問題導向學習的教學歷程與反思

在本研究中，我選擇「宴會管理」課程進行教學，教學期間依據 課程內容順序設計三個單元的教學個案以及主題宴會成果展為專題 實施 PBL 的教學活動，每個單元的教學活動都是一次行動研究的循 環。在教學歷程中，並不是百分之百如同預期地達到效果，有時因為 教學現場情境的改變，我必須重新考慮，提出不同的教學策略與行動 以達到目標。本研究依歷程時間順序，將研究結果資料綜合歸納為教 學準備階段、第一單元教學、第二單元教學、第三單元教學、校外教 學的活動以及主題宴會的教學活動。

一、教學準備階段

在傳統的課程教學中，教師只需要將上課所需的教材準備好，按 照教學進度將課程知識內容傳遞給學生即可，但是在 PBL 的教學中，

不論是教學模式、教學歷程對於研究者而言，皆是一個全新的教學改 變與教學實踐。課程開始之前，我重新檢視修正自己過去擔任教師的 角色，隨時提醒自己不要主動告訴同學答案或做法，希望透過幽默風 趣的討論與互動營造一個快樂的學習環境，讓教學的改變能夠從準備

階段開始。

在 PBL 的教學準備中，我首先分析餐飲管理系四技四年級學生 的先備知識，由於學生剛從校外建教單位實習一年回來，教案設計的 方向必須與過去的情境脈絡相關，因此我花費許多時間蒐集相關資料 發展引導問題與學習單，將問題隱含課程與學習的知識與技能並連結 學生過去的學習經驗，再進一步將十八週的教學活動設計完成。

小組的學習是 PBL 的核心之一，藉由分組討論讓每位學生都能 夠參與學習的過程。「宴會管理」課程為餐飲管理系上的必修課程，

學生人數共有 46 人，僅有一位授課老師，因為人數較多的限制，我 將人數限定上提高，以 6 至 8 人為一組，規畫採取流動促進者模式進 行教學，讓學生有足夠的時間參與討論，在教室中各組間移動，這樣 的教學模式較適合大班的教學方法。

學校行政的支持是行動研究實施順利的重要因素（高博銓，

2008），因為在「宴會管理」課程中規劃舉行主題宴會成果展，必須 使用特殊的實習教室，我在上學期學校排課時，特別先與系上行政助 理溝通，將教室順利地從一般教室轉變為安排在專業實習教室。由於 實習教室使用頻繁，加上操作安全上的考量，在教室管理的規範上，

也必須要清楚地了解與配合。

當一切準備工作完成後，心情是相當的複雜，一方面很興奮有機 會可以探究新思維的教學試驗，對教學的落實與學生學習的成效有進 一步的了解與認識，能夠改善自己的教學品質；另一方面對於教學問 題的產生與解決策略的不確定性，無法預期的學生反應都是將要面對 的挑戰。

這學期選擇四年級的宴會管理課程實行問題導向學習是一個新的嘗試，雖然 不知道這學期會碰到甚麼困難或挑戰，但是改變總是一件好事，尤其是教學超過 十年，利用這次機會讓自己有一些新的做法或想法，可以改變學生學習態度，甚 至提升學習成效，何樂而不為呢。（120911TA 省思）

二、第一單元的教學與反思

（一）第一單元的教學

第一週的教學主要是說明本學期課程的內容與學習的目標，進行 小組的編排，說明上課規則與注意事項。為了讓同學對研究者更加熟 悉，我特別在上課開始花一些時間自我介紹，同時提及過去美國留學 及凱悅飯店工作的經驗分享，拉近與同學之間的距離與增加彼此的信 任感。第二週上課之前提早已經先將教室準備 6 張大圓桌、椅子、移 動式雙面白板、電腦與投影機等教學設備，開始上課後將單元教學內 容「建助的一天」的簡報說明。教學問題個案進行說明時，可以看見 學生的表情相當興奮，對於問題提問方式感到有趣，開始討論時，平 時不太說話的同學也都參與討論，提出自己的看法，在小組巡迴過程 中，有幾組爭論不休，有幾組夾雜許多笑聲，現場充滿活力。

本單元原先設定的教學內容，主要是介紹飯店宴會的營運計畫與 應有的內容，同時說明宴會銷售與顧客關係等內容，但是隨著個人在 小組討論的進行中流動觀察，發現各組討論的議題與原先的設定有很 多的差異，因此我只好先暫停課程的進行，請各組同學將學習單繳 交，果然各組討論的方向差異很大。從下列教學問題教案一的教師 PPT 版（圖 4-1）以及不同組別的學習單（圖 4-2）中，可以看到同學 一開始從不同角度切入個案提出的問題點，並不是以宴會管理為核心 的議題，問題點的分析以及學習目標議題都與我預期的不同。

圖 4-1 教學問題個案（一）教師版 PPT

圖 4-2 教學問題個案（一）學生學習單

（二）第一單元教學行動循環的問題、反思與行動 1.教學問題

在執行 PBL 的教學活動設計之前，個人已經花了很多時間根據 教科書的內容設計出三個教學個案，同時也將個案的學習單規畫完 成，因此在進行第一個個案教學時，心中充滿了自信心，深信這樣萬 無一失的規畫是成功的開始，但是結果卻是事與願違，讓人相當沮 喪，然而事後思考發現當第一次實行問題導向學習第一個教學個案的 教學時，同學們完全沒有接觸過這樣的教學方式，雖然對於個案的情 境描述相當熟悉，討論的過程非常認真投入，但是對於教學個案問題 的議題討論卻完全沒有方向，因此學習單上的內容會出現與我的教學 規畫有許多的不同，從學生的訪談中也可以清楚地看到這樣的現象與 問題。

剛開始很模糊，不太了解要幹嘛。因為一開始像我要上這個課的時候，…但 就突然接連大概三周的個案討論之後，可能一開始不明白老師的目的，就會覺得 說很緊張很緊張。（121107STH 期中訪談 23-33）

因為那時候我實習回來是…然後我不知道老師會用這個個案來講解，那當初 在用個案的時候不太瞭解老師的意思，就是前面兩個個案我不懂老師想要表達讓 我們瞭解的意思是什麼，那經過前面兩個個案，後面就慢慢了解組織的部分。

（121226STG 期末訪談 61-08）

經過大約十幾分鐘，這時有小組舉手詢問個案的問題及討論的方向，我發現 同學討論的範圍與方向有許多偏差，因此馬上要求同學暫停討論，請各組紀錄的 同學將目前討論出來的議題寫在白板上，這時才發現六組同學寫出來的內容與我 規畫的課程內容有許多的不同。（120918TA 省思）

2.教學反思

過去 PBL 的研究文獻中強調學習的改變，例如在 Huang（2005）

的研究中顯示，學生從教師為中心的教學完全轉變為全新的 PBL 教 學可能會有調適的困難，建議在課程開始時，讓學生參與學習甚麼與 如何學習過程的決策可以提高接受程度。相對地，這讓個人反思教師

自己本身在教學改變中也會有調適的問題，一開始我心中關注的議題 主要是在學生學習方面，但是教師實踐新的教學模式時，同時也要有 新的思考模式，才不致於在教學中實際與期望產生落差。這個問題的 產生是我一開始沒有想到，第一次教學活動應該要注意的事項、先後 順序的流程以及議題討論的方向，都需要仔細的規劃，不能夠以過去 的教學經驗預測新的教學過程，更應該透過範例的提供以及教師在教 學開始前明確的示範引導，可以讓學生清楚教師的期望，也可以讓學 生熟悉新的教學方式，這是我在教學準備階段沒有深思熟慮而應該進 一步改進的地方。

原來我在討論開始之前並沒有要求同學將學習討論放在宴會管理的範圍之 上，所以出顯許多管理的問題點。經過我再一次說明並且舉例之後，同學們才了 解討論的方向，然而卻也耽誤了許多時間，進度比原先規畫延誤，不過這卻是一 個很重要的發現，上課前的規劃與實際的執行是有落差的，同學思考方向與老師 也有所不同，雖然同學提出的問題點也很實際貼切，但卻不是這門課要探討的內 容一定要隨時注意觀察同學的討論才能及時拉回主題。（120918TA 省思）

學習單那個欄位的界定，問題點、假設學習議題的界定，可以應該在一開始 給在示範的時候就給同學們一個清楚的描述。案例一、案例二、案例三我們看完 之後，就大概滿清楚想要做什麼。沒有這樣的上課方式，所以大家比較不熟。

（121107STB 期中訪談 11-05）

3.教學行動

為了解決前述問題，在第一個教學個案第二次討論前，我決定利 用一次其他老師下課休息時間，再一次到班級上進行教學的說明，讓 全班同學能夠清楚新的教學模式。我經由第一次上課後的省思，當下 體認新的教學活動與新的師生關係，必須建立在雙方充分瞭解課程的 目標與實行方法之上，對我而言，PBL 的教學不但是一個新的教學實 踐，更是一個沒有學習終點的學習循環。相對地，我也更能體會到建 構主義中學習者自行建構的意涵，同學們在思考時已經打破科目間的 界限，在教學個案討論的深度與廣度都超越我預期的範圍。

只是因為我們一開始沒接觸過這種東西，所以一開始的問題點跟分析假設，

只是因為我們一開始沒接觸過這種東西，所以一開始的問題點跟分析假設，