第四章 個案研究成果
第一節 九鼎軒：風格獨具的米食文化
來到濃厚客家風情的三義小鎮，首先，令人聯想到的是三義的木雕，三義木 雕聲名遠播，眾所皆知。沿著三義木雕街漫遊，遠遠的就可以看到一個特殊的藍 色調廣告板，靜謐內斂，有股莫名的吸引力，吸引著人們的目光，讓人不由自主 想要進去店內一探究竟。
表 4- 1：九鼎軒的門面
木雕起家的九鼎軒門面，濃郁的原木色調，搭配顯目的客家藍的廣告板。
資料來源：研究者拍攝整理
在入口處的騎樓下有兩個老闆自己用木頭釘製的展示櫃，一個展示客家米食，
一個展示客家美食，中間保留了一棵老樹，充滿濃濃的原木色彩，隨著季節節慶 或新品發售，隨時更換裡面的展示物，讓客人在外面長廊就可以感受到老闆的用 心。
圖 4-1：九鼎軒年表 資料來源：研究者繪製 1918年
東達物瓹
1968年 東屏物瓹
1988年 九鼎軒
1995年 加入客家美食
2005年 居鳩堂
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表 4- 2：九鼎軒的展示櫃
長廊上的展示櫃，依季節或節慶，適時的更換展示物，讓客人一目瞭然。
資料來源：研究者拍攝整理
從門口向內望去，窗明几淨，與一般客家商家不同的氛圍，擺設錯落有致，
處處用原木來妝點或裝飾，空間十分寬敞，呈現高質美感，讓在店內購物的遊客，
有種放鬆享受的感覺，店面最裡面的牆面，老闆不似其他老闆會利用這個牆面，
打上自己店家的名稱，而是特地裝設了一大面的玻璃，讓遊客可以領略到四季的 變化。
表 4- 3：九鼎軒的店內擺設
顧客自行挑選，傳統客家賣場的臨場感 店面前後都裝置玻璃，採光非常良好 資料來源：研究者拍攝整理
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一、文化背景
（一）客家米食
一提到客家，給人的第一印象就是勤儉的族群。同時，客家獨特的美食也隨 之出現。客家族群多數生活在較艱辛的環境，加上大量的勞動，因此也讓客家的 食物與其他族群的食物稍有差異。在這樣的環境之下，造就出油、鹹的方向。又 因為經濟條件較差，所以也在原有的米食裡面，發展出較多的變化。因此，又創 造了許多不同的米食及其相關文化（客家委員會美食風味館 2014.05）。
由於米食具有社會意義的年節及喜慶祭祀品，是日常生活也是調劑精神生活 的點心（周清源 1996）。傳統的客家婦女練就一身好手藝，能將稻米加工製作成 各式各種的副產品，不論是當平日食用的點心或節慶祭拜的祀品。在早期的農業 社會，一般百姓不一定能餐餐吃到白米飯，想要吃到用米做成的食品更是沒這麼 容易。所以，這些創造出來的米食，也就成為祭祀與節慶的重要主角之一。因此，
每個客家婦女也成為客家米食的傳承者，讓客家的米食與文化流傳至今。本研究 對象九鼎軒的經營者，正因自己的岳母會做客家粄而崛起，進入販賣客家米食之 路。
我的岳母非常擅長打粄，之前，我們都會拿她的粄去送親朋好友，只要 吃過的人，都想要購買，因此，我們興起賣客家米食的念頭。誠如孫子 兵法中所提到「以己之長，攻敵之短」，充分發揮自己優勢。（訪談資料 A-1）
客家人將米食所製作的點心稱之為「粄」；閩南人則是稱為「粿」。其實製作 流程大同小異，主要是將米用不同的方式研磨後，再搭配不同的配料及烹煮方式，
把米做成不同口感及造型的可口美食。口味從甜到鹹都有，也有無味的，可以依 照個人的喜好，加上自己喜愛的配料，創造出極大的花樣與變化（客家委員會美 食風味館 2014.05）。
我們的客家人的粄，這麼好的東西，不加任何的人工添加物，純粹由米 磨製而成，這好的一個東西，值得好好的推廣。（訪談資料 A-2）
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（二）三義木雕文化
三義的木雕產業，並非突然的出現與興盛。主要是源自清代開始，台灣就開 始採收樟腦，到日治時期最為興盛。因為要使用樟樹砍閥後的土地，因此將其樹 根挖出。挖出後發現樹根不但防蟲，也有獨特的香氣，就有民眾將其作為裝飾，
後續再由雕刻家依其特殊造型，雕刻成藝術品，讓樟樹的經濟效益達到最大（張 明惠 2003：5）。
三義第一家販售木雕的商店，是在 1918 年由吳進寶與日本人所開的「東達 物產」。由於使用樹根雕刻與樹木雕刻是有所差異的，樟樹根的奇特造型，使得 作品充滿了天然美的概念，這種獨樹一格的作法，受到許多人的喜愛，也創造了 三義木雕的特色，成為「大自然做一半，雕刻家做另一半」的獨特風格。（三義 鄉觀光資訊網 2014）。
我們是木雕世家，曾祖父是三義第一位木雕師吳進寶。當然，我也承襲 家業，雖然收入不錯，但是，收入大概就那樣，無法有所突破。因此，
約莫二十年前，我們夫妻倆開始到處去看所謂的名店，想想自己是不是 能再做些？以增加額外的收入，看遍了各地的名店之後，不論咖啡、義 大利麵…等都很好，可是這些都不是我們擅長的。（訪談資料 A-3）
二、包裝設計視覺四大要素
包裝設計除了具備基本功能外，在現代激烈的競爭消費市場裡，更賦予傳達 商品文化、提升商品附加價值、品牌形象的再延伸。
文化、美學和經濟者三者是環環相扣，缺一不可，我們九鼎軒將客家文 化，透過美學包裝設計之後，期望創造經濟價值。若無法瓹生經濟效益，
那就枉然。這樣的概念，我們也不藏私，像我這幾年都在苗栗的公館鄉 農會協助幫忙，傳遞我的想法，給他們建議，希望能幫他們設計瓹品，
給他們許多實質的協助。就像奇美創辦人許文龍的釣魚哲學，他認為，
如果一群朋友去釣魚，如果只有他釣到，別人都沒有，整船的氣氛就會 很壞，最好的狀況，就是大家都釣到一樣多，也就是利潤共享，這樣大 家聚會時，討論起來才會覺得好玩，以後才有機會再一起出去釣魚。因 此，我個人認為如果大家一起去釣魚，大家都有釣到魚，不過，若是我 釣最多，那是最棒的。（訪談資料 A-4）
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在九鼎軒，客家米食產品的代表性的商品包裝禮盒，樣本如表 4- 4 所示：
表 4- 4：九鼎軒包裝禮盒樣本
A1 A2
A3 A4
A5 A6
A7 A8
資料來源：研究者拍攝整理
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（一）色彩
色彩充斥在我們的生活周遭，密不可分的，時至今日，色彩已廣泛運用到各 種領域從交通、藝術、科技等，涵蓋與影響的層面甚大。在產品包裝設計一環中，
色彩也扮演著重要的角色。因為色彩所帶來的並不只是美感的增加，更是做為表 現與傳達上的強力要素。
本研究透過案例「九鼎軒」與業者進行訪談與分析，田野調查蒐集樣本共有 八件禮盒包裝， 將之色彩以整體面積達二分之一以上做分類統計後，所得結果 如表 4-5 所示：
表 4- 5：九鼎軒色彩統計表
顏色 紅 橙 黃 綠 藍 土黃 褐 黑 白
色性 暖色 暖色 暖色 中/冷 中/冷 暖色 暖色 冷色 冷色 產品
數量
3 4 1
產品 樣本
資料來源：研究者拍攝整理
由上表的色彩統計表中，我們不難發現，經營者吳裕民先生對於包裝上的色 彩，跳脫一般人對食品的印象以暖色系為主，反而，改以藍色的冷色系為主，這 裡面有他許多的堅持。
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那後來，又太多人用牛皮紙的，我又跳開來用木紋的，我盒子用木紋的，
然後，我又開始介紹臺灣，這是檜木木紋，檜木生長多少，這是肖楠的，
肖楠木紋生長多少，給你們了解，原來臺灣那麼美，然後做文化的推廣 這樣。不過，現在也好多人用木紋喔~~這些人學得真快，哈哈~~~~（訪 談資料 A-8）
綜合上述，九鼎軒老闆吳裕民，對於自家包裝的色彩，一路秉持著客家元素 的精神，代表大襟衫的藍色，外加自己木雕出身，所採用的原木色。因此，進入 九鼎軒店內，不會看到其他不屬於這兩種顏色的存在，從產品、擺飾、店員制服 等，所有的細節，這是老闆對於顏色的一貫的堅持。
如果我去店裡，他們都會很緊張，因為我對顏色非常敏銳。尤其對顏色 方面，我沒有辦法忍受不屬於我們店的色彩出現，像紅白提袋之類的，
若是他們沒有收拾好，我就會很生氣。記得有次我騎重機到店裡，忘了 帶擦汗的毛巾，請他們店員幫忙準備，店員隨手準備了一條條紋彩色的 毛巾，店長看到嚇了一跳，趕快跑去外面重新買一條藍色的毛巾。哈哈！
從這件事就可以知道我對顏色是多敏銳和挑剔。（訪談資料 A-9）
（二）圖形
鄧成連（1995）指出包裝圖案設計之目的在創造有效的視覺吸引力，或者是 營造引人遐思的情感引喻，以其激發消費者之購買慾，因此包裝圖案設計均有其 欲表達之重點與其欲傳達之要素。
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本研究將九鼎軒禮盒上的圖形，整理如表 4-6：
表 4- 6：九鼎軒圖形統計表
樣式 木紋圖案 花草圖案 節慶圖案
類型 具象圖形 具象圖形 具象圖形
產品 樣式
資料來源：研究者拍攝整理
對於包裝上的圖案設計，目前，流行的或足以代表客家的圖案，大多數的人 會認為是客家花布或桐花等，然而，九鼎軒吳老闆認為很多人，並未深入的了解 或體會何謂客家精神，以為只要在上面印上花布或桐花就是客家了，這樣其實是 非常的表面。
像是桐花或客家花布…等都是，不過，我個人覺得有些人用的很表面或 膚淺，以為商品上印個桐花或花布就是客家，真正的客家精神卻沒有去 了解。以客家花布來說好了，現在很多人在很多地方或瓹品，都會印上 大大的、紅紅的客家花布，但他們都誤會了，那並不是客家花布，而是 以前我們睡覺用的棉被套，卻被大眾所混淆誤用。（訪談資料 A-10）
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九鼎軒上的包裝圖形，皆採具象圖形，吳老闆對於包裝上的圖形也有其理念，
所有的圖案皆有其故事性，木雕系列上印的都是身為木雕世家，想要向大眾介紹
所有的圖案皆有其故事性，木雕系列上印的都是身為木雕世家，想要向大眾介紹