建議

本研究依據主要實驗結果之發現與結論，提出以下建議，供幼兒園教保服務人員在 課程的設計、家長協助幼兒在食品安全認知與行為的建立上參考，最後並針對研究對象、

研究方法與研究工具，對未來研究者提出建議。

一、對幼兒園教保服務人員的建議

依據主要實驗結果之發現與結論，針對幼兒園教保服務人員，提出以下三點建議：

(一)依據幼兒發展設計多元有趣的食品安全教育課程之教案

本研究結果顯示，經過了 8 週共 720 小時的食品安全教育介入之後，實驗組幼兒在 後測中的得分高於前測，並在食品安全認知總量表、食品安全行為的「盛裝容器的選擇」、

「食品安全標誌的選擇」與「總量表」上達到顯著進步。因此，教師若設計符合幼兒發 展且結合時事的食品安全教育之課程教案，幼兒不僅能增進對食品安全的知識，也能使 食品安全的行為有所改善。研究者在進行食品安全課程活動時，利用多媒體影片、教師 自編戲劇演出、結合體能活動與美勞創作等方式，帶領幼兒探討食品安全對健康的影響。

幼兒藉由多元且有趣的課程設計，增進對食品安全課程活動的興趣，透過動手做，親自 體驗，加深對食品安全的了解，如此一來，原本艱澀的課程，在活潑有趣的氛圍下，融 入在幼兒的生活中。

(二)環保議題中加入「盛裝容器的認識」

本研究結果顯示，在食品安全行為的「盛裝容器的選擇」面向，經過教育介入之後，

實驗組幼兒的前測明顯優於後測，並達到顯著性的差異，由此可知，經由教育介入，可 讓幼兒在盛裝容器的選擇上有明顯的進步。幼兒園課程中環保議題的課程活動屢見不鮮，

若在環保議題的課程活動中帶入盛裝容器的認識，不僅能讓幼兒於日常生活中落實，達 到知行合一的教育意義，也讓環保議題更加廣泛及有趣。

(三)健康飲食課程內容同時強化添加物與炸物，有助提升幼兒安全與健康 的飲食行為

研究結果發現，在食品安全行為三面向中，實驗組幼兒在「安全與健康的飲食行為」

後測並無顯著進步，且第 4 題「我的孩子每天吃速食食品(如:漢堡、披薩、炸雞)」在後 測時反而退步。研究者認為，在安全與健康的飲食面向中，研究者在教學過程多強調食 品添加物對健康的影響，反而忽略了油炸食品與速食食品對身體健康的影響，油炸食品 與速食食品不僅油炸高溫對身體健康有所危害，且對幼兒體重過重無疑是一種影響，建 議教保服務人員在飲食相關課程中，除了強調食品安全的飲食觀念外，在幼兒難以抗拒 的油炸類、速食類食品，教保服務人員更應該透過統整性課程的方式與機會教育，傳達 高油食品其對身體健康的負面影響。

二、對幼兒家長的建議

依據主要實驗結果發現與結論，針對幼兒家長，提出以下兩點建議。

(一)家長可引導並適時協助幼兒，完成食品安全教育課程學習單

研究結果發現，在背景變項對幼兒食品安全認知與行為的後測影響中，照顧者教育 程度越高，其幼兒食品安全認知得分越高，食品安全行為也越正確。研究者在質性資料 的學習單中亦發現，照顧者教育程度較高的幼兒，其學習單的完成程度較好。研究者認 為，教師發回之學習單，幼兒若能透過照顧者的引導與協助，再次回憶之前所學習到的 課程，幼兒對食品安全的知識將會更加精熟，對食品安全的行為也會更加落實。

(二)家長可從日常生活中，培養幼兒選擇正確盛裝容器的行為

研究結果發現，食品安全教育介入前後，在食品安全行為的三大面向中，「盛裝容 器的選擇」無論是實驗組幼兒或是控制組幼兒，在前測得分與後測得分皆是三個面向中 最低的。研究者認為，在食品安全風暴中，社會大眾談論的焦點多集中在食品中的化學 添加物，或是政府在食品安全認證上的把關失敗，反而在「盛裝容器」上較少重視與提 及。除了幼兒園進行食品安全教育課程外，家長若能在日常生活的購買行為中，透過隨 機教育的方式，教導幼兒如何選擇正確的食品盛裝容器，那麼幼兒亦能因為家長的重視 而改善其行為，如此，在食品安全行為中的盛裝容器的選擇行為，才能在食品安全面向 中得到改善。

三、對未來研究者的建議

依據主要實驗結果發現與結論，針對未來研究者，提出以下三點建議。

(一)研究對象

本研究受限於研究人力與研究時間，僅能針對臺中市某國小附設幼兒園兩班幼兒進 行實驗研究，故研究結果難以推估至其他幼兒，因此，未來研究者若能擴大研究範圍，

收集較多研究對象，將使結果更加具有代表性。

(二)研究時間

食品安全涵蓋的範圍相當的廣泛，研究者僅針對三個面向作為研究的內容，藉此探 討幼兒食品安全的認知與行為，受限於研究時間，尚無法了解透徹與深入。建議未來研 究者，若採用實驗研究，可延長教育介入的時間，讓幼兒針對主題能有更深入的了解。

本研究利用研究者自編「食品安全認知與行為量表」進行實驗研究前後測，藉此收 集幼兒在教育介入之後的認知差異與行為表現，礙於研究時間限制，沒有進行後後測檢 測幼兒的延宕行為。建議未來研究者，可在後測結束之後數週或數月進行後後測，以檢 測幼兒在經過一段時間之後，對知識的了解是否仍記憶深刻，在食品安全行為是否能繼

續落實。

(三)研究工具

本研究的實驗工具為「幼兒食品安全教學統整性課程」，除了多媒體教學、戲劇演 示、實驗課程、戶外教學以外，建議可以增加適宜幼兒的烹飪課程，讓幼兒透過自己動 手做健康安全的食物，並盛裝在適當的容器中的實際學習過程，提升對食品安全認知與 行為的成效。

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