第四章 研究結果
第一節 兒童基本資料與飲食狀況分析
本研究分析民 91 世代兒童滿六歲與其母親，並追蹤至兒童九歲。
隨著母親工作忙碌或失去聯絡等原因而退出研究，故兒童六歲時餘為 57 對（兒童與母親），至九歲時餘為 40 對（兒童與母親）。
表 4-1.1 呈現兒童六歲與九歲時家庭基本資料分布，包括母親年 齡、母親教育年限、幼兒性別、母親教育程度、母親職業、托育狀況 和家庭社經地位等。結果顯示，六歲兒童與九歲兒童父母親平均年齡 分別約為 40、37 歲；父母親教育年限為 15、14 年；兒童約 87.5%由 父母親照顧；家庭社經地位約 80%偏中高社經地位。
表 4-1.1 兒童家庭基本資料分布
mean±SD mean±SD
母親年齡1 35.7±9.1
46
mean±SD mean±SD
父親年齡1 40.1±4.7
一、兒童生長狀況分析
本研究分析兒童六至九歲之生長情形，包含評估身高、體重及身 體質量指數(Body Mass Index,BMI)。第一小節為探討兒童生長趨勢，
第二小節為母親與家庭背景分別對兒童生長的影響。
（一） 六至九歲兒童生長趨勢
依照性別來探討六至九歲兒童的生長情況，觀察體重的結果，可 發現男童平均體重比女童來的高，但未達顯著差異。整體有逐年增加 的情形，而追蹤至九歲時，男童平均體重為 29.3±7.4 公斤；女童平均 體重為 28.6±6.3 公斤；身高與身體質量指數(BMI)方面，男女兒童皆 未達顯著差異。九歲男女兒童其身高分別為 132.0±6.0、132.4±6.2 公 分；九歲男女兒童其 BMI 分別為 16.6±2.9、16.2±2.5 公斤/公尺2。 參考陳偉德醫師及張美惠醫師 2010 年發表研究所制定的男女童 生長標準（體重、身長/身高）百分位表，結果顯示六至九歲男童身 高除了七歲身高落於第 75-85 百分位，其餘落於第 50-75 百分位，而 體重方面則均落於第 50-75 百分位；六至九歲女童身高及體重均落於 第 50-75 百分位。另參考衛生福利部之兒童及青少年生長身體指數 (BMI)建議值，六至九歲男女童之身體質量指數皆為正常範圍。六至 九歲男女童的體重、身高及 BMI 分布如表 4-1.2、4-1.3 及 4-1.4，曲 線分布圖如圖 4-1.1、4-1.2 及 4-1.3 所示。
另欲了解兒童之生長速度，分析完整追蹤 34 位六至九歲兒童身 高與體重。體重方面，六與七歲兒童平均體重增加 3.5 公斤，七至九 歲兒童體重增加約 2.1-2.4 公斤；身高方面，六與七歲兒童平均身高 增加 7 公分，七至九歲兒童平均身高增加 3.8-4.7 公分。而母親於兒
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童六至九歲時體重變化，追蹤資料完整的有 31 位，分析結果為，母 親於兒童六至八歲平均體重變化為 0.3-0.4 公斤、於兒童八與九歲平 均體重變化約 1.4 公斤，詳細數據可參閱附錄三。
整體而言，六至九歲男女童身高、體重與身體質量指數(BMI)，
皆為正常範圍內。體位變化情形，則是六與七歲兒童體重與身高的變 化量較大，而母親的體重變化量在兒童八與九歲時較明顯，由於母親 的身高並不會變化，故未列入分析。
表 4-1.2 男女兒童體重分布情形1
50
圖 4-1.1 六至九歲男女童體重分布圖
圖 4-1.2 六至九歲男女童身高分布圖 平
均 體 重 ( 公
斤)
年齡
平 均 身 高( 公
分)
年齡
圖 4-1.3 六至九歲男女童 BMI 分布圖 年齡
平 均 B M I
(
公 斤/ 平 方公 尺)
52
（二） 母親與兒童體型之相關性
1. 母親體型與六至九歲兒童體型之相關性
利用斯皮爾曼等級相關係數 (Spearman's rank correlation coefficient)考驗母親的體型(包含身高、體重與身體質量指數)，對 兒童生長的相關性。結果顯示，六歲兒童體重和母親身體質量指 數(BMI)有相關(r= 0.28，p= 0.04)；兒童身高方面則未有顯著相關 性；八、九歲兒童 BMI 和母親 BMI 有顯著相關(r= 0.31，p= 0.04；
r= 0.31，p= 0.05) 如表 4-1.5、4-1.6、4-1.7 所示。
若進一步將兒童分為男女童，探討與母親體型的關聯性，結 果顯示，母親身體質量指數(BMI)和六、八與九歲男童的體重有相 關，分別為(r= 0.47，p= 0.01；r= 0.44，p= 0.03；r= 0.49，p= 0.02)，
其中母親體重和八歲男童的體重有相關(r= 0.39，p= 0.05)，如表 4-1.8。身高方面，母親體重和六、八與九歲男童的身高有相關(r=
0.53，p= 0.00；r= 0.42，p= 0.04；r= 0.42，p= 0.05)，且母親身體質 量指數(BMI)同時也與六、八與九歲男童身高有相關(r= 0.47，p=
0.01；r= 0.51，p= 0.01；r= 0.49，p= 0.02)，如表 4-1.9。BMI 方面 只有母親 BMI 與九歲男童 BMI 有相關(r= 0.46，p= 0.03)。而女童 部分，和母親無相關性，如表 4-1.10。
整體而言，六至九歲男童與母親之間的體型相關性比女童來 的大，其中以男童的體重、身高和母親的體重、身體質量指數(BMI) 為主。
表 4-1.5 母親身高體重與六至九歲兒童體重之相關1
體重 母親身高 母親體重 母親 BMI
r 值 p 值 r 值 p 值 r 值 p 值
六歲 -0.01 0.95 0.19 0.16 0.28* 0.04 七歲 0.11 0.48 0.18 0.24 0.20 0.17 八歲 -0.01 0.96 0.22 0.15 0.29 0.05 九歲 0.02 0.92 0.23 0.14 0.25 0.12
1Spearman rank correlation coefficient
2灰底表示具顯著相關(*p<0.05)
表 4-1.6 母親身高體重與六至九歲兒童身高之相關1
身高 母親身高 母親體重 母親 BMI
r 值 p 值 r 值 p 值 r 值 p 值
六歲 0.13 0.35 0.09 0.53 0.12 0.38 七歲 0.17 0.28 0.26 0.08 0.27 0.07 八歲 0.18 0.25 0.23 0.14 0.29 0.05 九歲 0.22 0.19 0.15 0.36 0.14 0.38
1Spearman rank correlation coefficient
表 4-1.7 母親 BMI 與六至九歲兒童 BMI 之相關1
BMI 母親身高 母親體重 母親 BMI
r 值 p 值 r 值 p 值 r 值 p 值
六歲 -0.04 0.75 0.16 0.23 0.22 0.10 七歲 0.01 0.93 0.13 0.38 0.17 0.25 八歲 -0.20 0.21 0.32* 0.04 0.31* 0.04 九歲 -0.15 0.35 0.28 0.08 0.31* 0.05
1Spearman rank correlation coefficient
2灰底表示具顯著相關(*p<0.05)
54
表 4-1.8 母親身高體重與六至九歲男童體重之相關1
體重 母親身高 母親體重 母親 BMI
r 值 p 值 r 值 p 值 r 值 p 值
六歲 -0.01 0.98 0.32 0.09 0.47** 0.01 七歲 0.29 0.20 0.26 0.21 0.26 0.21 八歲 0.11 0.60 0.39* 0.05 0.44* 0.03 九歲 0.02 0.91 0.39 0.07 0.49* 0.02
1Spearman rank correlation coefficient
2灰底表示具顯著相關(*p<0.05; **p<0.01)
表 4-1.9 母親身高體重與六至九歲男童身高之相關1
身高 母親身高 母親體重 母親 BMI
r 值 p 值 r 值 p 值 r 值 p 值
六歲 0.14 0.50 0.53** 0.00 0.47* 0.01 七歲 0.27 0.22 0.37 0.07 0.37 0.07 八歲 0.24 0.27 0.42* 0.04 0.51** 0.01 九歲 0.24 0.27 0.42* 0.05 0.49* 0.02
1Spearman rank correlation coefficient
2灰底表示具顯著相關(*p<0.05)
表 4-1.10 母親身高體重與六至九歲男童 BMI 之相關1
BMI 母親身高 母親體重 母親 BMI
r 值 p 值 r 值 p 值 r 值 p 值
六歲 0.07 0.74 0.05 0.81 0.23 0.23 七歲 0.33 0.13 0.17 0.43 0.18 0.39 八歲 0.02 0.95 0.33 0.11 0.28 0.18 九歲 -0.01 0.98 0.38 0.07 0.46* 0.03
1Spearman rank correlation coefficient
2灰底表示具顯著相關(*p<0.05)
表 4-1.11 母親身高體重與六至九歲女童體重之相關1
體重 母親身高 母親體重 母親 BMI
r 值 p 值 r 值 p 值 r 值 p 值
六歲 -0.09 0.67 0.00 0.99 0.01 0.97 七歲 -0.17 0.46 -0.02 0.92 0.08 0.72 八歲 -0.21 0.36 -0.12 0.62 -0.01 0.95 九歲 -0.10 0.70 -0.08 0.76 -0.13 0.61
1Spearman rank correlation coefficient
表 4-1.12 母親身高體重與六至九歲女童身高之相關1
身高 母親身高 母親體重 母親 BMI
r 值 p 值 r 值 p 值 r 值 p 值
六歲 0.11 0.57 -0.45* 0.02 -0.29 0.14 七歲 -0.02 0.91 -0.02 0.93 0.04 0.87 八歲 0.01 0.98 -0.22 0.37 -0.15 0.53 九歲 0.08 0.76 -0.23 0.38 -0.29 0.26
1Spearman rank correlation coefficient
2灰底表示具顯著相關(*p<0.05)
表 4-1.13 母親身高體重與六至九歲女童 BMI 之相關1
BMI 母親身高 母親體重 母親 BMI
r 值 p 值 r 值 p 值 r 值 p 值
六歲 -0.21 0.28 0.27 0.17 0.16 0.41 七歲 -0.34 0.12 0.01 0.98 0.09 0.71 八歲 -0.47* 0.04 0.25 0.30 0.33 0.17 九歲 -0.43 0.08 0.18 0.50 0.14 0.60
1Spearman rank correlation coefficient
2灰底表示具顯著相關(*p<0.05)
56
2. 家庭背景與六至九歲兒童體型之相關性
將母親相關的家庭背景如年齡、教育程度、家庭社經與兒童身高、
體重，進行相關性分析，結果顯示，只有六歲兒童身高與母親年齡呈 負相關(r= -0.33，p= 0.01)，其餘皆未達顯著差異。
表 4-1.14 家庭背景與兒童六至九歲體重之相關1
體重 母親年齡 母親教育程度 家庭社經
r 值 p 值 r 值 p 值 r 值 p 值
六歲 0.01 0.94 0.04 0.80 0.08 0.56 七歲 0.04 0.78 0.02 0.91 0.17 0.25 八歲 0.18 0.23 -0.10 0.50 0.05 0.74 九歲 0.23 0.13 0.50 0.90 0.74 0.73
1Pearson correlation coefficient
表 4-1.15 家庭背景與兒童六至九歲身高之相關1
身高 母親年齡 母親教育程度 家庭社經
r 值 p 值 r 值 p 值 r 值 p 值
六歲 -0.33* 0.01 0.09 0.53 0.04 0.78 七歲 -0.02 0.91 -0.04 0.77 0.10 0.49 八歲 0.04 0.77 0.03 0.82 0.14 0.37 九歲 0.11 0.50 0.08 0.62 0.17 0.30
1Pearson correlation coefficient
2灰底表示具顯著相關(*p<0.05)
二、兒童飲食型態與一般家庭食物攝取狀況
以 24 小時飲食回憶數據，探討六歲與九歲兒童飲食型態，了解 兒童的三餐製備來源、對於食物的喜好與較常攝取之食物種類與份 量。
（一）兒童飲食型態
本研究有 57 位六歲兒童，幼稚園就讀率達 100%，上課天數為 5 天，多為全天班。兒童早餐主要來源為外食(52.6%)，午餐以學校營 養餐為主(89.5%)，晚餐則以家中自製居多(86%)，而飲食喜好部分，
有 73.7%兒童（42 人）有偏食情況，以蔬菜類為主（31 人），其次為 肉類（9 人）。家中製備者以母親為主(56.1%)，其次為公婆(19.3%)。
另外，有 52.6%的母親認為幼稚園提供的飲食和家裡沒有差異，而 80.7%的母親認為幼稚園並不會影響兒童對食物的選擇。有 29.8%兒 童的父母（17 人）有偏食情形，以母親為主（9 人）。其中有 84.2%
的母親認為自己的偏食行為不會影響兒童的飲食，而認為會影響兒童 飲食的母親，給予影響程度之平均分數為 4.2 分（最高 5 分）。
而 40 位九歲兒童其早餐來源為外食和家中自製（均為 47.5%），
午餐以學校為主(85%)，晚餐則以家中自製居多(67.5%)，而飲食喜好 部分，有 82.5%兒童（33 人）有偏食情形，多以蔬菜類為主（30 人），
其次為肉類（9 人）和水果類（8 人）。家中製備者以母親為主(67.5%)，
其次為公婆(22.5%)。然而，有 85%的母親認為學校供給兒童的飲食 與家中飲食沒有差異；97.5%的母親認為學校並不會影響兒童對食物 的選擇；45%兒童的父母親（18 人）有偏食情形，主要偏食者為母親 (8 人），其次為父親（5 人）與父母親皆偏食（5 人），其中有 66.7%
的父母親認為自己的偏食習慣不會影響兒童的飲食，另 33.3%的父母 親則認為影響兒童飲食的平均程度為 3.6 分（最高 5 分）。
58
（二）兒童一般家庭食物攝取狀況
依據六歲兒童的兩日 24 小時飲食回憶，選取 50 項食物種類作為 分組，並再區分為十三大類，分別為主食類、豆類、海鮮魚類、肉類、
蛋類、蔬菜類、水果類、乳製品類、果汁類、油脂類、油炸類、糕餅 點心類與含糖飲料類。較常攝取食物種類定義為攝取人數超過兩人，
計算攝取人數與占總人數百分比，食物重量部分則為有攝取者之兩日 平均攝取克數。
由表 4-1.16 可知六歲兒童主食類的最大來源為白飯（213.7 克，
89.5%），相當於一碗白飯（一碗為 200 公克），其次為麵條、白粥；
豆類主要攝取種類為豆干（18.6 克，15.8%），其次豆腐（21.6 克，10.5%）；
海鮮魚類的主要來源為煮花枝（15 克，15.8%），約為一湯匙份量（一 湯匙為 15 克），其次為炒吻仔魚、魚鬆；肉類的最大來源為炒豬肉絲
（12.5 克，28.1%），約為一湯匙份量，其次為雞肉、魚鬆、貢丸、火 腿片；蛋類為荷包蛋（28.2 克，24.6%），約為 1/2 顆雞蛋（一顆雞蛋 為 55 公克），其次為番茄炒蛋、蒸蛋；蔬菜類的最大來源為炒高麗菜
（15 克，52.6%），約為一湯匙份量，其次為炒紅蘿蔔、炒小白菜、
滷海帶；水果類最常攝取蘋果（28.4 克，12.3%），相當於 1/3 顆（一 顆蘋果約 100130 克），其次為芭樂、紅西瓜、香蕉；乳製品類最大來 源為全脂鮮乳（247.2 毫升，63.2%），相當於一杯牛奶（一杯為 240 毫升），其次為起司、鮮羊乳；油炸類的最大來源為炸豬排（27.1 克，
12.3%），約為二湯匙份量，其次為炸雞塊、炸雞腿。
糕餅點心類最大來源為中式點心的白吐司（60 克，35.1%），相 當於一片白吐司（一片為 50 克）和饅頭（69.2 克，22.8%），約 1/3 顆饅頭（一顆饅頭為 90 克），其次為綠豆湯、小餐包、菠蘿麵包、混 合餅乾類等；含糖飲料類最大來源為市售全糖包裝豆漿（149.1 毫升，
19.3%），約 5/8 杯豆漿（一杯為 240 毫升），依序為手搖全糖紅茶（127.5 毫升，17.5%）與手搖全糖奶茶（158.3 毫升，15.8%）。
將九歲兒童的兩日 24 小時飲食回憶資料，選取 50 項食物種類再
將九歲兒童的兩日 24 小時飲食回憶資料，選取 50 項食物種類再