建造一座塔樓

161

示例 38

162

(D) 預期的學習重點

知 識 範 圍 過 程 影 響 學生應能：

 選擇適當的物料來建造 或製造一座塔樓

 根據技術綱要或指定要 求來發展工作模型

 辨別用以製造產品的各 式工具

 參考設計循環（或其他 解決問題的模式）來製 作產品

學生應能：

 描述指定物料的物理性 特性

 描述指定結構的特點

 將兩件物料連結起來

（利用或不需利用工 具）

 應用設計循環來策劃該 專題研習的解決方案

 尋求最佳的解決方案

學生應能：

 在不同環境下測試產品

 參考現有的建築來設計 塔樓

 在運用各式工具時，確 保個人的安全

 評鑑某一解難方法的效 用

 進行自我評估及作出改 良

(E) 課堂安排

在首兩節課堂中：

1. 向學生介紹有關的課堂活動。

2. 強調對學生的要求及期望。

3. 要求學生應用設計循環來發展其樓塔的設計。

4. 要求學生提交設計大綱。

5. 課堂管理，項目如下：

- 時間控制

- 物料供應及分配 - 學生分組

6. 收集每組的設計大綱。

7. 要求學生以建造塔樓為其家課。

其後兩課：

8. 回應學生的設計大綱。

9. 要求學生對製品進行適當的測試。

10. 每組學生演示其設計及測試結果。

11. 評價學生的工作。

163

12. 就主要問題向學生提問。

13. 幫助學生總結他們的研究結果。

(F) 評估

可 行 的 評 估 活 動 及 有 關 的 評 核 者 建 議 如 下 ：

學習期望 評估 評核者

描述指定物料的物理性特性 口頭／書面回應 教師／學生 描述指定結構的特點 口頭／書面回應 教師／學生 辨別用以製造產品的各式工具 口頭／書面回應 教師／學生 參照設計循環（或其他解決問題的模式） 來

製作產品

工作報告 教師

應用設計循環來策劃該專題研習的解決方 案

演示／同儕互評 教師／學生

在不同環境下，對所選物料或結構進行測試 工作報告／教師 觀察

教師

評鑑某一解難方法的效用 同儕互評 學生

參考現有的建築來設計塔樓 工作報告 教師 將兩件物料連結起來（利用或不需利用工

具）

演示／表現 教師

運用不同的工具或裝置來生產 演示／表現 教師 溝通能力、協作能力及正確的學習態度 教師觀察／自我

反思／同儕互評

教師／學生

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示例 39

膳食計劃 第三學習階段 (一) 學習目標

本主題旨在使學生能：

 探討食品的營養、物質、文化及感官特點

 設計及實施計劃以满足個別人士及場合的需要

 運用適當的食物烹調技巧展示管理及組織能力 (二) 課業釋義

學生以四一組分組，計劃及預備能滿足指定要求的膳食。學生亦要為其中一頓膳食 發展最少一個食譜/菜式以反映一個飲食文化的特色。

(三) 綜合科技的各範圍

 物料和結構 - 物料與資源

 營運和製造 - 工具及儀器 - 製造過程

 策略和管理

- 營商環境、運作和組織

 科技與生活 - 食物與營養 - 食品烹調及加工 - 家庭生活

- 家居管理及科技

 資訊處理及演示

- 資訊處理及資訊處理工具

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(四) 預期的學習重點

知識範圍 過程 影響

學生應能：

 識別西式及中式三款 菜式的模式

 說明微量營養素的功 能、分類及來源

 闡述保存食物營養的 不同方法

 分辨食物的不同功能 及特性

 明白不同食品處理過 程的

 描述食品研究與開發 的程序

 辨別不同飲食文化的 特色及研究影響飲食 文化發展的因素

學生應能：

 計劃一頓滿足個人需 的要西式/ 中式的三 款菜色的膳食，例 如：素食者、不同年 齡組別、高血壓/心 臟病/糖尿病/缺乏不 同營養素的病患者及 慶典

 運用多元化的食物烹 調技巧預備三款菜式 的膳食

 在不同場合使用適當 的上菜方式

 評估為滿足個人和場 合需要預備的膳食計 劃的適用性

 應用設計循環發展食 品/ 新食譜以反映一 個飲食文化

學生應能：

 對個別人士的營養需 要及場合作出合理的 回應

 欣賞食物在家庭及不 同文化中的角色

 意識食品科技對家庭 生活或現代生活模式 的影響

（五） 課堂安排

課堂活動（1）– 食物實驗

1. 教師介紹微量營養素的功能、分類和來源，及缺乏不同微量營養素的人的飲食 指引，包括脂溶性維生素（維生素 A 及維生素 D）、水溶性維生素（維生素 B 及維生素 C）及礦物質（鐵、鈣及碘）。教師可考慮概括地重述學生在科學科 課堂中，對相關課題已掌握的知識。

2. 學生進行熱力對食物的影響的實驗。學生記錄結果及預備實驗總結。

 用不同時間加熱果汁（測試維生素 C）

 用不同時間蒸煮葉菜類蔬菜（測試質感及味道）

 用不同時間炒蛋（測試蛋白質的凝結）

 用不同時間或溫度烘麵包（測試澱粉質的糊精作用）

 用不同時間煮飯或意大利粉（測試澱粉質的糊化作用）

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 用不同比例的油及醋預備沙律醬（測試脂肪的乳化作用）

3. 學生展示結果及總結。教師與學生根據實驗所得的結果，討論保持食物營養的 不同方法，及蛋白質、碳水化合物和脂肪的功能特性。

課堂活動（2）– 小食與健康 第一部分

4. 教師解釋飲食失調的成因及預防或處理方法。

5. 教師示範使用普通批皮或中式批皮製怍酥角的方法。

6. 學生用不同的油粉比例的批皮製作酥角。

7. 教師介紹進行感官評價的正確方法。

8. 學生為製成的酥角進行感官評價，並建議酥角的適用性。

9. 教師總結不同比例的優點及缺點。

10. 學生建議為飲食失調人士製作批皮菜色的方法。

第二部分

1. 不同需要人士，例如：素食者、患有高血壓或心臟病或糖尿病及需要控制體重 的人士，預備食物的飲食指引。

2. 教師示範製作薄餅或熱香餅的方法。

3. 學生為不同需要人士調整原來食譜發展新的薄餅或熱香餅食譜

 使用不同的饀料

 薄餅或熱香餅配襯不同的食品

 使用不同份量及或種類的脂肪/糖/奶/蛋/麵粉

 使用不同的烹調工具或方法製作薄餅或熱香餅 4. 學生進行感官評價，比較新食譜及原來食譜。

5. 學生評價新食譜的適用性。

課堂活動（3）– 食物的意義 1. 膳食模式及慶典食品。

2. 學生討論在家庭及不同文化中食物的角色。

3. 教師示範一至兩款慶典食品的製作方法。

 節的節日食品，例如：樹頭蛋糕、薑包、薑餅、聖誕蛋糕、乾果批

 復活節的節日食品，例如：十字包、復活節包、復活蛋

 慶祝生日，例如；生日蛋糕、壽包 4. 學生製作慶典食品。

5. 學生以製作的慶典食品描述影響飲食文化發展的要素。

課堂活動（4）– 食物文化承傳

1. 教師概括地重述不同需要人士的飲食指引。

2. 教師介紹食品開發的不同階段及進行消費者測試的方法。

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3. 學生比較食品開發的階段和設計循環的步驟之間的異同。

4. 學生為有特別需要的人士開發一款傳統節日食品，並可反映他們的文化，例 如：

5. 學生進行感官評價或消費者測試及使用星形圖來展示結果。

6. 學生建議保藏及標籤開發食品的方法。

7. 教師根據食物保藏的原則及目的，總結各建議方法的優點和缺點。

8. 學生通過開發的食品，辨別食物保藏科技對家庭生活或健康生活的影響。

課堂活動（5）– 飯桌與家人

1. 教師介紹食物腐壞、食物污染及相關食源性疾病的成因及條件。

2. 教師辨別不同年鹷組別的飲食指引及如何使用功能性食品提升家庭成員的健 康。

3. 學生選擇三款菜式膳食的菜式，預備工作時間表及工作分配表。

4. 學生為選定年鹷組別成員的家庭預備三款菜式的膳食。

5. 學生說明預備菜式的適用性及辨別在食品烹調時會引起食物污染的重點。

6. 學生討論及展示與家庭成員聚餐的重要性。

（六） 評估

可行的評估活動及有關評核者建議如下：

學習期望 評估 評核者

 與組員合作以完成習作  教師觀察

 自我反思

 同儕互評

 教師

 學生

 有效率地交流及達意見  口頭報告  教師

 學生

 為滿足不同膳食需要開發食品或預 備膳食

 口頭報告

 工作紙/報告

 教師

 學生

 在製造食品或預備膳食時應用多元 化的烹調食物技巧

 教師觀察

 自我反思

 同儕互評

 教師

 學生

 有系統地處理及展示資料及意念 ^ 口頭報告

 工作紙/報告

 教師

 學生

 證明意念及建議  口頭報告  教師

 學生

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(七) 教學重點及學習元素

下表展示「膳食計劃」主題中包含的科技教育知識範圍內的學習元素

教學重點

資訊和通訊科技 物料和結構 營運和製造 策略和管理 系統和控制 科技與生活

基要學習 延伸學習

特殊需要的人士的膳食

 三款菜式膳食的模式 - 西式

- 中式

 營養素 (維生素及礦物 質)

- 功能 - 分類 - 來源

 個別需要人士的膳食 - 素食者/高血壓 - 缺乏不同營養素

(維生素 B/C, 鐵/

鈣)

 準備及烹調食物的技 巧 (造形、蘸料、批皮 的製作、凝結劑的使 用)

保持食物的營養價值

 蛋白質

 碳水化合物

 脂肪

 維生素及礦物質 食品研究與開發

 意念構思

 感官的評價 飲食文化

 形成一個飲食文化的 因素

 食物在家庭及社會的 角色

特殊需要的人士的膳食

 心臟病/糖尿病病人 慶典的膳食

 農曆新年

 聖誕節

食物實驗

 食物功的功能及特性 - 蛋白質

- 碳水化合物 - 脂肪

 熱力對維生素及礦物 質的影響

- 維生素 C 食品研究與開發

 發展藍本

 消費者試食 飲食文化

 節日食品 - 農曆新年 - 中秋節 - 聖誕節 - 復活節

 不同文化的飲食模式

應用在中一及中 二級電腦科掌握 的知識及技能，

例如：

 應用辦公室自 動化軟件

 從互聯網搜尋 及下載有用的 資訊

 搜尋特定資訊 的技巧

 文字處理功能

1. 使用新鮮食物 (天 然物料) 及加工食 品 (人工物料) 時 應用與物料相關的 概念，例如：

 應用各種常見的 物料來設計和製 造簡單的產品 2. 與設計與科技科協

作能加強學生的理 解，同時亦可通過 多元化的實習課業 為學生提供更多應 用知識的機會

1. 通用運用預備食物 的工具及器具應用 與工具及儀器相關 的概念，例如：

 應用一系列的機 器以實施設計問 題的方案 2. 在計劃膳食時應用

與製造過程(設計 上的考慮及產品設 計) 的相關概念，

例如：

 編排在製造建議 解決方案的簡單 產品時所需的資 源和流程

 選擇及運用適當 的工具和設備，

並運用適當的技 能以實施設計問 題的解決方案 3. 與設計與科技科協

作能加強學生的理 解，同時亦可通過 多元化的實習課業 為學生提供更多應 用知識的機會

1. 應用與企業組織 的類型相關的概 念，例如：

 食品工業的主 要企業組織的 類型 2 與其他科技教育

學科，如普育電 腦科及設計與科 技科協作能加強 學生的理解，同 時亦可通過多元 化的實習課業為 學生提供更多應 用知識的機會

1.在食品烹調中 應用與輸入、

處理及輸出相 關的概念，例 如：

 開放式系統 的概念

 系統組件的 功能

 設計簡單的 系統以滿足 指定的問題 2 與其他科技教 育學科，如普 通電腦科及設 計與科技科協 作能加強學生 的理解，同時 亦可通過多元 化的實習課業 為學生提供更 多應用知識的 機會

1.食物分類

 微量營養素的來源、功能及缺 乏的後果

 本地及全球的食物供應、安全 議題、保持不同食物的營養價 值

2.膳食目標及飲食習慣

 不同年齡組別的建議每日攝取 量、飲食指引及膳食目標，不 同人士的個別需要及膳食要求 3. 膳食計劃

 計算食物成本及預算的原則，

三款菜式膳食的模式

 不同年齡組別 (例如：兒童、

青少年及老年人) 、有特別需 要的人士 (例如：體重管理)及 慶典 (例如：派對、節日) 的 膳食計劃

 不同場合的上菜技巧

 為配合不同需要設計有創意的 食譜

4. 衞生及安全

 安全及衞生習慣的原則及調 適，例如：適當使用省時省力 的用具及器具

5. 食品烹調及加工的原理

 烹調過程中熱力傳遞的原理

 廚房用具及器具的選擇、使用 及保養

6. 食品烹調及加工技巧

 計劃及安排時間和資源準備三 款菜式、特別場合及慶典的膳 食

 準備及烹調食物的技巧

 為不同食物及菜肴選擇及組合 適當的烹調方法

在文檔中 科技教育 (頁 176-184)