楓之醇本舖：造型多變的醃漬文化

位於熱鬧的苗栗市區，三級古籍文昌祠旁的「楓之醇本舖」，老闆林振淵是 來自北苗經營超過七十年的三豐碾米廠，老闆娘則是出身於經營超過四十年的客 家醃漬品的郭家莊醬園，老闆戲稱兩家傳統老店的特色加起來就是有飯有菜，這 真是絕配的組合！雖然店面坪數不大，卻販賣道地的客家特色產品。

表 4-39：楓之醇的門面

樸實無華的店面外表，讓人更好奇的想一探究竟。

資料來源：研究者拍攝整理

楓之醇本舖以研發販售客家醃漬商品為主要業務，並從珍惜臺灣客庄本土文 物為出發點，調整客家傳統與現代生活習慣的落差，希望經過持續的努力，讓客 家特色食品與飲食文化能夠被重視及傳承下去（苗栗玩透透特刊 2013.12）。為 了客家文化的傳承，林老闆在商品包裝設計上，費盡心思，在他不斷的努力之下，

為楓之醇建立醃漬王國，更在包裝設計屢獲佳績，創出一片天地，如表 4-40 是 他的得獎紀錄。

表 4- 140：楓之醇本舖獲獎紀錄

客家頂級紫蘇梅榮獲 2007 年環保署產品包裝綠色設計優選產品 客家頂級紫蘇梅榮獲 2007 年工業局 GD MARK 優良產品 客家頂級紫蘇梅榮獲 2007 年世界包裝之星獎

客家頂級紫蘇梅榮獲 2007 年德國 IF 視覺設計獎 客家頂級紫蘇梅榮獲 2010 年苗栗縣政府文創認證商品

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表 4-40（續）

客家頂級紫蘇梅獲選 2011 年臺灣燈會指定伴手禮

漬客饌粽型包裝組榮獲 2009 年環保署產品包裝綠色設計優選產品 漬客饌粽型包裝組獲選 2009--2010 年臺灣 100 大觀光產品認證 漬客饌粽型包裝組獲選 2010 年苗栗縣政府文創認證商品 漬客饌禮盒組獲選 2011 年臺灣燈會指定伴手禮

楓之醇—好灶頭獲選 2011 年苗栗縣政府文創認證商品 資料來源：研究者整理

從店舖外或店舖名，讓人很難想像裡面販賣什麼商品，林老闆說這是他刻意 的安排，讓客人從店名產生好奇心，提升了客人的詢問度，再透過說故事的方式 解釋給消費者瞭解，傳達文化記憶，體驗懷舊風格，更展現地方特質。

人的好奇心很強，其實後來我以楓之醇訂為店名，設計我的 LOGO，

楓之醇讓很多人瓹生好奇心，真的很多人來問我說，你到底是賣什麼東 西，這就達到我的目地，好奇心驅使他們來到我的店裡，問我賣什麼東 西，我就跟他解釋甘醇、美味，他們就懂了，也就加深了印象，所以就 一傳十，十傳百就是這樣子，知名度就這樣子出來了。（訪談資料 E-1）

表 4- 41：楓之醇的店內擺設

楓之醇本舖善用自己產品與包裝來裝飾。

資料來源：研究者拍攝整理

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一、文化背景

（一）醃漬文化

客家醃漬食品的產生，來自於早期貧苦的生活環境，在山多田少的土地上，

土地必須做到最大的利用。因此在收割之後就會盡快地種植短期就可以收成的雜 糧，但是由於一般食物的保存期限都不長。客家先民運用智慧與巧思，不但將農 作物的賞味期有效的延長，讓本來要丟棄的部分也可以透過醃漬，變身為另一種 風味的食品，發展出高超的醃製技術，造就了醃漬的文化（苗栗文化觀光旅遊網 2014.05）。

莊英章（2003）指出客家飲食特色之一是眾多的醃製食品，這些醃製食品有 些可直接食用，同時也可與其他食物搭配，調理出別具風味的菜餚。有些人指出，

這些醃製食物是因為客家人在中原南遷的過程中，為了攜帶與保存食物發展出醃 製食物的技術。但是實際上，這樣的技術與遷徒無直接的關聯性，因此並不需要 將客家的這種醃漬技術與歷史相結合。而將此狀況視為客家人為了在相對環境較 惡劣的生活條件之下，所發展出的技術及飲食文化。

我們的客家的東西，真的是不能夠跟他丟棄掉，要怎麼去跟他延續下來。

因為醃製食品在現在時代比較有一些爭議，因為跟健康有一些衝突的問 題，因為現代人比較講究，怕鹹怕瓸。針對這個問題，我們也一直在研 究，例如：跟新竹食品研究所有長期的合作，時間長達二十年，請他們 做一些研究，如何把醃製食品調整，以達到健康訴求。因為，好東西要 傳承下去，我覺得這是最重要的。（訪談資料 E-2）

從眾多文獻資料裡，我們也看到了，客家族群為了儲藏豐收的蔬果材料，延 長農作物的賞味期，發展出高水準的醃漬技巧。客家醃漬的食品種類繁多，早期 主要是每家每戶自己製作與食用的食物，締造了如「福菜」、「黃豆醬」、「醬蘿蔔」、

「酸菜」、「醃肉」等各式各樣客家經典食材。早期的目的是存糧與補充鹽分的功 能，現在則成為了客家飲食的特色與一解鄉愁的良餚（楊昭景 2003）。

尤其這是一個即將在十幾年前，醃漬這個瓹業幾乎要走向凋零，因為健 康的訴求都不敢去食用醃製的食品。然而，農瓹品的加工幾乎脫離不了 醃製，但是講到醃製很多人都會怕，我要怎麼來讓消費者對醃製食品的

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有正確的認識，真正的了解他的東西，實際上的製作過程。所以，除了 保存了原來的東西，我就是想說讓人家看到這個東西，就有那種食慾，

那種意願去購買。所以我們就開始動腦筋在包裝設計怎麼樣去加強。（訪 談資料 E-3）

（二）酸柑茶文化

傳統社會喜歡吉祥諧音的各種事物，酸柑因為有大吉大利的諧音，可以長期 擺放的，加上紅橙橙的喜慶色系，以及在春節期間產出等特性。所以經常被買回 家當成春節期間的吉祥水菓。但是其果肉其酸無比，除害喜的孕婦外，一般甚少 有人食得下嚥，所以基本上，功能僅止於觀賞與代表吉祥的意涵（吳德亮 2008）。

在農業時代，包裝材料沒有現代來得方便，。由於酸柑很難直接食用，先民 就將茶葉與酸柑做了結合，讓茶葉來吸取酸柑的香味，讓泡出來的茶有了不同的 氣味。

酸柑茶的製作並不簡單，整個過程繁瑣，而且不是做完就可以立即食用。首 先，要先從果蒂上方切一個開口，再將裡面的果肉挖出，再將茶葉、佛手柑、薄 荷等數種材料攪拌均勻後塞入椪柑內，再把切下的蓋子蓋回去。接著，再用繩子 用經線的方式將整顆椪柑綁好，放入鍋中小火慢蒸。然後，再拿到陽光下曝曬幾 天，等到表皮乾硬之後再移回屋內放置。用這樣的方式反覆蒸、壓、曬、烤，歷 經「九蒸九曬」讓他完全乾燥才算完成，總共需要大概三個月的時間。做好的酸 柑茶可以放置十年以上 。飲用時必須將酸柑敲碎後沖泡，再加上一些冰糖，風 味更佳。酸柑茶不僅香氣獨特，更有潤肺止咳之效用，也是招待親友的上等茶（數 位臺灣客家庄網站 2014.05）。

二、包裝設計視覺四大要素

人類因為文明的進步而誕生了包裝，一個成功的包裝可以養活一個企業。因 此，包裝設計不該只具備基本的運輸與保存功能，更要受到市場的現實考驗（許 富堯 2008）。

其實包裝設計這個名字來講，從古到今都有啦！但是以現代人的包裝跟 設計是，幾乎是連在一起。簡單來說過去包裝是買或是青菜，用繩子捆

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起來。買一個豆腐用那個樹葉那個粽葉將他包起來。這也是一種包裝，

這就是最古老的包裝。那現在會多一個設計的部分就是說，最主要，除 了保護好以外，更要把它的價值提高，讓人家知道有那個質感。（訪談 資料 E-4）

在楓之醇本舖，客家醃漬產品代表性的商品包裝禮盒，選擇的伴手禮盒樣本 如表 4-42 所示：

表 4- 152：楓之醇包裝禮盒樣本

E1 E2

E3 E4

E5 E6

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表 4-42（續）

E7 E8

資料來源：研究者拍攝整理

（一）色彩

現今的生活產品，幾乎無法與色彩脫離關係。小林重順（1987）更主張以色 彩意象（Color Image）來做感性的行銷，亦即是利用色彩所表現出的印象及情感 來拉近商品與消費者間的距離，消除商品的陌生感而賦予親切的人性意義。

本研究透過案例「楓之醇」與業者進行訪談與分析，田野調查蒐集樣本共有 八件禮盒包裝，將之色彩以整體面積達二分之一以上做分類統計後，所得結果如 表 4-43 所示：

表 4-43：楓之醇色彩統計表

顏色 紅 橙 黃 綠 藍 土黃 褐 黑 白

色性 暖色 暖色 暖色 中/冷 中/冷 暖色 暖色 冷色 冷色

產品

數量

3 4 1

95

表 4-43（續）

產品 樣本

資料來源：林振淵先生提供和研究者拍攝整理

由上表，可以感受到楓之醇對於包裝色彩上的選定，多以暖色系為主，，其 原因除了暖色系為食品業的慣用色之外，加上受客家元素的影響，如客家花布 色。

像我用最多的大概就是酒紅色。因為像我們這種農瓹加工食品來講，他 的消費使用族群，應該都是中老年人比較多，年輕族群比較少，所以中 老年人比較多的話，如果要以送禮伴手禮送給這些人的話，他可能會比 較喜歡比較喜氣的，喜氣的話就是紅色的。黃色也是可以，金黃色也是 代表一種喜氣。藏青色的話我也用的蠻多的，我覺得藏青色也還不錯。

這三種顏色，基本上就是我們客家人過去傳統上喜歡用的顏色。金黃色 衍生一個就是土黃色，比較鈍色那種。（訪談資料 E-5）

楓之醇林老闆認為，最能夠代表客家的顏色有三種，藏青色、酒紅色和金黃 色，對他而言，這些是比較傳統的客家的色彩元素。

真正的涵義其實我是不知道，我所知道的來講，因為，那個過去客家人 他穿的衣服，男的女的我們都是穿藍衫，所以我想藏青色是這個原因，

那個來由應該是這樣。那紅色的部分呢，因為過去牡丹花他是紅色，是 很喜氣，代表就是吉祥，我覺得應該是朝這個部分。金黃色其實跟紅色 有點類似，他是屬於比較高貴的顏色，那因為過去我們所知道，以前有

那個來由應該是這樣。那紅色的部分呢，因為過去牡丹花他是紅色，是 很喜氣，代表就是吉祥，我覺得應該是朝這個部分。金黃色其實跟紅色 有點類似，他是屬於比較高貴的顏色，那因為過去我們所知道，以前有