第四章 個案研究

第三節 個案公司之 SWOT 分析

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往台中,甚至是台中以南的地區擴店,然而,總經理亦提及,因為鬍鬚張有個最 重要的願景,就是要「賣魯肉飯賣到全世界都知道」,因此,未來鬍鬚張除了穩 定地在台灣繼續擴店,也會繼續找尋往海外地區發展的機會,讓鬍鬚張可以將中 式速食料理的美味散播到全世界。

第三節 個案公司之 SWOT 分析

在前一節的發展歷程中看到鬍鬚張經過了五十幾年的變革與成長,才有今日 的高知名度,然而,除了了解鬍鬚張的不同發展階段,本節更透過外部環境、內 部環境、SWOT 分析來探討鬍鬚張公司所擁有的優、劣勢,以及其在產業中所面 臨的機會與威脅。

一、外部環境分析:

餐飲業的發展一直以來都受到經濟環境、人口結構、社會型態、消費及飲食 習慣等不同因素所影響。根據國家衛生研究院 2015 年曾公布的資料顯示,台灣 國高中生早、午餐外食比例均超過 8 成,此外,2016 年最新外食人口調查顯示,

國人平日早餐外食比例 64.8%、超過 1100 萬;午餐外食更高達 79%、超過 1370 5,近幾年來,外食人口其實都是維持在這樣的高比例水準,這也是台灣近年 來餐飲業產值、連鎖餐飲業家數都呈現上升的主要原因,許多業者看好外食市場 發展,積極搶占商機,而在連鎖餐飲的市場方面,原本市場上的中大型餐飲集團 也積極擴店或推出新品牌;甚至連許多非餐飲本業的企業,也因為看好餐飲市場 而投入餐飲業。

5 「台灣外食人口破千萬 每爆食安瞬間下滑」,奇摩新聞,2016 年 4 月 18 日,

https://tw.mobi.yahoo.com/home/

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然而,雖然近年來的餐飲業還是呈現成長趨勢,但是近幾年的塑化劑、毒澱 粉、美牛瘦肉精、食材標示不實,一直到震驚社會大眾的餿水油、飼料油事件,

一波又一波的食品安全危機不斷地降低消費者對餐飲業者的信任。在一連串食安 風暴後,消費者食安意識逐漸提高,消費習慣也有所改變,開始更注意食材來源、

商品標示與標章;也更加重視衛生安全、健康,挑選單純無添加物、有機的食品。

二、內部環境分析

鬍鬚張的產品具有大眾化特性,還具有研發創新、文化時尚、健康導向的特 質。另外鬍鬚張的企業經營還具 ISO 系統、ISO 9000 品質保證系統與全面品質 管理(TQM),另外還具有職訓局「台灣訓練品質系統認證 TTQS 」、中央工廠 HACCP 認證、ISO22000 等最高品質的保證,讓顧客随時都能享有最好的產品 及服務品質。

在訪談中,總經理 A 先生有提到鬍鬚張是一間目標導向的公司,在做任何 策略的時候,都會先訂出目標,以達成目標為第一要點,對於目標達成率提供高 額的獎金制度,以激發員工的高績效,此外,鬍鬚張的企業文化就是將員工當成 一家人,因為有快樂的員工才有好的服務、高的顧客滿意度,而這也是鬍鬚張得 以保有比其他同業較低流動率的成功要件。

根據上述外部環境分析中提到的,由於台灣單身人口、頂客族、婦女就業人 口攀升,使得外食比例增加、餐飲產業穩定成長,而這對於鬍鬚張來說正是一個 很好的發展機會,除了外食人口的上升外,新興區域像是桃園、新竹、台中等地 的消費力提高也是一個很好的機會,因為鬍鬚張的產品價格在同業中算是較高價

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的,若是一地的消費力提高,代表當地的民眾更願意花錢消費,對於價格的接受 度也會提高。在這樣的機會下,對於鬍鬚張來說,最重要的就是展店,在威脅的 部分可以看到鬍鬚張面臨的是外食業進入障礙越來越低、各式速食業的快速擴張,

因此,本研究認為鬍鬚張應該注重展店的速度,抓緊時機進駐新興區域來爭取外 食人口的青睞,然而,一間門市的成功與否,除了看商圈、店址選擇外,每間門 市的營運管理更是不可或缺的,從下面的表 4-2 可以看到,鬍鬚張公司的優勢主 要來自於公司完整的 SOP 流程、對人才的完整訓練、對產品品質的高度要求、

讓顧客滿意的全方位服務、良好的品牌形象等,這些優勢之於營運管理都是相當 重要的。

優勢(Strengths) 劣勢(Weaknesses)

• 完整詳盡的作業標準書

機會(Opportunities) 威脅(Threats)

• 國內的外食需求旺盛

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結合產業的機會以及鬍鬚張本身的優勢,以下章節本研究將從鬍鬚張的展店 策略開始談起,包括鬍鬚張的 STP 分析、選擇商圈的考量因素、選擇店址的考 慮條件,以及門市的營運管理等面向。

在文檔中 台灣連鎖餐飲業展店策略、營運管理 與績效關係之研究-以鬍鬚張為例 - 政大學術集成 (頁 53-57)