本研究目的是以知識創建模式建構新和春手工釀造醬油烹飪工藝的知識。知識創建 模式的理論基礎來自 Nonaka (1994)，新和春手工釀造醬油烹飪工藝的知識應該包含了陳 述性知識（Know-about）、程序性知識（Know-how）、因果知識（Know-why）、情境知 識（Know-when）及關連知識（Know-with）等（Alavi & Leidner, 2001），這些知識的創 造是從第一代創立人交給第二代接班人、第二代傳到第三代張仕明先生之間，日復一日 不斷地在教導、傳遞、觀察、討論、學習、改良釀造過程中，內隱與外顯知識相互轉換 與對談的過程所累積而成 (圖 3-2-1)。這個過程包含了社會化模式(Socialization)、外化 模式(Externalization)、合併模式(Combination)及內化模式（Internalization）等四階段，
要完成四個階段的知識建構，可透過我成為新和春成員之一融入研究場域，運用參與觀 察法和敘說探究法將內隱知識外化，將蒐集的資料透過轉錄、再轉錄的系統化分類合 併，最後是分析及反思促進我與張仕明先生等人的組織學習，使這項烹飪工藝成為不間
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斷的知識循環。以下將針對我從我(個體 B)與張仕明先生(個體 A)之間的觀察、對談和學 習過程如何在四個階段產生釀造醬油知識及其牽涉到的資訊收集方法，分別做完整說 明。
說明: 每一個箭頭代表一個形式的知識創建。
A—社會化模式; B—外化模式; C—合併模式; D—內化模式 圖 3-2-1. 知識移轉過程
資料來源: Alavi, M. & Leidner, D. E. (2001). Review: Knowledge Management and Knowledge Management Systems: Conceptual Foundations and Research Issues. MIS Quarterly, 25(1), 107-136.
首先，社會化階段 (圖 3-2-1 的箭頭 A) 意思是利用社會互動分享經驗，將隱性知 識與新的隱性知識交流於組織成員中，常發生於學徒制或在職培訓(On-the-Job Training) 等等過程。這是我將自身融入研究現場成為新和春的一份子，用局內人的角度觀察新和 春日常的釀造運作及親身參與例行工作中，透過觀察、學習、模仿、發問獲取新和春成 員們的內隱知識(Jorgenson, 2008)。由於在組織內部分享內隱知識常會遇到的困難之一就 是「形式化」的需要，新和春的內隱知識常見於工作場所、張老闆夫婦的經驗和工作行 動中、學徒制中，一旦情境和佈局變得不尋常，內隱知識的交換就不容易發生 (Kidd, 1998)，所幸我與張老闆夫婦熟識，也於研究之前與他們溝通尋得適當的進入現場策略，
以期將干擾原本新和春的例行工作任務的程度降到最低，期能順利取得其內隱知識。這 個階段注重的內隱知識大致上包括技術內隱知識和認知內隱知識。技術內隱知識指的是 手工釀造醬油從選豆、煮豆到裝瓶販售的完整過程中的 Know-how，由於手工釀造醬油 的專業知識往往是嵌入於工作場所中的，例如發酵室溫度的感知、入缸鋪鹽的份量等等
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提出，要將這類內隱知識形式化和闡釋出來，則要視情況妥善地提出問題可以有助於在 理解情境的狀況下得到正確資訊 (Wertsch, 1985; Scribner et al., 1991)。認知內隱知識包 括烹飪工藝知識所涉及新和春的技術、人才、管理、文化和凝聚力等成員的共同行為。
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了結構性的烹飪工藝知識及新和春的歷程脈絡，再輔以媒體報導等次級資料，合併成為 初步的故事文本。
最後是內化階段(圖 3-2-1 的 箭 頭 D)，意思是從已知結果中討論歸納出自己的知 識，即外顯知識轉為內顯知識的過程。這裡我把內化階段分成兩部分，我的內化與張仕 明先生等人的內化。首先是我透過反思分析合併化之後的故事文本，理解張老闆的訴說 脈絡，內化成我自己的脈絡，以我想呈現給讀者的敘說方式，建構我對新和春的經驗。
我使用敘說分析中的「整體-內容」敘說方式，呈現新和春從第一代發展至今的歷程轉 變，用「歸類-內容」敘說新和春值得被保存的烹飪工藝。為使建構的文本能有多重發 聲、多重詮釋觀點，文本將再經由張老闆等人與專業人士的閱讀經驗與討論，重新檢視 敘說內容，重回現場或再次提問補充文本不足之處以增加研究的信實度。以下為本研究 的研究架構圖(圖 3-2-2):
圖 3-2-2. 本研究架構圖
根據研究目的，在我試圖建構新和春的烹飪工藝時，我對烹飪工藝的理解分成「工」
及「藝」兩部分。「工」也就是釀造醬油的技術層面，我希望知識創建模式能呈現出新 和春手工釀造醬油從起始到完成的過程，因此會關注醬油第一次發酵及第二次發酵中的
63 研究、描述性的研究和旨在進行理論闡釋的研究(Jorgenson, 2008)。因此，我採用參 與觀察法親身參與新和春成員的日常例行工作，並觀察工作場域中所運用的專業知識及