碳標籤食品

由於氣候暖化議題受到全球各國高度重視，衍生出「碳足跡（Carbon Footprint）」概念，並落實到標章驗證。碳足跡數目愈低，代表產品愈環 保（鄒瑞光，2010）。其概念是從產品「生命週期」的角度出發，討探的 範圍涵蓋：「原料、製造、配送、使用、廢棄回收」等5 個階段（萬玟岑，

2011）。國際間政府及民間組織透過各種手段，要求廠商透過其綠色供應 鏈的管理，由供給面(supply-side)從事產品「碳足跡」的計算及揭露；另 一方面，各國也積極從顧客消費端，由需求面(demandside)推動產品「碳 標籤」的制度。（胡憲倫、蔡宏達、 許家偉，2009）

透過碳足跡盤查過程，並將產品碳足跡標示於碳標籤中，不僅可以 找出適合產品替代原物料，降低成本與選擇較佳的營運資源外，並藉由 碳揭露進行碳減量，民眾可藉此選購具有碳揭露的產品。（環保署管考 處，2011）

環保署已推動計算準則、查驗管理規劃、碳足跡標示及示範案例，

輔導國內業者針對國內代表性商品進行商品碳足跡計算，目前將陸續完 成LCD 電視機、瓶裝茶飲料、光碟片、糖果及餅乾碳足跡計算。至於碳 足跡標示部分，亦於2009 年 12 月公開甄選出我國碳足跡標示的 LOGO

（高雄市政府環境保護局，2009）。環保署於 2010 年 3 月公告國內「產

品與服務碳足跡計算指引」，並正式推動「碳標籤制度」。目前國內已有 10 項以上終端產品獲得碳標籤。（萬玟岑，2011）

我國碳標籤正在發展階段，蔡明峰（2011）研究指出，台灣碳標籤 為起步階段，多數消費者對於台灣碳標籤較不熟悉，並不瞭解台灣碳標 籤所代表的意義。故在本研究問卷中先不就食品碳標籤作探討。

2.2.4 低碳飲食之相關研究

本研究將國外低碳飲食之相關研究整理如下表：

表2.6 國外低碳飲食之相關研究

研究者 研究主題 研究結果

Mohr（2005） 一個新的全 球變暖策 略：在我們的 有生之年，對 氣候變化的 最有效的策 略-素食

過去的五十年，全球肉品消耗量提增加為 五倍，而畜牧業一年可以製造一億噸的甲烷，

數據卻仍在持續上升中。而減緩全球暖化最有 效的方法，就是遏止甲烷排放，即減少或避免 肉品消費。

津田淑江、 大家千 恵子、 瀬戸美江、

久保倉寛子與稲葉 敦 (2006)

評估烹飪時 二氧化碳排 放量

不同的烹飪過程，影響二氧化碳排放量。

(1) 購買反季節產品和使用非本縣生產的食品 原料，有較大的碳排放。

(2) 烹飪鍋的大小，烹調溫度的調整，鍋蓋的 使用，影響烹調時的碳排放量。

(3) 水煮或清蒸的烹調方式，會提高碳排放；

而快炒的烹調方式較低碳，其原因為烹調時間 長短。

(4) 家家戶戶都應該關心二氧化碳的排放，改 善烹調方式，可以減少對環境的負擔。

津田淑江、久保倉 寛子、 辻本進、上 田 玲子與大家千 恵子 (2007)

評估低碳的 日本飲食模 式

評估家庭烹飪所產生二氧化碳，對環境造 成的負擔。

(1) 同樣以瓦斯為烹調能源，烹調方法中，「炸 和炒」產生較低的碳排放，「燉、蒸和煮」產生 較高的碳排放，其原因為：傳熱介質（油、水）、

鍋具的熱效率以及調理時間的長短。故以高溫 短時間的調理方式的碳排放量較少，因高溫會 縮短烹調的時間。

(2) 在比較日本、中國與西式晚餐中，則是西 式晚餐約兩倍高於日本和中國的晚餐，原因在 於漢堡牛排中的牛肉，其生產會產生較的碳排 放。

Weber and

Matthews (2008) 食品里程和 食物選擇相 對於氣候的 影響

飲食習慣的轉變可以是一個更有效的手段 來降低碳足跡，只要每週一天（即轉移 1/7 的 總熱量），從紅色的肉類和奶製品，轉為以雞，

魚，蛋，或蔬菜為主的飲食習慣，比在本地購 買所有的食品，更可行且更有效的減少溫室氣 體的排放。因運輸有平均每噸公里的能源使用 強度的偏差。

Hille, Storm, Aall and Sataøen (2008)

1987-2007 挪 威消費與生 產對環境的 影響

食品消費大量地增加碳排放，其主要原因 為相關的能源使用增加，特別是經由航空運輸 的食品。

Hirschfeld, Weiß, Preidl and Korbun (2008）

德國農業對 氣候的影響

在農產品和動物產品的生產過程中會產生 大量的甲烷（CH4），氧化亞氮（N2O）和二氧 化碳（CO2）。如：在耕作過程中燃油的消耗，

在生產糧食和動物飼料種植過程中所投入的化 肥和農藥，而畜牧業的牲畜的消化過程產生的 排放，以及從國外進口動物飼料的運輸所產生 的碳排放，皆會對氣候造成影響。

Garnett (2009) 畜牧業溫室 氣體排放的 影響以及決 策者的選擇

食物生產的碳排放增加的兩項因素為，第 一，全球人口增加需要更多糧食。其次，人類 對畜牧食物飲食偏好的改變。導致發展中國 家，大量牛肉、家禽、猪肉朝向密集化的生產 趨勢。在此趨勢下，大幅減少每人對肉類和奶 製品的消費是必要的，而當務之急是在國際、

區域、國家、地方的政府決策者都應優先發展 兼顧營養的低碳飲食系統，以確保全球性的糧 食安全與減少溫室氣體排放。

Hille, Ekström, Aall and

Brendehaug(2009)

氣候食品的 標籤-是可行 的嗎？

個別食品的碳排放計算是非常複雜，其中 有許多的不確定性，同一種食品在不同國家，

因生產方式的不同而有不同的碳排放，但可以 確定的是牛肉在許多研究中都一致表明是產生 最多溫室氣體的食品，而蔬菜（排除溫室蔬 菜）、水果、穀物和白糖則是相對較低碳的食 品。牛奶是碳排放較高的食品，但卻比肉類和 深海魚低碳。運輸的碳排放計算是困難，雖然

動物產地到消費者餐桌的距離只有 5 公里，但 動物可能被送往 200 公里的地方被屠宰，而實 際到餐桌的距離是 500 公里。另外計算每公斤 食品的運輸能源效率更加困難，短距離運輸（一 輛只載幾箱食物的廂型車）可能比長距離運輸

（一輛滿載食物的拖車或電動火車）更高碳，

故需檢視食品的每噸公里排放，而不是只有距 離。目前國際正討論，通過使用碳標籤計劃使 食品消費朝向對氣候更友善的方向發展，即管 理食物的溫室氣體排放量。

塞其兌（2009） 氣候炸彈食 物：肉、乳居 首

依《德國慣行與有機農耕溫室效應之食物 觀察報告》，不同飲食習慣所造成的溫室氣體排 放量，排放量由大而小，依序為：

(1)慣行雜食者（含肉類與乳製品的飲食方式）

(2)有機雜食者（只食用有機產品的雜食者）

(3)慣行雜食者（不食用牛肉）

(4)慣行奶素者（不食用肉類，但食用乳製品）

(5)有機奶素者（不食用肉類，但食用乳製品）

(6)慣行植物素者（不食用肉類、不食用乳製品）

(7)有機植物素者（不食用肉類、不食用乳製品）

在穀物種植方面，有機耕作有顯著的減碳 效益，每公斤穀物生產，有機耕作較慣行農法

（指施化肥與農藥者）減少百分之六十碳排放 量。

Xiaowei and Xing

（2010）

低碳經濟和 低碳食物

低碳食品是指在生產，運輸和消費中，具 有低污染，低排放，低功耗，低熱量，低脂肪 的過程中的特點。如時令蔬菜、當地的農作物，

不含溫室蔬果，沒有太多的包裝食品等。

Gadema and

Oglethorpe（2011）

使用碳標籤 食品：以政策 角度和實用 性探討英國 超市購物

食品碳足跡和碳標籤的標示是目前在英國 持續發展的政策，英國環境行為強烈主張改變 社會的營銷方式。針對428 個英國超級市場顧 客研究，高比例（72%）的顧客覺得碳標籤是 有必要的。89%的顧客對於碳標籤的義意並不 瞭解。然而，大多數消費者會積極地去對應食 品的碳標籤，這推動食品碳標籤本身是有利 的。因此，數據顯示透過碳標籤來標示糧食碳 足跡的政策是可行的，消費者可根據產品的碳 足跡做出的選擇。推動碳標籤政策，將有助於 消費者有機會作出明智的選擇，特別是在食品 類，可實現碳減排目標。

Gössling et al.

（2011）

減少旅遊業 食品碳足跡

減少購買：在溫室蔬菜，航空運輸的食品，

龍蝦和進口牛肉，深海魚類（如鱈魚）和養殖

的管理 肉食性魚類（如鮭魚），能源密集型食品（如麵 包），米和非季節性的食品等，以及少肉多菜的 政策。少使用鋁箔或泡沫塑料、一次性使用包 裝、並把廚餘與一般廢棄物分別放置。購買更 多的政策，本地生產的食品（短距離，檢查其 運輸模式），馬鈴薯和穀物（包括麵食），中上 層魚類（如鯡魚和鯖魚），猪肉和雞肉，以及較 長的食品保存期的產品以減少食物的浪費。

景帥（2011） 城市居民消 費方式演變 與低碳行為 選擇研究

居住能源消耗碳足跡和食品碳足跡是碳排 放的主要來源，故減少碳排放要努力從居住能 源消耗和飲食角度下手，尋找更加綠色的能源 來代替傳統能源，鼓勵和倡導人們養成科學的 飲食習慣，如減少肉類的消費、多吃蔬菜等。

王莉群（2011） 倡導低碳生 活方式推進 向低碳經濟 轉型

減少溫室氣體排放，要全面加強以低碳飲 食為主導的科學膳食平衡。

資料來源：本研究整理