高雄區農業改良場 張耀聰
一、適宜栽植風土條件
(一) 主要栽培作物介紹-品種及產地分佈
毛豆（Glycine max （L） Merr.）屬於豆科蔬菜，為大豆莢果發育至八分飽滿採 收之鮮豆莢，豆莢外部富有絨毛，故稱毛豆，毛豆仁含豐富蛋白質、脂質、異黃酮、
膳食纖維、維他命B1、B2、C、鈣、磷、鉀等，是營養極佳的蔬菜。國產毛豆豆味香 濃、甜度高、營養豐富，深受日本消費者喜愛，目前外銷量逐年增加，已成為我國重 要外銷農產品，有台灣「綠金」之美名，目前品種主要以毛豆「高雄9 號」（綠晶）為 種植面積最廣之外銷品種。
國內毛豆種植可分為春季及秋季兩期作，目前（2016 年）毛豆種植面積約九千餘 公頃，主要栽培於屏東（52.4 %）、雲林（20.6 %）、高雄（11.6 %）、嘉義（7.8 %）、
彰化（4.8 ％）及臺南（2.8 %）等縣市，而產期分布為每年 4-6 月及 11-12 月，且年 平均產量約近七萬公噸。
(二) 產業介紹
毛豆是目前農產品外銷大宗作物，外銷年契作面積約7 千公頃上下，產品主要以 冷凍毛豆為主，其中九成以上外銷日本，佔日本毛豆進口產值三分之一以上。高屏地 區毛豆栽培面積佔全台六成以上，主要種植分布於崁頂、九如、鹽埔、萬丹、里港、
新園、南州、潮州、美濃及旗山等地，均為專業農民向台糖公司租地耕作，為外銷毛 豆生產專區，佔高屏地區栽培總面積九成以上，全面採用大農場經營規模，引進大型 農機具，大規模機械化生產作業，不僅效率化管理，機械化真空播種、施肥病蟲害管 理及採收，一律企業化管理模式，可提供優質之毛豆生鮮產品。
(三) 氣候條件
毛豆栽種地區高屏地區毛豆生產雖可進行春、夏、秋三個期作，但限於氣候因素，
實際上，毛豆的栽培僅限於春作及秋作，夏作一般多數與飼料玉米或水稻進行輪作。
從氣候條件而言，高屏地區毛豆春作播種期以一月下旬至二月下旬較適合，秋作則以 九月中旬至十月上旬為適當播種期。在雲嘉南地區春作播種期則以二月下旬至三月中 旬較適合，秋作則以八月中旬至九月上旬為適當播種期。
(四) 土壤條件
毛豆種植土壤選擇，以坋質壤土、壤土或砂質壤土栽種較為適合，並以肥沃富含 有機質及排水良好者最佳，土壤pH 應調整在 6-7.5 間。此外，土壤水分含量對毛豆發 芽有很大影響，一般而言，在田間容水量之85-90 ％間最適宜毛豆之發芽。
二、土壤與葉片分析營養診斷
(一) 養分需求
毛豆肥培管理比其他果樹作物簡單，但依據品種及栽種季節不同，播種至採收天 數亦不相同。一般而言，秋作栽種期間較短，約65-75 天，春作栽培時間較長，約 75-85 天始可收穫，且毛豆根部可與根瘤菌共生固氮，因此，於毛豆播種階段，如接種根瘤 菌，氮肥施用量於基肥階段即可節省三分之一用量，因空氣中的氣態氮無法直接被植 物利用，如經由豆類與根瘤菌間之共生固氮作用，由植體提供微生物行固氮所需之碳 源，而微生物固氮後提供有機氮，供給作物利用，可節省氮肥。
(二) 營養障礙—過多或缺乏症狀
毛豆定植前進行土壤肥力分析，並依據推薦進行施肥調整，一般均可避免營養障 礙發生。由於毛豆根部能與根瘤菌共生固氮，因此，氮肥供應則可依植株發展情況適 量補給，不可過量施用，以並免植株徒長，影響開花及結莢。此外，弱鹼性之土壤需 注意土壤微量要素有效性，適時補充葉面微量要素，以利毛豆植株正常發育。若為強 酸性土壤，則宜補充適量的鉬。
鎂為構成葉綠素的成分，會影響光合作用，因此，影響碳水化合物之形成。因為 鎂在植體內移動性快，所以缺乏症狀多發生於老葉，症狀為葉脈仍維持綠色而葉肉會 逐漸轉黃，缺鎂多數發生於開花結莢後，豆莢發育期。若發生缺鎂症狀可即時使用硫 酸鎂稀釋1,000-1,200 倍葉面噴施，約 7-10 天施用一次，二至三次即可改善。
圖1、豆類作物於結莢初期若下位成熟葉缺鎂黃化即需儘速補充鎂肥以利後續結莢 (三) 土壤與葉片採樣方法
進行毛豆栽種前，應先進行土壤肥力檢測。毛豆為淺根系作物，故採取表土約0-20 公分土壤即可。以土鏟或移植鏝逢機採取包含前、中、後區共四至五處的土壤。
若農地在 0.5 公頃以上，則可自行分為不同區域採樣，於採土前將土表 1-2 公分
處刮除，同樣將土壤置於塑膠盆或塑膠桶中充分混合後成為一個樣本，自其中取出約 500-1,000 公克，裝於乾淨採樣袋中，採樣袋外面的註明方式同上，然後送驗。並配合 各試驗改良場所土壤肥力檢測，適時、適量、適法進行合理化施肥。
4. 萬丹鄉萬丹農場為非石灰性中質地排水良好沖積土，有機質含量低（10-20 g/kg），
土壤pH 屬中性土壤（pH 6.6-7.3）。
5. 新園鄉甘棠門農場為低地石灰性粗質地排水不完全沖積土及中粗質地排水良好黃 壤所組成），有機質含量低（10-20 g/kg），部分有機質含量中等（20-30 g/kg），土壤 pH 屬微酸性至中性土壤（pH 6.1-7.3）。
6. 南州鄉南州農場為非石灰性中質地排水不完全沖積土，有機質含量低（10-20 g/kg），土壤 pH 屬中性土壤（pH 6.6-7.3）。
7. 崁頂鄉崁頂農場為非石灰性中質地排水不完全沖積土，有機質含量低（10-20 g/kg），土 壤 pH 屬中性土壤（pH 6.6-7.3）。
8. 潮州鎮之台糖公司農場為非石灰性中質地排水良好沖積土，有機質含量低（10-20 g/kg），土壤 pH 屬微酸性（pH 6.1-6.5）。
由於高屏地區毛豆栽培區域均屬沖積土，其主要栽培區域土壤質地介於壤土至細 砂土，均適合毛豆生長，唯排水不完全之沖積土，需謹防雨季淹水，或利用畦溝加強 洩水坡度排水。此外，於弱鹼性之土壤，需注意土壤微量要素有效性，適時葉面施用 微量要素，以利毛豆植株正常發育。毛豆栽種區域，土壤有機質含量多數偏低，應於 基肥撒施之同時，施用發酵完全之國產品牌推薦之有機質肥料10 公噸/公頃/年。
(二) 質地需求
土壤理化性質中，土壤質地影響施肥次數與施肥量，此外，亦影響水分管理。土 壤砂粒含量偏高時，施肥頻度應提高，以少量多次為原則，減少施用肥料流失機會；
砂粒含量偏高時，土壤保水力隨之下降，因此，水分管理亦需依土壤質地之不同而調 整。
(三) 土壤有機質含量
栽種毛豆土壤有機質含量應維持在20 g/kg 以上，利於毛豆根系生長。播種前可依 據土壤肥力分析結果進行有機質肥料施用調整，以補充土壤有機質之不足。建議每期 作每公頃施用有機質肥料10 公噸為基肥，並混入土壤中，不但可改善土壤理化性質，
且可改善砂質土壤之保肥保水能力，及提升土壤緩衝能力。但不可與石灰資材一同施 用，以避免有機質肥料脫氮。有機質肥料宜選用木質素，纖維素與半纖維素較多者(堆 肥)，避免選用易分解之豆粕類肥料。
圖2、高雄市土壤管理組圖 農業試驗所農業化學組製圖圖3、高雄市土壤有機質管理圖 農業試驗所農業化學組製圖
圖4、高雄市土壤酸鹼值管理圖 農業試驗所農業化學組製圖圖5、屏東縣土壤管理組圖 農業試驗所農業化學組製圖
圖6、屏東縣土壤有機質管理圖 農業試驗所農業化學組製圖圖7、屏東縣土壤酸鹼值管理圖 農業試驗所農業化學組製圖
圖8、屏東縣毛豆植栽分布
(四) 土壤 pH 需求及改良
強酸性土壤 (pH < 5.5 ) 不利毛豆的生長，種植毛豆土壤 pH 應在 6 - 7.5 間，栽種 前如經土壤肥力分析，確認栽種土壤酸鹼性偏強酸性時，可藉助石灰資材加以調整，
而石灰具有中和酸性土壤，提高 pH 值，使土壤酸鹼值適宜作物生長，促進土壤團粒 結構，使通氣與排水均良好，並可抑制鐵、鋁、錳之活性，減少毒害，促進有機質分 解，加速其肥效，促進有益菌之增殖，如氮固定與硝化細菌之活動，增進土壤養分之 有效性。施石灰提昇土壤pH 的目標，礦質土壤 pH 5.5，有機質土壤 pH 5.2 以上即可。
同時，石灰應全層施用。
表2、酸性土壤調整酸鹼值石灰資材施用量 土壤酸鹼值 消石灰用量
（公斤/公頃）
石灰石粉用量
（公斤/公頃）
4.6 3,000-3,800 4,000-5,000
4.7-4.9 3,000 4,000
5.0-5.2 2,300 3,000
5.3-5.5 1,500 2,000
石灰資材溶解度小，在土壤中的移動慢，所以應藉助耕犁機具將石灰(石灰石粉或 苦土石灰)與土壤均勻混合，以發揮其最大的效果。石灰資材可在作物收穫後與下作栽 培前的任何時間施用，盡可能遠離播種期，以讓石灰有時間與土壤反應，由於土壤具 有pH 緩衝能力，土壤 pH 並不會立即調升至所期望的目標。
在高屏毛豆栽植區域，有部分中酸性或弱鹼性土壤，需注意磷肥有效性問題，避 免土壤過酸或過鹼，使施用之磷肥被固定形成磷酸鋁、磷酸鐵或磷酸鈣，而無法被植 物吸收，因此，定植前土壤pH 之調整，格外重要。土壤 pH 值常會影響施肥效果及植 物生長；pH 值低於 5 時，毛豆根系生長會受阻，強酸性土壤中，磷肥在土壤中易形成 磷酸鋁或磷酸鐵而被固定，而有益的鹼性離子如鈣、鎂離子易因強烈淋洗而流失。同 時土壤鐵、鋁和錳溶出量多造成植物的毒害。毛豆根部與根瘤菌共生，需有適量之鉬，
然其在酸性土壤中溶解度低，將導致根瘤菌共生固氮能力降低，此時需以石灰資材中 和土壤酸性。
如土壤偏向於中鹼性（pH7.9-8.4），土壤中微量要素鐵、錳、銅、鋅有效性低，易 造成缺乏，使植物新葉生長受阻，其中之鐵，在豆科作物中，影響根系與根瘤菌共生 固氮作用之能力，此種鹼性土壤亦需以硫磺粉中和，才能提高產量及品質。
(五) 水分灌溉管理、灌溉頻率及方式
毛豆生育期間之水分供應非常重要，但又不能浸水，因此，毛豆田灌水一般只灌
毛豆生育期間之水分供應非常重要，但又不能浸水，因此，毛豆田灌水一般只灌