學校餐飲方面之環境教育推動情形

環 境 教 育 是 改 善 校 園 餐 飲 方 面 之 環 境 問 題 最 重 要 的 工 作 ， 本 研 究 為 了 瞭 解 學 校 餐 飲 衛 生 的 環 境 教 育 推 動 時 間 、 受 測 者 環 保 知 識 的 獲 得

、 關 心 程 度 、 環 保 層 面 相 關 的 教 育 及 工 作 問 題 ， 針 對 各 校 進 行 相 關 調 查 及 統 計 分 析。（ 文 中 所 稱 之 受 測 者，指 的 是 接 受 本 研 究 問 卷 調 查 之 國 小 餐 飲 相 關 的 行 政 人 員 與 一 般 教 師 ； 受 訪 者 ， 指 的 是 接 受 本 研 究 訪 談 之 參 與 餐 飲 相 關 之 行 政 人 員 與 教 師 三 人 、 餐 飲 衛 生 專 業 人 士 及 環 境 衛 生 學 者 三 人 ， 教 育 局 承 辦 餐 飲 衛 生 之 相 關 人 員 四 人 ， 共 十 人 。 ）

一 、 教 師 從 事 餐 飲 相 關 環 境 知 識 之 教 學 時 間

本 研 究 為 了 瞭 解 受 測 者 從 事 餐 飲 相 關 的 環 境 知 識 之 教 學 時 間 ， 針 對 各 校 進 行 統 計 分 析，其 結 果 如 表 4-59 所 示。由 表 所 知，41.9％ 的 受 測 者 會 以 不 特 定 的 時 間 進 行 相 關 教 學，為 最 多；其 次 為 31.2％ 的 受 測 者 會 在 課 堂 上 進 行 相 關 教 學 。 受 訪 者 表 示 ， 會 隨 學 生 發 生 餐 飲 相 關 環 保 問 題 時 ， 適 時 的 給 予 糾 正 及 教 導 ， 因 此 會 不 特 定 的 時 間 進 行 相 關 教 學 。

表 4-59 受 測 者 從 事 餐 飲 衛 生 相 關 的 環 境 知 識 教 學 時 間 次 數 及 百 分 比

題 目 選 項 個 數 百 分 比 （ ％ ） 排 序

從 事 餐 飲 衛 生 相 關 的 環 境 知 識 教 學

課 堂 上 相 關 課 程 晨 會 或 導 師 時 間 午 餐 時 間

不 一 定

18.3 8.6 41.9

2 3 4 1 102

60 28 137

31.2

本 研 究 將 「 不 同 受 測 者 屬 性 」 對 「 餐 飲 衛 生 相 關 的 環 境 知 識 教 學 時 間 」進 行 卡 方 檢 定，有 達 顯 著 差 異 之 項 目 摘 要 如 表 4-60 所 示。不 同 的 性 別 受 測 者 對「 餐 飲 衛 生 相 關 的 環 境 知 識 教 學 時 間 」有 達 顯 著 差 異。

男 性 受 測 者 在 「 課 堂 上 進 行 教 學 」 之 比 例 （ 38.3％ ） 顯 著 高 於 女 性 受 測 者 之 比 例（ 23.8％ ）。男 性 受 測 者 在「 晨 會 或 導 師 時 間 進 行 教 學 」之 比 例（ 22.8％ ）顯 著 高 於 女 性 受 測 者 之 比 例（ 13.8％ ）。女 性 受 測 者 在

「 午 餐 時 間 進 行 教 學 」 之 比 例 （ 13.1％ ） 顯 著 高 於 男 性 受 測 者 之 比 例

本 研 究 將 「 不 同 受 測 者 及 學 校 屬 性 」 對 「 餐 飲 衛 生 相 關 環 保 知 識

不 同 的 性 別 受 測 者 對 餐 飲 衛 生 相 關 環 保 知 識 的 獲 得 是 由 「 電 視 」 而 來 有 達 顯 著 差 異 。 女 性 受 測 者 相 關 環 保 知 識 是 由 「 電 視 」 獲 得 之 比 例 （ 56.9％ ） 顯 著 高 於 男 性 受 測 者 之 比 例 （ 41.3％ ）。

不 同 的 服 務 年 資 受 測 者 對 餐 飲 衛 生 相 關 環 保 知 識 是 由 「 同 事 或 朋 友 」及「 網 路 」獲 得 有 達 顯 著 差 異。服 務 2-5 年 及 未 滿 2 年 的 受 測 者 ， 相 關 環 保 知 識 是 由 「 同 事 或 朋 友 」 獲 得 之 比 例 （ 分 別 為 55.6 和 55.0

％ ） 顯 著 高 於 其 他 服 務 年 資 受 測 者 。 服 務 2-5 年 的 受 測 者 ， 相 關 環 保 知 識 是 由 「 網 路 」 獲 得 之 比 例 （ 55.6％ ） 顯 著 高 於 其 他 服 務 年 資 受 測 者 。

不 同 的 教 育 程 度 受 測 者 對 餐 飲 衛 生 相 關 環 保 知 識 是 由 「 報 章 雜 誌 」 獲 得 有 達 顯 著 差 異 。 大 學 畢 業 的 受 測 者 ， 相 關 環 保 知 識 是 由 「 報 章 雜 誌 」 獲 得 者 之 比 例 （ 75.6％ ） 顯 著 高 於 其 他 教 育 程 度 受 測 者 。

不 同 的 職 務 受 測 者 對 餐 飲 衛 生 相 關 環 保 知 識 是 由 「 電 視 」 獲 得 有 達 顯 著 差 異。環 衛 組 長 相 關 環 保 知 識 是 由「 電 視 」獲 得 者 之 比 例（ 90.3

％ ） 顯 著 高 於 其 他 職 務 。

不 同 的 任 教 縣 市 受 測 者 對 餐 飲 衛 生 相 關 環 保 知 識 是 由 「 報 章 雜 誌 」、「 廣 播 」、「 研 習 」 三 者 獲 得 有 達 顯 著 差 異 。 彰 化 縣 和 台 中 市 之 受 測 者 相 關 環 保 知 識 是 由 「 報 章 雜 誌 」 獲 得 者 之 比 例 （ 分 別 為 78.9 和 77.0％ ） 顯 著 高 於 其 他 縣 市 受 測 者 。 台 中 市 受 測 者 相 關 環 保 知 識 是 由

「 廣 播 」獲 得 者 之 比 例（ 29.3％ ）顯 著 高 於 南 投 縣 受 測 者 之 比 例（ 14.6

％ ）；南 投 縣 受 測 者 之 比 例 又 高 於 彰 化 縣 和 台 中 縣 受 測 者 之 比 例（ 分 別 為 11.1 和 10.0％ ）。南 投 縣 和 台 中 市 受 測 者 相 關 環 保 知 識 是 由「 研 習 」 獲 得 者 之 比 例 （ 分 別 為 78.1 和 73.2％ ） 顯 著 高 於 其 他 縣 市 受 測 者 。 不 同 的 學 校 規 模 受 測 者 對 餐 飲 衛 生 相 關 環 保 知 識 是 由 「 網 路 」 獲 得 有 達 顯 著 差 異 。 學 校 規 模 13-24 班 之 受 測 者 ， 其 相 關 環 保 知 識 是 由

「 報 章 雜 誌 」獲 得 者 之 比 例（ 85.1％ ）顯 著 高 於 學 校 規 模 25 班 以 上 受 測 者 之 比 例 （ 70.2％ ）； 學 校 規 模 25 班 以 上 受 測 者 之 比 例 又 高 於 規 模 12 班 以 下 受 測 者 之 比 例（ 66.9％ ）。 學 校 規 模 25 班 以 上 受 測 者 ， 其 相 關 環 保 知 識 是 由 「 網 路 」 獲 得 者 之 比 例 （ 54.0％ ） 顯 著 高 於 學 校 規 模 12 班 以 下 和 13-24 班 之 受 測 者 之 比 例 （ 分 別 為 38.2 和 37.3％ ）。

三 、 環 保 問 題 之 教 學 的 關 心 程 度

由 表 得 知，「 服 務 年 資 」、「 職 務 」二 者 有 達 顯 著 差 異。平 均 數 皆 達

本 研 究 將 「 不 同 受 測 者 及 學 校 屬 性 」 對 「 各 校 餐 飲 相 關 的 環 保 及 環 教 面 向 ， 何 者 做 得 較 好 」 進 行 卡 方 檢 定 ， 有 達 顯 著 差 異 之 項 目 摘 要 如 表 4-66 所 示。有 達 顯 著 差 異 的 是 性 別、教 育 程 度、職 務、任 教 縣 市 、 學 校 地 理 位 置 、 學 校 規 模 。

不 同 的 性 別 受 測 者 對 「 垃 圾 分 類 及 資 源 回 收 」、「 使 用 不 銹 鋼 餐 具 及 自 備 餐 具 」、「 使 用 環 保 杯 ， 不 用 紙 杯 」、「 選 購 合 乎 環 保 、 衛 生 的 食 品 及 商 品 」 有 達 顯 著 差 異 。 男 性 受 測 者 認 為 「 垃 圾 分 類 及 資 源 回 收 」 做 得 較 好 之 比 例（ 79.0％ ）顯 著 高 於 女 性 受 測 者 之 比 例（ 69.6％ ）。女 性 受 測 者 認 為 「 使 用 不 銹 鋼 餐 具 及 自 備 餐 具 」 做 得 較 好 之 比 例 （ 75.8

％ ）顯 著 高 於 男 性 受 測 者 之 比 例（ 65.3％ ）。女 性 受 測 者 認 為「 使 用 環 保 杯 ， 不 用 紙 杯 」 做 得 較 好 之 比 例 （ 39.1％ ） 顯 著 高 於 男 性 受 測 者 之 比 例（ 22.2％ ）。女 性 受 測 者 認 為「 選 購 合 乎 環 保、衛 生 的 食 品 及 商 品 」 做 得 較 好 之 比 例 （ 24.2％ ） 顯 著 高 於 男 性 受 測 者 之 比 例 （ 12.6％ ）。

不 同 的 教 育 程 度 受 測 者 對 「 選 擇 適 當 的 飲 水 系 統 及 設 備 」 有 達 顯 著 差 異 。 碩 士 以 上 （ 含 碩 士 ） 的 受 測 者 ， 認 為 「 選 擇 適 當 的 飲 水 系 統 及 設 備 」 做 得 較 好 之 比 例 （ 50.0％ ） 顯 著 高 於 大 學 畢 業 受 測 者 之 比 例

（ 35.3 ％ ）； 大 學 畢 業 受 測 者 之 比 例 又 高 於 專 科 畢 業 受 測 者 之 比 例

（ 11.1％ ）。

不 同 的 職 務 受 測 者 對 「 飲 水 機 定 期 檢 查 及 維 修 」 有 達 顯 著 差 異 。 擔 任「 其 他 職 務 」認 為「 飲 水 機 定 期 檢 查 及 維 修 」做 得 較 好 之 比 例（ 91.7

％ ） 顯 著 高 於 其 他 職 務 受 測 者 。

不 同 的 任 教 縣 市 受 測 者 對「 垃 圾 分 類 及 資 源 回 收 」、「 有 機 堆 肥 」、

「 營 養 午 餐 的 標 準 衛 生 作 業 程 序 」、「 選 擇 適 當 的 飲 水 系 統 及 設 備 」、「 使 用 環 保 杯 ， 不 用 紙 杯 」、「 選 購 合 乎 環 保 、 衛 生 的 食 品 及 商 品 」 六 者 有 達 顯 著 差 異 。 台 中 縣 受 測 者 認 為 「 垃 圾 分 類 及 資 源 回 收 」 做 得 較 好 之 比 例 （ 83.2％ ） 顯 著 高 於 其 他 縣 市 受 測 者 。 彰 化 縣 受 測 者 認 為 「 有 機 堆 肥 」 做 得 較 好 之 比 例 （ 23.3％ ） 顯 著 高 於 其 他 縣 市 受 測 者 。 南 投 縣 受 測 者 認 為 「 營 養 午 餐 的 標 準 衛 生 作 業 程 序 」 做 得 較 好 之 比 例 （ 42.7

％ ） 顯 著 高 於 其 他 縣 市 教 師 。 台 中 縣 受 測 者 認 為 「 選 擇 適 當 的 飲 水 系 統 及 設 備 」 做 得 較 好 之 比 例 （ 47.5％ ） 顯 著 高 於 其 他 縣 市 受 測 者 。 臺

中 市 受 測 者 認 為「 使 用 環 保 杯，不 用 紙 杯 」做 得 較 好 之 比 例（ 41.5％ ） 顯 著 高 於 其 他 縣 市 受 測 者 。 台 中 縣 受 測 者 認 為 「 選 購 合 乎 環 保 、 衛 生 的 食 品 及 商 品 」做 得 較 好 之 比 例（ 7.9％ ）顯 著 遠 低 於 其 他 縣 市 受 測 者，

其 他 縣 市 受 測 者 此 項 做 得 較 好 之 比 例 皆 達 20％ 以 上 。

不 同 的 學 校 地 理 位 置 受 測 者 對 「 有 機 堆 肥 」、「 使 用 不 銹 鋼 餐 具 及 自 備 餐 具 」、「 選 擇 適 當 的 飲 水 系 統 及 設 備 」、「 教 導 學 生 用 餐 禮 儀 」 四 者 有 達 顯 著 差 異。位 於 偏 遠 山 區 和 鄉 村 的 學 校 受 測 者 認 為「 有 機 堆 肥 」 做 得 較 好 之 比 例 （ 分 別 為 22.2 和 20.0％ ） 顯 著 高 於 市 鎮 學 校 受 測 者 之 比 例 （ 6.6％ ）； 位 於 海 邊 之 受 測 者 則 無 認 為 做 得 較 好 之 比 例 。 位 於 海 邊 學 校 受 測 者 認 為 「 使 用 不 銹 鋼 餐 具 及 自 備 餐 具 」 做 得 較 好 之 比 例

（ 90.9％ ）顯 著 高 於 市 鎮 學 校 受 測 者 之 比 例（ 78.5％ ）；位 於 市 鎮 學 校 受 測 者 之 比 例 又 高 於 鄉 村 和 偏 遠 山 區 學 校 受 測 者 之 比 例（ 分 別 為 65.0 和 61.1％ ）。 位 於 市 鎮 的 學 校 受 測 者 認 為 「 選 擇 適 當 的 飲 水 系 統 及 設 備 」做 得 較 好 之 比 例（ 47.9％ ）顯 著 高 於 海 邊 學 校 受 測 者 之 比 例（ 36.4

％ ）；位 於 海 邊 受 測 者 之 比 例 又 高 於 鄉 村 學 校 受 測 者 之 比 例（ 30.0％ ）； 位 於 偏 遠 山 區 學 校 受 測 者 之 比 例 則 最 低（ 19.4％ ）。位 於 偏 遠 山 區 及 海 邊 的 學 校 受 測 者 認 為 「 教 導 學 生 用 餐 禮 儀 」 做 得 較 好 之 比 例 （ 分 別 為 38.9 和 38.4％ ） 顯 著 高 於 其 他 區 域 學 校 受 測 者 。

不 同 的 學 校 規 模 受 測 者 對「 垃 圾 分 類 及 資 源 回 收 」、「 有 機 堆 肥 」、

「 使 用 不 銹 鋼 餐 具 及 自 備 餐 具 」、「 選 擇 適 當 的 飲 水 系 統 及 設 備 」 四 者 有 達 顯 著 差 異 。 學 校 規 模 13-24 班 的 受 測 者 認 為 「 垃 圾 分 類 及 資 源 回 收 」 做 得 較 好 之 比 例 （ 85.1％ ） 顯 著 高 於 其 他 學 校 規 模 受 測 者 。 學 校 規 模 13-24 班 受 測 者 認 為 「 有 機 堆 肥 」 做 得 較 好 之 比 例 （ 26.9％ ） 顯 著 高 於 其 他 學 校 規 模 受 測 者。學 校 規 模 25 班 以 上 受 測 者 認 為「 使 用 不 銹 鋼 餐 具 及 自 備 餐 具 」 做 得 較 好 之 比 例 （ 79.8％ ） 顯 著 高 於 其 他 學 校 規 模 受 測 者。學 校 規 模 25 班 以 上 和 13-24 班 的 受 測 者 認 為「 選 擇 適 當 的 飲 水 系 統 及 設 備 」 做 得 較 好 之 比 例 （ 分 別 為 41.9 和 40.3％ ） 顯 著 高 於 學 校 規 模 12 班 以 下 受 測 者 之 比 例 （ 27.7％ ）。

表 4-66 不 同 受 測 者 及 學 校 屬 性 對 餐 飲 相 關 的 環 保 及 環 教 面 向 ， 何 者 做 得 較 好 進 行 卡 方 分 析 結 果 摘 要

五 、 需 要 加 強 改 善 之 餐 飲 相 關 的 環 保 問 題

不 同 的 性 別 受 測 者 對 需 加 強 「 餐 具 清 洗 」 達 顯 著 差 異 。 男 性 受 測 者 認 為 需 加 強 「 餐 具 清 洗 」 之 比 例 （ 20.4％ ） 顯 著 高 於 女 性 受 測 者 之 比 例 （ 11.6％ ）。

不 同 的 服 務 年 資 受 測 者 對 需 加 強「 垃 圾 減 量 」、「 有 機 堆 肥 」及「 選 擇 適 當 的 飲 水 系 統 及 設 備 」等 項 有 達 顯 著 差 異。任 教 21 年 以 上 受 測 者 認 為 需 加 強 「 垃 圾 減 量 」 之 比 例 （ 36.2％ ） 顯 著 高 於 年 資 2-5 年 受 測 者 之 比 例 （ 25.4％ ）； 而 未 滿 2 年 受 測 者 認 為 需 加 強 之 比 例 （ 9.5％ ） 最 低 。 任 教 21 年 以 上 和 6-10 年 之 受 測 者 認 為 需 加 強 「 有 機 堆 肥 」 之 比 例 （ 分 別 為 43.1 和 41.7％ ） 顯 著 高 於 其 他 服 務 年 資 受 測 者 。 任 教 未 滿 2 年 的 受 測 者 認 為 需 加 強 「 選 擇 適 當 的 飲 水 系 統 及 設 備 」 之 比 例

（ 23.8％ ） 顯 著 高 於 其 他 服 務 年 資 受 測 者 。

不 同 的 教 育 程 度 受 測 者 對 需 加 強 「 有 機 堆 肥 」、「 使 用 環 保 杯 ， 不 用 紙 杯 」 等 項 有 達 顯 著 差 異 。 教 育 程 度 碩 士 以 上 （ 含 碩 士 ） 的 受 測 者 認 為 需 加 強 「 有 機 堆 肥 」 之 比 例 （ 50.0％ ） 顯 著 高 於 大 學 及 專 科 畢 業 受 測 者 之 比 例（ 分 別 為 31.9 和 25.9％ ）。專 科 畢 業 受 測 者 認 為 需 加 強

不 同 的 教 育 程 度 受 測 者 對 需 加 強 「 有 機 堆 肥 」、「 使 用 環 保 杯 ， 不 用 紙 杯 」 等 項 有 達 顯 著 差 異 。 教 育 程 度 碩 士 以 上 （ 含 碩 士 ） 的 受 測 者 認 為 需 加 強 「 有 機 堆 肥 」 之 比 例 （ 50.0％ ） 顯 著 高 於 大 學 及 專 科 畢 業 受 測 者 之 比 例（ 分 別 為 31.9 和 25.9％ ）。專 科 畢 業 受 測 者 認 為 需 加 強