第二章 果品贮藏加工第一节 果实贮藏加工的基础知识

第二章 果品贮藏加

工

第一节 果实贮藏加工的基 础知识

项目 3.1 果实贮藏加工的基础知识

一、果实的分类 仁果类

多年生草本类

二、果实的成熟与衰老 坐果 生长

成熟：

后熟：

衰老：

重量不再增加，特有风味显现

三、果实的耐贮性和抗病性

四、果实的处理

果实

商品

果实采后的处理过程

果实的采收

1 1

果实的清洗与分级

2 2

果实的防腐保鲜处理

3 3

果实的包装

4 4

果实的预冷

5 5

果实的运输

6 6

1 、果实的采收

大小和形状

硬度 硬度计

果皮颜色 坚定果实成熟的主要指标之一

化学物质的变化 糖酸比

（ 1 ）适时采收期的确定

生产实际和市场变化

一句话概括：

采收成熟度应根据果

实本身的生理特性、采后

用途、运输路程的远近及

贮藏时间的长短决定。

总原则：尽可能避免机械伤。

（ 2 ）采收技术

采收时间：

采收顺序：

采收者：

采收后：

（ 1 ）清洗

2

目的：

清洗剂：方式：

（ 2 ）分级 依据：

作用：

方法：

（ 1 ）防腐保鲜处理

3

浸果：杀菌剂和植物生长调节剂

凃蜡： 紫外线：

（ 2 ）灭虫处理 催熟方法：

催熟温度：

催熟湿度：

（ 3 ）人工催熟

方式：

（ 4 ）预冷

作用：迅速排除田间热，在较短时间内降 到所要求的范围。

方法： 方式 优点 缺点 ^适用范围

水冷却法

差压式冷却法

冰冷法

真空冷却法 室内冷却法

包装的作用：

4

包装的分类：

（ 1 ）贮运包装

（ 2 ）内包装

（ 3 ）销售包装

要求：

5 、果实的运输

注意环节：

（ 1 ）防止机械损伤

（ 2 ）防止运输超载

（ 3 ）防热、防晒、防淋

（ 4 ）防失水

作 业

简述果实采收、分级

、 包装、运输的一般技术要

点。