此一時期傳統油車間的榨油設備，可藉由現在沙鹿鎮上仍在製油、營 業的「茂成蔴油廠」的各項製油設備來瞭解。
「茂成蔴油廠」約成立於民國 55 年（1966 年），當初成立時的製油設 備，現在仍在使用，而這些設備即為當時多數油車間所使用的設備，因此 我們可藉由這些設備來瞭解此一時期油車間的製油情形。
圖 4－5 為炒燒油脂原料的灶，紅線圈起處為放柴火之口，由於是使用 木材燃燒，火候的控制十分不易，而現在的油車間設備有更新者，多為使 用鍋爐油及電子儀器控制來燒炒油脂原料，省時省力許多，火候好控制，
較不易炒焦或不熟，但要將油脂原料炒熟至何種程度，讓壓榨出來的油品 香醇，就得靠經驗的累積了。圖 4－6～圖 4－8 為碾碎油脂原料的粉碎機，
圖 4－6 主要在碾碎花生原料，而圖 4－7 的碾輪較大（照片紅線圈起處），
先初步碾碎燒炒好的芝麻、油菜子等不帶殼的油脂原料，再用碾輪較小的 圖 4－8 之粉碎機（照片紅線圈起處）將油脂原料碾細，以利壓模、榨油。
接下來就是將碾碎的油脂原料加以壓模（見圖 4－9），然後送到油壓式 榨油機榨油，即俗稱的油車（見圖 4－10），運用油壓（見圖 4－11）拉榨 油機擠壓豆箍，利用機械榨油，不再使用木械式撞擊榨油，圖 4－10 和圖 4
－11 合稱「油壓坪」，台語俗稱「油磅」。而榨完油後的油脂原料殘渣即為
油粕，可做為飼料或肥料的販售，其中花生油粕適合做為牲畜、魚類的飼 料，亦可做為肥料，而芝麻油粕則適合用來做植物的肥料。122
圖 4－5 炒燒油脂原料的灶 照片來源：筆者自攝於茂成蔴油廠
（拍攝日期：2009 年 12 月 5 日）
圖 4－6 粉碎機
照片來源：筆者自攝於茂成蔴油廠
（拍攝日期：2009 年 12 月 5 日）
圖 4－7 粗粉碎機
照片來源：筆者自攝於茂成蔴油廠
（拍攝日期：2009 年 12 月 5 日）
圖 4－8 細粉碎機
照片來源：筆者自攝於茂成蔴油廠
（拍攝日期：2009 年 12 月 5 日）
122 沙鹿鎮洽和油廠第一代負責人之孫女林瓊華口述，筆者整理。
圖 4－9 壓模機
照片來源：筆者自攝於茂成蔴油廠
（拍攝日期：2009 年 12 月 5 日）
圖 4－10 油壓式榨油機（油車台）
照片來源：筆者自攝於茂成蔴油廠
（拍攝日期：2009 年 12 月 5 日）
圖 4－11 油壓機
照片來源：筆者自攝於茂成蔴油廠
（拍攝日期：2009 年 12 月 5 日）
此一時期各油車間之榨油設備多已脫離木械式榨油設備，進入機械化 製油，製油效率比人工撞擊製油高出許多，加上油脂作物栽種面積的增加，
促使油車間紛紛設立，沙鹿鎮街上也在此時成立多家油車間，是傳統榨油 業最為蓬勃興盛之時期。
第五章 第五章 第五章
第五章 1980 1980 1980 年代 1980 年代 年代以 年代 以 以後沙鹿鎮油車間之發展 以 後沙鹿鎮油車間之發展 後沙鹿鎮油車間之發展 後沙鹿鎮油車間之發展
台灣傳統榨油業在 1960、1970 年代達到高峰，沙鹿鎮的情形亦是如此，
約在 1976 年後逐漸沒落、凋零，只剩零星數家小型榨油工廠。傳統榨油業 由盛轉衰，甚至瀕臨被淘汰的命運，其原因之一在新式製油工廠的競爭。
本章首先探討新式製油工廠的發展概況，包括全台灣以及沙鹿鎮的情形，
接著研究沙鹿鎮傳統油車間的發展情形，探討尚存之油車間的生存之道，
藉此試以謀求未來的發展方向。
第一節 第一節 第一節
第一節 1980 1980 1980 年代 1980 年代 年代以 年代 以 以後台灣榨油工業之發展 以 後台灣榨油工業之發展 後台灣榨油工業之發展 後台灣榨油工業之發展
自 1960 年代，以黃豆為主要原料，使用溶劑提油之黃豆油的精緻油─
─沙拉油的崛起，打著油質清澈、價格低廉、營養豐富和不含膽固醇的優 勢，迅速取代所有植物油，成為國人烹調之主要食用油後，主導整個食用 油之市場，對傳統製油工廠造成衝擊，由於不敵大型溶劑提油工廠的競爭，
在 1970 年代中期之後，紛紛縮小其生產規模，甚至停工歇業。
現今油品市場趨向多元，多數植物性油脂原料因受限於氣候及地理環 境，除了花生油的油脂原料因有進口管制而由台灣本土生產供應外，其他 均需仰賴進口。由於油脂原料多為進口，導致其生產成本受國際原料價格 及匯率變動的影響頗大，尤其加上加工費及運輸費用之後的油脂成品，其 成本通常高於國外油脂原料生產國，因此國產的油脂缺乏外銷競爭力，因 而多以內銷為主，屬於內需型產業。123而沙拉油（黃豆油）仍佔有最大比 例的使用，其發展歷程如後說明。