第三章 研究方法：懷舊文本之敘事分析
第二節 研究方法
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文件、書籍文獻的理解，標誌了文本世界與讀者世界的交會地帶（見圖 3-1）。
圖 3-1：擬態示意（來源：Flick, 2002／李政賢、廖志恒、林靜如譯，2008：55）
依上圖所示，人對生命或真實的理解是依主動說理（ratiocination）與敘事行
動產生，而研究過程也在擬態的循環中建構。如在古早味書寫中，書寫者固依自
身經驗（擬態 1）書寫古早味飲食文本（擬態 2），研究者（讀者）亦帶著立場理
解文本（擬態 3），消化統合後可能對後續生活經驗有新的詮釋（重新進入擬態
1），繼而書寫新的文本（再進入擬態 2）。
操作上，敘事研究可定義為「任何使用或分析敘事素材的研究」，多透過訪
談或文本素材而對個人與社會世界進行探析（Lieblich, Tuval-Mashiach & Zilber,
1998／吳芝儀譯，2007）。敘事資料以故事或其他方式蒐集而得，包括從文獻、
日記、自傳、會談或訪談獲得的生命故事，自我書寫也包含在內。
第二節 研究方法
一、研究對象選擇：二十一世紀的台灣古早味書寫
相關文獻早已指出懷舊飲食書寫乃「認同的建構」，但認同之形成並非自然
產生而係深受歷史社會情境影響（Anderson, 2007／吳叡人譯，2010；Giddens, 建構
經驗 詮釋
文本世界之諸 多版本
理解與賦予意 義的操作 自然世界與社會環
境、事件、活動
擬態 1
擬態 2 擬態 3 研究
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1991／趙旭東、方文譯，2005），此或可解釋國內飲食書寫研究為何常以 1949 年作為近代台灣飲食文學之發軔（徐耀焜，2007；張巍騰，2009）。
文獻亦已指出，國民政府 1949 年遷台後即令戒嚴，來台人士遠離家園後的
思鄉情懷難以排遣，遂常以大陸故鄉吃食為題書寫。至 1970 年代末，兩岸對峙
已屆三十年，台灣面臨退出聯合國與中美斷交困境加上共產黨在大陸主導文化大
革命，在在使人有「家園殘破、有國難奔」之感，因此 70、80 年代的寫作多延
續前代的懷鄉情緒。及至 1990 年代戒嚴解除且開放返鄉探親與出國觀光，台灣
人生活型態與價值觀漸趨豐富多元，飲食書寫風貌則有跨時代之不同（徐耀焜，
2007）。
90 年代後報章雜誌相繼提供飲食文化資訊及消費情報，文學界年輕作家增
多，或在書寫中添入旅行元素或穿梭古今中外探討食物的由來，或更以詩歌、小
說體裁撰寫而形成多種次文類，如盧非易的《飲食男》或焦桐的《完全壯陽食譜》
均屬之。近十多年間，對「台灣本地飲食」的關照成為新興文化潮流，「鄉愁」
轉向為對在地的家鄉認同，作者們有了對本土飲食的回首與凝視。
換言之，台灣的「懷舊」飲食書寫自 1949 年以來已有極大改變，從早年對
大陸家園的眷戀到當代對台灣本地食物的懷念與認同；合併觀之，二十一世紀的
飲食書寫可謂在地、個人記憶的。本研究以「認同建構」為題旨，討論重點乃當
代飲食書寫所彰顯之認同，因此研究對象擬限縮為近十年且以台灣本地為書寫背
景之作品。
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如前所述，台灣坊間飲食書寫文本型態眾多，除已出版之文學作品外亦有搭
配照片出現的美食新聞專題報導、部落格食記、食譜等次文類。惟本研究將排除
美食報導、食記等寫作類型，乃因美食報導結合文字、照片媒介以描繪美食與商
家特色，目的均是吸引消費者前往，店家雖可能以「古早味」為噱頭號召，報導
卻可能著重對室內擺設、食材的介紹；而多數部落格食記之寫作重點也多在記錄
店家的菜色、服務、氛圍等並給予評分，較少書寫個人的飲食回憶。
總結上述，本研究擬以坊間出版的書寫作品為對象，該選擇除寫作內容外亦
考量出版作品如何反映時代的文化及集體意識形態，因此或能成為某時期的文化
線索（蘇鵲翹，2007）。再者，考量「懷舊飲食」之書寫常以散文形式散見在文
選或專書中，本研究因此決定以「單篇散文」為單位進行樣本撿擇。樣本篩選條
件如下：
首先，因應社會情境變化而以近十年書寫之作品為主，其所述之回憶才得以
是「當代回顧的過去」。
其次，個人飲食經驗或回憶應占全文大部分，對吃食評論、製作方法的介紹
不宜太多，因此美食報導、食物歷史由來的探討、食譜皆不在選擇之列。
第三，需包含「懷舊」、「古早味」的意象氛圍。所謂「古早味」在此可拆
解成三個層次：（1）古早：主要指涉民國四○年到六○年期間（或往後延伸至
八○年代），該段期間台灣社會由農業邁向工商業、政治解嚴、人民生活從匱乏
邁向小康；（2）味：不單指品嚐食物的滋味而亦包括氣味、品味、趣味、人情
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味、審美體會等美學情感氛圍；（3）古早味：與鄉愁、回憶、童年、家族印記、
美好純真年代相關，涉及對社會歷史與個人生命的投射與想像（參考自熊培伶，
2008；李依倩，2006）。
綜合觀之，古早味書寫似較少以專著方式出版而常單篇顯現於作家文集。換
言之，作家著述雖可能以「飲食」為題但不全與「古早味」相關的故事，因此本
研究乃以單篇散文為分析單位，依上述條件選出三篇散文進行敘事文本分析。
三篇散文依出版時間順序分別為：王宣一（2003）著《國宴與家宴》中〈陽
光 貓 與火腿〉篇（頁：25-37）；方梓（2008）著《采采卷耳》中之〈歲歲年
年〉篇（頁：43-51）；朱億長（2011）著《入味：南門市場朱億長的不倒人生》
一書〈窮人的營養品：紅燒豆腐〉篇（頁：30-36）。
三篇選文中，王宣一是專職文學作家，方梓媒體工作經驗豐富且著有多本專
書，且為大學兼任講師。朱億長則是其中的唯一「素人」作者，寫作文字也較簡
單樸實。
二、研究架構與相關概念說明
（一）研究架構
本研究觀察對象為古早味（懷舊飲食）書寫，主張此類敘事乃反思性的認同
建構，係寫作者生活在全球化時空中急欲建構的新認同歸屬感，因此透過書寫行
動對自我概念反思並在過程中重新形塑主體。
圖 3-2 為研究架構，由「故事」、「論述」兩面向針對古早味飲食書寫進行敘
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事分析，觀察書寫如何反映、建構敘事者個人與社會的協調關係，以及他們如何
在過去與現在的對比中反思進而建構自我反思性認同，而這份認同相當程度也反
映社會文化脈絡，並可能重新影響自我敘事。
圖 3-2：研究架構圖（來源：本研究）
（二）相關研究概念
1、故事概念
（1）事件
古早味書寫作者將過去的飲食記憶與各式活動經驗經由前節「擬態 2」過程
進而篩選建構為書寫文本，因此文本論及之事件並非指涉真實世界發生之事，而
是指構成文本故事的動態行動與發生的事。此處事件意味著「變化」，意指由某
狀態向另一狀態的轉化，也就是描述在時間中的某事（由施動者引發或影響該施
動者的行動）或某種狀態（思緒、感覺、存在）的變化（Cohen & Shires, 1988；
蔡琰、臧國仁，1999）。
文本事件並不單獨存在而會鑲嵌在「序列」（sequence）中，故事中的事件
序列安排即為「情節」（plot），亞里斯多德因此將情節定義為「事件的種種安排」，
而此種安排是透過論述的講述才得以完成（Chatman, 1979）。
反思性認同（關係）
古早味／ 社會 懷舊敘事
故事
論述 建構
反映 個人
過去 現在
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A. 核心與衛星事件
事件之組織不僅相互連接而更具階層性質。前章業已提到「核心事件」與「衛
星事件」的區別，前者顧名思義乃與主故事關連且具備引發或增強故事起伏的功
能，後者意指故事支線，功能是填滿、說明核心事件，Chatman（1979: 54）因
此認為核心事件是骨架而衛星事件是血肉。
再者，故事中的核心事件會因「時間的連續」與「因果關係」而聯繫。傳統
看法認為故事是按標準年月順序排列而成，實際上嚴謹的時間連續僅在單一線索
甚至單一人物的故事才存在；因果關係則與時間連續相輔相成，常被包含在時間
順序之中（Rimmon-Kenan, 1983／賴干堅譯，1991）。
B. 事件的組合
事件的組合方式可能有「鏈接」（enchained）、「嵌入」（embeded）或「接
合」（joined）等：鏈接指故事按時間順序組合而成，嵌入則指某一事件被插入
另一事件的時間中，即兩事件同時發生；接合則指事件在組合過程中與一個以上
的其他事件產生聯繫，也就是將事件分布、組合在序列之中。
古早味書寫散文通常講述的故事較為複雜，一篇完整文章由許多套序列組
成，可視其為「大結構」（macrostructure），該骨幹即為核心事件。每一套序列
又有另行嵌入或接合的「小結構」（microstructure）故事，此則為衛星事件，小
結構或可再嵌入更小的衛星結構（Cohen & Shires, 1988）。區分故事書寫結構的
主次與鏈結方式，將有助於理解懷舊故事之意義（見圖 3-3）。
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圖 3-3：故事結構組成關係
（來源：改繪自 Chatman, 1979: 54；Cohen & Shires, 1988: 61）
（2）行動
跟據 Chatman（1979: 44），「行動」與「發生之事」都屬事件的要素且都
涉及某狀態之改變。一般而言，行動是由某人物媒介（agent）驅動，若該行動
在故事中屬重要情節，該人物媒介才得以成為「角色」。
行動種類多元，凡肢體上的行為舉止、口語對談、思維想法、五官感知皆屬
之（Chatman, 1979: 45），重要的行動甚至能成為故事主軸，帶動故事的走向（Bal,
1985）。古早味故事勢必包含多種行動，如作者品嚐食物的經驗繼而勾起兒時的 回憶，並可能試圖「再現」某道料理的心情，而與周遭親友的互動對話亦屬重要
行動。
（3）角色
故事無法單獨發生而需「人物角色」作為行動媒介才得以完成，亦即角色須
置於事件序列關係其種種「功能」才能確認。以「狗追貓」句子為例，狗的功能 大結構
核心 事件 核心
事件
核心 事件
衛星事件
核心 事件
衛星事件 核心 事件 核心
事件
核心 小結構 事件
嵌入、接合
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是「追」行動的主語（主體）而貓的功能則是賓語（客體）。主體與客體間的角
色的關係較直接，此外尚有四個間接角色：引發事件的「發送者（施動者）」、
彰顯事件效果的「接受者」、反對主體或與主體競爭以阻礙事件的「反對者」、
彰顯事件效果的「接受者」、反對主體或與主體競爭以阻礙事件的「反對者」、