ㄧ、知識的概念及特性
知識是透過經驗及學習中獲得理解，它是一種 know-how，也可以說是一種當人們 執行一個特別的任務時，對於如何去做一件事的熟悉程度。知識同時也可能是事實、程 序規則或一些啟發的積累。實際上，知識及知識管理的理論行之有年，知識是一種多構 面的概念，具有多層次的意義 (Nonaka, 1994; Alavi & Leidner, 2001)。如表格 2-2-2，Alavi 與 Leidner (2001) 綜合不同的知識觀點，認為探討知識的概念，主要有三項重點: (1)強 調 資 料 (data) 、 資 訊 (information) 及 知 識 (knowledge) 的 層 級 差 異 。 (2) 知 識 是 個 性 化 (personalized)的，為了讓個人或群體的知識對他人有用，必須用一個讓接收者能更容易 解釋的方法表示。(3)資訊的囤積是沒什麼價值的，只有當資訊在個人的腦海中經過反思 (reflection)、啟發(enlightment)或是學習(learning)的主動處理，這些資訊才有價值。而有 關知識相關理論的發展則是根據不同類型的知識差異而來，見表 2-2-3。了解知識的觀 點、特性及類別，有助於建構本研究對臺灣手工釀造醬油的烹飪工藝知識及引發問題意 識。
而本研究並非用單一的觀點或將傳統烹飪工藝知識界定為某一類型的知識。根據世 界智慧財產權組織之「遺傳資源、傳統知識與民俗創作智慧財產權之政府間委員會」
（The WIPO Intergovernmental Committee on Intellectual Property and Genetic Resources，
Traditional Knowledge and Folklore，IGC）定義所謂「傳統知識」，係指基於傳統而生之
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文學的、藝術的或科學的作品、表演，發明、科學發現、外觀設計（designs）、標記（marks）； 名稱或符號、未公開之資訊，以及其他一切基於傳統在工業、科學、文學或藝術領域內 智能活動所生之發明（innovations）與創作（creations）而言。其中所謂「基於傳統」，
指的是某種知識體系、創作、創新及文化表達方式，通常是代代相傳，且被認定爲係某 個特定民族或其居住地域所固有的，並會隨著環境變遷而不斷演進者。然而由於傳統知 識的範圍極廣，因此要明確的定義實有困難，因此有學者認為：關於傳統知識之保護，
可以將重點放在事前決定的保護客體上，但未必需要一個明確的定義。換言之，一個傳 統知識的明確的定義對於傳統知識的保護而言，並不是一個重要的必要條件 (郭華仁、
陳昭華、陳士章、周欣宜，2007)。本研究想要保護的傳統釀造醬油知識是基於工業化 醬油的出現，省略、取代了傳統釀造醬油的繁複工序，這些工序當中包含了許多自然界 的知識與實踐，必須將其內涵的資料、資訊，透過整理及反思才能成為對個人和群體有 用的知識。
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資料來源: Alavi, M. & Leidner, D. E. (2001). Review: Knowledge Management and Knowledge Management Systems: Conceptual Foundations and Research Issues. MIS Quarterly, 25(1), 107-136.
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資料來源: Alavi, M. & Leidner, D. E. (2001). Review: Knowledge Management and Knowledge Management Systems: Conceptual Foundations and Research Issues. MIS Quarterly, 25(1), 107-136.
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二、知識建構的概念
傳統的知識論認為知識是已驗證的真實信念(justified true belief)，但若以現在目標來 看，知識更應解釋為個人信念及對知識驗證的重視。許總雲 (1995) 提出傳統知識論觀
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創建(creating)、儲存(storing)/檢索(retrieving)、轉移(transferring)及應用(applying)，而這 些主要過程還可再被細分成次要過程。知識創建旨在明確我們是在一個社群範疇內努力 推動知識的進步，新知識被創建並成為社群持續發展的生命力的一部分。這種努力既包 括了知識分享(Knowledge Sharing) 又包括了知識建構(Knowledge Construction)，但是僅 有這兩者是不夠的。知識建構因為屬於認知心理學範疇，所以將其作為認知結構和框架 變複雜的過程，而知識創建採用社會文化理論的觀點，將意念的改進這一學習過程看作 是參與而非獲取。認識世界、了解世界，以知識創建的社會文化理論角度來看，都是一 個群體通過一個共同媒介不斷創造和分享意念來實現的。知識創建的觀點認為，意念是 群體的智慧結晶；意念存在於群體的討論中，而非僅僅是人的腦袋裡(Nonaka 1994;
Kidd,1998)。
相較於知識建構是將個人和群體的認知結構變複雜的過程，本研究更期望是以知識 創建的角度，將醬油的烹飪工藝知識機及的透過某一媒介，讓個人及群體不斷創造知識 及交流的機會。在知識管理的領域中，Ikujiro Nonaka 的知識創建理論被廣為引用，而 該理論的核心「知識螺旋」模式認為組織中知識的創造乃透過內隱知識與外顯知識持續 不斷地轉換與對談的過程。Kidd (1998) 曾以此觀點，針對在義大利的日義合資企業實 證 Nonaka 知識螺旋理論的適用性，他訪談了 13 家企業在知識創造四階段的執行程度 後，發現只有 3 家企業能夠充分符合 Nonaka 的四階段理論，但儘管其他企業未能完全 符合，各企業對於四階段中有助於知識創造的活動，亦均有所採行，因此 Kidd 認為 Nonaka 的知識螺旋理論是有其適用性的。國內亦有研究者利用知識創建的理論來探討 產物保險公司的知識移轉，其研究採用個案探討方式，先去了解個案公司的經營現況，
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與外顯知識不斷地轉換與重組，進而與從中突現與創造出知識的一種良性循環過程 (Nonaka,1994; Kidd, 1998) (圖 2-2-4)，知識創建四種模式如下:
圖 2-2-4. 組織創建及學習的四階段
資料來源: Kidd, J. B. (1998). Knowledge Creation in Japanese Manufacturing Companies in Italy: Reflections Upon Organizational Learning. Management Learning, 29(2), 131-146.
(一)社會化模式(Socialization):
利用社會互動分享經驗，將隱性知識和新的隱性知識交流於組織成員中—如:學徒 制。學徒制透過與他們的導師一同工作時的觀察、模仿及實踐，不用透過語言而學習到 製作的工藝。Leonard (1995) 稱其為同理心設計，而在創造深刻了解使用者世界需要的 同理心設計時，最不尋常、但可能最有希望的方式是人類學式的探險：讓開發者自身投 入使用者環境，就像人類學家親自住進陌生村落一樣。在商業的環境中，在職培訓 (On-the-Job Training)也是採用同樣原理。獲得隱性知識的關鍵是經驗，如果沒有其他形 式的經驗分享，分享彼此的思考過程是非常困難的。另外，創造一個放鬆的環境有助於 隱性知識的交流分享，也能有更深入的對談。例如日本企業所舉辦的會議通常地點選在
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公司場所之外，透過體驗大眾溫泉，用餐及聊天中進行集思廣義的活動(Kidd，1998)。
(二)外化模式(Externalization):
轉化隱性知識為新的外顯知識—最佳實務的闡述。內隱知識透過隱喻、類比、觀念、
(四)內化模式(Internalization):
將外顯知識轉為內顯知識—從已知結果中討論歸納出自己的知識。Nonaka (1994) 認為這是一個接近「做中學(learning by doing)」的概念，且認為唯獨透過吸收及分享上 述提及之社會化、外化、合併模式之後，個體才能發展出自己獨有的知識資產，並且幫
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助組織達成目標及願景。除此之外，Nonaka 建議這些內化的知識可藉由文件化、製作 說明手冊及口述傳統輔助完成。當經歷了知識內化，個體新的世界觀將會再次發展一輪 新的知識螺旋，引導個體站在不同的知識水平上，不斷的做中學。