2018 佛光全國素食廚藝暨烘焙競賽簡章
～健康飲食 創意食尚～
一、 主旨：
為發揚傳統素食飲食文化及響應綠色餐飲之潮流，特別舉辦以「健康飲食，創意食 尚」為主題之素食廚藝暨烘焙競賽，希望透過此競賽活動，發揚樂活料理精神，結合健 康創意飲食觀念，創造新素食時代發展。
二、 報名資格：
就讀觀光科、餐旅科、餐飲科、家政科等相關科之高中職學生，對素食廚藝有熱忱者。
三、 主辦單位：佛光大學健康與創意素食產業學系 四、 協辦單位：
寬心園精緻蔬食料理、名牌食品股份有限公司、聯合利華股份有限公司、中華技藝推廣 協會、百喬食品有限公司、台灣天貝食品企業有限公司、六堆釀興業有限公司、源鮮農 業生物科技股份有限公司、保康生醫股份有限公司
五、 活動日期：
報名日期 ： 即日起至 2018 年 01 月 08 日(星期一)止，以郵戳為憑。
初審日期 ： 2018 年 01 月 09 日(星期二)。
初賽入圍通知 ： 2018 年 01 月 10 日(星期三) (以電子郵件通知並於網站公告)。
決賽日期 ： 2018 年 01 月 13 日(星期六)。
六、 決賽地點：佛光大學香雲居廚藝教室 七、 聯絡資訊：
佛光大學 健康與創意素食產業學系
電話：03-9871000 轉 22101 傳真：03-9881866 聯絡人：曾婉婷小姐
八、 競賽規則：
本次競賽分為「靜態競賽組」及「動態競賽組」： (一)靜態競賽組
靜態競賽組分為成「靜態料理組」及「靜態烘焙組」，每組以 2 人為限，每單位最多 報名 3 組，入圍決賽組數由主辦單位依實際狀況訂定。
1.靜態料理組：
以「健康與創意」為主題，製作出前菜、主菜、湯品各 1 道之蔬食料理，每道菜餚 皆為 1 人份，產品內皆不可含有動物性基因(上膠除外)，於當日報到後 1 小時內放置於 60*90 展示台上，並進行展台佈置。
2.靜態烘焙組：
以「宜蘭農特產品且具健康與創意」為主題，製作出 2 款盤式點心，每款產品皆為 1 人份，產品以全素或奶蛋素為限，除蛋及乳製品外，皆不可含有動物性基因，於當日 報到後 1 小時內放置於 60*90 展示台上，並進行展台佈置。
(二)動態競賽組
動態競賽組每組以 2 人為限，經書面初審後錄取 24 組進入決賽。
（一）、第一階段-初審說明 1. 賽事分指定菜及創意菜，
指定菜：設計一道傳統經典菜餚「素黃雀」，形式不拘。
創意菜:以「芋頭」創作出一道創意全素料理。
2. 菜餚不可含有動物性基因，避免五辛、蛋、奶以及素食「再製」加工品，如素火 腿、素雞等調味過之加工食材（豆腐、腐皮等未經調味之初製加工品則不列入禁 用食材範圍內），以新鮮食材入菜為主，禁止使用葷性調味料，所有食材皆為素 食食材。
3. 請於報名表內填寫製作方法，並將每道菜餚分別拍攝 4*6 照片各 1 張，於報名時 間內將資料（報名表、證件影本、附照片之菜單、參賽同意書）寄送至「26247 宜蘭縣礁溪鄉林美村林尾路一六○號，佛光大學健康與創意素食產業學系」收。
4. 評分方式：由專業評審團進行書面評選，擇優選出 24 組晉級決賽。
5. 初審產品必須與決賽菜餚相同，不可隨意更動。
6. 參賽隊名請避免使用「可辨識個人或學校身分」之名稱，如「佛光素食系」隊名。
（二）、第二階段-決賽說明
1. 參賽者依照初審作品於 120 分鐘內製作出指定菜及創意菜各 3 人份（評審試吃 2 份、展示菜餚 1 份），並於競賽時間內擺放至 60×90cm 之展台上。
4. 菜餚上所呈現之菜餚及裝飾品或雕刻品皆為可食用之食材，不可使用人工色素或 化學添加物（如人工香料、味精、消泡劑、乳化劑...等）。
5. 成品及擺盤必須在指定時間內製作完成，未於時間內送達評分地點完成擺設將予 以扣分。
6. 調味、刀工形成、成熟、醬汁亦須在比賽時間內現場製作完成。不可有半成品、
切割（不可出現丁、條、碎等切割手法），但可先清洗處理外皮。
7. 評分方式：由專業評審團進行決賽評選，依決賽成績依序頒予冠軍、亞軍、季軍、
優勝等獎項。
8. 大會提供：每組快速爐灶兩口爐、砧板 2 個、炒鍋 2 把、馬口碗 5 個、配菜盤 5 個、削皮刀 1 把、剪刀 1 把、蒸籠組 1 組，若不符合使用，請自行攜帶。
九、 決賽選手報到注意事項：
1. 每位選手須穿著廚師帽、廚師服、廚師鞋及圍裙，並避免「可辨識個人或學校身 分」之穿著，如廚師服印有「佛光大學」字樣或 LOGO。
2. 選手請於時間內報到，進行賽前準備及比賽食材檢查。
3. 請選手在決賽當天前三十分鐘，持相關證件報到。
十、 評分標準及獎項：
(一)、靜態料理組及靜態烘焙組評分標準：
評分標準 創意菜
食材的運用及搭配 40%
菜餚技術難易度與精緻度 30%
整體協調性，包含食材與主題、擺設、展臺、菜卡等整體美感 30%
合計 100%
(二)、靜態料理組及靜態烘焙組獎項：
獎勵項目
獎項 分數 獎項 其他
金獎 90~100 分 獎牌及獎狀
精美禮品一份
銀獎 80~89 分 獎牌及獎狀
銅獎 70~79 分 獎牌及獎狀
指導老師將頒發感謝狀以玆感謝
(三)動態競賽組評分標準：
項目 指定菜、創意菜
口味與烹調技巧
30%
創意性
20%
整體觀感
20%
符合主題
20%
衛生安全
10%
合計
100%
(四)動態競賽組獎項：
獎勵項目
獎項 組數 獎金 其他
冠軍 1 組 新台幣五仟元
獎牌每人各 1 面、
獎狀每人各 1 只
亞軍 2 組 新台幣參仟元
季軍 3 組 新台幣兩仟元
優勝 6 組 寬心園禮卷 2 張
指導老師將頒發感謝狀以玆感謝
十一、 評分方式：
1. 滿分為 100 分，採用全數評審的成績，經總計後平均，得出比賽作品成績。
2. 動態競賽組違規項目：遲到、作品使用違禁調味品或化學添加物、夾帶成品或半成 品進場、決賽菜餚與初賽菜餚不同等。
3. 菜餚未熟將不予計分。
十二、 報名方法
1. 請參賽者填妥報名表（表一、二）、比賽食譜（表三）及參賽同意書（表四），將報 名資料郵寄至佛光大學健康與創意素食產業學系收，郵戳為憑，逾期恕不受理。
2. 郵寄地址：
26247 宜蘭縣礁溪鄉林美村林尾路一六○號 佛光大學健康與創意素食產業學系
TEL: 03-9871000 轉 22101 聯絡人：曾婉婷小姐
2018 佛光全國素食廚藝暨烘焙競賽報名表 （表一）
基 本 資 料
報 名 項 目 □動態競賽組 □靜態料理組 □靜態烘焙組
單 位 名 稱 隊 名
指 導 老 師 指 導 老 師
電 子 信 箱
電 話 手 機
隊 員 基 本 資 料
隊 長： 隊 員：
中 文 姓 名 中 文 姓 名
年 級 年 級
性 別 性 別
手 機 手 機
LINE ID LINE ID
參賽者經歷介紹
隊長 隊員
照片黏貼處 2 吋
照片黏貼處 2 吋
2018 佛光全國素食廚藝暨烘焙競賽證件影本 （表二）
身分證 學生證
隊 長
正面浮貼處 正面浮貼處
反面浮貼處 反面浮貼處
隊 員
正面浮貼處 正面浮貼處
反面浮貼處 反面浮貼處
2018 佛光全國素食廚藝暨烘焙競賽報名表 （表三）
參 賽 組 別
□動態競賽組：□指定菜 □創意菜
□靜態料理組：□前菜 □主菜 □湯品
□靜態烘焙組：□盤飾點心
作 品 名 稱
材 料 份 量 製 作 過 程 與 方 法
創作理念或料理故事 照片
作品照片黏貼
2018 佛光全國素食廚藝暨烘焙競賽報名表 （表四）
參 賽 同 意 書
參賽者同意事項︰
1. 參賽者應尊重評審委員的專業評議，對評審結果不得有異議。
2. 所有參賽作品及相關資料恕不退件。
3. 參賽作品之著作權、智慧財產權、專利所有權之相關事宜，主辦單位有優先協議權。
4. 得獎作品著作權歸主辦單位所有，主辦單位有權重製及保有修改之權。
5. 所有參選作品於決賽前，請勿參與其他公開場合之活動，日後若經查明立書人等之作品 確係一稿多投時，立書人等將喪失參賽與得獎資格，不得異議。
此 致 佛光大學
立同意書人 1： 【親筆簽名蓋印】
身分證字號：
連絡電話：
地 址：
立同意書人 2： 【親筆簽名蓋印】
身分證字號：
連絡電話：
地 址：
