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（一一一）一））芝麻簡介）芝麻簡介芝麻簡介芝麻簡介
芝麻別稱胡麻，亦名烏麻，屬胡麻科之一年生草本，原產熱帶，分佈 溫帶各地，為台灣重要植物油脂原料之一，收子取油。依芝麻種子色澤來 分，有黑色、白色、茶色等。102台灣所栽種之芝麻，含油率頗高，幾乎佔了 百分之五十以上，茲將各品種之含油率列表如下：
表 3－6 台灣產芝麻種子之含油率
品種 每公頃種子收量（kg） 種子含油率（％）
台北黑芝麻 2560256025602560 50.3150.3150.3150.31 嘉義黑芝麻 2426242624262426 50.4750.4750.4750.47 嘉義白芝麻 3151315131513151 40.5440.5440.5440.54 日本白芝麻 1466146614661466 50.0450.0450.0450.04 黃金芝麻 886886 886886 50.0250.0250.0250.02 台北白芝麻 1284128412841284 50.0150.0150.0150.01 日本黑芝麻 1070107010701070 44.5544.5544.5544.55
資料來源：李伯年，〈台灣之植物種子油〉《台灣之植物油脂資源》（台北市：
台灣銀行經濟研究室，1954 年），頁 77。
不過，芝麻含油率雖高，依據農業試驗所試驗，實際溫壓榨油，所得
102 李伯年，〈台灣之植物種子油〉《台灣之植物油脂資源》（台北市：台灣銀行經濟研究室，1954 年），頁 77。
收油率，最高可達 42％，最低則僅有 34％，平均收油率為 38％。103
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（二二二）二））沙鹿鎮麻油工業的發展）沙鹿鎮麻油工業的發展沙鹿鎮麻油工業的發展沙鹿鎮麻油工業的發展
一個地區傳統工業的興起，大多與當地的物產有關，主要原因是原料 取得方便，如北港是台灣食用油的產油聖地，乃因當地土質、氣候適宜油 脂原料，如落花生、芝麻等的種植，當地產麻之地區甚至有以「麻」作為 地名，如「麻園寮」（今新港）、「烏麻園」等，加上原料品質優良，以及古 為台灣重要港口之一，商業興盛，麻油、花生油成為北港的重要特產。
沙鹿鎮北勢坑庄及南勢庄，昔日稱為「麻園」，此一稱呼，乃因當地開 墾之初，墾民放火燒荒埔，種植胡麻而得名。現在除種植胡麻外，還有稻 作、甘蔗、蕃薯和落花生等其他作物，可知本鎮歷來油脂作物的種植即極 為普遍，因此榨油業古來即盛。榨油工廠，即舊時所稱「油車間」，多設在 沙鹿街上，經營方式以代工者居多，生產胡麻、落花生的農民，會自行將 原料運至街上的油車間榨油，除了一部份自己食用外，所剩的小量油脂就 賣給鄰近的商店販賣。104
日治時期台中縣之食用油工業以榨取胡麻油及落花生油為主，根據《台 中縣志》的記載，昭和十六年（1941 年）的統計，台中州大甲郡（大甲郡 涵蓋今日的清水鎮、梧棲鎮、大甲鎮、沙鹿鎮、外埔鄉、大安鄉、龍井鄉
103 李伯年，〈台灣之植物種子油〉《台灣之植物油脂資源》（台北市：台灣銀行經濟研究室，1954 年），頁 78。
104 王仲孚，《沙鹿鎮志》（台中縣沙鹿鎮：中縣沙鹿鎮公所，1994 年），頁 421。
及大肚鄉）芝麻油的產量為 85581 公斤，落花生油的產量為 50960 公斤，105 芝麻油產量高於落花生油，甚至高於台中縣其他各郡，而其他郡則是落花 生油產量高於芝麻油產量（見表 3－7），可推知麻油在此地的生產佔有一定 的份量。
表 3－7 昭和十六年（1941 年）台中縣四郡106食用油產量統計表
落花生油 胡麻油
油品
地區 產量（公斤） 價格（日圓） 產量（公斤） 價格（日圓）
大屯郡 48,293 55,870 8,802 13,634 豐原郡 330,713 328,325 75,213 94,608 東勢郡 10,788 13,303 9,707 4,596 大甲郡 50,960 62,212 85,581 128,249
資料來源：張勝彥，《台中縣志‧卷四‧經濟志》（台中縣政府，1984 年）， 頁 368、369。
不過從表 3－8 可知本鎮在植物性食用油生產的轉變。大正三年（1914 年），芝麻油（胡麻油）的產量為 4482 石，而落花生油只有 1670 石，但到 了大正五年（1916 年），落花生油的產量急遽增加到 10920 石，比芝麻油的 6132 石多出許多，甚至隔年（1917 年）落花生油的產量已超過芝麻油的兩
105 張勝彥，《台中縣志‧卷四‧經濟志》（台中縣政府，1984 年），頁 368、369。
106 洪敏麟，《臺灣舊地名之沿革‧第二冊（下）》（臺灣省文獻委員會，1984 年），頁 67。台灣在民國九年
（大正九年，1920 年）地方制度改革，劃為五州二廳，台中縣屬台中州，內分四郡六街十七個庄，其 中大屯郡的北屯、西屯、南屯三庄於民國三十六年劃歸台中市。
倍。由此數量的變化可知，本鎮早期植物食用油脂以生產芝麻油為主，但