臺南區農業改良場 黃瑞彰
一、適宜栽植風土條件
(一) 主要栽培作物介紹-品種及產地分佈
胡蘿蔔俗稱紅蘿蔔，但不是紅色的蘿蔔，它是繖形花科一、二年生草本植物，原 產歐洲溫帶地區及北非、西亞等地。1895 年自日本引進台灣栽培。依據行政院農業委 員會農業統計年報民國105 年胡蘿蔔栽培面積為 2,465 公頃，平均之公頃產量為 40,233 公斤。主要產地在雲林、彰化及台南等縣市，佔全國栽培面積約97.5 %。
除了產地集中外，產期亦相當集中，每年十二月至翌年二月，彰化、雲林地區先 採收，主要供鮮銷用；三至四月台南市將軍區、佳里區、學甲區、西港區與安南區等 地區大量採收，供鮮銷及冷藏，五月起則須由冷藏品陸續供應市場所需。
主要品種有四種：
1. 新黑田五寸：日本黑田系統與歐美 Nantes 系統品種特性類似。早生種，葉形中大。
食用根長圓錐形，尾端較圓，長18 公分左右，徑粗 4 公分，外皮與肉質顏色鮮紅，
心部不明顯。品質佳，肉質細緻，富甜味，產量高，耐熱性強。播種期七月下旬至 九月下旬。因貯藏性較差，大多以鮮銷供應市場。
2. 五寸（Chantenay）：中生種，在台灣氣候下無抽苔現象，葉較細小，葉色濃綠。食 用根長圓錐形，尾端較尖，長約15 - 20 公分，直徑 3 - 4 公分，橙紅色、表皮光滑，
心部較大，根較整齊。五寸品種產量高、貯藏性佳，是內外銷的優良品種。種子主 要由美國及歐洲進口，播種期十月至翌年一月，供外銷及冷藏用為主。
3. 向陽 2 號：由種苗公司及契作商引進日本雜交種子，種植量不斷增加。主要特色為 整齊度高，大小適中，甜度高，耐貯藏。長約20 公分，重量約 250 公克，鮮紅色，
是目前外銷日本的重要品種。
4. 理想：國內種苗公司品種，尾端稍圓，葉數少，根形光滑整齊，色澤鮮紅，品種甜 脆，產量高且穩定，貯藏性佳。根長19 公分，栽培適期長。
(二) 產業介紹
胡蘿蔔營養豐富，尤其含高量的「胡蘿蔔素」，為人體維生素Ａ的主要來源。可涼 拌生食、炒食、煮湯、配色、雕花、榨汁等，為食用方式廣泛的蔬菜。以近五年平均 而言，國內市場消費量約9.4 萬公噸，約 98 %國產供應，僅 2 %進口。國內產銷也由 合作社及農會等農民團體，將胡蘿蔔運送至大賣場、超市等大消費戶，或透過台北市、
西螺鎮、高雄市等果菜批發市場通路運銷。
胡蘿蔔專區面積約 350 公頃，分布在雲林縣及彰化縣，由雲林縣下湳果菜生產合 作社、東勢果菜生產合作社、彰化縣北斗合作農場經營管理；其中以東勢果菜生產合 作社規模最大，面積150 公頃，契作農戶約 120 戶，除了胡蘿蔔，還開發全果蔬果汁，
以活力東勢 (VIGOR DONG SHIH)「VDS」品牌行銷，主要外銷日本及供應國內果菜 市場、生鮮超市、食品加工及網購宅配通路。過去台灣胡蘿蔔外銷因受中國低價競爭 而萎縮，近年則因中國食安問題而重獲訂單，尤其二至三月為日本胡蘿蔔供應空窗期，
台灣因產期差異而具有利基，憑藉品質控管推動外銷。2007- 2013 年台灣胡蘿蔔出口 金額之年複合成長率為23%，2013 年達 308.3 萬美元（新台幣 9,137 萬元），8,439 公 噸中67 %外銷至香港，32 %至日本，出口至日本的平均單價為香港的三倍多。
(三) 氣候條件
1. 溫度：胡蘿蔔喜冷涼氣候，種子發芽適溫 15-25℃，超過 35℃發芽困難。生長適溫 16-23℃，28℃以上根部生長緩慢，著色不良，表面粗糙；12℃以下低溫亦影響根部 著色，且促使抽苔開花現象發生。
2. 光線：對光線條件要求較高，光線不足則葉片狹小、葉柄細長，尤其在肉質根肥大 期若過度密植或雜草遮蔽等都會造成低產或品質不良。此外，胡蘿蔔為長日型植 物，超過14 小時以上的長日照會促使開花。
(四) 土壤條件
以表土深厚、排水良好的沖積砂土或砂質壤土最為理想，土壤pH 值在 6.0 - 6.6 之間最 適。土壤中不可有盤塊或粗厚堆肥，否則會導致鬚根及瘤目增加，影響根形美觀。
二、土壤與葉片分析營養診斷
(一) 養分需求
胡蘿蔔的目標產量每 0.1 公頃 (1 分地) 應在 3- 5 噸之間。日本學者估算 0.1 公頃的胡蘿蔔約吸收 15-20 公斤氮素，5-8 公斤磷酐，20 - 24 公斤 氧化鉀，8- 10 公 斤氧化鈣及 2- 4 公斤氧化鎂，聯合國農糧組織 (FAO) 的資料顯示類似吸收量。胡蘿 蔔對鉀與鈣等 養分吸收量比其它蔬菜類高。
(二) 營養障礙—過多或缺乏症狀
圖 1、合理施肥植株生育正常產 量高
圖2、氮施用量過多，葉部過於茂盛，
根部細小
1. 胡蘿蔔養分缺乏症狀
表1、胡蘿蔔養分缺乏症狀 (Cornforth and Sinclair, 1984)
要素 缺乏症狀
氮 小葉均勻淡黃。
磷 不黃化，老葉呈紫色。有別於受飛蝨及病毒為害時所發生之幼葉黃化、老葉紅 或紫色。
硫 缺乏症狀與缺氮類似，需植體分析鑑別。
鉀 老葉枯焦、萎凋，嚴重者葉柄在乾枯及萎凋前呈水浸狀。
鈣 葉柄症狀與缺鉀相似，但水浸狀更嚴重，葉片仍保持綠色，根會出現褐心現象。
鎂 與缺氮症狀相似，葉緣呈淡紅色，葉片變小現象較不明顯。常和病毒病徵混淆，
須進行檢測方可區別。
錳 均勻淡黃綠色，田間常見局部區域產生。
銅 葉片呈深暗綠色且無法張展。
硼 葉柄木栓化裂開。根剖中央部分裂開、中空，根部表皮褐化、色淡。
2. 生理障礙發生原因與防止 (1) 肉質根分叉或彎曲的原因
A. 老舊種子生育勢較弱，發芽不良，影響到幼根先端的生長，有的胚根多已受 到破壞，易産生分叉，因此，播種這類種子，肉質根易産生分叉。
B. 黏重土壤中生長的胡蘿蔔，由於透氣性較差，生長容易受阻，肉質根易分叉；
矮畦或土層淺而堅硬的土塊易致使主根生長受阻，促使側根發育，肉質根易 産生分叉。土壤中若有碎石、磚、瓦塊、樹根等堅硬物阻礙肉質根生長，也 會産生分叉或彎曲。
C. 施肥胡蘿蔔對土壤中肥料濃度很敏感，濃度過高肉質根易産生分叉，所以施 肥過量或追肥不均皆會引起胡蘿蔔分叉。
D. 種子播種在肥料團塊上或與肥料直接接觸，或使用未腐熟之有機質肥料作為 基肥，致使幼根發育受阻，均可引起肉質根分叉或彎曲。
E. 中耕及鋤草管理不當，損傷了肉質根或生長點，可引起內質根産生分叉。
F. 地下害蟲危害根瘤線蟲嚴重的地區，分叉嚴重。另外螻蛄等地下害蟲的咬 食，也會産生分叉。
(2) 防止肉質根分叉的方法
A. 選擇肉質根筆直耐分叉的優質品種，如新黑田五寸。
B. 購買種子時要選擇新鮮飽滿發育完全的種子。
C. 種植胡蘿蔔的土地要以砂壤土或壤土為宜，儘量不要在土質黏重的土壤種植。
D. 栽培地要深耕細耙，同時要注意撿出土壤裡的碎磚、瓦、石塊和樹根等雜物。
E. 有機質肥料要選擇充分腐熟細碎者，且撒施均勻。
F. 注意及時防治地下害蟲。
(3) 肉質根裂根的主要原因
A. 生長期中土壤水分供應不均勻，尤其在生長初期乾旱，肉質根生長不良，內
部細胞分裂緩慢，表皮逐漸硬化。生長中後期由於雨水或灌水充足，內部細 胞吸水加速分裂和膨大，而已硬化的表皮不能相應的生長，就會出現肉質根 開裂現象。
B. 追肥過量，營養過剩，或間苗時過疏，地上部營養面積過大，肉質根過度生 長，造成肉質根開裂。
(4) 防止肉質根開裂的方法
A. 灌溉澆水應均勻，切忌乾濕不均，特別是胡蘿蔔生長初期，為確保主根的正 常生長，要維持土壤濕潤。
B. 追肥要適量且均勻。
C. 合理密植 (10-12 × 20-25 公分)，間苗時株距勿留過大。
(三) 土壤與葉片採樣方法
土壤健康診斷如同人體健診一樣，應有一定的先後次序，而該先後次序乃由各土 壤因子對作物生產的相對影響程度的大小來排定；影響程度愈大者應列為最優先檢測 之項目，而影響程度低者，必要時可免於檢測，或排在後面檢測項目中。若未能按照 健康診斷的先後次序檢測，常會因未能掌握徵結而事倍功半，甚至徒勞無功。一定要 確記，除了氣候條件外，根系環境的適宜與否，為主宰作物產量和品質的最重要因素，
因此，土壤的健康診斷其實就是在檢測作物根系環境的狀況是否正常。根系環境之適 宜性實際上是受根系周遭土壤的物理、化學和生物性所左右，其中又以土壤物理因子 的影響層面最廣，因此，土壤的健康診斷首要步驟即應從土壤物理性著手，若土壤物 理性無礙時，再檢測土壤化學性及土壤生物性。
1. 土壤採樣方法
(1) 採樣工具：移植鏝，塑膠盆或桶，塑膠袋，油性奇異筆。
(2) 採樣時間：前作物採收後或後作物種植施肥前一個月（每二至三年進行一次）。
(3) 採樣深度：採取表土層 0-15 公分。
(4) 採樣方法：
A. 採樣位置：
勿在田埂邊緣，堆廄肥或草堆放置所，或菇舍、農舍、畜舍附近等特殊位置 採取。採樣點之選取如圖6。
圖4、達採收標準之胡蘿蔔肉質 圖5、裂根與岐根
B. 採取方法：
採樣點選好後，除去土表作物殘株或雜草，用土鏟或移植鏝將表土掘成Ｖ形 空穴，深約15 公分，取出約 1.5 公分厚，上下齊寬的土片（如圖 7）
C. 混合樣本：
由前述每點所採土樣，稱為小樣本，每單位面積至少十點以上，將此等小樣 本，置于塑膠盆或桶中，充分混合均勻成為混合樣本，取約500 克，裝於塑 膠袋中。
D. 土壤標示：
每一混合樣本，裝入塑膠袋後，袋上或紙上必須註明 (奇異筆書寫) 姓名、
住址或地號、電話號碼、作物種類及採樣日期等。樣本儘速送改良場分析，
無法當天送者請將土樣置於室內通風處陰乾，不可在太陽底下曝曬。
圖6、採樣位置 圖7、採樣方法
可於施肥作業前一個月採取土壤送各區農業改良場所做土壤性質分析，或至少瞭 解土壤酸鹼度、土壤質地、土壤有機質含量及土壤排水等性質。
2. 農友自行檢測
(1) 土壤 pH 的檢測方法可利用 (1) 酸鹼度試紙及 (2) 酸鹼度計 (pH metter)，其中 又以後者較為準確。坊間亦有簡易手提式pH 計出售，唯使用前必需先利用 pH
(1) 土壤 pH 的檢測方法可利用 (1) 酸鹼度試紙及 (2) 酸鹼度計 (pH metter)，其中 又以後者較為準確。坊間亦有簡易手提式pH 計出售，唯使用前必需先利用 pH