第四章 研究結果與討論
第一節 實驗處理前後，實驗組與控制組幼兒在食品安全認知與行為現況與其差異情
在探討實驗組與控制組幼兒在食品安全教育介入前後的差異情形之前，先將受試幼 兒在教育介入前，食品安全認知與行為的現況進行分析，以瞭解受試者在前測時各題項 的受試情形，詳細說明如下：
一、實驗組與控制組幼兒在食品安全認知與行為前測之得分情形
食品安全量表共分成兩個部分，第一部分為「食品安全認知量表」，第二部分為「食 品安全行為量表」，行為量表中又可分成三個分量表，分別為「安全與健康的飲食習慣」、
「盛裝容器的選擇」、「食品安全標誌的認識與選擇」。研究者將其各題項之得分摘要表 整理如下。
(一)實驗組與控制組幼兒在食品安全認知前測得分情形
註：代表反向題。
由表 4-1-1 可知，實驗組幼兒與控制組幼兒在「食品安全認知」量表的表現中，得 分較高為「安全與健康的飲食習慣」面向，除了第 1 題，「養樂多對身體健康不好」得 分較低外，其餘得分皆在量表前面的排序。
得分較低普遍落在「盛裝容器的認識」面向，實驗組與控制組幼兒皆不了解塑膠三 角標誌所代表的意義，所以第 15 題「若要使用塑膠容器裝熱飲，容器上要有三角標誌 5 號」與第 16 題「若要使用塑膠容器裝發酵乳品(如:優酪乳)，容器上要有三角標誌 6 號。」
得分很低。
(二)實驗組與控制組幼兒在食品安全行為前測得分情形
食品安全行為量表部分依據行為比例，分別給予 1~4 分，共有 26 題，滿分為 104 分。研究者將三個分量表，分別為「安全與健康的飲食行為」、「盛裝容器的選擇」與「食 品安全標誌的選擇」的各題項得分說明如下。
1.安全與健康的飲食行為面向
安全與健康的飲食行為面向共有 6 題，此面向題目皆為反向題，依照行為比例，「從 不」、「偶爾」、「經常」、「總是」，分別給予 1~4 分，並做反向計分。實驗組與控制組之 得分情形表如表 4-1-2。
表 4-1-2
實驗組與控制組幼兒在食品安全行為之「安全與健康的飲食行為分量表」前測分數得分 摘要表
註：代表反向題。
由表 4-1-2 可知，經由反向計分後，有較少不健康行為者，得分較高。而實驗組 (M=3.48)與控制組(M=3.63)幼兒皆在第 6 題「我的孩子每天吃醃製食品(如:筍乾、蜜餞、
水果乾)」得到相當高的分數，由此可知，幼兒較少攝取醃製類的食品，而從第 1 題「我 的孩子每天吃市售高糖、高鹽的餅乾類零食(如:夾心餅乾、蘇打餅乾)」與第 2 題「我的 孩子每天會吃糖果類零食(如:棒棒糖、軟糖、水果糖、巧克力)」，這兩題無論是實驗組 幼兒或是控制組幼兒的得分皆顯示，這些普遍又常取得的餅乾類與糖果類零食的食品安 全行為表現，得分落在「偶爾」到「經常」之間，相較於其他題項普遍落於「從不」到
「偶爾」之間，此兩題得分明顯較低。
題 號
題目內容 實驗組
(N=23)
控制組 (N=24)
M 排序 M 排序
1 我的孩子每天吃市售高糖、高鹽的餅乾類零食(如:
夾心餅乾、蘇打餅乾)。
2.83 6 3.08 4
2 我的孩子每天會吃糖果類零食(如:棒棒糖、軟糖、水 果糖、巧克力)。
2.91 5 2.79 6
3 我的孩子每天吃高油、高糖麵包(如:奶酥麵包、甜甜 圈、可頌、波蘿)。
3.00 4 3.04 5
4 我的孩子每天吃速食食品(如:漢堡、披薩、炸雞)。 3.13 2 3.25 2 5 我的孩子每天吃香腸、貢丸、漢堡肉、小熱狗等加
工類食品。
3.13 2 3.12 3
6 我的孩子每天吃醃製食品(如:筍乾、蜜餞、水果乾)。
3.48 1 3.63 1
2.盛裝容器的選擇面向
盛裝容器的選擇面向共有 10 題，依照行為比例，「從不」、「偶爾」、「經常」、「總是」，
分別給予 1~4 分。實驗組與控制組之得分情形如表 4-1-3。
表 4-1-3
實驗組與控制組幼兒在食品安全行為之「盛裝容器的選擇分量表」前測分數得分摘要表
註:全部為正向題。
題 號
題目內容 實驗組
(N=23)
控制組 (N=24)
M 排序 M 排序
7 如果餐廳同時有免洗筷和環保筷，我的孩子會提醒 我選擇環保筷。
2.04 1 2.33 2
8 我的孩子不會使用市售便當(如便當店、超商)附送的 免洗筷和塑膠湯匙。
2.00 2 2.58 1
9 我的孩子會提醒我裝熱湯時，要用耐熱容器。 1.22 3 1.83 3 10 我的孩子會提醒我，避免購買用塑膠袋裝的熱飲。 1.22 3 1.79 4 11 我的孩子會提醒我，注意盛裝容器的耐熱溫度。 1.22 3 1.46 5 12 我的孩子會提醒我，購買包裝標示為三角標誌 5 號
的微波食品。
1.17 7 1.33 8
13 我的孩子會提醒我在購買塑膠包裝的食品時，要注 意標示是否齊全(包括:材質、耐熱溫度、有效日期)。
1.17 7 1.42 6
14 我的孩子會提醒我在外面購買熱飲時，要選擇三角 標誌 5 號的瓶子盛裝。
1.09 9 1.29 9
15 我的孩子會提醒我購買發酵乳品(如:優酪乳)時，要 選擇有三角標誌 6 號的塑膠瓶。
1.09 9 1.21 10
16 我的孩子會提醒我購買重複性使用的塑膠水壺時，
要注意是否有耐熱溫度的標示。
1.22 3 1.38 7
由表 4-1-3 可知，「盛裝容器的選擇」面向中各題項之滿分分數為 4 分，但所有題項 之平均分低於 2.5 分，顯示，幼兒在這個面向的行為表現介於「從不」到「偶爾」之間。
在第 7 題「如果餐廳同時有免洗筷和環保筷，我的孩子會提醒我選擇環保筷」與第 8 題
「我的孩子不會使用市售便當(如便當店、超商)附送的免洗筷和塑膠湯匙」這兩題，無 論是實驗組或是控制組幼兒得分皆在前兩名排序，由此可知，對於免洗筷和免洗湯匙，
幼兒是較少使用的。但是在容器的使用上，可能就忽略注意三角標誌所代表的涵義，在 第 12 題「我的孩子會提醒我，購買包裝標示為三角標誌 5 號的微波食品」、第 14 題「我 的孩子會提醒我在外面購買熱飲時，要選擇三角標誌 5 號的瓶子盛裝」與第 15 題「我 的孩子會提醒我購買發酵乳品(如:優酪乳)時，要選擇有三角標誌 6 號的塑膠瓶」得分排 序皆落在後面。顯示，尚未進行食品安全教育介入前，兩組幼兒在選擇食品時幾乎「從 不」參考塑膠三角標誌的標示，來挑選適合盛裝的容器。
3.食品安全標誌的選擇面向
食品安全標誌的選擇面向共有 10 題，依照行為比例，「從不」、「偶爾」、「經常」、「總 是」，分別給予 1~4 分，其中第 23 題、第 24 題、第 25 題、第 26 題皆為反向題，採取 反向計分，實驗組與控制組之得分摘要表情形如表 4-1-4。
表 4-1-4
乳的因素中，選取有認證標章而不是附贈玩具的行為比例落在「偶爾」到「經常」之間。
而除了第 23、24、25 與 26 題，這些會優先購買有政府認證的安全標章產品的題目之外，
其餘題項，實驗組與控制組幼兒的得分則落在「從不」到「偶爾」之間，由此可知，幼 兒對政府認證的食品安全標章，尚無正向的選擇行為。
二、實驗組與控制組幼兒在食品安全認知與行為前測之差異情形
在食品安全教育介入前，實驗組和控制組的幼兒在食品安全認知與行為量表的表現 上，可從平均數和標準差上得知略有差異，研究者再以獨立樣本t 考驗檢測其差異情形。
(一)實驗組與控制組幼兒在「食品安全認知量表」前測分數差異情形
1.食品安全認知量表前測分數差異情形
「食品安全認知量表」題目共 27 題，答對得 1 分，答錯與不知道得 0 分，實驗組 幼兒在前測的「食品安全認知量表」表現上，平均數略高於控制組幼兒，其平均分數為 18.26，標準化分數為 67.63%，代表實驗組幼兒在認知部分有 67.63%的答對率。控制組 幼兒的平均分數為 17.96，標準化分數為 66.52%，代表其在認知部分有 66.52%的答對率，
而兩組進行獨立 t 考驗後，t=.174（p>.05），顯示，實驗組和控制組幼兒在前測沒有顯著 差異，研究者將其差異情形整理如表 4-1-5。
表 4-1-5
實驗組與控制組幼兒在「食品安全認知量表」前測分數之獨立t 考驗 量表名稱
實驗組(N=23) 控制組(N=24)
t 值 p 值 M SD 標準化分數 M SD 標準化分數
食品安全 認知
18.26 6.99 67.63% 17.96 4.64 66.52% .174 .863
註：標準化分數為各組平均數/總分。
2.食品安全認知量表前測各題項差異情形
面
註：表示反向題；*p<.05；NS 是指未達顯著差異。
(二)實驗組與控制組幼兒在「食品安全行為量表」前測分數差異情形
1.食品安全行為量表前測分數差異情形
「食品安全行為量表」可分成三個分量表，分別為「安全與健康的飲食行為」、「盛 裝容器的選擇」、「食品安全標誌的選擇」，其得分依據幼兒行為出現比例，「從不」、「偶 爾」、「經常」、「總是」，分別給予 1~4 分。實驗組在「食品安全行為」三個分量表得分 皆低於控制組，兩組幼兒在「安全與健康飲食行為」、「盛裝容器的選擇」與「食品安全 標誌的選擇」三個分量表與總量表的差異情形分別為 t=-.95，p =-.345＞.05；t=-2.33，p
=.024<.05；t=-.38，p =.707＞.05；t=-1.52，p=.139>.05，其中只有「盛裝容器的選擇」
面向達到統計顯著性，其餘皆未達顯著，研究者將其整理如表 4-1-7。
表 4-1-7
實驗組與控制組幼兒在「食品安全行為量表」前測之獨立t 考驗 量
表 面向及題數 實驗組(N=23) 控制組(N=24)
t 值 p
M SD 排序 M SD 排序
食 品 安 全 行 為
安全與健康的飲食 行為（6 題）
18.48 1.7 1 18.92 1.44 1 -.95 .345
盛裝容器的選擇 (10 題)
13.43 3.89 3 16.63 5.35 3 -2.33
*
.024
食品安全標誌的選 擇（10 題）
17.43 5.56 2 18.00 4.68 2 -.38 .707
總量表（26 題） 49.35 8.46 --- 53.53 10.46 --- -1.52 .139
註: *p<.05。
2.食品安全行為量表前測各題項之差異分析
研究者進一步進行「食品安全行為量表」各題項之差異分析，以瞭解實驗組與控制 組幼兒在「安全與健康的飲食行為」、「盛裝容器的選擇」與「食品標誌的選擇」三個面 向之研究結果分別整理如下。
(1)安全與健康的飲食行為分量表之前測題項分析
此量表共有 6 題，皆為反向題。6 個題項中，有 4 題控制組幼兒得分高於實驗組幼 兒；但在第 2 題「我的孩子每天會吃糖果類零食(如:棒棒糖、軟糖、水果糖、巧克力)。」
(t=.89, p>.05)，則是實驗組幼兒得分高於控制組幼兒；而在第 5 題「我的孩子每天吃香 腸、貢丸、漢堡肉、小熱狗等加工類食品。」(M=3.13)，兩組幼兒得分相同。但所有題 目皆未達統計顯著差異，顯示在食品安全教育介入前，兩組幼兒在安全與健康的飲食行 為表現是相似的，研究者將各題項之差異分析整理如表 4-1-8。
表 4-1-8
實驗組與控制組幼兒在「安全與健康的飲食行為」分量表前測題項之獨立t 考驗
註：表示反向題；NS 是指未達顯著差異。
題目內容 組別 N M SD t 值 p 結果 分析 1.我的孩子每天吃市售高糖、高鹽
的餅乾類零食(如:夾心餅乾、蘇 打餅乾)
實驗組 23 2.83 .58 -1.93 .063 NS 控制組 24 3.08 .28
2.我的孩子每天會吃糖果類零食 (如:棒棒糖、軟糖、水果糖、巧 克力)。
實驗組 23 2.91 .52 .89 .377 NS 控制組 24 2.79 .42
3.我的孩子每天吃高油、高糖麵包 (如:奶酥麵包、甜甜圈、可頌、
波蘿)。
實驗組 23 3.00 .67 -.25 .806 NS 控制組 24 3.04 .46
4.我的孩子每天吃速食食品(如:漢 堡、披薩、炸雞)。
實驗組 23 3.13 .34 -1.03 .306 NS 控制組 24 3.25 .44
5.我的孩子每天吃香腸、貢丸、漢 堡肉、小熱狗等加工類食品。
實驗組 23 3.13 .34 .04 .963 NS 控制組 24 3.13 .45
6.我的孩子每天吃醃製食品(如:筍 乾、蜜餞、水果乾)。
實驗組 23 3.48 .51 -1.00 .322 NS 控制組 24 3.63 .50
(2)盛裝容器的選擇分量表之前測題項分析
此分量表共有 10 題。其中第 8 題「我的孩子不會使用市售便當(如便當店、超商) 附送的免洗筷和塑膠湯匙」(t=-2.47, p<.05)、第 9 題「我的孩子會提醒我裝熱湯時，要
此分量表共有 10 題。其中第 8 題「我的孩子不會使用市售便當(如便當店、超商) 附送的免洗筷和塑膠湯匙」(t=-2.47, p<.05)、第 9 題「我的孩子會提醒我裝熱湯時，要