影響幼兒對食品安全認知與行為的相關因素

本章節主要探討幼兒的背景變項，對食品安全（包括：「安全與健康的飲食行為」、

「盛裝容器的選擇」、「食品標誌的認識與選擇」）認知與行為上的影響。楊淑卿（2010）

在「父母對兒童健康信念與兒童健康生活品質相關研究--以彰化縣公立幼稚園為例」中 指出，幼兒園的幼兒父母在對幼兒的健康信念上會因為「照顧者的教育程度」、「家庭收 入」的背景變項而有所不同，照顧者教育程度較高者或是家庭收入佳的家長皆有較好的 健康信念，而健康的生活品質也會因為「家庭收入」而有所改變，故幼兒的健康信念會 因其個人背景變項的不同而有差異。研究者搜尋國內與幼兒飲食相關的文獻後發現，背 景變項中，「幼兒性別」、「幼兒年齡」、「主要照顧者教育程度」、「家庭社經地位」、「主 要照顧者性別」皆會對研究結果造成一定的影響（黃曼音，2013；葉芳瑜，2013；嚴金 恩等人，2012；周玥靚，2010；陳怡臻，2010；張錦媛，2010；楊小淇，2010）。研究 者擬就「幼兒性別」、「幼兒年齡」、「主要照顧者教育程度」這三個背景變項部分進行文 獻的探討。

一、「幼兒性別」對食品安全認知與行為的影響

幼兒性別是否影響其食品安全的認知與行為上，研究者依據研究內容的三個構面分 別搜尋文獻，在「安全與健康的飲食習慣」面向有些許文獻支持，「盛裝容器的認識與 選擇」面向僅收集到國小學童的文獻，但在「食品標誌的認識與選擇」面向目前尚無與 幼兒相關的文獻，因此研究者僅能針對「性別」變項與「安全與健康的飲食習慣」和「盛 裝容器的認識與選擇」之關聯性的實證研究，整理如表 2-4-1。

表 2-4-1

研究者

有關「食品標誌的認識與選擇」這個構面的研究甚少，研究者搜尋文獻後發現，食 品標誌的研究對象多著重在青少年至成年消費者（黃顗倫、吳國龍、侯正裕、黃錦川，

2013；黃貞瑜、梁嘉興，2008；李靜華，2002；林薇等人，2001），在幼兒階段尚無文 獻支持。

從國內實證研究中發現，幼童「性別」與其食品安全認知與行為的相關研究，並無 一致性的結果，因此本研究希望進一步探討食品安全教育介入前後，幼兒在「安全與健 康的飲食習慣」、「盛裝容器的認識與選擇」、「食品標誌的認識與選擇」三面向的表現是 否與幼兒性別有所關聯。

二、「幼兒年齡」對食品安全認知與行為的影響

幼兒年齡是否影響其食品安全的認知與行為，研究者依據研究內容的三個構面分別 搜尋文獻，在「安全與健康的飲食習慣」面向有些許文獻支持，「盛裝容器的認識與選 擇」面向僅收集到國小學童的文獻，但在「食品標誌的認識與選擇」面向目前尚無與幼 兒相關的文獻，因此研究者僅能針對「年齡」變項與「安全與健康的飲食習慣」和「盛 裝容器的認識與選擇」之關聯性的實證研究，整理如表 2-4-2。

表 2-4-2

由表 2-4-2 可知，飲食習慣的認知方面，年齡較長的孩子，較年齡小的孩子瞭解（郭 慧慈，2002），而在飲食行為的方面不會因為年齡大小的差異而有顯著的不同（張錦媛，

2010；郭慧慈，2002）。在經過營養教育介入之後，並不會因為幼兒年齡大小的不同，

在飲食觀念和行為上有所差異（施素蓁，2010）

在陳施琦（2011）關於國小學童對塑膠製品的認知與行為的調查研究中指出，五年 級與六年級的學童在塑膠製品的使用習慣上，不會因為年齡的大小而有所差異。研究指 出，年齡的區隔不夠明顯，有可能是導致不顯著的因素之一，建議以年段做比較，拉大 年齡的差距。

幼托整合後，幼兒園招收 2-6 歲幼兒，其 3-6 歲可混齡教學（教育部，2013）。教保 服務人員面對不同年齡層的幼兒，其年齡的變項是否會造成幼兒對食品安全認知與行為 的影響，是值得本研究進一步探討的方向。

三、「照顧者教育程度」對幼兒食品安全認知與行為的影響

在照顧者教育程度是否影響幼兒食品安全的認知與行為上，研究者依據研究內容的 三個構面分別搜尋文獻，在「安全與健康的飲食習慣」面向有些許文獻支持，但在「盛 裝容器的認識與選擇」與「食品標誌的認識與選擇」這兩大面項目前尚與幼兒相關的文 獻，因此研究者僅能針對「照顧者教育程度」變項與「安全與健康的飲食習慣」」之關 聯性的實證研究，整理如表 2-4-3。

許多關於幼兒飲食的相關研究皆與照顧者有直接的關係，諸如：照顧者的飲食習慣 或是照顧者對幼兒的健康信念程度（嚴金恩、王慧瑜，2012；楊淑卿，2010）。幼兒的 飲食行為與其主要照顧者對幼兒的教養方式也有直接的關係，黃有豪與林蘭欣（2012）

在幼兒飲食行為表現與照顧者飲食教養方式之關係中發現，照顧者對幼兒採取開明與寬 鬆民主的方式，幼兒的飲食表現較為良好；而採取控制加上威嚴的管教方式，幼兒的飲 食行為則較為負向。由此可知，照顧者與幼兒飲食息息相關。

表 2-4-3

由表 2-4-3 可知，照顧者的教育程度對幼兒飲食行為有顯著的影響，且學歷越高的 照顧者，其幼兒飲食行為的表現也越好（黃曼音，2013；周玥靓，2010；張錦媛，2010；

李坤霖，2004）。其中，嚴金恩與王慧瑜（2012）的調查研究發現，母親的教育程度越 高，其幼兒在零食攝取上的比例也較低。顯示，照顧者的教育程度確實會影響幼兒在飲 食行為上的表現。

從研究結果發現，幼兒飲食習慣深受照顧者影響，但照顧者教育程度是否影響幼兒 對食品安全認知與行為的表現尚未可知，因此本研究希望進一步探討食品安全教育介入 前後，幼兒在「安全與健康的飲食習慣」、「盛裝容器的認識與選擇」、「食品標誌的 認識與選擇」三面向的表現，是否與照顧者的教育程度有所關聯。