研究背景與情境

本研究透過檢視自己的教學實務工作，發現自己教學與學生學習 的問題，進行自我的探究和深層剖析，規畫宴會管理課程進行一學期 的PBL的教學，進一步希望可以藉由行動的過程中判斷研究所得結 果，進而塑造、提昇個人教學的專業知能，因此根源於實際從事教學 教師的工作場域，對於現況的改善或問題的解決找出實際行動，透過 縮短理論知識與實務工作運用落差的研究方式，是本研究進行行動研 究法最主要的意義與價值。

過去許多教育相關研究大多採取實驗研究法，主要是驗證自變項 與依變相之間的因果關係，有以教學設計規劃以及問題導向學習的教 學歷程為研究焦點，對於如何規劃與實施的問題也有所討論，因為本 研究主要希望從整體觀點的角度對PBL的教學活動進行各個階段的 全面分析以及深度的了解學習的過程，而不是單獨將學習分割為不同 變項並運用統計數字作為資料詮釋的依據，因此是以行動研究探討餐 飲實務課程實施PBL的教學歷程。以下針對研究的背景與情境敘述如 下：

一、研究者背景

個人於1992年畢業於美國佛州州立國際大學（FIU）餐旅管理研 究所畢業之後，即投入台北君悅（Hyatt）國際連鎖飯店工作，其間 從基層服務人員一路做起，曾經在飯店內的中、西餐廳、宴會廳與酒 吧內完成交叉訓練並擔任餐廳副理的工作，累積豐富的餐旅專業知識 與實務經驗。1997年時因緣際會而轉進國立高雄餐旅大學，開始從事 餐旅教育的教學工作，主要擔任餐飲服務、宴會管理以及督導實務等 課程。由於時代不斷進步改變，有感於缺乏教學專業知能以及自我充 實的重要，進入國立臺灣師範大學人類發展與家庭學系餐旅管理與教

育組的博士班進修至今，過去曾經修過「餐旅教育專題研究」、「餐飲 課程研究」以及「質的研究法」等課程，對於教育研究有更深一層省 思與認知。

在研究中我的角色為「教師即研究者」，我設計教學活動、進行 教學、同時也負責上課錄音錄影、訪談學生以及相關資料的收集；將 收集到的資料進行分析、反省，修正後採取行動已改善教學，並與班 級導師、諍言益友以及指導教授討論，以協助我的反思能力，作為提 供教學問題解決方法與支援以及下次行動的參考。

二、參與者背景

在教育行動研究過程中，「諍言益友」（critical friend）扮演重要 的角色，他能夠在教育行動研究進行過程中，提出忠實的批評與建 議。我在進行PBL教學期間，也懇請兩位諍言益友提供我相關的建議 與批評。一位是創校即擔任本校中餐廚藝系教師，目前教學年資已經 超過15年，畢業於國立臺灣師範大學人類發展與家庭學系餐旅管理與 教育組的博士班；另一位則是畢業於英國旅館學校，目前負責本系餐 飲相關實務課程的老師，過去曾擔任台北福華飯店的宴會廳經理，這 兩位教育界先進是我在教學行動中經常請益與交換意見的對象。在與 諍言益友互動之後，將收集他們的回饋與提出的建議，再次檢視教學 活動、問題與課程之間的連貫性，不斷的檢視與修正以確保教學實施 的品質。研究過程中，由於宴會管理課程的準備事務較多，上課時實 務操作教學活動頻繁，因此有四位餐飲管理系四年級學生擔任工讀 生，僅提供教學上場地準備及器皿借用的相關協助。

三、研究情境

個人目前任職於高雄餐旅大學餐飲管理系，學校位於高雄市小港 區，創立於民國八十四年是全國第一所餐旅專業學校，學校的教育宗

旨是培養用心服務、精進創新的優質餐旅專業人才，課程融合理論與 實務，學生來自臺灣各地，平日師生互動良好。研究對象是以本校餐 飲管理系四技四年級的四十六位學生，作為「宴會管理」課程進行PBL 的教學實施對象，教學場所主要以校內第二實習大樓七樓的實習餐廳 與實習廚房為主，實習餐廳的場地設計是以餐飲業界的宴會廳模式規 畫，所有桌椅皆可移動與堆疊並附有電腦、投影機、網路與視聽設備，

各種營運器皿以及廚房烹調設備齊全並配有專門人員管理，可以提供 學生餐廳營運與主題宴會實務教學活動的學習。

「宴會管理」為兩個學分的課程，學校課表安排的上課時間是每 週二下午一、二節，但是因為教學需求，實際上課的時間會有彈性的 調整，除了上課討論報告之外，每位同學必需要規劃額外的時間討 論，主題晚宴活動成果展也將會規劃在假日以方便邀請嘉賓參與。每 次上課主要以六張8人座大型圓桌安排，教室前方架有一座攝影機，

以紀錄研究者教學狀況，事前準備、準時參與、負責與尊重他人等等 教學要求與教室規範也會在第一週上課時進行說明。