外籍看護在生活適應，將由氣候、食、住、行的面向，探討其語言與文化上的 衝突。天氣的適應、飲食口味的衝突、食物烹調習慣的衝突、肉品食用的現象文化 衝突及行的安全等，都是被看護家庭與外籍看護工在生活上關注的焦點，由不斷的 衝突到逐漸調適，語言溝通是重要課題急需解決。
壹、 天氣的適應
本研究外籍看護工多來自東南亞國家—印尼，因其地理位置於赤道上，屬典型 熱帶性氣侯59，全年溫熱地屬熱帶氣候，印尼各地氣溫因地形而異，沿海平原為攝氏 28-34 度，內陸山區為攝氏 26-28 度。平均相對濕度介於 70%至 90%之間，與台灣的 冬天溼冷的氣候截然不同。外籍看護工初到台灣，對於台灣酷暑的夏天頗能適應，
對於天氣適應不良的狀況，莫過於寒冷的冬天。尤其冬天轉換至春天時，連綿多雨 又濕又冷的氣候最難適應。從外籍看護工訪談對象的口中得知，台灣的冬天寒風刺 骨對她們而言實在是相當難受。
外籍看護工家鄉是一棟一棟的透天厝，房子外空地多又大，夏天時很通風。相 對於她們的家鄉—印尼，台灣夏天的氣候是悶熱又潮濕。夏天雖然悶熱外籍看護工 適應良好，對於寒冷的冬天，她們較難適應。台灣的雇主們也能體貼外籍看護工離 鄉背井來台灣工作辛苦，都會主動提供衣物供外籍看護工保暖。
訪談問題︰你剛到的台灣時候，台灣的天氣能適應嗎？
看護 A01：天氣很冷，剛來時候我不習慣，(比著自己的手)這個壞掉。
我會用手套，洗菜洗東西，不用不行。(訪 A02 摘 2011.05.13KHI)
59 印尼外交事務部領事局，〈國家基本資料〉，(印尼，2012.10)。
tp://www.boca.gov.tw/content.asp?CuItem=34&BaseDSD=13&CtUnit=14&mp=1
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訪談問題︰你剛到的台灣時候，台灣的天氣能適應嗎？
看護 A03：『ooh，寒甲欲死!』，『阿媽』給我衣服穿，她們很好，很擔心我。
(訪 A03 摘 2013.02.13KHI)
看護 A02：夏天我們有風，很大很大，這裡沒有風。我們那裏是一個一個的(手 比著房子的造型)。我們是怕冷的不怕熱的。(訪 A02 摘 013.02.13KHI) 台灣冬天天氣又濕又冷，家家戶戶內大都備有熱水洗滌碗筷、器物及清潔身體。
外籍看護工非常懂得利用被看護家庭內的設備與資源，在寒冷的冬天大量使用熱水 洗滌器物。但是冬天過度使用熱水，又與冷水頻繁交替使用，她們的皮膚容易引起 過敏的症狀，與台灣很多家庭婦女在冬天容易有富貴手的情形一樣。在雇主的眼中 大量使用熱水沖刷已經到達一種過度使用的行為。
訪談問題︰外籍看護工剛到台灣的時候，甚麼事情讓她最無法適應？
家屬 C05：外籍看護工她們冬天怕冷，用熱水洗手，手洗到皮膚過敏，剛開始 時不敢講，後來才說。我叫他趕快去看皮膚科，她回來後，才回答 說：「醫生說我這個是洗熱水引起的，冬天太冷了，水忽冷忽熱皮 膚會不適應。」(訪 C05 摘 2013.03.06KHI)
對於外籍看護工大量使用熱水洗滌器物，致使被看護家庭天然氣燃料費用激 增，也令被看護家庭所抱怨。雇主認為外籍看護工過度享受而不知道節約能源，但 又因為她必須照護病人，只好將就於她了。
家屬C04：她們平常用東西很浪費，用水、用電不是她的費用都很順手，我這 期水費是 1850 元。我問看護工：「天氣這麼熱你有開熱水洗碗
嗎？」她回答我說：「老闆，有時候那個「油」洗不掉。」我聽到 這樣『凊彩凊彩就準拄好啊。』每一期的瓦斯費都大約是 2700 元，
因為我爸爸每天洗四次澡。(訪 C04 摘 2013.03.06KHI)
台灣氣候入春後，天氣陰晴不定、冷暖無常，有時氣溫上升到 250以上，像夏 天一樣地悶熱。當氣溫在 200C 左右，在家鄉常年使用冷水沖浴的外籍看護工，在台
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灣被看護家庭中，已經開始使用冷水淋浴身體。對於天氣、水溫的感受因著生長環 境不同，個人適應也不一樣，雇主並不知情，外籍看護工已在悄悄地替雇主省下燃 料費。
看護 A02︰我們用冷水洗澡，每天兩次澡，早上一次，因為睡覺起來會流汗，
晚上一次。我現在用冷水洗澡60。(訪 A02 摘 20013.04.27KHI)
看護 A05︰我們用冷水洗澡不會很冷。台灣冬天很冷，剛來時很不習慣。(訪 A05 摘 2013.04.28KHI)
貳、 飲食的衝突
病人須要被關懷，進餐時的愉悅氣氛是鼓勵病人重要的時刻。外籍看護工需要 替病人料理三餐飲食及點心，準備豐盛的飲食或病人熟習的口味，加上家人彼此心 得的分享交談，可以讓整天在家的病人及照顧者，得到外界的訊息和親人的關懷，
讓病人感受到自己並非一個人面對疾病的痛苦。但是每人對於食物口味的要求不盡 相同，或因雙方飲食文化的差異，對於酸甜苦辣的滋味，味蕾感受不相同。外籍看 護工開始嘗試為病人及其家屬料理飲食食物時，對於飲食的習慣，會因為飲食文化 的不同而產生衝突。
外籍看護工飲食習慣偏愛甜、偏愛辣味，對於台灣雇主家庭中的清淡口味較不 適應。經常利用雇主到公園散步時間，另外準備家鄉口味飲食，到公園裡與來台工 作的同鄉，聚會在公園裡一起享用。外籍看護工向雇主表示，她們飲食的口味與雇 主很不一樣，即使在被看護家庭中用過午餐，但是仍希望再次與同鄉享用家鄉口味 的菜餚。
訪談問題︰在飲食習慣上，捌發生過什麼衝突，予外籍看護工袂適應的無？
60 外籍看護工表示，在印尼家中長年以冷水洗澡。即使新生兒也都是用冷水洗澡。他們認為洗冷水 澡有助於身體健康，如此幼兒才能有抵抗力健康地存活下來。只有生病體弱的人，才使用熱水擦 浴清潔身體。訪談時間為 2012 年春天，氣溫在 16oC~26oC 之間變動，來自印尼的外籍看護工以 冷水沖澡覺得很自在。
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病人 C06：in 愛食甜、愛食薟，阮這个較無愛敢食薟，食薟𤶃仔發甲規面毋敢 食。in 逐日攏嘛按呢，毋是這個煮就是彼個煮，In 攏來佇這公園食。
佇厝裡食了嘛是閣來遮食，講 in 的口味無仝(bô-kâng)。(台語訪談) (訪 C06 摘 2013.03.05BI)
印尼是世界最大的群島國家，由五大島(爪哇、蘇門答臘、加里曼丹、蘇拉維西 及伊里安佳亞)及三十個島群組成，全國共有 17,508 個大小島嶼，有「千島國」之稱，
全國總面積達 1,919,443 平方公里，約為台灣面積之 53 倍。由於是由千島組成，每個 島嶼之間的口味自然也大不相同。蘇門答臘島的口味略有過鹹的傾向，爪哇島的雅 加達等地，則有甜味的傾向61，其他地方更是差異大。早期印度人、阿拉伯人到此經 商，帶來各種美味的辛香料如生薑、荳蔻、胡椒等。後來又有荷蘭人、華人移入，
將其特有的烹調方法及佐料溶入食物中，形成今天多元的飲食文化。這些飲食的口 味融合在印尼的風土之中。外籍看護工帶著家鄉的文化記憶入境台灣，三餐做菜很 習慣將喜歡吃的食材多樣化混雜參入鍋中一起煮，這種飲食習慣在印尼是很家常的 味道，可是到台灣並無法被雇主接受，對於海外生活的適應造成困擾。食物、口味 不只是飢餓與滿足的關係，隨著看護工境外移動，變成是外籍看護工個人文化與宗 教認同的一部分62。而與台灣雇主家中的飲食文化習慣截然不同，雇主難以接受。雇 主已經多次提醒外籍看護工，但是外籍看護工對於文化的記憶一時難以變更，並非 故意不願意配合。雇主未能理解，為了表示強烈不滿，刻意將食物倒在地板上，蓄 意讓外籍看護工感覺事態嚴重，試圖更正其做菜的習慣，希望他能配合，在飲食文 化上造成嚴重的衝突。
家屬 C05：她煮飯時候什麼東西都給你加在一起，我講好幾次了，譬如說煮個
61 林耀川、馮仁安，〈今日的印尼〉，《世界之旅》(德昌出版，1979)。
62 林開忠，〈跨界越南女性族群邊界的維持：食物角色的探究〉，《台灣東南亞 學刊》，3（1）
(2006：63-82。)
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蘿蔔加個雞肉煮湯剛好，外籍看護工就會再『加海帶、參蛋、烏白 參』，好像豬在吃的。我跟她講了他還是這樣子，『我就共倒塗跤，
予伊感覺按呢真嚴重』，沒有這樣子她都不改進，我要讓你知道這 餐我不要吃，我要倒地上你要重新給我煮。(訪 C05 摘 2013.03.06BI) 家屬 C04：外籍看護工她們吃得非常辣，吃百分之兩百的辣，『阮囝仔才食百 分之二十爾爾』。我說：「你炒一些不辣的，我的小孩會吃。」(訪 C04 摘 2013.03.06BI)
訪談問題︰煮飯菜會有不習慣的嗎？
看護 A02：煮飯菜我放太鹹! 煮飯菜不好，老闆娘教我，不要煮那麼鹹。(訪 A02 摘 2013.02.13BI)
看護 A03：老闆會說：「你不要煮太鹹好不好!」還有不要煮太辣。印尼煮菜(口 味)太鹹、太辣63。(訪 A03 摘 2013.02.13BI)
看護 A08︰我煮飯，老闆說︰「我不喜歡太鹹，不喜歡太油，不喜歡太辣，我 就知道。」(訪 A08 摘 2013.04.30BI)
外籍看護工提到，剛到台灣時未能體會到台灣雇主家庭飲食較清淡，普遍會以 舊經驗料理食物。但是來到台灣隨著雇主飲食習慣逐漸調整，認為清淡的飲食對健 康有益，部分看護工也隨著老人吃素。訪談中雇主皆認為外籍看護工飲食口味偏重 口味，隨時會提醒她不要煮太鹹、太辣。
老年人其味覺細胞減少，對於味覺敏感度下降，因此口味喜愛清淡，清粥配『醬 鹹』(tsiùnn-kiâm) 也是台灣老人家喜愛的早餐口味。台灣舊時農業社會有吃稀飯配 醬菜的習慣，部分家庭中老人家仍保持著這樣的生活習慣。外籍看護工不了解，對 於準備早餐時，對於老人家希望吃到所愛吃的醬菜，未能準備齊全。家中又僅有病
63 訪談的過程中，訪談者發現受訪者 A03 在一杯 250C.C.的咖啡中，加入三包糖調味。外籍看護工 喜愛甜食口味的程度令人瞠目結舌。
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人與外籍看護工兩人在家，當外籍看護工需要協助時，沒有詢問的對象，摸不著頭 緒不知所措，備感困擾。外籍看護工應該學會台語五種傳統的味道—酸、甜、鹹、
苦、辣等詞彙，將有助於和被看護家庭互動。
苦、辣等詞彙，將有助於和被看護家庭互動。