臺中區農業改良場 郭雅紋
一、作物產地分布與產業介紹
(一) 主要栽培作物品種介紹
芹菜為繖形花科草本植物，原產於歐洲地中海沿岸，臺灣各地都可見其栽植紀錄。
臺灣栽培的芹菜以在來種為主，重要品種為「黃心芹」、「海南青」，後又增加「田 尾種 (青葉白骨)」及「青筒 (食用抽苔的莖)」。
芹菜性喜冷涼，不耐夏季高溫，高溫長日時生長不良，而且品質比較差，秋冬是 理想生長季節，以田間直播為主。栽培技術不足，單位產量差異可以倍計。開花期為 七月至十一月，花朵細小呈白色。芹菜忌連作，使芹菜栽培發展出租地大面積輪作專 業化經營型態。專業栽培面積大，可因應芹菜不能連作的限制，全年都可生產。
產地主要集中在中部濁水溪下游沿岸的雲林縣二崙、崙背等地 (圖 1)，以及彰化 縣永靖、北斗、竹塘等鄉鎮。南部產區因過於炎熱，產期以秋冬為主。根據民國 102 年農業統計年報記載，全台栽植面積達 1,017 公頃，雲林縣、彰化縣和高雄市，分佔 全台栽植面積之 60.7、15.5 及 9.5 % (圖 2)；每公頃收穫量約 20,000 公斤。彰化縣栽植 規模以竹塘鄉最大，佔三分之一，其次為大城鄉的 18 %；埤頭鄉、田尾鄉各為 8 % (表 1)。濁水溪沖積物之來源為粘板岩風化物，坋粒含量較高，故生產區凡受濁水溪水灌 溉之田區之表土均多少受其影響，土壤反應呈中、微鹼性至中鹼性 (圖 3-6)。
圖1、雲林縣芹菜分布圖 農業試驗所農業化學組製圖
圖2、102年度全台芹菜栽植規模 (資料來源：民國102年農業統計年報)
圖3、彰化縣竹塘鄉土壤酸鹼質管理圖 農業試驗所農業化學組製圖
圖4、彰化縣大城鄉土壤酸鹼質管理圖 農業試驗所農業化學組製圖
圖5、彰化縣埤頭鄉土壤酸鹼質管理圖 農業試驗所農業化學組製圖
圖6、彰化縣田尾鄉土壤酸鹼質管理圖 農業試驗所農業化學組製圖 (二) 生育特性
芹菜播種後約 60-70 天即可收成，由於收穫部位為葉柄，葉柄長且纖維少、口感 脆為高品質要求；而在弱光下栽培芹菜呈直立性生長，強光則抑制伸長，使葉叢橫向 擴展。一般栽培常以遮蔭或密植達到高品質。若生育期間水分不足則生長滯緩，葉柄 纖維組織發達，品質和產量下降。芹菜達適收期時，即快速老化，一般須在三至四天 內採收完畢，為維持它的新鮮度，除儘量利用清晨的冷涼氣溫採收外，在分級後的芹 菜上層放置碎冰，或迅速放入冷庫內儲放，一來減緩老化，二來增加脆度。
(三) 芹菜營養吸收特性調查
在芹菜主要栽培地區，依據芹菜生育期 (播種後 30、40、50、60、70 - 80 天) 選 取生長勢良好之植株，採取全植株樣品，分析養分含量以及乾物重。植體以濃硫酸及 雙氧水消化分解，取消化液用微量擴散法測定氮，磷用比色法定量，鉀用火焰光度計 測定 (Sherwood flam photometer 410) ，鈣及鎂則用原子吸收光譜儀 (Hitachi Polarized Zeeman Atomic absorption spectrophotometer Z-5000) 分析。微量元素銅、錳、鋅及鐵 則以 1 N 鹽酸反應並以原子吸收光譜儀分析。
各養分吸收量則利用計算公式得知：A養分吸收量 (g/plant) ＝A養分含量 (%) × 植物體樣品乾物重 (g/plant)。表2芹菜植株養分濃度值顯示，各種要素以鉀吸收量最
多，氮和鈣次之、磷較低，需肥特性芹菜喜鉀；每生產一公斤產品，需吸收氮 1.4g、
磷 0.25g、鉀 2.6g、鈣 1.3g。
表 2、芹菜植株養分濃度值 (試驗值)
N P K Ca Mg Cu Mn Zn Fe
---g/kg--- ---mg/kg--- 31.2±1.8 5.3±0.2 56.1±3.5 27.4±4.2 3.9±0.2 12.8±2.9 62.7±8.3 93.4±12.6 807±72.9