香草創意料理暨實務

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1022學期課程基本資料/Course Information 系所

系所 / 年級年級保健系進修學士班 3年級課號課號 / 班別班別 28B00172 / A 學分數

學分數 2學分選選 / 必修必修選修

科目中文名稱

科目中文名稱香草創意料理暨實務科目英文名稱科目英文名稱 The Course of Herbs Creative Cuisine 主要授課老師

主要授課老師張簡勢坤開課期間開課期間一學年之下學期

人數上限

人數上限 50 人已選人數已選人數 49人

起始週 / 結束週 / 上課地點 / 上課時間第1週 / 第18週 / K001 / 星期4第10節第1週 / 第18週 / K001 / 星期4第11節第1週 / 第18週 / K001 / 星期4第99節請各位同學遵守智慧財產權觀念；請勿非法影印。

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教學綱要/syllabus

第一部分/Part I(※依課程委員會審議之內容決議填入)

一、教學目標所一、教學目標所要達成之能力培要達成之能力培養項目養項目: [依據課程委員會依據課程委員會審議通過之課程審議通過之課程與基本素養與基本素養/核心核心能力關聯表填寫能力關聯表填寫]

基本素養/核心能力 Core Literacy/Core Competencies 相關性 Relevance 高度相關中度相關

二、教學目標二、教學目標 (Objective)

1.認知面：[使學生理解、應用、分析、綜合、比較、推論、評估本課程之理論與概念]：

(1)幫助學生習得基礎的廚藝技能，並將其運用於各類不同型態的烹調手法中。 (2)對於烹飪食物營養的分析與認知有更深切之規畫及統合運用。

2.技能面[使學生能獲得運用與實做本課程理論與概念之技巧]：

(1)幫助學生完全理解基礎烹調之原理。 (2)輔導學生取得丙級西餐烹調技術士證照。 (3)就業或自行創業的烹調技術基礎培育養成。

3.情意面[能引發學生對本課程之興趣，激發學生學習動機，增加觸類旁通與自主學習]：

認識各種香草的魅力與特性，將香草與食材的完美搭配，藉由香草各形各色的大自然香味入菜，讓其烹調達到另外一種層次的味蕾饗宴，更進而達到香草對於飲食健康的功效。

三、符合教學目三、符合教學目標之課程內容設標之課程內容設計

計

每個人如果有機會參與香草創意料理烹調之實際經驗的話，在老師之指導下，一些基礎烹調專業技巧能掌握與突破，

廣泛運用對於香草的香味與屬性認知，以後在不同香草烹調領域中也能無師自通，這不啻是件尋找保健美食的一件好事。

四、先修科目四、先修科目 (Pre Course)

無

第二部分/Part II 一、多元教學方

一、多元教學方法

法 (Teaching Method)

由學生自訂學習目標與抱負水準案例或故事討論講述

服務學習學生課後書面報告小組討論參訪

學生上台報告腦力激盪學生實作角色演練

習題練習影片欣賞與討論採訪 e化教學

審議式民主觀察與資料收集一分鐘回饋其他

二、參考書目二、參考書目 (Reference) [符合教學目標之符合教學目標之參考書目參考書目]

教師自編教材講義。

三、教學進度三、教學進度 (Syllabi) [符合教學目標之符合教學目標之教學進度教學進度]

2014/2/20 1. 上課學習目標說明 2. 成績評量方式說明 3. 上課規定事項 4. 實習分組 5. 班務分配工作

張簡勢坤

2014/2/27 第一章香草植物認識與應用張簡勢坤

2014/3/6 第二章廚房器具與設備第三章基本烹飪原理張簡勢坤

2014/3/13 高湯製作：（1）雞高湯 Chicken Stock （2）肉汁 Gravy 張簡勢坤 2014/3/20 高湯製作：（1）魚高湯 Fish Stock 香草料理製作：（2）百里香草油 Thyme

And Olive Oil

張簡勢坤

2014/3/27 香草料理製作：（1）覆盆子油醋 Raspberry Dressing （2）香草蕃茄Tomato Filled With Herbs

張簡勢坤

2014/4/3 校慶補假一天張簡勢坤

2014/4/10 香草料理製作：（1）布魯塞爾栗子小甘藍Marinated Chestnut With Cabbage Brussels Style （2）雞肉凱薩沙拉 Caesar Salad With Grilled Chicken

張簡勢坤

2014/4/17 期中考張簡勢坤

2014/4/24 香草料理製作：（1）法國紅酒燉甜梨 French Sweet Wine Braised Pear （2）茴香烤洋芋 Patatearrosto Alfinocchio

張簡勢坤

2014/5/1 香草料理製作：（1）西洋芹巧達湯 Celery Chowder （2）根蔬菠菜蛋 Root Vegetable And Spinach Frittata

張簡勢坤

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2014/5/8 香草料理製作：（1）俄羅斯甜菜根羅宋湯 Russian Borscht Soup （2）夏季之麵 Ruote With Summer Flavour

張簡勢坤

2014/5/15 香草料理製作：（1）蔬菜胚芽湯Vegetables Soup （2）香料海鮮燉飯 Heavenly Spiced Seafood Rice

張簡勢坤

2014/5/22 香草料理製作：（1）米蘭鮮蘆筍 Asparagus Milanese （2）鼠尾草乳酪豬排Escalope Of Pork Loin With Fresh Herbs And Parma Ham

張簡勢坤

2014/5/29 香草料理製作：（1）香草牛肉清湯Beef Consomme With Marrow And Fresh Herbs （2）蘿勒醬烤明蝦 Grilled King Prawn With Basil Sauce

張簡勢坤

2014/6/5 香草料理製作：（1）奶油培根包心菜湯Cream Of Cabbage （2）香蘋橙味嫩鴨胸Pan Roasted Duck Breast In Orange Cream Sauce Served With Glaced Apple And Mushroom

張簡勢坤

2014/6/12 香草料理製作：（1）法式養生四色起司塔Mozzarella Cheese With Tomato Parma Ham And Bell Pepper （2）白酒什錦菇鮮魚排Salmon Steak With Assorted Mushroom In Herb Cream Sauce

張簡勢坤

2014/6/19 香草料理製作：（1）義式燴蔬菜 Italy Style Braised Vegetables （2）德式烤脆豬腳Roasted German Pork Knuckle

張簡勢坤

2014/6/26 期末考張簡勢坤

四、多元評量方四、多元評量方法

法 (Evaluation) [所勾選評量方法所勾選評量方法之評分加總之評分加總為為100分分]

評量方式分數評量方式分數

實作測驗 30 期中筆試 20

隨堂筆試測驗 0 期末筆試 20

小組作業 10 期中報告 0

服務日誌 0 期末報告 0

口試 0 專題報告 0

個人上台報告 0 實作作品與反思 0

小組上台報告 0 前後測比較進步與成長 0

出席狀況 10 課堂參與與表現 10

心得與反思報告 0 其他 0

五、講義位五、講義位址址(http://)

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