學童對食品安全的認知與行為之相關研究

每個人一生的飲食習慣奠基於幼兒期，所以培養良好的飲食行為是幼年期相當重要 的任務(陳毓璟、林宜靜，2003)。本節探討幼兒對食品安全的認知與行為，從三個構面，

「安全與健康的飲食習慣」、「盛裝容器的認識與選擇」及「食品標誌的認識與選擇」分 別搜尋文獻，再依幼兒對其的認知與行為分別陳述。

一、幼童食品安全認知之相關研究

研究者查閱國內外相關文獻後，發現以「食品安全」探討幼兒飲食行為的研究，在 國內尚無文獻可參考，大多數文獻提及的年齡層為國小學童至大學學生，考量到年齡層 落差太大，參考價值較低，研究者僅針對幼兒至國小學童部分作為文獻蒐集的範圍。

（一）安全與健康的飲食習慣面向-認知方面

國內針對幼兒飲食認知現況研究不多，研究者搜尋文獻後發現，研究頻率最高為「照 顧者飲食知識對幼兒飲食習慣之影響」，研究者認為，雖然幼兒受主要照顧者飲食習慣 影響甚大，但幼兒對食品的認知情形才能確實影響其對食品安全的認知，此為研究者希 冀了解的重點，以下將研究者蒐集到的幼兒在「安全與健康的飲食習慣」認知的相關研 究分述如下：

陳瑤惠及林佳蓉（2002）在「學前幼兒對食物辨識及對食物分類概念研究」中，針 對鄰近的臺南市與原臺南縣仁德鄉內幼稚園與托兒所中 120 名幼兒進行研究，研究結果 顯示，有超過 70%的 3 歲以上幼兒能正確地選出健康的食物，而 4-5 歲組的幼兒最能分 辨出奶茶、鹽酥雞、汽水、乖乖是非健康食物。

郭蕙慈（2003）在「花蓮縣地區幼兒照顧者之飲食習慣與幼兒飲食習慣之相關調查

研究」中，樣本以層級抽樣方式選取花蓮地區北、中、南三區公私立幼兒園 5 足歲幼兒 共 200 位為研究對象，結果顯示，幼兒在飲食認知中的「怎麼吃能讓身體健康」的題項 得分最低，而在「電視上廣告的汽水、餅乾及糖果都是有營養的」這個題項，選擇不對 而回答正確的幼兒比例有 67.7%，由此可知，幼兒雖然對怎麼吃能讓身體健康不甚了解，

但卻對有許多添加物的汽水、餅乾類的食物是不營養的認知情形良好。

由上述研究中可知，幼兒普遍明白不健康的食品種類為何，且可以將不健康食品與 健康食品區分開來，但現今市售食品中，許多食品淺藏安全危機，並非簡單的糖果、餅 乾可以概括而論，研究者希望藉由教育介入，將更多安全與健康的食品讓幼兒了解，透 過統整性的學習，幼兒了解的面向越多，在食品選擇上就多了一層防護網，思考的面向 也可以更廣更深。

（二）盛裝容器的認識面向-認知方面

塑膠類食品容器被廣泛的使用於奶瓶、運動水壺、隨手杯、微波盒等容器中，外食 族的餐盒更是隨處可見塑膠容器的蹤影。食品器具容器包裝衛生標準（2013）中規定，

專供 3 歲以下嬰幼兒使用之食品器具及容器，不得添加鄰苯二甲酸酯（DEHP）、鄰苯二 甲酸二正辛酯（Di-n-octyl phthalate，簡稱 DNOP）、鄰苯二甲酸二丁酯（Dibutyl phthalate，

簡稱 DBP）及鄰苯二甲酸丁酯苯甲酯（Butyl Benzyl Phthalate，簡稱 BBP）等 4 種塑化 劑。法令重視幼兒使用塑膠容器的風險，由此可知，塑膠化學物質對幼兒的影響甚鉅。

但國內尚無針對幼兒塑膠容器認知的相關研究，研究者在文獻收集的過程中，發現僅有 針對國小學童對塑膠製品的認知情形可供參考，國外研究指出，國家若允許生產 DEHP，

DBP 和 BBP 的塑膠製品，學齡前的孩子暴露在塑膠製品的風險相對提升(Lee, Lee, Kim,

& Thomsen, 2013)，所以在幼兒階段更應重視食品塑膠容器的選擇，此面向更顯重要。

陳施琦（2011）在「國小學童對塑膠製品之認知與使用行為之研究─以北斗鎮國小 高年級學童為例」中指出，受訪的國小高年級學童中，多數的學童了解塑膠製品會對環 境造成危害，但是卻不太了解塑膠製品的回收代號中所代表的意思。也就是說，塑膠分

類標誌對學童來說只有片面的回收意義，其實質的內涵，對此研究的樣本學童來說是不 甚了解的。

研究者認為，塑膠分類標誌 1~7 雖然看似複雜，但並非所有分類標誌都與幼兒生活 經驗相關，因此，幼兒只需了解其中幾種對其生活經驗有意義的塑膠分類標誌。對幼兒 而言，1~7 號數字認識並不困難，只需配對容器的運用方式，研究者認為，透過簡易有 趣的教學活動，並配合生活經驗的學習，此面向可提升幼兒對塑膠製品的認識，進而慎 選盛裝容器，維護自己與家人的身體健康。

（三）食品標誌的認識面向-認知方面

食品標籤規範甚廣，消費者在選購產品時，多會利用食品標示或優良食品標章，但 對食品標示的知識欠佳(林薇等人，2001)。研究者搜尋「幼兒對食品標示的認知」，目前 國內並無文獻可參考，僅能搜尋到國小學童對食品標示的認知情形。

楊育誠與黃炳文（2011）在「學童牛乳消費影響因素之研究:兼論父母的角色」之研 究中，以臺灣省北、中、南、東四區分別抽樣，其中北部12所、中部7所、南部7所、東 部2所，接著區分為都會區14所與非都會區14所，共計抽樣28所國小學校，針對低、中、

高年級學童家長探討其牛乳的認知情形與對學童消費牛乳的影響，從回覆的763份有效 樣本中，分析學童牛乳的消費因素，研究中提及，家長對牛乳各問題面向的認知亦可能 間接影響學童對牛乳的消費行為，其中，在家長對牛乳認知的14個題項中，以家長認為 在選購牛乳時，「有貼安全認證標章的牛乳品質更能令人信任」得到相當高的得分，這 表示，大部分的家長認為，選購牛乳時，安全認證的標章會使得購買者信心提高，更為 安心。由此可知，若對安全認證標章有良好的認知，則會提高對食品安全的信心，亦對 學童牛乳飲用有一定的影響。

二、幼兒食品安全行為之相關研究

幼兒的飲食行為問題的探討，多半與原生家庭相關，父母親缺乏正確的營養知識，

與本身具有偏食的習慣，或是允許幼兒長期攝取高糖、高油、高鹽的食物，都會造成不 良的飲食習慣（陳毓璟、林宜靜，2003）。研究者將幼兒食品安全行為依據本研究食品 安全三大面向，「安全與健康的飲食習慣」、「盛裝容器的認識與選擇」及「食品標誌的 認識與選擇」分別搜尋文獻，分別敘述如下。

（一）安全與健康的飲食習慣面向-行為方面

董氏基金會（2007）年調查 4-6 歲幼兒飲品的攝取情形中發現，在 1,540 份有效問 卷中，有 47%的幼兒每天至少喝一杯飲料，而有將近八成的幼兒有每天喝含糖飲料的習 慣。而嚴金恩與趙哲毅（2012）亦提及，有將近 89%的學齡前兒童平日有攝取零食的習 慣，換句話說，有將近九成的孩子每天都在接觸零食。國內針對 2-5 歲幼兒飲食研究甚 多，但多著重在飲食營養的攝取現況，而在幼兒攝取加工食品的行為現況，則主要分成：

「含糖飲料的攝取」與「零食的攝取」兩個方向（盧立卿等人，2013；嚴金恩、王慧瑜，

2012；紀伊真，2008；李坤霖，2004）。研究者針對幼兒「安全與健康的飲食習慣面向」， 整理相關研究如表 2-2-1。

表 2-2-1

由表2-2-1發現，大部分2-6歲的幼兒接觸含糖飲料的頻率很高，含糖飲料中，乳酸 飲料或茶飲料是被普遍飲用的。讓研究者較感困惑的是，茶飲料的攝取量相當高。市面 上，飲料店林立，取得飲料的管道相當的方便，若家長也有飲用飲料的習慣，無形中，

孩子的含糖飲料攝取機會也會增加（嚴金恩、王慧瑜，2012）。上述研究中發現，幼兒 零食的攝取也以甜味食品居多，顯示，孩子偏好甜食，相對的，糖類的攝取量也會提高，

因此，幼兒在食品安全與健康習慣之行為是值得注意的現象。

（二）盛裝容器的選擇面向-行為方面

磷苯二甲酸酯類被歸類為一種環境賀爾蒙，其對生殖系統有一定的危害，且會透過 包裝轉移到食物當中（黃康帆等人，2010）。國外研究更指出，在兩個國家相比較之下，

沒有生產磷苯二甲酸酯的丹麥國家比有生產磷苯二甲酸酯的韓國，幼兒體內累積的 DEHP、DEP 和 BBP 的風險較低（Lee et al., 2013），由此可知，塑化原料會在人體累 積，若於幼兒時期即暴露在塑化原料的環境中，身體健康的危機將會提高。

徐佳嫻（2013）在「一、早期塑化劑暴露與孩童智力表現之相關探討及二、產前全 氟碳化物暴露與孩童注意力缺陷過動症症狀之相關探討」中指出，幼兒若早期暴露在塑 化劑的環境當中，尿液中的四項塑化劑濃度皆與智力商數呈現負相關，證明早期暴露塑 化劑對兒童的智力確實有一定的影響。由此可知，幼兒對塑膠製品的不當使用行為，會 影響其暴露在塑膠化學物質的高風險中。生活的便捷，使我們接觸塑膠容器的機率大增，

雖無法完全避免塑化原料進入人體中造成健康的危害，但可以透過教育的介入，讓幼兒 慎選塑膠容器，將暴露在塑化劑中的風險盡量下降。

（三）食品標誌的選擇面向-行為方面

食品標籤規範甚廣，消費者在選購產品時，多會利用食品標示或優良食品標章，但 對食品標示的知識欠佳(林薇等人，2001)。

研究者搜尋「幼兒對食品標誌的認知」，目前國內並無文獻可參考，僅能搜尋到李 泰霖（2012）針對國小六年級學童對食品保存之認知及科學態度之研究，研究中以臺北

市北投區16所學校共計1,206位國小六年級學童為研究對象，針對食品保存的認知與態度 做問卷分析，在背景變項結果中提及，食品購買因素中，最多人選擇的是「食品的安全 性」，比例約為33.63%，其次為「標示內容清楚」，比例約為23.96%，兩者皆屬於食品安 全的考量；研究中將「我會購買具有食品標章的食品，而不考慮價格」列為對食品的信 任面向，學童得分趨於正向，顯示，在購買商品時，有認證的食品標章商品會是購買的

市北投區16所學校共計1,206位國小六年級學童為研究對象，針對食品保存的認知與態度 做問卷分析，在背景變項結果中提及，食品購買因素中，最多人選擇的是「食品的安全 性」，比例約為33.63%，其次為「標示內容清楚」，比例約為23.96%，兩者皆屬於食品安 全的考量；研究中將「我會購買具有食品標章的食品，而不考慮價格」列為對食品的信 任面向，學童得分趨於正向，顯示，在購買商品時，有認證的食品標章商品會是購買的