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健康吃年菜 歡喜過好年（下）
記者吳佳憲專訪 承上期 豐盛的年菜令人食指大動，但在攝取上必須注意，避免過量 肉類零食熱量高 攝取時宜節制 細數所有的年菜，最有名的莫過於豬腳。北醫附設醫院營養師侯雅苓表示， 豬腳雖然蘊含豐富的膠質，但熱量也很高，不妨請家人或廚師在烹調時多準備 一些青菜，除了可以平衡油脂外，也具有美觀、吉祥的意涵，「謹記每一餐對於 肉類的攝取，不宜超過一個手掌大小，其他的佐餐則要以綠色蔬菜為主。」 另外，由於春節假期較長，民眾會利用難得的空檔與家人閒話家常，「吃零 嘴閒瞌牙」。侯營養師表示，部份糖果10 顆就蘊含 30 大卡，花生 8 至 10 顆則 有70 大卡，熱量不可小覷。侯營養師說，當全家人聚集在客廳裡看電視時，比 較不會去注意「到底吃進多少零食」，過年期間，可能連正餐都攝取過量了，如 果再加上零嘴點心，對身體所造成的負擔將更大。 牙醫師日常保健 多補充維他命ABC 牙醫師工作時間極長，可說是體力、視力、技術與抗壓性的綜合競賽。侯營養 師表示，牙醫師長時間看診，對視力的傷害很大，可多補充蘊含維他命A 的食 品，如南瓜、紅蘿葡或是波菜等橘黃色或深緣色蔬菜。 此外，由於牙醫師工作量極大，且要承擔很大的精神壓力，維他命B 群的耗 損量特別快。侯營養師表示，維他命B 群主要存在於稻米的外殼，即米糠中， 然而一般人所食用的白米，由於外殼已被去除，所蘊含的維他命B 自然降低很 多，建議可選擇五穀雜糧做為主食，另外多喝牛奶也可補充維他命B、B12。 侯營養師補充，如果長期處於壓力較大的環境下，身體所產生的自由基較多， 對於身體的傷害較大，可多攝取維他命C 含量豐富的水果，如奇異果、柑橘、芭 樂，和深綠色蔬菜等。藥補不如食補 食補不如運動補 侯營養師鼓勵忙碌的醫師族群，每半年或一年參加一次全身健康檢查，「因 為藉由健檢報告上的數據，才能較客觀的瞭解需要改善的地方在哪裡。」此外， 由於身體上的各種問題並非時間內造成，想要「補回來」，絕對要有耐心，在適 當的飲食、運動當中慢慢獲得改善。 侯營養師最後強調，「藥補不如食補，食補不如運動補。」惟有平時多運動、 多攝取蔬菜水果，才是最佳的保健之道！ 蝦子富含蛋白質，是節慶常見的菜式 飯後攝取一些水果，或是來杯清爽的果汁，均衡一下 北醫大附設醫院營養師侯雅苓
