實驗處理前後，實驗組幼兒在食品安全認知與行為的差異情形

健康飲食課程屢見於幼兒園，甚至國小課程中，幼童「食」的知識透過教育的介入，

確實能有所提升其認知與改善其行為。孫凱琳（2012）在 4-6 歲幼兒全穀營養教育介入 成效評估中指出，經過教育介入之後，實驗組幼兒在全榖營養知識方面分數確實有所進 步，而楊小淇（2011）在營養教育介入對幼兒選擇蔬菜的影響中亦發現，經由營養教育 介入之後，實驗組幼兒比介入前攝取更多不敢吃的蔬菜，如菠菜、青椒，顯示，在經由 教育介入之後，實驗組幼兒能有效提升蔬菜的攝取，並接受更多蔬菜種類。由上述可知，

教育介入確實有所成效。本章節主要在說明，經過 8 週的食品安全教育介入之後，實驗 組的幼兒在「食品安全認知與行為量表」前後測的差異情形，以相依樣本t 考驗來檢測，

藉以回答本研究的待答問題二。

一、實驗組幼兒在「食品安全認知與行為量表」前後測分數的差 異情形

實驗組幼兒經由 8 週的食品安全教育介入之後，其在「食品安全認知與行為量表」

的前後測差異情形如表 4-2-1。

表 4-2-1 註:**p<.01. ***p<.001；NS 代表未達顯著差異。

由表 4-2-1 結果顯示，實驗組幼兒在「食品安全認知與行為」前後測的差異情形，

(二)實驗組幼兒在食品安全行為前後測分數的差異情形

在食品安全行為總量表方面，後測成績（t=-7.39, p<.000）大於前測，且 t 值達到統 計顯著性，由此可知，實驗組幼兒在經由食品安全教育介入之後，擁有更多正向的行為。

而在食品安全行為的分量表中，「盛裝容器的選擇」（t=-5.28, p<.000）與「食品安全標誌 的選擇」（t=-8.08, p<.000）這兩個面向，後測成績明顯優於前測，且達到統計顯著性。

由此可知，實驗組幼兒在這兩個面向的行為得到相當大的改善。但「安全與健康的飲食 行為」面向，雖然後測成績（M=19.26）仍然高於前測（M=18.48），但未達統計顯著性

（t=-1.71, p>.05）。黃旻瑛（2013）在健康飲食課程實施對國小學生健康飲食知識、態度 及行為之研究中，以國小一年級幼童為研究對象，其研究結果指出，經過了健康飲食課 程教育介入之後，幼童在行為上沒有因為教育介入而有顯著性的差異，與研究者實驗結 果相同。

由表 4-1-8 結果發現，在前測中，「安全與健康的飲食行為」經由反向計分後，得分 多落在「從不」（4 分）到「偶爾」（3 分）之間，表示幼兒在前測時就擁有較正向的飲 食行為；但是「盛裝容器的選擇」與「食品安全標誌的選擇」得分多落在「從不」（1 分）到「偶爾」（2 分）之間，在前測得分上，後兩個面向相對較低，加上，幼兒對適當 的盛裝容器與政府認證的食品安全標誌較少接觸，家中主要消費對象仍是成人，幼兒缺 乏選擇適當容器與食品安全標章的機會，缺乏舊經驗的情形之下，在前測的得分相對較 低，經由食品安全教育介入之後，透過多媒體影片欣賞、研究者自編戲劇活動、肢體遊 戲與戶外教學等模式，幼兒對「盛裝容器的選擇」與「食品安全標誌的選擇」接觸漸深，

其對食品安全的落實在生活中不斷顯現，對盛裝容器的三角編號已能自行分類在適當的 類別中，並且在食品包裝袋上敏感的找尋到食品安全標誌，因此，在後測中，「盛裝容 器的選擇」與「食品安全標誌的選擇」面向提升的分數相對明顯，並能達到統計顯著性 的進步。

二、實驗組幼兒在「食品安全認知與行為」前後測各題項的表現

面

註：表示反向題；*p<.05. **p<.01. ***p<.001；NS 代表無顯著差異。

有 5 個題項全數幼兒都答對，分別為第 18 題「食品包裝上有 GMP 認證的，比較安 全。」、第 19 題「食品包裝上有 CAS 認證的，比較安全。」、第 20 題「牛奶包裝

上有國產鮮乳 標章的，比較安全。」、第 21 題「蔬菜包裝上有吉園圃 標章的，

比較安全。」與第 22 題「水果包裝上有吉園圃 標章的，比較安全。」得分平均分 皆為 1 分，與前測分數相比有明顯的進步，並達到統計顯著性。

(二)實驗組幼兒在「食品安全行為量表」前後測各題項的表現情形

食品安全行為量表共可分為三個面向，分別為「安全與健康的飲食行為」、「盛裝容 器的選擇」與「食品安全標誌的選擇」，茲將三個分量表分別說明如下。

1.實驗組幼兒在安全與健康的飲食行為分量表之前後測各題項分析

表 4-2-1 顯示，「安全與健康的飲食行為」雖然在後測的分數高於前測，但並未達到 統計的顯著性，研究者欲了解每個題項中的差異情形，並將結果整理如表 4-2-3。

表 4-2-3

研究者在安全與健康的飲食行為活動課程中，利用多媒體播放相關影片，並帶入色 素與添加物的實驗，讓幼兒透過視覺、聽覺、嗅覺、觸覺等感官體驗食物的變化，藉以 了解食品百變的面貌下，最真實的一面。在實驗研究期間，研究者亦收集幼兒在此面向 相關的質性資料，以作為量化資料之補充，分別敘述如下。

(1)親師溝通資料

研究者利用幼兒上學與放學，家長接送幼兒時，與家長溝通幼兒在幼兒園的情形時，

家長也會回饋最近幼兒的狀況，在安全與健康的飲食活動課程實施之後，家長與研究者 分享幼兒對食品色素與加工食品的行為反應。

P12:老師，我家那個寶貝有一天很好笑!我們回鄉下，阿嬤拿了一包糖出來要 給他們吃，我問他說，老師不是說糖果裡面有色素嗎?結果他居然回我說，

對啊!吃一個應該沒關係吧。 （20141006 親師）

P8:老師，我們小羽（化名）昨天去買便當，我都叫他直接去隔壁便當店自己 叫菜，結果回家我打開便當發現有香腸，我就問她說，你上次不是說香腸 有亞硝酸，對健康不好，你都說得出來有這麼可怕的東西，那你還要吃，

結果小羽跟我說，老師說不要每天吃沒有關係啦。 （20140930 親師）

從上述家長回饋資料中發現，幼兒雖然知道糖果中有添加色素與加工食品香腸中添 加了亞硝酸，也了解其對身體健康不好，但卻難以克制不去食用，在 20140930 親師資 料中更發現小羽將研究者教學中強調的亞硝酸食品不要常吃，傳達成不要每天吃沒有關 係，可見幼兒對愛吃的食品，即使知道其成份，也難以克制自己的行為。

2.實驗組幼兒在盛裝容器的選擇分量表之前後測各題項分析

表 4-2-1 顯示，「盛裝容器的選擇」分量表，後測成績明顯優於前測，且有達到統計

的顯著性，研究者進一步分析各題項之間的差異情形，並將其整理如表 4-2-4。

表 4-2-4

實驗組幼兒在「盛裝容器的選擇」分量表前後測各題項之相依 t 考驗

註:全部為正向題；**p<.01. ***p<.001。

題目內容 組別 N M SD t 值 p 結果

由表 4-2-4 可知，盛裝容器的選擇面向各題項後測得分皆優於前測，且達統計顯著 性。由此可知，實驗組幼兒在經過了 8 週的食品安全教育介入之後，在盛裝容器的選擇 上，行為表現越趨正向。研究者發現，實驗介入前，前測各題之平均分在 2 分上下，行 為頻率落在「從不」到「偶爾」之間；但後測最高分達到 3 分，行為頻率提升到「偶爾」

到「經常」之間，由此可知，在盛裝容器的選擇面向中，幼兒知道並會提醒家長選擇較 為安全與適當的容器來盛裝食品。

研究者在盛裝容器的選擇課程活動中，利用圖像引導，三角標誌的神祕符號，藉由 戲劇教學讓幼兒與生硬的三角標號互動，藉此引發幼兒對塑膠三角標誌的好奇心，也在 塑膠三角標誌的分類中，讓幼兒對編號有更深刻的了解。在實驗研究期間研究者亦收集 幼兒在此面向相關的質性資料，以作為量化資料之補充，透過質性資料的分析，研究者 更加了解幼兒對盛裝容器的選擇行為改變的情形。

(1)親師溝通資料

研究者利用幼兒上學與放學，家長接送幼兒時，與家長溝通幼兒在幼兒園的情形時，

家長也會回饋最近幼兒的狀況，在盛裝容器的選擇活動課程實施之後，家長與研究者分 享幼兒對塑膠三角標誌的行為反應。

P19:老師，那天你們教三角標誌回收的號碼，我們家小潁(化名)回家一直跟我 說要把 1 到 7 號都找出來，結果我陪他翻箱倒櫃，剩下 2 號的東西找不到，

他叫我一定要幫他找出來，帶來學校給小朋友看。 (20141016 親師)

P9：我們許小倢（化名）也是啊！昨天拿寶特瓶，一邊喝水，一邊玩瓶子，還 把水都打翻了被我罵，結果他說他在找三角標誌 1 號，真是昏倒。

(20141016 親師)

P19 與 P9 家長剛好於同一個時段接送幼兒，先是 P19 主動來告知老師家中幼兒在 家對塑膠三角標誌找尋的情況，P9 媽媽在旁邊聽到覺得有趣，也加入談話，這也讓研 究者感受到塑膠三角標誌雖然生硬、複雜，但透過生動有趣的課程，在年幼的孩子身上 仍可見進步的成效，並且達到將課程融入與實踐在日常生活中。

(2)教師教學省思

研究者於每天教學之後，會將當天的課程做一個大綱摘要，並把當天課程進行過程 中幼兒發生的事情、團體討論內容、回饋的事項與可以改進的教學內容記錄在教師教學 省思中。

塑膠三角標誌已經教學結束過好幾週了，沒想到孩子們對三角標誌的熱情還是 不減，今天在小陽台，聚集了一堆孩子，鬧哄哄的，老師正想提醒孩子們進教 室集合，沒想到一走進就聽到它們在討論塑膠袋上的三角標誌，原來是有小朋 友今天帶了麵包來當早餐，超商的麵包袋上有三角標誌的回收符號，他們興奮 的分享著這個發現，還好當下沒有制止他們叫他們快進教室，否則就看不到這 精采的分享了。 (20141103 教省)

幼兒在課程結束後還能持續保持對塑膠三角標誌的敏感性，並時時在生活中觀察，

並與他人分享，這是研究者始料未及的，原本以為，這些標誌生硬無趣，但透過遊戲式 的課程，還有簡單的美勞創作，讓孩子對塑膠三角標誌再也不陌生，也變成他們生活經 驗的一環。

3.實驗組幼兒在食品安全標誌的選擇分量表之前後測各題項分析

3.實驗組幼兒在食品安全標誌的選擇分量表之前後測各題項分析