研究對象

本研究的對象是以 2013 年臺灣客家等路大街 QRcode 手冊為主，裡面分為 四大類的客家文化創意商品，分別是典璞客藝、客風生活、客食饗宴與異業結盟，

其中以客食饗宴中的產品數量最為大宗、內容也最為多元，因此，選擇客家傳統 食品為研究對象。客食饗宴中所有產品統計整理，如表 3-1，發現苗栗縣的食品 業不論在質與量方面，均有創意的產品包裝設計，充分展現客家食品的新意象與 新生命，因此，將研究對象設定為苗栗縣食品業。

表 3- 1：客食饗宴中各縣市產品數量

縣 市 產品數（件） 縣 市 產品數（件）

臺北市 2 彰化縣市 2

新北市 4 雲林縣 3

桃園縣 10 嘉義縣 2

新竹縣市 19 高雄縣市 9

苗栗縣市 33 屏東縣 27

臺中縣市 7 花蓮縣市 11

南投縣 4 臺東縣 4

資料來源：研究者整理自臺灣客家等路大街QRcode手冊

臺灣是個多元族群的社會，擁有豐富的文化內涵，而飲食是了解各族群文化 的最好媒介，因為飲食不只是飲食，富含審美文化因素、哲學思想與美學思想。

飲食文化是人類為了生存和提高生命質量，在長期的飲食歷史實踐中，創造和積 累的一切物質財富和精神財富（朱基富 2005）。食物的來源和每個民族的飲食文 化都可以表現出各民族文化的哲學思想與人文思想，不論是客家飲食文化或是原 住民飲食文化皆是如此（陳菊園 2010）。

客家是一個很能依附環境生存的族群，再加上早期清貧的生活方式，居住環 境多為山區，影響飲食甚鉅。從其飲食觀之，食材在地性、依賴醃製品，因山居 食材取得不易與勤儉惜福的生活價值觀，研發出各種醬料名菜，除了下飯、易保 存外，也利用生活周遭取得的蔬果，隨著年節、四季盛產的山林產物變化，從菜 餚到點心零食，從主食到粄類，創造出客家多元的飲食文化。如：客家米食、客 家醬菜、客家糕餅、客家擂茶等，都是大家耳熟能詳又別具特色的代表，其中擂 茶樣本在手冊中的商家不多，選擇性較少所以未列入研究。因此，除了選擇苗栗

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表 3- 3（續）

官 網 http://www.jdsh.com.tw/retail-2.php 臉書粉絲團 目前尚未成立

電 話 037-875-366 時 間 08：00~19：00 資料來源：研究者整理

（二）稻香客家米食有限公司

很難想像在苗栗銅鑼雙峰山下蜿蜒的桐花小徑，不起眼的三合院廠房，竟然 能出現第一家進駐中正國際機場的米食廠商。它的產品通路進軍各大都會超商、

國道休息站、國際機場、甚至海外華人超商市場的知名客家米食品牌「稻香客家 米食」（客農知香）。超過百樣的產品線，以及全臺 200 多個銷售通路的驚人產值。

表 3- 4：稻香客家米食有限公司

項 目 內 容

經 營 者 吳玉貴

營 業 資 訊

產 業 客家米食、客家特產

據 點

超市（新東陽、松青超市、裕毛屋、黑橋牌、興農）、 休息站（中壢、西螺、新營、關西、南投、古坑、石碇）

昇恆免稅商店

歷 史 18 年（自 1996 年起）

地 址 苗栗縣銅鑼鄉樟樹村四鄰 59-1 號

官 網 http://www.kehnong.com.tw/html/about/about.htm 臉書粉絲團 目前尚未成立

電 話 037-984-989 時 間 09：00~17：00 資料來源：研究者整理

26 官 網 http://www.shi-chi.com.tw/about.asp 臉書粉絲團 https://www.facebook.com/yungseu?fref=ts

電 話 037-879-988

27 官 網 http://www.jin-xiang-cake.com/

臉書粉絲團 https://www.facebook.com/JinXiangCake.Hakka?fref=ts 電 話 037-981-101

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官 網 http://www.pickle-museum.tw/zh/company.html

臉書粉絲團 https://www.facebook.com/PickleMuseum.HAKKA?ref=ts&fref=ts 電 話 037-321-804

官 網 http://www.225291.com.tw/about-us.html

臉書粉絲團 https://www.facebook.com/037225291.TW?fref=ts 電 話 037-225-291

時 間 08：00~17：00 資料來源：研究者整理

小結，我的研究對象先從臺灣等路大街，眾多的創意商品中，決定從飲食著

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手，最主要的原因是飲食是了解各族群文化的最好途徑。並發現苗栗縣食品業不 論質量，都有亮眼的表現，外加研究者自己家鄉的因素，苗栗縣當然成為我的首 選。最後，再以網路搜尋的方式，選定最後進行研究的案例六家。再進一步，蒐 集每家8件樣本共48件，並予以編號，以英文字母作為商店區分，以利進行研究 分析，如見下表3-11所示。

表 3-9：包裝樣本數量統計

產 業 類 別 客 家 米 食 客 家 糕 餅 客 家 醃 漬

店 名 九鼎軒 稻香 世奇 錦香 楓之醇 阿煥伯

件 數 8 8 8 8 8 8

英 文 代 碼 A B C D E F

資料來源：研究者整理

本研究所選的代表性行業，分別為客家米食、客家糕餅和客家醃漬，每個行 業再選兩個案例，分別為九鼎軒、稻香客家米食有限公司、世奇精緻餅店、錦香 餅舖、楓之醇本舖和美之味農業企業社(阿煥伯)，依其所在位置，繪製整理如下 圖3-3案例位置分布圖。

圖 3-3：案例位置分布圖 資料來源：研究者繪製整理 九鼎軒(居鳩堂)

世奇精緻餅店

楓之醇本舖

美之味農業企業社(阿煥伯) 稻香客家米食有限公司

錦香餅舖

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