ TL ）。飼精白米組和飼糙米組糞便乾重均顯著高於飼玉 米澱粉組。在實驗Ⅰ飼無膽固醇大白鼠中，飼精白米組 HDL － C ／ LDL － C 顯 著高於對照組；飼糙米組血清 TG 濃度顯著低於對照組。在實驗Ⅰ飼膽固醇 大白鼠中，與飼玉米澱粉組比較，飼精白米組和飼糙米組均可顯著降低血
清 TC 、 LDL － C 濃度和肝 TC 和 TL 濃度並可顯著提升 HDL － C ／ LDL － C 比值，僅 飼糙米組顯著降低血清 TG 濃度。在實驗Ⅱ的飼膽固醇大白鼠中，與飼玉米
澱粉組比較，飼精白米組和飼糙米組均可顯著地提升 HDL － C ／ LDL － C 比值
，而顯著降低血清 TC 、 LDL － C 和肝臟 TC 及 TL 濃度；僅飼糙米組可顯著降低 血清 TG 濃度。實驗Ⅱ飼無膽固醇大白鼠中，與飼玉米澱粉組比較，飼精白
米組和飼糙米組均可顯著提升 HDL － C ／ LDL － C 比，僅飼糙米組有較高的血 清 HDL － C 和 TG 濃度；飼玉米澱粉組肝 TC 、 TG 和 TL 濃度均顯著高於對照組，
飼精白米組和飼糙米組則與對照組相近。其中，飼糙米組肝 TG 濃度還顯著 低於飼精白米組。本實驗結果顯示：糙米增加糞便乾重的作用最大。在實 驗Ⅰ飼無膽固醇飼料時，精白米和糙米不能明顯的表現出降膽固醇作用。
在實驗Ⅰ飼膽固醇飼料時；或在飼無膽固醇飼料後，再飼膽固醇飼料時，
精白米和糙米降膽固醇作用均顯著優於玉米澱粉。在飼膽固醇飼料４週後
，除去飼料膽固醇時，精白米和糙米均可使大白鼠膽固醇濃度降至與對照 組相同，且糙米優於精白米。
