（三三三）三））傳統製油廠生產效率低）傳統製油廠生產效率低傳統製油廠生產效率低傳統製油廠生產效率低
傳統植物食用油的製作過程及設備簡陋，雖然現在有許多製作過程已 可機械化，但仍有些步驟是需要人工操作或製作的，生產效率及品質無法 與新式連續溶劑萃取提油的先進技術設備競爭，因此面臨考驗與轉型。
（（（
（四四四）四））下一代無接班意願）下一代無接班意願下一代無接班意願下一代無接班意願、、、、無經營共識無經營共識無經營共識無經營共識
由於傳統製油方式步驟繁複，工作相當辛苦，加上多元油品的衝擊以 及現代快速、方便的訴求，許多油品皆能在一般商店購買，其包裝精美，
十分吸引消費者，像過去自己拿著瓶子到油廠「搭油」（即買油之意）的情 形已較少見，生意相對受到影響，也影響到下一代從事製油的意願。亦或 家族成員間無經營共識，往往在第一代負責人往生之後無法共同經營或傳 承下去，同樣面臨停業之命運。
三、傳統油車間生存之空間
傳統手工業是許多現代工商業的基礎，因此，傳統產業可說是地方文 化的一部份。傳統油車間曾走過最風光的日子，雖然現在面臨時代的挑戰 而漸漸式微、凋零，但仍有其生存空間，因許多人對人工製油仍有好感，
像使用歷史最悠久的麻油、花生油，尤其是麻油。除了以生產麻油為主要
產品外，開發其相關副產品，甚至營造文化創意產業之效能，或許能為油 車間開創出另一片新的生存空間。
（（（
（一一一）一）））傳統油品之營養價值傳統油品之營養價值傳統油品之營養價值傳統油品之營養價值
麻油是華人特別偏好的調味及進補油品。麻油較其他植物油穩定，含 有維他命 E 防止老化的效果，且可保護維他命 A，融化膽固醇，防止血管 硬化。另外最為人所知的就是女人坐月子少不了它；冬令進補燉雞、鴨等，
也都會加進麻油，有驅寒補身的功效，是華人傳統習慣用的進補食用油，
所謂「婆婆的寶貝、媽媽的絕招」。花生油也是國人習慣用的調味用油，因 其味道濃郁香醇。花生油含有 80％～85％不飽和脂肪酸，亞麻酸含量豐富，
具有降低血中膽固醇、防止血管硬化以及降低心臟病發生率的功效，據民 間說法，長期使用可治胃病。154
（（（
（二二二）二）））麻油副產品之價值麻油副產品之價值麻油副產品之價值麻油副產品之價值
麻油本身除了有上述之優點外，其副產品之功效也不容小覷。除了大 家所熟知的芝麻油粕可做為植物種植的肥料外，麻油油漬（即壓榨後的油 脂，沈澱、過濾後的殘渣）具有皮膚保養之良效。現在市面上充斥著許多 所謂具有滋潤、保濕功效之保養品，但很多都是化學製品，反觀麻油油漬，
其成分天然，卻具有滋潤皮膚之效果。筆者約在 8 年前的冬天，腳跟因空 氣乾燥而嚴重龜裂，塗抹一般乳液皆不見起色，經家人建議，擦了自家生
154 李榮鈞，《油車心榨油情》（台中縣沙鹿鎮：中縣沙轆文化協會，2005），頁 158、159。
產的麻油油漬，想不到有出乎意料的效果，而且在冬天冷冷的天氣裡，濃 濃的麻油香更是讓人感覺特別溫暖，不僅如此，它對動物的皮膚病也有其 療效。只是這是民間流傳的小偏方，似乎上不了台面，但許多熟知這小偏 方的顧客都會口耳相傳到傳統油車間詢問，因這些只能在傳統製油廠拿得 到，而這些是榨油後的殘渣，所以像洽和油廠都是讓人免費索取的。就因 麻油的副產品有此一功效，若能加以研發為保養品，必將成為美容聖品。
（（（
（三三三）三））符合時代）符合時代符合時代符合時代環保概念環保概念環保概念環保概念
過去居民都會自己拿著油瓶到油車間「搭油」（買油），現在雖然為了 方便顧客購買，加上迅速之需求，店家會用塑膠瓶或其他材質容器裝好販 售，不過仍有不少顧客會自行帶著油瓶容器前往購買。拿著油瓶「搭油」，
重複使用油瓶，正好符合現代環保議題，而這也只有在傳統油車間購買油 品才能做得到。
（（（
（四四四）四））直接）直接直接直接互動的親切感互動的親切感互動的親切感互動的親切感
雖然市面上各種油品充斥，樣樣都標榜著健康、營養，加上包裝精美，
購買容易，的確衝擊著傳統油車間油品的市場空間。但油車間那種直接而 無隱藏的油香，以及顧客與老闆間面對面互動的親切感，是到超市購買油 品無法相比的最大優勢，加上居民舊慣的影響，尤其是在非都市地區，是 讓部分傳統油車間至今仍能屹立不倒的原因之一。
第六章 第六章 第六章
第六章 結論 結論 結論 結論
許多現代化工商業的機能型態，實建立於傳統手工業的基礎上，本研 究主題之榨油業便是一例。沙鹿鎮食用油工業發展與台灣整體發展歷程類 似，可說是台灣食用油之工業史的縮影，主要因應自然條件，油脂作物的 生產發展出相關之手工製造業，搭配人文開發以及時代的需求，榨油業逐 漸興起、繁榮，但隨著大環境的改變，面臨逐漸沒落的困境。綜觀沙鹿鎮 食用油工業之整體發展歷程，可歸納如下：