保健系(食品組)3A_食品微生物實驗

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1051學期課程基本資料/Course Information

系所

系所 / 年級年級 保健系(食品組) 3年級 課號課號 / 班別班別 TN310131 / A 學分數

學分數 1學分 選選 / 必修必修 選修

科目中文名稱

科目中文名稱 食品微生物實驗 科目英文名稱科目英文名稱 Food Microbiology Experiment 主要授課老師

主要授課老師 蔡淑瑤 開課期間開課期間 一學年之上學期

人數上限

人數上限 55 人 已選人數已選人數 47人

起始週 / 結束週 / 上課地點 / 上課時間 第1週 / 第18週 / H306 / 星期1第7節 第1週 / 第18週 / H306 / 星期1第8節 第1週 / 第18週 / H306 / 星期1第9節 請各位同學遵守智慧財產權觀念;請勿非法影印。

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教學綱要/syllabus

第一部分/Part I(※依課程委員會審議之內容決議填入)

一、教學目標所 一、教學目標所 要達成之能力培 要達成之能力培 養項目 養項目: [依據課程委員會依據課程委員會 審議通過之課程 審議通過之課程 與基本素養 與基本素養/核心核心 能力關聯表填寫 能力關聯表填寫]

Item 基本素養/核心能力 Core Literacy/Core Competencies 相關性 Relevance 高度相 關

中度相 關

1 健康照護 .

2 溝通表達 . .

3 團隊合作 .

4 職業安全 . .

5 綜合學習 . .

6 英文能力 . .

7 資訊應用 . .

8 保健知能 .

二、教學目標 二、教學目標

(Objective)

1.認知面:[使學生理解、應用、分析、綜合、比較、推論、評估本課程之理論與概念]:

通過理論配合與實際經驗,認識食品微生物學領域,增加實務訓練機會,以激發學生主動學習求知的意願。

2.技能面[使學生能獲得運用與實做本課程理論與概念之技巧]:

實做實驗讓學生能夠結合課程理論與技巧並行

3.情意面[能引發學生對本課程之興趣,激發學生學習動機,增加觸類旁通與自主學習]:

讓學生藉由分組及實驗操作,引起同儕學習效應及自主性 三、符合教學目

三、符合教學目 標之課程內容設 標之課程內容設 計

擬由基礎微生物學實驗法入門,包括微生物基礎無菌操作法、取樣法與微生物特性觀察研究等。進而實際採集市 售食品檢測其中所含之總生菌數、大腸桿菌群、黴菌的培養與觀察等。由此課程讓同學了解到食品微生物實驗之 意涵及內容,並可熟悉微生物之基本操作法,進而產生對微生物科目興趣

四、先修科目 四、先修科目

(Pre Course)

微生物

第二部分/Part II

一、多元教學方 一、多元教學方 法

(Teaching Method)

由學生自訂學習目標與抱負水準 案例或故事討論 講述

學生課後書面報 告

小組討論 學生上台報告 腦力激盪

學生實作 角色演練 習題練習 影片欣賞與討

採訪 e化教學 審議式民主 觀察與資料收

一分鐘回饋 磨課師課程 翻轉教學 其他

企業參訪 與課程有關之實務學

見習 實習

協同教學 服務學習課程 其他系課程委員會核定之實務學習

項目

二、多元教學方 二、多元教學方 法與教育目標的 法與教育目標的 連結

連結

您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有 您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有 關?

關?

1 3 8

1.講述

(2)

2.學生課後書面報告

3.小組討論

4.學生實作

5.e化教學

6.觀察與資料收集

7.其他

三、參考書目 三、參考書目

(Reference) [符合教學目標之符合教學目標之 參考書目 參考書目]

微生物學實驗 王進琦 藝軒圖書出版社

四、教學進度 四、教學進度

(Syllabi) [符合教學目標之符合教學目標之 教學進度 教學進度]

教學進度與何種基本素養/核心能力有關?

教學進度與何種基本素養/核心能力有關?

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2016/9/12 課程介紹及實驗分組

Course description and experimental groups

蔡淑瑤

2016/9/19 常見微生物實驗器具介紹; 培養基製備、微量吸管操作 及乾、濕熱滅菌操作

Common microbes labware introduction; media preparation, micropipette operation and dry, moist heat sterilization operation

蔡淑瑤

2016/9/26 光學顯微鏡的使用及簡單染色微生物的觀察 Observed using an optical microscope and simple staining microorganisms

蔡淑瑤

2016/10/3 微生物的大小測量與型態觀察

The size and type of microorganisms measurements observed 蔡淑瑤

2016/10/10 生菌數檢測

The number of microorganisms detected

蔡淑瑤

2016/10/17 培養基配製與細菌接種

Media preparation and bacterial inoculum 蔡淑瑤 2016/10/24 菌種分離與純培養

Isolation and pure cultures of bacteria

蔡淑瑤

2016/10/31 環境、餐具及手部清潔微生物檢驗

Environment, cutlery and hand hygiene microbiological testing

蔡淑瑤

2016/11/7 期中考

Midterm 蔡淑瑤

2016/11/14 總生菌數測定I: MPN 試驗法及大腸桿菌快速檢驗法 Determination of total plate count I: MPN of E. coli rapid test method and test method

蔡淑瑤

2016/11/21 總生菌數測定II: 稀釋法及生菌數快速檢驗法 Determination of total plate count II: plate count dilution method and rapid test method

蔡淑瑤

2016/11/28 食物抗菌試驗及生菌數計數考試

Food antibacterial test and exam endophytes counting

蔡淑瑤

2016/12/5 紅糟及納豆發酵食品製作

Red worse and natto fermented food production 蔡淑瑤 2016/12/12 優酪乳製造及乳酸菌數檢驗(練習操作考)

Yogurt manufacturing and lactic acid bacteria test (practice operating test)

蔡淑瑤

2016/12/19 專題製作 Feature production

蔡淑瑤

2016/12/26 操作考

Operating test 蔡淑瑤

2017/1/2 操作考 Operating test

蔡淑瑤

2017/1/9 期末考 Final Exam

蔡淑瑤

五、多元評量方 五、多元評量方 法

(Evaluation) [所勾選評量方法所勾選評量方法 之評分加總為 之評分加總為

100分分]

評量方式 分數 評量方式 分數

實作測驗 15 期中筆試 0

隨堂筆試測驗 0 期末筆試 15

小組作業 40 期中報告 0

服務日誌 0 期末報告 0

口試 0 專題報告 20

0 0

(3)

個人上台報告 實作作品與反思

小組上台報告 0 前後測比較進步與成長 0

出席狀況 0 課堂參與與表現 0

心得與反思報告 0 其他 10

六、多元評量方 六、多元評量方 法與教育目標的 法與教育目標的 連結

連結

您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有 您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有 關?

關?

1 3 8

1.實作測驗

2.期末筆試

3.小組作業

4.專題報告

5.其他

七、講義位址 七、講義位址

(http://)

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