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第伍章 討論、結論與建議
本研究目的是在了解（1）UNESCO 的美食創意城市網絡的指標及申請要件；
（2）一般人對宜蘭成為美食之創意城鄉的可行性之認知；以及（3）根據研究發 現提供建議給宜蘭考慮建構美食的創意城鄉之參考。
本章分為兩節，第一節討論；第二節結論；第三節建議。
第一節 討論
本節共分二點分別進行研究發現的討論
一、 美食創意城鄉衡量量表的發展
為了瞭解一般人對宜蘭成為美食之都的可行性認知，首先進行量表的編制與 測試，而本研究的貢獻為編制「美食創意城鄉衡量量表」，量表的編制是以 UNESCO 的文獻為基礎，首先翻譯其列舉的 8 項指標，作為「UNESCO 美食之都指標量表」
的題目。然後再從至 2013 年 6 月為止獲選的四個城市的申請資料中，找出每個 城市獲選的其它特色，在 UNESCO 官方網站的資料中，發現四個城市當中共有 6 個特殊的獲選項目，作為「UNESCO 四個美食之都的特色條件量表」的題目。
UNESCO 的所有相關資料中，也都會將有機、慢活等因素列入參考或評選，
本研究也特別根據慢城憲章的評分表，共選出 18 個項目，作為「慢城量表」的 題目。
既然聯合國所推動的是創意城市，而以美食等 7 個主題作為其創意城市的特 色，以美食來說，不可能單獨存在，必須有其創意城市的脈絡，所以本研究也利 用 Florida 4T 的概念，確認衡量創意城市的條件，共選擇 8 個項目，作為「創 意城鄉量表」的題目。
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綜上所述，本研究之「美食創意城鄉衡量量表」是由「UNESCO 美食之都指 標量表」、「UNESCO 四個美食之都的特色條件量表」、「慢城量表」和「創意城鄉 量表」建構而成。這些量表具有內容效度，可以用來了解一般人對美食創意城鄉 的看法，下一步就是要經過因素分析，來檢驗量表的因素結構，建構效度以及信 度。
二、 美食創意城鄉衡量量表因素分析結果與研究發現
根據文獻分析的結果，本研究編製了美食創意城鄉衡量的量表，透過網路媒 介蒐集資料，最後共蒐集有效樣本 364 份（宜蘭人 141 人，非宜蘭人 223 人）。
UNESCO 的 8 項指標，經因素分析的結果，跑出「UNESCO 美食之都指標」
（Cronbach's α 值=.801）一個因素；UNESCO 四個美食之都的特色條件，經因 素分析的結果，跑出「UNESCO 4 個美食之都的特色條件」（Cronbach's α 值=.763）
一個因素；原來官方訂定的 8 項指標，再加上四個美食之都獲選的 6 個特色，共 14 個題目，因素分析結果共萃取「傳統美食特色」（Cronbach's α 值=.729）、
「多元食材與文化特色」（Cronbach's α 值=.750）和「美食推廣」（Cronbach's α 值=.746）三個因素。仔細閱讀 UNESCO 的 8 個指標之描述，以及每個獲選城 市的 10 個要知道的事件(10 things to know about the city)，的確可以歸納 出「傳統美食特色」、「多元食材與文化特色」和「美食推廣」，雖然 UNESCO 的所 有文獻中所列舉的指標，並沒有分類，但本研究因素分析的結果，很明顯的反應 了 UNESCO 所包含的三個因素。
慢城評分表的 18 個題目，似乎把它們當作一個因素看待，但本研究所萃取 的兩個因素，更能精緻的反應慢城的兩類條件，第一個因素是「有機生活文化傳 承」（Cronbach's α 值=.886），第二個因素是「經營管理旅遊觀光」（Cronbach's α 值=.861）。仔細閱讀慢城的選拔、敘述等等，慢城不僅強調有機的生活和文 化的傳承，也包括應用科技的經營管理以及旅遊觀光。慢城以宜蘭為例，宜蘭必
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須同時加強科技的應用的經營管理，以及最後能夠透過旅遊觀光增加工作機會和 創造產值。慢城強調的是有機生活和文化的傳承，但同時也包含應用科技在內的 經營管理和旅遊觀光。
Florida 4T 的 8 個題目，經因素分析結果，共萃取 2 個因素，第一個因素 為「人才、環境、包容」（Cronbach's α 值=.812），第二個因素為「科技應用」
（Cronbach's α 值=.876）。創意城鄉 4 個 T 的因素分析結果，科技應用單獨成 為因素，而其他 3 個 T 則構成一個因素，在填答人的知覺中，宜蘭成為美食創意 城市是可行的，而且也可以加入慢城的元素，最後必須根植於創意城鄉的脈絡 中。
三、 宜蘭成為創意城鄉可行性認知知發現與討論
本研究主要目的為了解一般人對於宜蘭建構美食創意城鄉可行性之認知，衡 量「美食創意城鄉」的量表包含「UNESCO 美食之都指標量表」、「UNESCO 四個美 食之都的特色條件量表」、「慢城量表」及「創意城鄉量表」共 40 題，受試者在 李克氏五點量表中，3 為普通，4 為同意，5 為非常同意，所有的題項上的作答 皆在 3 分以上，其中有 9 個題項達 4 分以上，分別為（1）「擁有豐盛的小吃（在 地小吃、夜市小吃、特色小吃）」（4.26）；（2）「在傳統的烹飪中會使用在地食材」
（4.22）；（3）「擁有豐富的生物多樣性及自然資源」（4.17）；（4）「推動環保有 效，維護好山好水」（4.16）；（5）「促進並保護當地的文化活動」（4.12）；（6）
「擁有傳統的市場和傳統的食品產業」（4.09）；（7）「可以發展美食作為其特色」
（4.07）；（8）「尊重環境並推動當地產品的永續性」（4.04）；（9）「有計畫提高 歷史、傳統工藝與文化的價值」（4.04），顯示一般人同意宜蘭可以建構成為美食 創意城鄉，尤其肯定豐盛小吃、傳統烹飪、生物多樣性、環境保護與文化活動等 方面的可行性，宜蘭可以進一步針對這些條件強化行銷，強化美食的產業與宜蘭 創意城鄉的形象。
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由一般人對於各因素構面平均數來看，從最高至最低分別為（1）傳統美食 特色（4.09）；（2）UNESCO 美食之都指標（3.96）；（3）美食推廣（3.91）；（4）
UNESCO 4 個美食之都的特色條件（3.86）；（5）人才、環境、包容（3.81）；（6）
多元食材與文化特色（3.78）；（7）有機生活文化傳承（3.74）；（8）經營管理旅 遊觀光（3.6）；以及（9）科技應用（3.32），各項因素構面皆達 3 分以上，傳統 美食特色和 UNESO 美食之都指標為最高的兩項，顯示宜蘭在美食推廣和特色層面，
一般人皆認定具有很好的發展行，宜蘭可以考量以此為主軸強化；而經營管理旅 遊觀光和科技應用為最低的兩項，顯示一般人皆認定此兩個因素構面，相對其他 因素構面是需要加強的層面。
吳紹安（2013）在研究宜蘭作為電影創意城鄉的可行性中，編製了 15 題的 創意城鄉量表，測量一般人對宜蘭建構成為電影創意城鄉的可行性之認知，在李 克氏五點量表中，3 為普通，4 為同意，5 為非常同意，15 題的分數除了「已經 具備國際化的條件」之外，其餘均在 3 分以上，高於 4 分以上的題項共有五題，
分別為（1）在地美食是有特色的（4.27）；（2）在地居民是友善的（4.22）；（3）
居民的在地認同感高（4.14）；（4）可以創造文創產也有關的工作機會（4.03）； 以及（5）當地有傑出的文學家與藝術家（4.02），顯示一般人對宜蘭在建構創意 城鄉的的可行性相當高，與本研究有高度一致性。
吳昱鋒（2013）根據體驗經濟的理論，探討宜蘭綠博的遊客之四個領域的體 驗知覺，與其價值感受的關係，發現只有陶醉當下的體驗，能夠顯著預測宜蘭品 牌的價值感受。美食是人類的共同語言，可以作為建構創意城市的主題，居住大 都會的人們，可以逃避喧囂的城市，並利用科技帶來的生活便利，移居宜蘭工作 與生活，或者希望能夠淨化心情，欣賞好山好水，享受美食的人們，也可以到宜 蘭旅遊，這樣旅遊、移居及居住於宜蘭的民眾就可以藉由美食陶醉當下，宜蘭就 是他們的桃花源。
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第二節 結論
本研究結論可歸納為以下三點：
一、 UNESCO 的美食創意城市網絡的指標及申請要件
根據文獻分析的結果，UNESCO 創意城市網絡共包含文學、電影、音樂、手 工藝與民間藝術、設計、媒體藝術和美食七種主題，城市可選定其中一項主題申 請加入創意城市網絡，本研究其中一項目的，正是要了解 UNESCO 的美食創意城 市網絡的指標及申請要件。
以美食申請加入創意城市網絡的城市，必須提交申請書，申請書需要指出聯 絡人及管理團隊，管理團隊至少 3 到 4 人，由公部門、私部門及民間社會所組成，
以美食為主題的創意城市，可參照 UNESCO 建議的八項指標，透過申請書去描述 城市的經濟、社會和文化背景。八項指標分別為：
1. 發展良好的美食是該都會中心和 /或地 區的特色。
2. 充滿活力的美食社群擁有許多傳統餐廳和廚師。
3. 傳統的烹飪中使用在地食材。
4. 在工業 /科技進步下依然能夠保存在地 的、傳統烹飪方法。
5. 擁有傳統的市場和食物產業。
6. 舉辦美食節慶、獎項競賽以及其他廣泛地推廣方法的傳統。
7. 尊重環境並推動當地產品的永續性。
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8. 在教育機構裡培養公眾欣賞美食，推動營養觀念，同時在料理學校的課程中 納入保育生物多樣性的計畫。
至 2013 年 6 月為止，獲選以美食為主題加入創意城市網絡的城市共有 4 個，
包括哥倫比亞的波帕揚、中國的成都、瑞典的厄斯特松德和韓國的全州。哥倫比 亞的波帕揚以烹調技術和活絡的美食產業，成為南美洲區域以美食而聞名的城市；
中國的成都擁有豐富的歷史底蘊，特殊的飲食文化，富饒的在地資源與食材，川 菜更成為世界聞名的特色菜餚；瑞典的厄斯特松德擁有好山好水，著重於自然環 境的保護，提倡慢食與天然有機；韓國全州的美食，受到歷史文化和人文思想的 影響，發展出獨特的風格，並且提倡慢食與慢城。
二、 美食創意城鄉衡量量表各項因素之相關
衡量美食創意城鄉的四個量表，分別進行因素分析，加總起來共有 9項因素，
分別為「UNESCO 美食之都指標」、「UNESCO 4 個美食之都的特色條件」、「傳統美 食特色」、「多元食材與文化特色」、「美食推廣」、「有機生活文化傳承」、「經營管 理旅遊觀光」、「人才、環境、包容」及「科技應用」共 9 個因素，將此 9 項因素 利用皮爾森積差相關分析後發現，9 項因素之間有很高的正相關，可見以美食作 為主題的創意城鄉，除了聯合國的 8 個通用指標，及各個獲選城市的 6 個特色指
分別為「UNESCO 美食之都指標」、「UNESCO 4 個美食之都的特色條件」、「傳統美 食特色」、「多元食材與文化特色」、「美食推廣」、「有機生活文化傳承」、「經營管 理旅遊觀光」、「人才、環境、包容」及「科技應用」共 9 個因素，將此 9 項因素 利用皮爾森積差相關分析後發現，9 項因素之間有很高的正相關，可見以美食作 為主題的創意城鄉，除了聯合國的 8 個通用指標，及各個獲選城市的 6 個特色指