本節茲就外籍看護工與病人、被看護家屬的互動現象，對於其在台灣從事看護 工作，生活中所需要用到的台語詞彙提出討論與分析。
壹、 天氣的適應
茲將觀察、訪談外籍看護工與病人、被看護家屬的互動，對於「天氣的描述及 身體對氣溫的感受」所討論的相關詞彙，以印尼語、華語、台語漢字、臺羅拼音列 表作為對照。
印尼語 華語 台語漢字 臺羅拼音
musim panas 夏天 熱人 jua̍h--lâng 燒熱 sio-jua̍h 炎炎夏日 熱毒天 jua̍h-ta̍k-thinn
jua̍h-to̍k-thinn berjemur di bawah
sinar matahari
曬太陽 曝燒烙 pha̍k sio-lō 曝溫和的日 pha̍k un hô ê ji̍t musim dingin 冬天 寒人∕天 kuânn-lâng/thinn
冬尾天 tang-bué-thinn dingin 寒冷 寒清/冷 kuânn-tshin/líng
烏寒 oo-kuânn
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印尼語 華語 台語漢字 臺羅拼音
angin 寒風 冷風 líng hong 霜風 sng hong
menggigil 寒噤 交懍恂 ka lún sún 懼懼蹲 kū kū tsun gī-gī-掣 gī gī tshuah erah 晴天 天清 thinn tshing
好天 hó thinn 晴和 燒烙 sio lō 晴朗 晴和 tsîng hô
巴閬 pa-láng/lóng berawan hari 陰天 烏陰天 oo im thinn
烏暗天 oo àm thinn gerimis 太陽雨 查某雨
三八雨
tsa bóo hōo sam pat hōo
lembab 潮濕 濕 sip
panas dan lembab 悶熱 翕熱 hip-jua̍h/hip-lua̍h 漚鬱熱 àu ut jua̍h/lua̍h air panas 熱水 燒水 sio tsuí
teh panas 熱開水 燒滾水 sio kún tsuí teh dingin 開水 滾水 kún-tsuí air hangat 溫水 水拉圇仔燒
拉圇水
tsuí la-lun-á-sio la lun tsuí
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印尼語 華語 台語漢字 臺羅拼音
air dingin 冷水 冷水 líng-tsuí
圖表 19「氣候及身體對氣溫的感受」相關語詞印尼語、華語、台語詞彙對照表
台灣俗諺：『五月無焦塗，六月火燒埔』（Gōo gue̍h bô ta-thôo, la̍k gue̍h hué sio pôo），描述台灣的氣候梅雨季節時連日下雨，大地一片濕滑，整個空間也充滿 了濕氣。但是到了六月天，炎陽高照，宛如熊熊烈火燃燒大地。台語以『日頭毒』(ji̍t-thâu
to̍k)來形容太陽炙熱的情形，對身體虛弱抵抗力低的人，在天氣灼熱之下人，身體積累熱
毒反映在皮膚、臉頰、嘴唇旁、眼皮及下巴出現「濕毒瘡」或是「濕氣瘡」89。中 醫所稱的「毒」，是指一些熱毒，令身體產生排斥及敏感反應90。教育部《臺灣閩南 語常用辭典》：『熱毒』(jia̍t-to̍k/lia̍t-to̍k)91，名中醫認為人體內因火氣大，所引起生瘡發病 的現象。邱文錫、陳憲國(2002)《新編華台語對照典》：『熱毒天』(jua̍h-ta̍k-thinn)，炎炎 夏日。台語以太陽炙熱的高溫對人體造成生理上的不適描述炎炎夏日，稱為『熱毒 天』。
台灣舊時農業社會，不論都市或鄉下大都住在三合院裡，台語稱為『正身護龍』
(tsiànn-sin hōo-lîng)。連日多雨後天氣一晴朗，家中婦女們就會趕緊將家中的被單、
枕頭套洗淨，然後用粥漿過下；台語稱為『漿泔』(tsiunn ám)。然後在『門口埕』
(mn̂g-kháu-tiânn)太陽下曝曬。由於天氣不穩定，天空忽然飄著毛毛雨，婦女們又急 著收起陽光下曝曬的寢具，一會曬一會收，忙進忙出、忙壞了婦女。台語將這種太 陽雨稱為『查某雨』(tsa-bóo-hōo)或『三八雨』(sam-pat-hōo)，道出農業社會台灣婦
89長在嘴唇旁，台語稱為『臭喙角』(tshàu- tshuì-kak)；長在額頭、臉頰、脖子或背部稱『痱仔』
(puí-á)；毛囊嚴重受到細菌感染會化膿的現象稱為『疔仔』(ting-á)。
90林家樑，〈中藥改善 體 質 可根治濕疹〉，《台視全球資訊網》，《常春月刊》期：303。.
http://www.ttv.com.tw/lohas/lohas9050.htm
91 邱文錫、陳憲國，《新編華台語對照典》（台北縣中和市：樟樹，2002）。
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女與天氣之間捉迷藏互動的遊戲。『三八雨』也帶著俏皮、戲謔的口氣，以不正經 的行為描述太陽雨的天氣，比起平鋪直敘的「太陽雨」更有趣味性。
尤其是端午節一過，台灣進入酷暑，每日艷陽高照，『六月火燒埔』，氣溫甚 至高達到360C，要小心中暑。某電視氣象主播報導︰『這個月的平均溫度，是百年 來上熱的，這兩工的天氣仝款是足熱的，仝款是足「曬」(sái)的喔! 』(Tsi̍t koh gue̍h ê pîng-kin un-tōo，sī pah nî lâi siōng jua̍h--ê, tsi̍t nn̄g kang ê thinn-kì kâng khuán sī tsiok jua̍h--ê, kâng khuán sī tsiok “ sái ” ê ô!)
「曬」台語的用字為『曝』（pha̍k）；露在太陽的光和熱的照射。把東西放在 太陽下使其乾燥。『曝乾』(pha̍k ta)；是將東西曬乾，例如︰『曝衫』(pha̍k sann)，
『共衫曝乾』。『曝乾』(pha̍k kuann)；是將東西曬成乾燥的物品，例如『曝龍眼 乾』(pha̍k lîng-gín-kuann)。「曬太陽」92；在太陽下享受陽光。台語稱為『曝溫和 的日』(pha̍k un hô ê ji̍t)或者可以說『曝燒烙』(pha̍k sio-lō)。不會講的台語語詞，
使用華語的語音直接說出來，就會出糗鬧出笑話，大眾媒體電視氣象報導人也不能 例外，更應該要學習台語。『仝款是「曬」(sái)的喔!』台語人士一聽變成『仝款是 足”屎”(sái)的喔!』。『屎』(sái)是大便，『仝款是足”屎”(sái)的喔!』整句話的意思 變成「一樣很大便」，媒體播報員在全國觀眾面前惹出一句大笑話。
『炎』（iām），形容陽光極強；例：『日頭赤炎炎』(ji̍t-thâu tshiah iām iām)。
此句形容天氣很熱、太陽很大、炎陽高照。『仝款是「曬」(sái)的喔!』建議這樣說︰
『仝款足hànn 的喔!』或者說︰『仝款足炎喔!』(kâng-khuán tsiok iām ê ooh！)；
『仝款足赤的喔!』(kâng-khuán tsiok tshiah ê ooh！)。
外籍看護工照顧病人時要特別注意，有些重症病人他所食用的器具，在使用之 前除了洗淨之外，忌諱生水中的細菌殘留食具中，必須以 1000C 以上的熱開水消毒 過，或者是經過煮沸過的開水再沖洗一次，以避免生水中的細菌入口。台語稱「煮
92 吳守禮，《國臺對照活用辭典》(台北市︰遠流)，2000。
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沸殺菌過且可飲用的水」為『滾水』(kún-tsuí)，或者統稱為『茶』(tê)93。日常生活 中病人所使用的水都必須是『滾水』。教育部《臺灣閩南語常用辭典》：『滾水』
(kún-tsuí)－開水。煮沸的水。「白開水」是不添加其他物而且經過煮沸的開水，台 語稱為『白滾水』(pe̍h-kún-tsuí)。當被看護家庭在教導看護工作時，須特別留意外 籍看護，是否確實能分辨『燒滾水』與『燒水』(sio-tsuí)之別。當家屬需要取用「煮 沸過的熱開水」－『燒滾水』時，要確定此『燒滾水』是經過廚房瓦斯爐煮沸過的 水，而不是外籍看護從浴廁或廚房水龍頭下取得的熱水－『燒水』。
台語通常也將燒開煮沸的開水稱為『茶』(tê)。當病人想喝水時，會說：『想 欲啉茶』（siūnn beh lim tê）。當病人需要溫開水服藥時，外籍看護需要為病人準 備溫開水，『拉圇仔燒的茶』（la-lun-á-sio ê tê）。教育部《閩南語常用詞辭典》：
『拉圇仔燒』（la-lun-á-sio），溫溫的、不冷不熱的意思。『拉圇仔燒的茶』是不冷 不熱溫度剛剛好的溫開水。
貳、 飲食的衝突
茲將觀察外籍看護工與病人、被看護家屬的互動，對於飲食習慣的衝突所討論 的相關詞彙，以印尼語、華語、台語漢字、臺羅拼音列表作為對照。
印尼語 華語 台語漢字 臺羅拼音
asam 酸 酸酸 sng-sng
酸搝搝 sng-giú-giú anis 甜 甜甜 tinn-tinn
甜粅粅 tinn-but-but pahit 苦 苦苦 khóo-khóo
苦百百 khóo-peh-peh
93 『茶』(tê)；包括了日常飲用的白開水和泡過茶葉的茶水。『茶心』(tê-sim)：茶葉之意。喝白開 水，台語說：『啉茶』(lim tê)；倒茶，台語說：斟茶(thîn tê)。
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印尼語 華語 台語漢字 臺羅拼音
panas 辣 薟薟 hiam-hiam 薟鑽鑽 hiam-tsǹg-tsǹg 凍舌 tàng-tsi̍h
asin 鹹 鹹篤篤 kiâm-tok-tok 鹹汫 kiâm-tsiánn hambar 淡 汫汫 tsiánn-tsiánn
白汫無味 pe̍h-tsiánn-bô-bī acar 醬菜 醬鹹 tsiùnn-kiâm fermentasi bean curd 豆腐乳 豆乳/豆鹹 tāu-lú/tāu-kiâm benang sutera
yg pendek
肉鬆 肉鬆/肉拊 bah-soo/bah-hú
acar 醬瓜 醬瓜仔 tsiùnn-kue-á perekat 麵筋 麵麶 mī-thi
bisa 罐頭 罐頭 kuàn-thâu tahu 臭豆腐 臭豆腐 tshàu-tāu-hū
圖表 20「食物的口味」相關語詞印尼語、華語、台語詞彙對照
台語『酸搝搝』(sng-giú-giú)、『甜粅粅』(tinn-but-but)、『苦百百』
(khóo-peh-peh)、『薟鑽鑽』(hiam-tsǹg-tsng)、『鹹篤篤』(kiâm-tok-tok)等語詞 的構詞方式，是單音節形容詞加上疊字補語。疊字補語附加在形容詞後面，是有增 強詞意的，這類功能疊字詞的使用台語非常多。台語的聲調豐富，當使用者說出疊 字詞的語音時，充滿了重覆的韻律感覺相當具趣味性。對台語的使用者能記憶這麼 多的疊字詞，可能就是因為疊字的部分，對記憶這些語詞很有有幫助的緣故94。例
94 盧廣誠，《台灣閩南語詞彙研究》(台北市﹔南天，1999)，頁 62。
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如：『無是打死賣鹽仔諾，番薯葉炒甲鹹篤篤!』(Bô sī phah sí buē iâm hioh, han tsû hio̍h tshá kah kiâm tok tok.)意思是地瓜葉炒得太鹹了，該不會是將整個鹽擔都搶了 並且都加入地瓜葉中調味了。疊字的有些也是可以獨立使用以＂ＡＡ＂的形式使 用，有弱化的程度，例如：『甜甜』(tinn-tinn)，相較於單字『甜』，表示有一點點 甜，甜度比較「不甜」，為形容詞；『酸酸』(sng-sng)意思是有點點酸、酸酸的；
『苦苦』(khóo-khóo)意思是有一點點苦、苦苦的。若以英文文法形容詞的使用法來 比喻”ＡＡＡ”的形式，那麼就是「最高級」的表示方式。例如：『黑珍珠蓮霧甜甜 甜愈食愈紲喙。』(Oo tsin tsu lián-bū tinn tinn tinn lú tsia̍h lú suà-tshuì.)黑珍珠蓮 霧非常地甜，越吃越順口，一口接一口地吃著。
台語對於味蕾的感覺描述，除了以重疊字比較出不同程度的酸、甜、苦、辣外，
也能以味道表達出一個人的情緒。當一個人五味雜陳的心情，台語以『酸甘甜仔酸 甘甜』來表示。台語對於口味的描述還能以顏色來表示，例如：味覺退化了，對於 食物的感覺是『白汫無味』(pe̍h-tsiánn-bô-bī)，意思是淡然無味，它的色相是白色 的。台語還能以口味來描述一個人對於金錢使用的態度。例如：『頭家對薪勞鹹閣 澀，連請食尾牙就袂出咧﹗』(Thâu-ke tuì sin-lô kiâm koh siap, liân tshiánn tsia̍h bué-gê tō buē tshut leh﹗)老闆對員工很苛刻，連尾牙宴都省了。吝嗇的人，別人 對他的評價，以味蕾的感受來描述他，是又鹹又澀的口味。
外籍看護工大多來自東南亞熱帶氣候國家，飲食習慣偏重辛辣口味及喜愛甜 食，與台灣居民大異其趣，對於食材的選擇與看護家庭有差異時，應提出來與被看 護家庭討論。也建議被看護家屬能體諒外籍看護工，遠離家鄉親友到台灣服務，難 免懷有思鄉之苦。若能為她提供家鄉的口味飲食，必可安撫她飄泊在外旅人『酸甘 甜』(sng kam tinn)的心情，讓她將心定下來，努力幫忙我們照顧病患。
參、
食物烹調習慣的衝突
茲將觀察外籍看護工與病人、被看護家屬的互動，對於食物烹調的衝突所討論 的相關詞彙，以印尼語、華語、台語漢字、臺羅拼音列表作為對照。
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印尼語 華語 台語漢字 臺羅拼音
memasak 烹飪 煮食 tsú-tsia̍h ditumis 煎 「煎」卵包 tsian nn̄g-pau direbus 煎 「煎」藥 tsuann io̍h minyak banyak 用火炸出油或香味 「煏」油 piak iû menggoreng 炸 「糋」芋仔 tsìnn ôo-á direbus 水煮 「𤉙」/炕」湯 Kûn/ khòng thng halogen 滷味 滷味 lóo-bī
menggoreg 炒 「炒」菜 tshá tshài alupin 川燙 「煠」雞 sa̍h ke Panasin minyak 過油 「乍」一下 tsànn tsi̍t-ē ti tutup 燜 「翕」油飯 hip iû-pn̄g di tim 蒸 用電鍋「炊」 tshe memanggang 烤 「烘」肉 hang bah gembur 酥脆 酥煏煏 soo-piak-piak bosan makan 吃膩了 食𤺪矣 tsia̍h siān-ah
圖表 21「食物烹調方式」相關語詞印尼語、華語、台語詞彙對照
教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》：『𤉙』(kûn)，動將食物放在水裡長時間熬 煮。『炕』(khòng)，動用慢火久煮。『煠』(sa̍h)，動以白水煮。把食物放入滾水，
不加其他佐料的一種烹飪法。比較『煠』、『𤉙』二者，都是將食材放入水裡煮食 的ㄧ種烹飪方法，區別這兩種方法：『煠』(sa̍h)的時間較為短暫，例如：『煠蕃薯
不加其他佐料的一種烹飪法。比較『煠』、『𤉙』二者，都是將食材放入水裡煮食 的ㄧ種烹飪方法，區別這兩種方法：『煠』(sa̍h)的時間較為短暫，例如：『煠蕃薯