早期榨油設備，主要為木造楔式榨油機，即一般所說的「油車」， 清朝時期即以「油車」此一名稱說明榨取植物食用油的場所，27故昔日傳統 榨油的場所，即是榨油廠，台語俗稱「油車間」，或稱「做油廠」。
木製的油車、釜（鼎）、蒸鍋、石碖等，這些是木械式油車的主要設備。
榨取油脂技術發展至明代時期逐漸多樣，有磨法、舂法、壓榨法等，28其中 以壓榨法最為普遍，其榨油用具是用巨木做成的榨，將樹幹挖成中空，側 邊切開一個縫，以便可以塞入豆圈；再於樹幹下方鑿個小洞，並且架高，
好讓油脂流下來（如圖 2－4）。29早期製油過程簡述如下：
（（（
（一一一）一））炒燒）炒燒炒燒炒燒：：：：將油脂原料，如芝麻、花生等，在大爐中炒熟，炒燒的過程 須用鏟子不停攪動翻炒並注意火候，才能避免炒得太焦黑，炒到透 出香氣時就可以取出。
（（（
（二二二）二））磨碎）磨碎磨碎磨碎：：：：將炒熟的油脂原料，鋪放在石碖上，以人力為動力拉著石碖 旋轉碾碎油脂原料（見圖 2－1），資金較為寬裕的，則會使用牛力來 拉動石碖。
27 在明治 35 年（光緒 28 年，1902 年）日本統治台灣初期對台灣所進行的舊慣調查，「油車」是指收購落 花生，榨取花生油而出售的場所，可知清朝時期對榨油設備稱之為「油車」。
28 （明）宋應星原著、潘吉星譯注，《天工開物》（臺北市：台灣古籍出版有限公司，2004 年），頁 91。
凡取油，榨法而外，……北京有磨法、朝鮮有舂法，以治胡麻。其餘則皆從榨出也。
29 （明）宋應星原著、潘吉星譯注，《天工開物》（臺北市：台灣古籍出版有限公司，2004 年），頁 93。
圖 2－1 石碖30
排列疊放至巨木做成的榨，然後揮撞擠壓，油脂就流出來了（圖 2
－4～圖 2－6）。擠壓完油脂的原料殘渣，即為油粕，一般會拿來做 為肥料或飼料使用。
（（（
（六六六）六））冷卻）冷卻冷卻冷卻、、、、沉澱沉澱沉澱沉澱、、、過濾、過濾過濾過濾：：：：經壓榨後的油脂，先冷卻、沉澱，再經過濾，
即可食用，而麻油沈澱、過濾後的殘渣，是很不錯的保養聖品。33
圖 2－2 炒、蒸油料
圖片來源：楊家駱，《校正天工開物》（台北市：世界書局
，1979 年），頁 222。
33 像筆者多年前（距今約 8 年前）的冬天，腳跟乾裂，擦一般潤膚乳液都不見起色，經家人推薦，使用 麻油油漬（即榨油後過濾沈澱之殘渣）塗抹，竟有意想不到的效果，而且還有濃濃麻油香味，在冬天 冷冷的天氣裡感覺特別的溫暖。
圖 2－3 踏豆圈
圖片來源：黃金田圖；鄧文淵、李淑玲文，《台灣古早生活圖繪》
（台北市：玉山社，2002 年），頁 136。
圖 2－4 南方榨
圖片來源：楊家駱，《校正天工開物》（台北市：世界書局，1979 年），頁 219。
圖 2－5 木械式榨油
圖片來源：黃金田圖；鄧文淵、李淑玲文，《台灣古早生活圖繪》
（台北市：玉山社，2002 年），頁 137。
圖 2－6 木械式油車 圖片來源：教育部臺灣閩南語常用詞辭典：
http://twblg.dict.edu.tw/tw/index.htm（搜尋日期：2010 年 1 月 25 日）
由上述的製油過程，可知極為繁複，所榨出的油不只可販售食用，其 殘渣也十分有經濟價值，在道光十五年（西元 1835 年）李元春所撰之《台 灣志略》〈物產〉中就提到：「貨：糖為最，油次之。糖出於蔗；油出於落 花生，其渣粕且厚值。商船賈販，以是二者為重利。」34。圖 2－5 所描繪 的則是早期台灣傳統的木械式榨油，和《天工開物》所描繪之南方榨（圖 2
－4）極為類似，理應是從此改良而來。
而這製油過程在《天工開物》中有詳盡記錄：榨具已整理，則取諸麻、
菜子入釜，文火慢炒，透出香氣然後碾碎受蒸。……凡碾埋槽土內，其上 以木杆銜鐵陀，兩人對舉而推之。資本廣者則砌石為牛碾，一牛之力可敵 十人。……蒸氣騰足取出，以稻秸或麥秸包裹如餅形，其餅外圈箍或用鐵 打成，或破篾絞刺而成，與榨中則寸相吻合。凡油原因氣取，有生於無。
出甑之時包裹怠慢，則水火鬱蒸之氣遊走，為此損油。35由此推知，明代以 壓榨技術提取植物油脂可說是相當的成熟，甚至到日治時期，多數油車間 仍用此方式製油。