國
立 政 治 大 學
‧
N a tio na
l C h engchi U ni ve rs it y
台東農業政策推動非獨厚某項特定產物，但這些項目裡其中包含原民農產咖啡，
國際化的農作飲品具有潛質可預估未來龐大的開拓商機。原民眼裡視為高經濟農作，
原青返鄉回到部落山區開闢荒蕪已久的山林，大自然原野紋理水質極佳利用肥沃土壤 種植有機咖啡，農地土質經鑑定是全省唯一沒有被重金屬汙染的土壤，他們扮演推動 助長者耕作面積持續擴大。
縣府多年持續加強汰舊的農耕機具補助升級現代化，試圖降低勞力的操作成本、
改善提升農作品質、增加勞務收穫量，擴大行銷策略、增加行銷預算、擴充行銷平台、
整合農特產售後服務等，將既有的網路農場系統功能升級並和經營已有非常好口碑的
「台東好物」結合，已經輔導認證的農作物吸引重視食安的消費者青睞購買，除提高 銷售功能效益並教育民眾認識認證的食安產品。
第三節 台灣咖啡背景歷程分析
1868 年日本社會受西化風氣感染，在日人積極學習西方文化、學習「現代生活」
過程，強調「文明開化」、「富國強兵」，咖啡也慢慢被接受轉化為一種「文明社會」
表徵，同時期日人也把喝咖啡這股風潮帶入台灣（張正衡、石易平，2011）。
台灣於 1884 年首次栽種咖啡，相傳由英商德記洋行（Tait）自菲律賓馬尼拉引進一百 多株阿拉比卡苗木（另一說是舊金山），栽植於台北縣的板橋、三峽附近，那時代的 背景將咖啡視作舶來品，不懂得喝法且又不知道其價值最後無疾而終。到了 1895 年 日人評估台灣適合咖啡生長區域，便先後於花蓮瑞穗、台東知本、嘉義農事試驗所和 恆春林業試驗所等地試種，並開放日本商社投資（台灣咖啡故事館，2016）。
咖啡雖不是台灣的原生植物，但自日人引進部落種植至今經過一百多年歷史生根 且融入原民文化的產業裡了，日人戰後回去咖啡種植中斷一時情景也隨之沒落蕭條，
台灣山區咖啡園因而逐漸荒蕪沉寂一段歲月。
‧ 國
立 政 治 大 學
‧
N a tio na
l C h engchi U ni ve rs it y
壹、原民咖啡產業過去現在與未來
台灣曾因戰亂人民沒有心思品味咖啡香醇，隨日軍撤台更使銷售成為一時問題，
農民圖一份安飽改種稻米人們也暫時忽略了咖啡。日人曾在台灣的屏東設立奎寧
（Quinine）試驗所，研發瘧疾特效藥並種植咖啡、香茅等熱帶作物，聘用部落族人 教導種植與管理，如今僅剩的幾位老人家是日據時代咖啡農場作業員，從生果到脫殼
（中端製作步驟），他們不但懂得種植採收且動作非常俐落只差不會烘焙，因為日人 將最關鍵的烘焙技術留了一手，致使他們就更不知道咖啡的價值，台灣咖啡因而進入 一段空窗期，咖啡的故事到此落寞了一段時間。
過去只有日人懂得享用咖啡但隨著他們撤退後，部落原農不知咖啡是經濟作物，
回過身去種植可以自給自足的小米、芋頭，部落原農砍除咖啡樹或放任它自由生長。
雖然部落山林裡的咖啡樹無人管理，但是依然粼粼落落的雜生，主要是咖啡的果實像 蜜糖般甘甜，野生動物獼猴、松鼠、果子狸會覓食，但因不容易消化種子會隨排泄物 四處散布，這些森林動物遂成了最勤快播種的咖啡農。
直到二十多年前，原民部落山區零零落落生長的咖啡樹，被台灣學界及商人再度 重視，發覺原鄉山區優質的生長環境與產值商機，認為生產的品質超越了進口咖啡，
於是鼓勵許多原民農投入生產的行列，產值人力的擴增讓政府開始重視規劃輔導。
咖啡種植受氣候、陽光、溫度、水質與土壤等因素影響，決定咖啡生長發育等的 重要條件。大武山脈海拔高度約 2843 公尺，原民農在海拔約 800 公尺以上高山種植 阿拉比卡品種豆，連續多年獲得評鑑（杯測）前茅，其生產出的品質和季節海風有關，
咖啡豆裡面含有鈉離子會減少苦澀味，外觀渾圓飽滿好品質的單豆和外觀坑坑疤疤的 劣質豆子就差一大截，會有此差別大都是栽植過程中陽光、水分的過或不足因素。
此地原民咖啡農們因為堅持不施肥料，所以每株咖啡樹豆子的產量，遠低於噴灑 農藥的咖啡樹，他們將種樹（咖啡）視為一種對土地的尊敬，一份深愛這片土地情感 尊重自然、師法自然（賴倍元，2013）。沒有農藥、沒有化學肥料、沒有除草劑，連
‧
‧ 國
立 政 治 大 學
‧
N a tio na
l C h engchi U ni ve rs it y
踏過坎坷不平泥漿的山路艱辛的耕耘施作，但在台灣山區原民農身上可感受到一股 逆來順受的強軔（華偉傑，2013）。
顧智樺（2011）：「我們原住民文化要自己傳承，用年輕人的創意跟理念留下來。
其實我們有很多資源，只是缺乏創意。」原青咖啡農返鄉承襲老祖宗的文化產業非常 積極進取學習，四處參加咖啡比賽活動並創立自己品牌企圖心強盛，初生之犢拚勁以 現代科技經營理念向外界行銷，證明原民咖啡品質已跟上國際水準。產業發展至今，
原民咖啡農們走過草創歷經巨大變故，但都一次次面對又重新站起樂觀知命。
貳、台灣咖啡故事歷史沿革
中國人喝茶文化鼎盛，咖啡在過去封閉的農業社會中，一直無法取代茶類飲品。
124 年前咖啡舶來品被帶進台灣，就像所有台灣人祖先一樣，咖啡已在台灣這塊土地 生根並成為其中一份子。原本與台灣無關的咖啡文化隨著消費興衰起起落落，曾沈潛 一甲子的咖啡產業隨著消費市場需求擴大，各地紛紛興起熱潮尋找過去曾經耕作過的 咖啡農地，重新整地規劃、學習最新植栽技術，無論面積、產量、品質逐年快速攀升
（詳見表 3-3-1 至 3-3-6、圖 3-3-1 至 3-3-3），台灣咖啡層級目前已具有一席之地且逐 漸影嚮著國內咖啡消費習性。台灣人愛喝咖啡的數據根據調查一年可以喝出約 7、8 百億商機且一直持續成長中！
日據時代的台灣就曾是生產咖啡並外銷的國家。近幾年喝咖啡風氣漸漸自歐美日 吹向台灣，雲林古坑鄉就是掀起這股喝『 台灣古坑原鄉咖啡』 風氣的開山始祖（根 據古坑鄉農會資料顯示，古坑於日據時期屬台南洲嘉義廳管轄，古坑應是咖啡原鄉）。 咖啡產業新興發展可探究它和台灣的淵源，透過追尋與探索看到更豐厚醇美滋味裡，
蘊藏著一段悠遠歷史文化。台灣雲林古坑鄉荷苞山上是最有名的咖啡山，因為此地是 最早具有規模、計畫性生產的專業區，咖啡山區裡遺留下一些歷史建築物及近百年的 咖啡樹像一顆顆歷史寫照（古坑鄉農會，2014）。
‧
台中市 27.91 20.21 692 13,984
台北市 0.03 0.03 767 23
台東縣 154.51 140.4 1,044 146,589
台南市 59 59 1,230 72,553
宜蘭縣 9.57 7.46 857 6,395
花蓮縣 56.64 44.1 721 31,806
南投縣 141.79 141.29 1,000 141,245
屏東縣 162.85 162.85 929 151,247
苗栗縣 4.11 4.11 936 3,849
桃園市 1.5 0.35 1,000 350
高雄市 52.47 52.47 1,039 54,531
雲林縣 50.74 50.42 1,087 54,790
新北市 7.53 4.42 260 1,151
新竹縣 6.64 6.64 797 5,293
嘉義市 0.4 0.4 120 48
嘉義縣 124.54 124.54 998 124,301
彰化縣 14.26 13.26 362 4,799
合 計 874.49 831.95 977 812,954
縣市鄉鎮名稱
‧ 國
立 政 治 大 學
‧
N a tio na
l C h engchi U ni ve rs it y
表 3-3-2 台灣近五年（102）各縣市咖啡產量種植概況
資料來源：農委會農糧署網站公開資料
表 3-3-3 台灣近五年（103）各縣市咖啡產量種植概況
年度：103 期作： 全年作 作物：咖啡 縣市/鄉鎮：縣市 排序：由大到小
種植面積 收穫面積 每公頃收量 收量
公頃 公頃 公斤 公斤
台中市 38.06 27.56 743 20,473
台北市 0.04 0.04 825 33
台東縣 158.98 152.29 899 136,865
台南市 54.24 54.19 1,221 66,187
宜蘭縣 9.87 7.66 850 6,513
花蓮縣 74.5 70.45 645 45,439
南投縣 131.82 130.22 1,050 136,706
屏東縣 211.37 210.79 607 127,934
苗栗縣 8.07 8.07 1,140 9,199
桃園市 1.41 1.21 496 600
高雄市 53.55 49.5 1,030 50,994
雲林縣 51.76 51.34 1,088 55,871
新北市 10.39 6.3 269 1,695
新竹縣 4.45 4.45 643 2,860
嘉義市 0.4 0.4 120 48
嘉義縣 126.6 126.45 1,067 134,912
彰化縣 11.37 11.07 476 5,265
合 計 946.88 911.99 879 801,594
縣市鄉鎮名稱
資料來源：農委會農糧署網站公開資料 研究生整理
‧ 國
立 政 治 大 學
‧
N a tio na
l C h engchi U ni ve rs it y
表 3-3-4 台灣近五年（104）各縣市咖啡產量種植概況
年度：104 期作：全年作 作物：咖啡 縣市/鄉鎮市 排序：由大到小
縣市名稱
種植面積 收穫面積 每公頃收量 收量公頃 公頃 公斤 公斤
台中市 43.1 39.6 663 26,264
台北市 0.04 0.04 825 33
台東縣 173.44 172.69 904 156,044 台南市 54.56 54.56 1002 54,667
宜蘭縣 14.37 14.17 507 7,182
花蓮縣 68.72 63.91 609 38,949 屏東縣 131.27 129.47 336 43,464 南投縣 217.99 216.42 829 179,435
苗栗縣 6.17 6.17 1,006 6,205
桃園市 2.52 2.17 639 1,386
高雄市 57.96 57.96 925 53,592 雲林縣 51.17 51.17 1,080 55,239
新北市 10.11 6.66 270 1,797
新竹縣 4.33 4.33 456 1,975
嘉義市 0.4 0.4 800 320
嘉義縣 124.25 124.25 987 122,677
彰化縣 15.7 15.7 492 7,729
合計 976.1 959.67 789 756,958 資料來源：農委會農糧署網站公開資料
研究生整理繪製
‧ 國
立 政 治 大 學
‧
N a tio na
l C h engchi U ni ve rs it y
表 3-3-5 台灣近五年（105）各縣市咖啡產量種植概況
年度：105 期作：全年作 作物：咖啡 縣市/鄉鎮市 排序：由大到小 縣市名稱 種植面積 收穫面積 每公頃收量 收量
公頃 公頃 公斤 公斤
新北市 10 6.71 235 1,578
宜蘭縣 15.95 15.75 692 10,893
桃園市 1.67 1.65 593 978
新竹縣 4.76 4.76 476 2265
苗栗縣 25.88 25.88 661 17,099
台中市 45.98 44.18 633 27,955
彰化縣 20.09 20.09 483 9,708
南投縣 136.58 136.58 858 117,211 雲林縣 52.70 52.50 1,063 55,808 嘉義縣 133.25 132.75 1,009 133,954 台南市 54.49 54.49 1,003 54,638 高雄市 135.54 135.44 774 104,797 屏東縣 218.98 218.98 532 116,517 台東縣 177.26 176.76 838 148,078
花蓮縣 70.30 69.24 565 39,125
嘉義市 0.40 0.40 500 200
台北市 0.34 0.34 318 108
金門縣 0.05 0.05 300 15
合計 1,104.22 1,096.55 767 840,972 資料來源：農委會農糧署網站公開資料
研究生整理繪製
‧ 國
立 政 治 大 學
‧
N a tio na
l C h engchi U ni ve rs it y
表 3-3-6 台灣咖啡五年（101 至 105）產值總表分析 單位：新台幣
年度 咖啡平均單價/公斤 總產收量/公斤 年度總產值/在地價 備註
101 350/公斤 812,954 284,533,900
102 700/公斤 874,123 611,886,100
103 750/公斤 801,594 601,195,500 風災
104 925/公斤 756,958 700,186,150 風災
105 925/公斤 854,468 790,382,900
資料來源：農委會農糧署網站公開資料
研究生整理繪製
圖 3-3-1 台灣咖啡五年平均單價/公斤 單位：新台幣 資料來源：農委會農糧署網站公開資料
研究生整理繪製
‧ 國
立 政 治 大 學
‧
N a tio na
l C h engchi U ni ve rs it y
圖 3-3-2 台灣咖啡五年平均年度總產收量/公斤 單位：公斤 資料來源：農委會農糧署網站公開資料
研究生整理
圖 3-3-3 台灣咖啡五年平均年度總產值/在地收購價 單位：新台幣 資料來源：農委會農糧署網站公開資料
研究生整理
‧ 國
立 政 治 大 學
‧
N a tio na
l C h engchi U ni ve rs it y
一、台灣咖啡產業的發展時期
（一）引進栽植時期：台灣咖啡產業發展歷史追朔，早期商業相關資料的建制登錄 並不完全，又屬西式文化飲品對當時民風保守的台灣人來說，可能很多民眾 都未曾聽說看過。且當時耕作地點僅止於北部三峽、東部大武山區、瑞穗、
知本，且耕作面積產值範圍均非常小量。到了日據時代，日本人在雲林古坑 荷苞山區的農場內擴大約七十五公頃咖啡栽種園，使得荷苞山享譽許久不墜
「咖啡山」名號流傳至今。歷史留下的記載及老輩們口耳相傳為之後台灣本土 咖啡產業奠下基礎（咖啡博物館，2016）。
（二）成長風潮時期：西元1949年至西元1960年間，台灣第一家咖啡店欣然在台北 開業及美軍引進雀巢即溶咖啡，到後來文人雅士匯集在明星咖啡屋蔚為一時
（二）成長風潮時期：西元1949年至西元1960年間，台灣第一家咖啡店欣然在台北 開業及美軍引進雀巢即溶咖啡，到後來文人雅士匯集在明星咖啡屋蔚為一時