農業試驗所 谷婉萍
一、適宜栽植風土條件
(一) 主要栽培作物介紹-品種及產地分佈
菜豆 (Phaseolus vulgaris L.) ，又稱敏豆、四季豆，為豆科一年生草本自交作物，
對栽培環境適應性廣，全台自平地到高海拔山區皆可栽培。菜豆依用途分為嫩莢用、
嫩豆用及乾豆用，而以食用嫩莢較為普遍，依植株型態可分為直立性和蔓性 (郭，
2006)；種子大小差異大，有圓形及橢圓形，種皮顏色豐富多變，通常花色和種皮的顏 色在遺傳上是獨立的 (王，2013)。目前臺灣栽培品種仍以蔓性品種為主，有連續性開 花結莢的特性。
依據產區調查目前主要栽培的商業品種，分別有白仁敏豆、白雪、七吋、農友162 及紅骨種敏豆等五個品種。其中七吋及紅骨種敏豆為紫紅色花色，其他品種花色均為 白色 (吳，2014)，皆屬於連續性採收作物。因敏豆較偏好冷涼的氣候，夏季高溫期主 要栽培於南投縣山區，秋冬季則栽培於中部及南部高屏地區。
(二) 產業介紹
根據農委會農情報告資源網資料，近五年 (民國 100 至 104 年)敏豆栽培面積介於 1,293 - 1,679 公頃，每公頃產量在 11,080 - 11,866 公斤，民國 104 年全臺栽培面積約 1,293 公頃，南投縣栽培面積為全國之冠 478 公頃佔全臺的 37 %，其中信義鄉栽培面 積208 公頃，產量 11,489 公斤/公頃，其次為高雄市美濃區 139 公頃，產量 14,329 公 斤/公頃。敏豆栽培面積雖然不大，但其生長期短、適應性廣、栽培成本較低、食味性 佳，為臺灣重要蔬菜之一，而市場上以莢色偏白的品種較受消費市場歡迎，因此，售 價也較高，國內大多採露天栽培，僅有屏東產區有部分農民採用簡易網室栽培。
(三) 氣候條件 1. 溫度
菜豆屬暖季蔬菜，發芽適合溫度為20- 30℃，生長適合溫度 15 - 25℃，當溫度 低於10℃時幼苗生長減緩，開花及收穫時間延後。開花授粉適合溫度 20 - 25℃，當 溫度高於30℃時易發生落花落莢的之情況，主要為花發育不完全、花粉活性降低及 花粉管伸長受阻 (星川，1996；陳等，2013)，尤其在連續性的高日溫和高夜溫環境，
即使結莢豆莢亦發育不良，豆莢短、彎曲、種子數量減少且色澤粗糙，商品價值低。
溫度高，氮肥利用效率亦高，營養生長效率佳，氮肥施用過量，容易造成葉片過度 茂盛，使通風不良、遮蔭病蟲害防治不易、營養生長過剩等現象不利結莢。
2. 濕度
菜豆的栽培模式大多是露天栽培，連續性的陰雨天、高溫、通風不良等因素皆 不利於菜豆生育，尤其在開花時期，適宜的空氣濕度為65 - 75 % (陳等，2013)。
夏季高濕的環境為病害-疫病、角斑病、炭疽病等病害的好發時期且藉由雨水加速擴 大傳染，濕度過高亦造成花粉不正常發育，造成落花等生理病害。
3. 光線
多數菜豆品種屬中間類型對光週期不敏感，當日照時數8 - 10 小時，光飽合點 20 - 50 klux 時，可促進提早開花並有助於提高開花結莢率，若日照時數少於六小 時，光照不足時，光合作用效率差，生長勢差易落花落莢，產量低 (郭，2006)。
(四) 土壤條件
對土壤適應性範圍較廣，排水良好而能保持適量水分之壤土最適於菜豆生育，弱 酸性pH 5.6 - 6.5 最適宜，發芽期若遇乾旱或過濕，生長勢不一致，不利於後續操作管 理。菜豆不適於連作，連續栽培土傳性病例如-萎凋病、白娟病等嚴重影響產量，應輪 作其他非豆類作物，減輕土傳病害之為害。
二、土壤與葉片分析營養診斷
(一) 養分需求(公斤/公頃)
氮素：磷酐：氧化鉀= 90 -120：60 -90：100 -120
豆類作物需肥量不高，根部有根瘤菌共生可固定空氣中的氮，故在施肥方面，磷、
鉀肥較氮肥重要。若生育初期，土壤氮肥過多會抵抗根瘤菌侵入且營養生長過盛，造 成遮蔭、光照不足之情況，易造成落花或延遲開花，可先施半量氮為基肥，另留一半 為追肥視生育實際情況施用。
(二) 營養障礙—過多或缺乏症狀
圖1、氮肥過高，植 株 生 長 勢 旺 盛，葉片大而 薄，葉色呈現 濃綠，易落花 落果，結莢率 低
圖2、缺氮，植株生 長緩慢，葉片 稀疏，老葉黃 化快，幼葉呈 現淡綠色
圖3、缺鎂，老葉葉 脈綠色，葉肉 黃化，此案例 為 土 壤 過 乾 的 逆 境 造 成 的
(三) 土壤與葉片採樣方法 1. 土壤採樣方法：
前作收穫前後，或下作施肥整地種植前一個月採樣，勿在田埂邊沿，堆廄肥或 草堆放置處所，或菇舍、農舍、畜舍等特殊位置採取，去除土壤作物殘株 (稈)，用 土鏟或移植鏝將表土掘成V 形空穴，深約 15 公分，取出約 1.5 公分厚，上下齊寬 的土，取表土層0 - 15 公分；底層土 15 - 30 公分，採樣面積約 0.1 公頃，則可隨機 採樣四至五點，將前述每點所採土樣，稱為小樣本，將此等小樣本，置于塑膠盆或 桶中，充分混合均勻後稱為混合樣本，約取出600 公克，先裝于塑膠袋中用橡皮筋 紮緊，標示表土層及底層土，即可送樣分析。
2. 葉片採樣方法：
隨機採樣採收部位上方新近完全成熟之三小葉，每個樣本至少20 片葉片。
3. 土壤與葉片營養診斷適宜範圍或參考值
(二) 質地需求
對土壤適應性廣，以保持土壤水分之壤土效果最佳。
(三) 水分灌溉管理、灌溉頻率及方式
灌溉原則保持土壤根域範圍 (0-20 公分) 土壤濕潤即可，山區常用噴灌其效果水 分均勻度有限，且用水量高，滴帶管路灌溉的水分較為均勻，水分利用效率最佳，缺 點為成本比噴灌高。
(四) 敷蓋或草生栽培
栽培上常以銀黑塑膠布敷蓋達到防治雜草的效果，部分農友以草生栽培管理，當 雜草長高過作物時，以人工方式除草，一旦菜豆藤蔓覆蓋整個攀爬網時，雜草因遮蔭 缺乏日照，不易生長。
(五) 管理作業 1. 播種
菜豆大多採直播，在臺灣中部及北部，可分為春、秋二季播種，春播二至四月，
秋播九至十月；南部因氣候炎熱，則為十月上旬至翌年二月下旬；南投地區可終年 栽培，夏季多種植敏豆品種。播種前種子可先經殺菌劑處理，以減低初期罹病。栽 植距離，蔓性種畦寬 (1 畦面+1 畦溝) 4-6 呎，双行植，株距 2-3 呎，播種 3-4 粒，
每0.1 公頃需種子 2-3 公斤，播種後覆土不超過 4 公分。菜豆吸水性強，故播種時 應注意控制適當水份，播種前土壤須充分灌水再整地作畦，勿在乾燥的土壤直接播 種再灌溉，以避免種子腐爛。每穴播種3 - 4 粒最恰當，播種太密，通風性差、病蟲 害防治不易，導致收穫期短，同時亦影響嫩莢品質。
2. 立枝架
蔓性品種需立支柱，以利藤蔓攀附，需在花芽分化前立好支架，約長有四至八 片葉開始抽蔓時進行。中部產區常利用細桂竹插於植株旁，每畦二行，在每對支柱 上方互相交結固定之，又稱人字籬；南部產區亦也有利用ㄇ字型亞管或鐵條支架配 合尼龍網之模式，再配合水平攀爬網藉以增加植株生長空間，延長採收期，有助於 增加產量。
3. 除葉
結莢採收期，應適度去除下位之老葉及黃葉，可改善下位葉通風條件及增加光 線通透性，減少病蟲害發生，也促使側枝萌發和潛伏花芽開花結果，延長採收期，
同時也便於採收管理。
4. 水分管理
穩定供應土壤水分有助於擴大有效性根系的生育，強健的根系發展進而促進土 壤養分的利用率供地上部生長發育。若土壤太乾燥時會阻礙養分吸收，植株生長 勢、開花數及結實數銳減，以致收穫量減少；但過濕一樣對生育有不良影響，長期 滯水將造成提早作物老化，影響光合作用收穫量，故需注意土壤排水性。
圖 4、滴帶管路灌溉 有助於水分均 勻分布，其灌 溉效率高且有 助於養分的吸 收，達到省水 省肥的效果
圖 5、密度過高，菜 豆生長空間不 足，葉片相互 重疊率高，不 但 日 照 不 足 外，病蟲害防 治效果不佳
圖 6、敷蓋處理配合 滴灌灌溉及合 理減少氮肥施 用 量 的 管 理 下，菜豆自然 生成的固氮根 瘤菌
圖 7、適度去除下位 葉，增加通風 及光線，有助 於病蟲害防治 及採收等操作 管理