問卷調查

本 研 究 以 中 部 地 區 （ 台 中 市 、 台 中 縣 、 彰 化 縣 、 南 投 縣 ） 國 小 餐 飲 相 關 之 行 政 人 員 與 一 般 教 師 ， 作 為 問 卷 施 測 對 象 ， 一 方 面 瞭 解 中 部 地 區 國 小 餐 飲 相 關 之 行 政 人 員 與 一 般 教 師 餐 飲 衛 生 之 環 保 認 知 、 態 度 、 行 為 的 現 況 為 何 及 其 三 者 之 間 的 關 係 ； 另 一 方 面 瞭 解 國 小 教 師 實 施 餐 飲 衛 生 教 學 的 現 況 及 問 題 所 在 ， 探 討 不 同 的 背 景 條 件 對 國 小 教 師 的 餐 飲 衛 生 認 知 、 態 度 、 行 為 及 餐 飲 衛 生 教 師 之 影 響 情 形 。

一 、 調 查 對 象 ：

為 了 達 成 研 究 目 的 ， 本 研 究 以 中 部 地 區 （ 台 中 市 、 台 中 縣 、 彰 化 縣、南 投 縣 ）國 小 餐 飲 相 關 行 政 人 員 與 一 般 教 師 為 調 查 對 象 ， 依 教 育 部 統 計 處 統 計（9 1 年 下 學 期 ），中 部 地 區 國 小 數 共 5 6 1 所 。 為 了 顧 及 問 卷 回 收 率 及 有 效 問 卷 比 率 ， 本 研 究 以 研 究 母 群 體 的 2 2 . 2 ％ 為 研 究 樣 本 ， 約 有 1 2 5 所 國 小 （ 如 表 3 - 1 ）， 為 使 所 取 得 的 樣 本 具 代 表 性 ， 預 計 每 校 4 份（ 2 位 餐 飲 相 關 之 行 政 人 員 ， 2 位 一 般 教 師 ）， 約 5 0 0 個 樣 本 。 以 該 縣 市 學 校 數 所 佔 比 例 分 配 抽 樣 數 ， 再 依 據 四 縣 市 的 行 政 區 域 劃 分 ， 而 各 行 政 區 域 （ 如 表 3 - 2 ） 又 依 學 校 規 模 大 小 （1 2 班 以 下 、 1 3 - 2 4 班 、 2 5 班 以 上 ） 分 層 隨 機 抽 樣

（ 如 表 3 - 3 ）。

表 3 - 1 中 部 國 小 校 數 及 抽 樣 校 數

台 中 市 台 中 縣 彰 化 縣 南 投 縣 合 計 各 縣 國 小 學 校 總 數 6 4 1 6 7 1 7 5 1 5 5 5 6 1 抽 樣 校 數 1 6 4 3 4 4 3 8 1 5 0

表 3 - 2 中 部 四 縣 市 之 行 政 區 範 圍

行政區域 區域範圍

台中市中山地政區 台中市中正地政區 台中市中興地政區

中區、東區、南區、西區 北區、北屯區

西屯區、南屯區 台中縣豐原區

台中縣清水區 台中縣烏日區 台中縣東勢區

豐原市、外埔鄉、后里鄉、潭子鄉、大雅鄉、神岡鄉 清水鎮、沙鹿鎮、梧棲鎮、大甲鎮、大安鄉

烏日鄉、大肚鄉、龍井鄉、霧峰鄉、大里市、太平市 東勢鎮、石岡鄉、和平鄉、新社鄉

彰化縣彰化區 彰化縣二林區 彰化縣員林區 彰化縣田中區

彰化市、秀水鄉、花壇鄉、芬園鄉、和美鄉、伸港鄉、線西鄉 二林鄉、竹塘鄉、大城鄉、芳苑鄉、鹿港鄉、福興鄉

員林鎮、大村鄉、永靖鄉、溪湖鄉、埔心鄉、埔鹽鄉

田中鎮、社頭鄉、二水鎮、北斗鎮、田尾鎮、溪洲鎮、埤頭鄉 南投縣南投區

南投縣埔里區 南投縣竹山區 南投縣水里區

南投市、中寮鄉、草屯鎮

埔里鎮、魚池鎮、國姓鄉、仁愛鄉 竹山鎮、鹿谷鎮、名間鄉

水里鄉、集集鎮、信義鄉

表 3 - 3 抽 樣 之 1 2 5 所 國 小 在 四 縣 市 的 分 布 情 形 1 2 班 以 下

學校總數 抽樣校數

1 3 - 2 4 班

學校總數 抽樣校數

2 5 班 以 上

學校總數 抽樣校數

台中市中山地政區 1 1 1 1 1 5 3

台中市中正地政區 2 1 1 0 2 2 5

台中市中興地政區 0 0 4 1 1 8 4

台中縣豐原區 7 2 3 1 2 7 7

台中縣清水區 11 3 1 0 2 1 7 4

台中縣烏日區 11 3 2 0 5 2 9 7

台中縣東勢區 2 3 6 8 2 1 1

彰化縣彰化區 1 7 4 1 2 3 2 0 5

彰化縣二林區 2 7 7 1 2 3 9 2

彰化縣員林區 11 3 1 7 4 1 3 3

彰化縣田中區 1 8 5 1 4 3 8 2

南投縣南投區 1 5 4 1 0 2 11 3

南投縣埔里區 4 4 11 4 1 5 1

南投縣竹山區 2 2 5 6 2 4 1

南投縣水里區 3 0 7 3 1 1 0

二 、 研 究 工 具 － 調 查 問 卷 ：

（ 一 ） 編 擬 預 試 初 稿

本 研 究 之 調 查 問 卷 以 本 研 究 的 架 構 及 專 家 深 入 訪 談 的 內 容 為 依 據 ， 經 由 文 獻 探 討 ， 參 考 專 家 、 學 者 及 前 人 的 研 究 ， 針 對 本 研 究 之 問 題 ， 編 寫 適 合 的 問 卷 ， 做 為 問 卷 架 構 與 內 容 。 為 了 確 保 填 寫 的 可 信 度 ， 本 研 究 問 卷 以 C r o n b a c h α 係 數 來 檢 驗 問 卷 中 各 結 構 問 題 的 內 部 一 致 性 ， 係 數 值 越 高 ， 表 示 信 度 越 好 。 本 研 究 問 卷 分 為 三 部 分 ， 包 含 ：

1 . 基 本 背 景 變 項 部 分 ， 包 括 性 別 、 服 務 年 資 、 教 育 程 度 、 職 務 、 任 教 縣 市 、 學 校 地 理 位 置 、 學 校 規 模 。

2 . 餐 飲 衛 之 環 保 現 況 、 問 題 及 解 決 之 道 。

3 . 餐 飲 相 關 行 政 人 員 與 一 般 教 師 餐 飲 衛 生 之 環 保 認 知 、 態 度 、 行 為 及 相 關 教 學 內 容 。

在 量 表 部 分 ， 採 用 L i k e r t 式 五 點 量 表 ， 由 受 訪 者 在 「 非 常 反 對/ 非 常 不 願 意 」、「 反 對 / 不 願 意 」、「 普 通 」、「 同 意 / 願 意 」、「 非 常 同 意/ 非 常 願 意 」 等 五 個 選 項 中 ， 選 擇 其 看 法 ， 計 分 皆 為 1 分 到 5 分 。

（ 二 ） 專 家 審 視

本 問 卷 依 文 獻 及 訪 談 內 容，編 製 問 卷，在 問 卷 初 稿 編 製 完 成 ， 請 相 關 領 域 學 者 ， 對 問 卷 之 題 目 ， 依 據 研 究 變 相 的 內 容 ， 做 審 視 及 建 議 ， 以 兼 顧 專 家 之 表 面 效 度 及 內 容 效 度 ， 並 進 行 內 容 修 正 。

（ 三 ） 預 試

依 據 專 家 審 視 與 指 導 教 授 討 論 後 ， 修 訂 問 卷 ， 進 行 預 試 ， 先 請 預 試 者 填 寫 完 整 的 問 卷 後 ， 再 請 他 們 對 此 問 卷 提 出 看 法 與 建 議 ， 並 審 視 預 試 問 卷 填 答 結 果 ， 將 不 理 想 的 預 試 題 加 以 修 正 。 依 據 預 視 結 果 ， 求 得 C r o n b a c h α 為 0 . 9 7 4， 顯 示 此 問 卷 具 有 良 好 的 內 部 一 致 性 信 度 。

（ 四 ） 正 式 問 卷

根 據 預 試 結 果 ， 修 正 問 卷 ， 以 確 定 問 卷 內 容 能 符 合 本 研 究 目 的 ， 之 後 便 可 正 式 施 測 。 以 郵 寄 問 卷 的 方 式 進 行 調 查 ， 各 校 餐 飲 相 關 之 行 政 人 員 與 教 師 各 發 二 份 ， 預 計 發 出 5 0 0 份 ， 問 卷 發 出 二 週 後 進 行 回 收 ； 回 收 3 2 8 份 ， 回 收 率 為 6 5 . 6 ％ ， C r o n b a c h α 為 0 . 9 7 4 。

三 、 資 料 處 理 與 分 析

問 卷 回 收 後 ， 經 人 工 處 理 ， 剔 除 回 答 不 完 全 的 無 效 問 卷 ， 其 餘 視 為 有 效 問 卷 ， 並 加 以 編 碼 。 編 碼 後 將 資 料 輸 入 建 檔 。 本 研 究 以 社 會 學 統 計 分 析 軟 體 （S P S S 1 0 . 0 ） 進 行 分 析 ， 依 研 究 目 的 與 問 題 ， 選 擇 適 合 的 分 析 方 法 。

（ 一 ） 以 「 次 數 分 配 」、「 百 分 比 」、「 平 均 數 」、「 標 準 差 」 來 分 析 受 訪 者 之 基 本 資 料 分 布 情 形 及 受 訪 者 對 於 各 種 變 項 的 看

法 。

（ 二 ） 以 「t 檢 定 」 檢 測 分 析 不 同 性 別 對 學 校 營 養 午 餐 、 合 作 社 及 自 動 販 賣 機 三 者 產 生 的 垃 圾 處 理 情 形 ， 飲 水 機 檢 驗 及 環 境 維 護 ， 餐 飲 衛 生 的 環 保 問 題 之 教 學 關 心 程 度 、 工 作 及 教 育 成 效 ， 是 否 有 顯 著 差 異 。

（ 三 ） 以 「 單 因 子 變 異 數 分 析 」 檢 測 分 析 不 同 背 景 條 件 ， 探 討 中 部 地 區 國 小 餐 飲 相 關 行 政 人 員 及 一 般 教 師 的 餐 飲 衛 生 之 環 保 認 知、態 度、行 為 及 三 者 的 關 係 之 影 響 是 否 有 顯 著 差 異 。 若 達 顯 著 差 異 則 以 S c h e f f e ’s m e t h o d 進 行 試 後 比 較 ， 比 較 各 組 的 差 異 情 形 。

（ 四 ） 以 「 卡 方 檢 定 」 瞭 解 問 卷 中 各 個 類 別 變 項 間 之 關 係 ， 是 否 有 顯 著 差 異 。

（ 五 ）以「 C r o n b a c h α 係 數 」來 檢 驗 問 卷 中 各 結 構 問 題 的 內 部 一 致 性 。

（ 六 ） 以 「 迴 歸 分 析 」 檢 測 影 響 餐 飲 相 關 行 政 人 員 與 一 般 教 師 的 餐 飲 衛 生 之 環 保 認 知 、 態 度 、 行 為 之 顯 著 因 素 為 何 。