《台灣志略》〈物產〉：「貨：糖為最，油次之。糖出於蔗；油出於落花
34 李元春，《台灣志略》（台灣銀行經濟研究室，1958 年），頁 36。
35 （明）宋應星原著、潘吉星譯注，《天工開物》（臺北市：台灣古籍出版有限公司，2004 年），頁 94、
95。
生，其渣粕且厚值。商船賈販，以是二者為重利。」36據此推知，十九世紀 台灣花生油榨取極為興盛，銷售大陸各地，為當時重要農產加工輸出品。
清代時期，台灣農產豐富，但是手工業不發達；相反的，中國大陸缺乏米、
糖，但手工業發達，日用品種類多且價格便宜，因此，兩岸貿易開始盛行。
台灣為一個典型海島經濟，主要以沿海各口岸與中國大陸及其他國家 從事商販運貨物。與油脂作物相關者，在《諸羅縣志》之〈封域志〉中有 些敘述：海豐港（雲林麥寮）「商船到此，載脂麻、粟、豆」，三林港（彰 化芳苑）「商船到此，載脂麻、粟、豆」，鹿仔港（彰化鹿港）「商船到此，
載脂麻、粟、豆」，水裡港（台中龍井）「商船到此載脂麻」……，37可知油 脂作物—芝麻—在台灣是為重要作物，是當時主要輸出品之一。《台灣經濟 史初集》也敘述到清朝時期有自臺灣輸入油脂至大陸，文中提到在西元 1723 年（雍正元年）以前，因台灣本島的開墾地擴大，米穀產量增加，已有米 穀向對岸輸出，但正式的大宗輸出，則是在大陸商船開始來往的 1723 年前 後，從台灣輸出的主要為砂糖、油、米，而輸入台灣所需要的綢緞、絲、
羅布、紙料、杉木、煙、棉花等。38之後，由於貿易量大，以及維 護 同 業 間 的 利 益，從事兩岸貿易的商號開始聯合起來成立公會，稱之為「郊」。39
36 李元春，《台灣志略》（台灣銀行經濟研究室，1958 年），頁 36。
37 周鍾瑄，《諸羅縣志》（臺北市：文建會，2005 年），頁 85。
38 台灣銀行經濟研究室，《台灣經濟史初集》（台灣銀行，1954 年），頁 106。
39 卓克華，《清代台灣行郊研究》（臺北縣深坑鄉：揚智文化，2007 年），頁 15。「郊」之稱僅見於閩南，
而以台灣最盛，即大陸所稱之「行」，為早期之商業同業公會。台灣之「郊」，又曰「郊行」，亦作「行 郊」。
光緒三十年（日明治三十七年，1904 年）日本統治台灣初期對台灣所 進行的舊慣調查，說明台灣「郊」的成立，在於維持商人之團結與信用，
謀商業之發展，增進個人之利益，同時執行部分的國家行政，此外，也有 執行一般公共事業為其中之一目的，像是祭祀、施賑、便利交通或盡力鎮 定地方之匪亂等，可知「郊」對台灣的施政貢獻甚大。「郊」可分為兩類：
「外郊」：對同一地區從事進出口貿易、批發的商號所組成，如泉郊、廈郊、
南郊等。「內郊」：經營同性質商品的商號所組成者，如糖郊、油郊、布郊 及染郊等。
根 據 日 治 時 期 台 灣 總 督 府 所 做 的 調 查 ， 在 《 台 灣 統 計 要 覽 》 、
《 商 工 彙 報 第 四 號 》及《 台灣經濟年報（昭和十六年版）》均記載，油脂 原料落花生主要產地在台南州、台中州及澎湖廳，40因此以下就台灣早期中 南部的油品或油脂作物貿易之情形作介紹。
（（（
（一一一）一））台南）台南台南台南
台灣近代的發展史，有「一府（臺南市）、二鹿（彰化縣鹿港）、三艋 舺（臺北市萬華）」的諺語來說明台灣經濟、政治發展的順序，台南地區是 台灣最先發展的地方，所以就先由台南介紹起。
40 台灣經濟年報刊行會編，《台灣經濟年報（昭和十六年版）》（南天書局，1996 年），頁 241；台灣總督 府殖產局，《商工彙報第四號》（台灣總督府，1931 年），頁 91。台南州、台中州及澎湖廳是日治時期 的行政區名，台南州轄域為今台南縣、台南市、嘉義縣、嘉義市及雲林縣（1920 年～1945 年）；台中 州轄域為今台中縣、台中市、彰化縣和南投縣（1920 年～1945 年）；澎湖廳為今澎湖縣（1926 年～1945 年）。
島內的郊，以雍正三年（1725 年）的台灣府（台南）三郊組織為其嚆 矢。41 郊行之成立主要謀商業之發展與利益之增進，在其商業達一定地位 及水準後，會對社會之公共事業，像祭祀、施賑等的執行，已為郊行成立 之另一主要目的。咸豐六年（1856 年）五月，台南天后宮續修，在「天后 宮捐題重修芳名碑記」中記有「鹽水港油郊金和順敬捐佛銀五大員」，這是 台南各郊行在已知之文獻中，油郊名稱的首次出現，可知傳統榨油業在當 時已相當興盛，並有以油為主要貿易商品而形成的郊行且佔有相當重要的 地位。而在方豪所撰〈台南之郊〉文中提到，因此時台南府已有許多郊行 設立，而油郊的設立，讓此地貿易之競爭愈加激烈。42
（（（
（二二二）二））北港）北港北港北港
「笨港」為今日雲林縣北港鎮的古地名，笨港因顏思齊、鄭芝龍等人 的登陸（明天啟元年，1621 年），促使福建沿海居民紛紛前來開墾，為笨港 聚落的形成奠下基礎。由於墾民必須由笨港登陸，才能再往內開墾，因此 許多日用品、農具，甚至牛隻及車輛等，都必須在此採購，而內陸的農產 品及原住民的鹿皮也都在此交易，街市因而日益繁榮，成為當時台灣中南 部的對外門戶。《諸羅縣志》〈規制志〉街市篇記載：「笨港街，商賈輳集，
台灣近海市鎮，此為最大。」43是當時僅次於府城台南的大都會，有「小台
41 伊能嘉矩，《台灣文化誌‧下卷》（南天書局，1994 年），頁 4。
42 方豪，〈台南之「郊」〉《大陸雜誌》，第四十四卷第四期，1972 年，頁 17。
43 周鍾瑄，《諸羅縣志》（臺北市：文建會，2005 年），頁 109。
灣」之稱及「一府二笨」之諺語的流傳。清乾隆十五年（1750 年），笨港遭 颱風侵襲，笨港溪氾濫成災，溪流改道，笨港街一分為二，形成笨港「南 街」（在笨港溪南岸）、笨港「北街」（在笨港溪北岸），笨港「北街」即為 今日的北港。44
在光緒二十年（1894 年），由倪贊元所編輯之《雲林縣采訪冊》對笨港 之繁榮景象亦有一段敘述：「北港街：即笨港，因在港之北，故名北港。……
郊行林立，廛市毘連。金、廈、南澳、安邊、澎湖商船常由內地載運布疋、
洋油、雜貨、花金等項來港銷售，轉販米石、芝麻、青糖、白豆出口；又 有竹筏為洋商載運樟腦前赴安平轉載輪船運往香港等處。百物駢集，六時 成市，貿易之盛，為雲邑冠，俗人呼為小臺灣焉。」45由此可見，笨港是雲 林地區最重要的進出口管道。
北港自古即為台灣食用油製油工業的重鎮，附近在清朝就盛產芝麻，
並有以「麻」作為地名，如「麻園寮」（今新港）、「烏麻園」等，可知油脂 作物的種植極為普遍，麻油遂成為其特產；雲林縣花生的種植主要在北港 附近及沿海四湖、口湖、台西、麥寮、東勢、崙背、水林等鄉鎮，因其土 壤以砂質居多，最適合栽種花生，46此地的花生仁大且油量多，除了食用以 及加工成其他食品外，以製作花生油為最大宗。
44 林永村、林志浩，《笨港：一個古老港口的歷史與文化》（笨港文化事業有限公司，1995 年），頁 15、
16。
45 倪贊元著，《雲林縣采訪冊》（臺灣省文獻委員會，1993 年），頁 47。
46 仇德哉主編，《雲林縣志稿‧卷四經濟志‧農業篇》（雲林縣文獻委員會，1979 年），頁 198、199。
由於笨港自清初一直是中部的重要商港，街市繁榮，郊行林立。笨港
（（（
（三三三）三））鹿港）鹿港鹿港鹿港
「一府、二鹿、三艋舺」中的「二鹿」是指位居中部的鹿港。鹿港原 名鹿仔港，早期的鹿港為一天然良港，而且附近農產豐富，因此自清初即 有商船到此貿易，在《諸羅縣志》卷一〈封域志〉「山川」，大武郡溪條下 云：「又西為鹿仔港，港口有水棚，可容六、七十人，冬日捕取烏魚。商船 到此，載脂麻、粟、豆。」50可見在康熙五十六年（1717 年）前已有商船到 鹿港，並有油脂作物的交易。
有關鹿港「郊」之文獻，雖然遲至嘉慶時代始有出現，在「重修鹿溪 聖母宮碑記」有列名立碑者為各郊商（圖 2－7），此碑立於嘉慶丙子年（嘉 慶二十一年，1816 年）臘月，但由此知，鹿港在 1816 年（嘉慶二十一年）
之前已設有八郊，51做為貨物、原料等之進口、出口，油郊為其中之一，工 會名稱為金洪福，其所屬商號有四、五十家，最大的製油商是黃五味，在 當時以輸出花生油及胡麻油為主。52由其所屬商號多達四、五十家來看，可 見當時鹿港油品貿易之興盛。
經由鹿港輸出之商品，除了台灣盛產的米、糖外，油品亦為主要商品 之一。在定稿於道光十六年（1836 年）才付梓刊行的「彰化縣志」中之一
50 周鍾瑄，《諸羅縣志》（臺北市：文建會，2005 年），頁 85。
51 方豪，〈鹿港之「郊」〉《現代學苑》，第九卷第三期，1972 年，頁 4。八郊之公會名稱分別為泉郊金長 順、廈郊金振順、布郊金振萬、糖郊金永興、郊金長興、油郊金洪福、染郊金合順、南郊金進益。
當時台灣各港埠郊行其行號之大者，多以連財合股之形式組成，故其公號冠以金字。
52 王良行撰，《鹿港鎮志．經濟篇》（彰縣鹿港鎮公所，1998 年），頁 269。
段話可看出鹿港郊商油品之貿易情形：「遠賈以舟楫運載米粟、糖、油，行 郊商皆內地殷戶之人，出貲遣夥來鹿港，正對渡於蚶江、深滬、獺窟、崇 武者曰『泉郊』，斜對渡於廈門者曰『廈郊』。……若澎湖船則載來醃鹹海 味，往運米、油、地瓜而已。」53 此為道光十四年（1834 年）修志時鹿港 郊商全盛之時期的貿易情形。只是後來，因鹿港港口及附近港口的淤積，
商業貿易逐漸衰退，繁榮不再。
53 周璽，《彰化縣志》（台灣省文獻委員會，1993 年），頁 290。
廈郊 總理 泉郊
金振順爐主 太學施示簡 職員林文濬 金長順爐主
海盛號 紀夢梅 甘武略 萬合號
董事
南郊金振益 染郊金合順 布郊金振萬 糖郊金永興 油郊金洪福 郊金長興
施烜文 黃光甫 施光昭 施炳光
仝立
圖 2－7 重修鹿溪聖母宮碑記
圖片來源：筆者自攝於鹿港天后宮（拍攝日期：2008 年 12 月）
（（（
（四四四）四））芳苑）芳苑芳苑芳苑
芳苑古名番，54在中部，曾有有「一府、二鹿、三艋舺、四北斗、五 番」之諺語，從這句話中可見番這個通商口岸的地位。
方豪所撰〈鹿港之郊〉引用丁紹儀於同治十二年（1873 年）撰《東瀛 識略》卷五「海防」中亦可看出番之重要性：「嘉義以北，以彰化縣鹿仔 港為正口，與泉州府之蚶江遙對；水程亦近於廈門之距鹿耳門。乾隆間，
方豪所撰〈鹿港之郊〉引用丁紹儀於同治十二年（1873 年）撰《東瀛 識略》卷五「海防」中亦可看出番之重要性：「嘉義以北，以彰化縣鹿仔 港為正口，與泉州府之蚶江遙對；水程亦近於廈門之距鹿耳門。乾隆間，