第三章 研究方法
3.3 問卷設計
依據先前的研究架構、研究假設以及上述文獻的探討整理出問卷內 容，此部分將針對問卷設計、問卷內容之研擬作一介紹。本研究問卷設 計分為四部份：個人基本資料、全球暖化知識、低碳飲食知識、低碳飲 食行為意向四部份。茲分述如下：
3.3.1 個人基本資料
包括性別、年齡、學歷、教學年資、擔任職務、參與環境相關研習 或課程時數、參加環保活動次數等七項。全部項目之測量尺度均為名目 尺度。
1.性別：男生、女生
2.年齡： 30 歲以下、31~40 歲、41~50 歲、51 歲以上。
3.最高學歷：師專或專科、師範學校（含師大、師院）、一般大學（含 教育學程、師資班）、研究所以上（含40 學分班）。
4.教師任教年資： 10 年以下、11~20 年、21~30 年、31 年以上。
5.擔任職務：教師兼主任、教師兼組長、級任教師、科任教師 6.這兩年內，參與環境相關研習或課程時數：
無、1~3 小時、4~8 小時、9~13 小時、14~23 小時、24 小時以上 7.這兩年內，參加環保活動次數：0 次、1~3 次、4 次以上
3.3.2 全球暖化知識的操作型定義與衡量
根據文獻探討，參考學者張凱惠（2005）、湯宜佩（2007）、蘇彥 彰（2008）、王樹根（2008）、趙姿婷（2008）、童慶斌與林嘉佑（2008）、
陳勝松（2008）、林國偉（2010）、周芝嬿（2010）、郭家玲（2010）、
莊淑臻（2009）、張誠禮（2010）、許晃雄等人（2011）的研究來擬定 衡量題項，請環境教育人員及專家學者對量表內容及題意提供意見作為 修正的參考，確立專家效度及內容有效性。其向度包含1.全球暖化的成 因（1-13 題），2.全球暖化的影響（14-24 題），共計 24 題。此部分問 卷每題有三個選項，分別是「是」、「否」、「不知道」，答對給一分，
答錯或不知道不給分，得分越高者，具備較正確的全球暖化知識概念，
反之，得分越低，表示越缺乏相關的知識，如表3.1。
表3.1 全球暖化知識題項與參考文獻對應表 變
項 尺 度
面 向
問卷題項 題項參考來源
1.臭氧層破洞是造成目前全球暖化的主因。 張凱惠（2005）；
湯宜佩（2007）；
蘇彥彰（2008）；
趙姿婷（2008）
2.紫外線增加是造成目前全球暖化的主因。 蘇彥彰（2008）
3.火山爆發是造成目前全球暖化的主因。 蘇彥彰（2008）
4.人類溫室氣體的排放是造成目前全球暖化的主 因。
許晃雄等人
（2011）
5.森林砍伐是造成目前全球暖化的原因之一。 趙姿婷（2008）
6.化石燃料燃燒是造成目前全球暖化的原因之一。 蘇彥彰（2008）；
7.核能發電是造成目前全球暖化的原因之一。 張誠禮（2010）；
郭家玲（2010）
8.火力發電是造成目前全球暖化的原因之一。 張誠禮（2010）；
郭家玲（2010）
全 球 暖 化 知 識
比 率 尺 度
全 球 暖 化 的 成 因
9.垃圾掩埋是造成目前全球暖化的原因之一。 陳勝松（2008）
10.核廢料污染是造成目前全球暖化的原因之一。 趙姿婷（2008）
11.施用化學肥料是造成目前全球暖化的原因之一。 周芝嬿（2010）
12.畜牧業養殖牛、羊等家畜是造成目前全球暖化的 原因之一。
郭家玲（2010）
13.冰箱及冷凍櫃的使用是造成目前全球暖化的原 因之一。
林國偉（2010）
14.全球暖化會增加植物生長速度。 蘇彥彰（2008）
15.全球暖化會使農作物收成增加。 蘇彥彰（2008）
16.全球暖化會使海平面上升。 趙姿婷（2008）
17.全球暖化會導致紫外線加強影響人類健康。 蘇彥彰（2008）
18.全球暖化會使更多人食物中毒。 趙姿婷（2008）
19.全球暖化會使暴雨、颱風發生頻率增加。 王樹根（2008）
20.全球暖化會導致外來傳染病散播。 趙姿婷（2008）
21.全球暖化會使海洋生物減少。 童慶斌、林嘉佑
（2008）
22.全球暖化會使過敏性氣喘加重。 黃啟峰（2007）
23.全球暖化會使更多人得到皮膚癌。 趙姿婷（2008）
全 球 暖 化 的 影 響
24.全球暖化會使物種滅絕。 趙姿婷（2008）
資料來源：本研究整理
3.3.3 低碳飲食知識的操作型定義與衡量
根據文獻探討，參考學者Mohr（2005）、津田淑江等人 (2006)、津 田淑江等人 (2007)、Weber and Matthews （2008）、塞其兌（2009）、
Xiaowei and Xing（2010）、郭家玲（2010）、陳沛怡（2010）、周芝嬿
（2010）、Gossling et al. （2011）的研究來擬定衡量題項，請環境教育 人員及專家學者對量表內容及題意提供意見作為修正的參考，確立專家 效度及內容有效性。其向度包含1.低碳食材選購（1-13 題）2.低碳烹調方
式（14-22 題）3.少廢棄（23-28 題），共計 28 題。此部分問卷每題有三 個選項，分別是「是」、「否」、「不知道」，答對給一分，答錯或不 知道不給分，得分越高者，具備較正確的暖化知識概念，反之，得分越 低，表示越缺乏相關的知識，如表3.2。
表3.2 低碳飲食知識題項與參考文獻對應表 變
項 尺 度
面 向
問卷題項 題
號
題項參考來 源
選購當季的蔬果，有助於減少全球暖化。 10 周芝嬿（2010）
選購溫室栽培蔬果，有助於減少全球暖化。 1 Gössling et al.（2011）；
Xiaowei and Xing （2010）
食 物 種 植
選購棕櫚油取代油菜籽油作為食用油，有助於減少 全球暖化。
13 環保署（2009b）。
不吃肉，有助於減少全球暖化。 7 塞其兌（2009）
Mohr（2005）
不食用乳製品，有助於減少全球暖化。 8 塞其兌（2009）；羅
時鴻（2011）
多肉少菜的飲食習慣，有助於減少全球暖化。 11 Gössling et al.（2011）
食 物 畜 養
選購紅肉（牛、羊）取代白肉（雞），有助於減少 全球暖化。
6 Weber and Matthews
（2008）
選購加工食材，有助於減少全球暖化。 4 陳沛怡（2010）
選購少包裝食材，有助於減少全球暖化。 9 Xiaowei and Xing（2011）
加 工
選購麵包取代穀類為主食，有助於減少全球暖化。 5 Gössling et al.（2011）
選購當地的農作物，有助於減少全球暖化。 2 Xiaowei and Xing（2011）
選購進口食材，有助於減少全球暖化。 3 郭家玲（2010）
低 碳 食 材 選 擇
運 輸
選購航空運輸食材，有助於減少全球暖化。 12 Gössling et al.（2011）
以「快炒」取代「燉煮」的烹調方式，有助於減少全球 暖化。
14 津田淑江等人 (2007) 低
碳 飲 食 知 識
比 率 尺 度
低 碳
烹 烹調使用鍋蓋，有助於減少全球暖化。 15 津田淑江等人 (2006)
以電鍋蒸煮取代火力快炒，有助於減少全球暖化。 16 津田淑江等人
(2006) ；環 保署（2011a）
以電力取代瓦斯為主要烹調能源，有助於減少全球暖化。 17 環保署（2011a）
以涼拌方式作菜，有助於減少全球暖化。 18 環保署（2011a）
縮短烹調時間，有助於減少全球暖化。 19 環保署（2011a）
節約能源，有助於減少全球暖化。 20 Gössling et al.（2011）
使用悶燒鍋燉煮食物，有助於減少全球暖化。 21 環保署（2011a）
調
長時間保溫食物，有助於減少全球暖化。 22 環保署（2011a）
外出自備餐具，有助於減少全球暖化。 23 郭家玲（2010）
多用免洗餐具，有助於減少全球暖化。 24 郭家玲（2010）
做好外食容器回收，有助於減少全球暖化。 25 周芝嬿（2010）
不浪費食物，有助於減少全球暖化。 26 郭家玲（2010）
回收廚餘，有助於減少全球暖化。 27 Gössling et al.（2011）
少 廢 棄
減少垃圾量，有助於減少全球暖化。 28 郭家玲（2010）
資料來源：本研究整理
3.3.4 低碳飲食行為意向
此部份問題主要在探討雲林縣國小教師低碳飲食行為意向，茲說明 如下：
根據文獻探討，參考學者Mohr（2005）、Xiaowei and Xing（2010）、
郭家玲（2010）、蔡明峰（2011）、Gössling et al.（2011）的研究來擬定 衡量題項，請環境教育人員及專家學者對量表內容及題意提供意見作為 修正的參考，確立專家效度及內容有效性。其向度包含1.當地消費行為
（1-5 題）2. 當季消費行為（6-10 題）3. 少加工消費行為（11-15 題）4.
少肉消費行為（16-20 題）5.低碳烹調保育行為（21-24 題）6.廚餘回收生 態管理行為（25-28 題）7.資源回收生態管理行為（29-32 題），共計 32 題。採用李克特（Likert）五點尺度量表，評分方式由「非常不同意」、
「不同意」、「普通」、「同意」以及「非常同意」五個尺度，依序給 予等距的分數（1，2，3，4，5），如表 3.3。
表3.3 低碳飲食行為意向的題項與參考文獻對應表 變
項 尺 度
面向 問卷題項 題項參考來源
1.我認為台灣食品比外國的食品更值得購買。 蔡明峰（2011）et al.（2011） ；Gössling
2.我會優先購買台灣的食品。 蔡明峰（2011）et al.（2011） ；Gössling
3.台灣食品可做為我選購時的考量因素。 蔡明峰（2011）et al.（2011） ；Gössling
4.我會願意持續購買台灣食品。 蔡明峰（2011）；Gössling et al.（2011）
當地 消費 行為
5.我會推薦朋友或家人購買台灣的食品。 蔡明峰（2011）et al.（2011） ；Gössling
6.我認為當季的蔬果比非當季蔬果更值得購買。 蔡明峰（2011）and Xing（2010） ；Xiaowei
7.我會優先購買當季盛產的蔬果。 蔡明峰（2011）and Xing（2010） ；Xiaowei
8.當季盛產的蔬果可做為我選購時的考量因素。 蔡明峰（2011）；Xiaowei and Xing（2010）
9.我會願意持續購買當季盛產的蔬果。 蔡明峰（2011）and Xing（2010） ；Xiaowei
當季 消費 行為
10.我會推薦朋友或家人購買當季盛產的蔬果。 蔡明峰（2011）and Xing（2010） ；Xiaowei 11.我認為少加工食品比加工的食品更值得購買。 蔡明峰（2011）；環保署
（2011a）
12.我會優先購買少加工食品。 蔡明峰（2011）；環保署
（2011a）
13.少加工食品可做為我選購時的考量因素。 蔡明峰（2011）；環保署
（2011a）
14.我會願意持續購買少加工食品。 蔡明峰（2011）；環保署
（2011a）
少加 工消 費行 為
15.我會推薦朋友或家人購買少加工食材。 蔡明峰（2011）；環保署
（2011a）
低 碳 飲 食 行 為 意 向
李 克 特 五 點 尺 度
少肉 16.我會減少食用肉類。 蔡明峰（2011）；Mohr
（2005）
17.減少食用肉類可做我用餐的考量因素。 蔡明峰（2011）；Mohr
（2005）
18.我會願意持續減少食用肉類。 蔡明峰（2011）；Mohr
（2005）
19.我會建議朋友或家人減少食用肉類。 蔡明峰（2011）；Mohr
（2005）
消費 行為
20.我每一餐都要吃肉（反向題） 郭家玲（2010）
21.我會以瓦斯為主要烹調能源。 蔡明峰（2011）；環保署
（2011a）
22.以瓦斯取代電力，可做為我烹調時的考量因 素。
蔡明峰（2011）；環保署
（2011a）
23.我會願意持續以瓦斯取代電力來烹調食物。 蔡明峰（2011）；環保署
（2011a）
低碳 烹調 保育 行為
24.我會建議朋友或家人以瓦斯取代電力烹調食 物。
蔡明峰（2011）；環保署
（2011a）
25.我會做好廚餘回收。 蔡明峰（2011）；Gössling
et al.（2011
26.廚餘回收可做為我處理垃圾時的考量因素。 蔡明峰（2011）；Gössling et al.（2011）
27.我會願意持續做好廚餘回收。 蔡明峰（2011）；Gössling et al.（2011）
廚餘 回收 生態 管理
28.我會建議朋友或家人做好廚餘回收。 蔡明峰（2011）；Gössling
et al.（2011）
29.我會做好資源回收。 蔡明峰（2011）；郭家玲
（2010）
30.資源回收可做為我處理垃圾時的考量因素。 蔡明峰（2011）；郭家玲
（2010）
31.我會願意持續做好資源回收。 蔡明峰（2011）；郭家玲
（2010）
資源 回收 生態 管理 行為
32.我會建議朋友或家人做好資源回收。 蔡明峰（2011）；郭家玲
（2010）
資料來源：本研究整理