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（一一一）一））製油設備的革新情況）製油設備的革新情況製油設備的革新情況製油設備的革新情況
雖然日治時期臺灣中部的製油戶數有微幅增加，但在技術與設備上並 無重大的進展，多仍停滯在人力及獸力操作，即以木械式榨油機為主體的 階段。迨至昭和十二年（1937 年）中日戰爭爆發前後，台灣總督府為增產 軍需用油，並謀使台灣的食用油能自給自足，方鼓勵日人在台投資創設比 較新式設備的榨油工廠。於是台灣陸續有水壓式榨油機、連續式榨油機、
立式螺旋榨油機及小型半田式榨油機等效率較高之榨油設備的採用，使台 灣的食油工業設備有所更新，也逐漸由家庭加工發展成企業經營型態。
中日戰爭爆發前，台灣榨油設備雖有所更新，但是在榨油工廠家數方 面卻轉趨減少，其原因有三：因戰爭影響，油脂原料栽培減少，導致榨油 原料不足；二為其較新式之油廠所需原料較多，在日人統治下，日人經營 之榨油工廠因特權而可取得較多油脂原料，迫使民間若干油廠因缺乏原料 而停工；三為舊式設備的榨油廠經營效率不及新式榨油廠，營運虧損，因 此遭到淘汰。91
91 袁丙午，〈臺灣之食油工業〉《臺灣之食品工業‧第二冊》（台北市：臺灣銀行經濟研究室，1966 年），
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（二二二）二））榨油原料之轉變）榨油原料之轉變榨油原料之轉變榨油原料之轉變
日治時期榨油業的另一項變化，是所主要生產之油脂的轉變。早期的 榨油原料以芝麻為主，而至日治時期花生油則成為最大宗之食用油脂，這 可由昭和十六年版（1941 年）日本所編之《台灣經濟年報》對臺灣主要植 物油脂作物落花生及胡麻（芝麻）之生產量統計得知。大正五年（1916 年）
落花生生產量 230837 石雖不及明治四十年（1907 年）241464 石，但已明 顯多於大正元年（1912 年）時之生產量 163764 石，也比芝麻的生產量多出 許多，之後更是成長快速，至昭和十四年（1939 年），相較於明治四十年（1907 年），已成長約 1.27 倍。而芝麻的生產量，則幾乎呈現逐年減少之趨勢，相 較於 1907 年之生產量，1939 年之生產量已不到三成（見表 3－3）。
日治時期榨油業的另一項變化，是日治後期主要生產之油脂原料為大
豆的轉變。台灣早期的榨油原料以芝麻為主，至日治時期花生油則成為最 大宗之食用油脂，而至日治後期中日戰爭爆發前，大豆油（大豆，即一般 所稱的黃豆）生產之數量也開始佔主要食用油脂極大比例的份量。就台灣 總督府自明治四十三年（1910 年）至昭和十年（1935 年）對植物性油脂生 產之數量（落花生油、胡麻油、大豆油）所做之統計（在明治四十三年之 前則無此相關統計），在大正二年之前，胡麻油產量雖仍領先落花生油，但 兩者之間的差距已不大，而大正三年開始，落花生油的產量即高於胡麻油，
頁 243。
之後兩者差距更是明顯。在大正四年（1915 年）首先出現大豆油的生產統
表 3－4 1910 年～1935 年台灣植物性油產量統計表（單位：斤）
計課，1927 年），頁 366；《台灣總督府第三十五統計書》（台灣總督府總督 官房調查課，1933 年），頁 416；《台灣總督府第三十九統計書》（台灣總督
府總督官房調查課，1937 年），頁 460。