第五章 童年中的飲食記憶
第三節 童年的自然環境與飲食
筆者於本段，將以童年中除了主食及零食以外的飲食為探討對象，分別從六 本文本中，並旁引出生年代相近之童年記事，討論有關於自然環境與飲食記憶，
並觀看在大自然與人交互相融中，孩童親近自然的飲食關係。於第三章筆者曾探 討臺灣 60-80 年代休閒娛樂的方式，其中在遊戲型態上，因為孩童居住地的不同，
表現出遊戲因地域性不同而有不同玩樂方式的童年書寫。
筆者先以臺灣 60 年代的社會樣貌出發，在鄉下尤其以農為業裡的住家，皆 有飼養豬及雞鴨鵝的習慣，這普遍的情形，在張嘉驊、林玫伶或在王淑芬的文本 中皆有出現。而於王淑芬的〈罰跪〉中，因為帶著弟妹想偷家中雞蛋去溪旁烤，
沒想到被父親抓到而受罰。這段不成功的飲食回憶，可以觀看出當時代經濟仍處 爬升期，許多家庭仍有經濟不佳的問題。而在《懷念老臺灣》一書中，提到早期 臺灣大量種植甘蔗製糖，對於住在農村的孩子，趁著載甘蔗的小火車經過時，撿 拾或者抽走幾根回去，是常見的解饞方式。其中文中提到：
每當砍甘蔗的季節裡，一群孩子，看到小火車時，大家就順口唱唸：「火 車拖甘蔗，黑貓掛目鏡，煙炊頭摃黣疼。」的歌謠。記得當時，每當搬甘
蔗的工人，拖著甘蔗在路上行走，我們就尾隨在甘蔗車後，偷抽甘蔗，這 種製糖的甘蔗是禁止偷吃的，若偷吃這種甘蔗被「原料區」人員捉到，是 必須罰款的，然而，小孩總是禁不住誘惑，常常偷抽甘蔗之後，就溜走了。191
從上述童年記事中與甘蔗相關的描寫，可以發現當時孩童取食甘蔗的現象，
而製糖的甘蔗因為硬而不好入口，但受制於經濟環境不佳下，仍是孩童們的選擇。
依據研究，早期臺灣尤其是在 60-70 年代專門供應製糖的甘蔗園，自光復後到 80 年種植達到顛峰。在《油車心榨油情》192中，提及製糖的產業，因為臺灣社會產 業轉型後，城鎮興起，工商業對於人民的吸引力更勝傳統產業，因此在 1982 年 後製糖業漸漸沒落。另外，在早期農閒時間，在空地上爌土窯，可以看出休耕時，
孩子們在農地群體遊戲玩樂的情形。
在陳素宜的《妮子家的事》更表現出家鄉環境是個遊樂兼富學習的場所。在 田野中，於未污染下的溪流、溝渠裡，因應天候四季更替而「取用」方式。在〈蚶 子米醬湯〉裡，妮子和姊姊趁著雨後跟著媽媽一起稻田溝中覓蚶子，清澈見底的 田溝，除了導引灌溉用水外，也孕育了許多豐富的食材。在撿拾蚶子後，妮子看 著阿忠媽媽和媽媽分享著如何料理蚶子的過程，一面幻想自己享受美食的樣子。
其中展現著大自然與食材間的取用，因環境尚未污染下，人民隨手可得的情景。
另外，在〈蝦公煮酒〉193中，寫著晚餐過後大家在樹下乘涼，鄰居提議抓蝦，於 是河川不僅是提供民生洗衣用，對成人而言有捕食的功能，對兒童而言更具備趣 味性，其中文中描寫到：
爸爸把炒過的米糠撒在水裡，然後要大家注意看...「水裡的石頭邊，
有兩個綠綠的小點，有沒有？那就是蝦子的眼睛！現在我們可以下水去抓 蝦了。記住，腳步要清要慢，別把蝦子嚇跑啦！還有抓蝦最重要的是，要
191許蒼澤攝影、康原撰文，《懷念老台灣》（台灣：玉山出版社，1995 年 6 月），頁 47。
192 參見李容鈞主編，〈製糖業〉，《油車心榨油情》；網址：
http://book.shalu.gov.tw/book-s2/ch03/ch03-1-201.htm；瀏覽日期：2014 年 9 月 1 日。
193陳素宜，《妮子家的事》，頁 49-54。
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在蝦子的後面下手。因為蝦子一覺得不對，就會往後彈，剛剛好跳到我們 的手上來。不過太小的就別抓了，免得以後沒蝦子抓。」194
從上段能看出當時臺灣的鄉間生活，人與人的關係緊密外，之後妮子將蝦子 交給媽媽烹煮，接著由媽媽分享給在樹下一同乘涼的鄰居們，這種共享分食的經 驗，特別能呈現出早期農村鄰里間人情流動的特別之處。另外在〈蛤蟆炒紫蘇中〉， 寫著農忙時節，村裡的人互相幫忙割稻，而媽媽買了大西瓜裝在錫桶中，放在井 裡冰鎮後一起分食的情景，也是當時代特別的景象。另外，伴隨著遊戲性的的飲 食記憶，如在水田間釣青蛙的童年回憶。這在王淑芬所彙編的《老師的童年往事》
中的〈和老師一起做工之往事二〉，作者回憶兒時住在鄉下，常常和鄰居一起去 釣青蛙的快樂時光：
雖然我才讀三年級，身手卻不凡，聽覺更是靈敏。哪兒有蛙叫，我便選定 地點，將繩子綁上蚯蚓，一端綁在桿子上，站在水田中，上下晃動著桿子。
蚯蚓在田中跳動，青蛙以為是好吃的蟲子在跳舞，便一口咬住，而且十分 固執，嘴巴一含著蚯蚓就不再張口。我只要將桿子往上一拉，變可以輕輕 鬆鬆的把青蛙抓住。青蛙真是世界上最迷糊的傻瓜。195
從上文可以看出，農村中的孩子，在早期臺灣生態仍未受污染時，運用著手 邊的竹枝，便可以釣青蛙。而作者也回憶著說，釣到的青蛙回去拿給媽媽，媽媽 還可以作食補給兄弟姊妹們吃，依照中國人的食補傳統，還具有「防止尿床」的 療效。除此之外，在農閒時間，許多孩子在空地上烤蕃薯，埪窯，去撿別人田邊 的蕃薯，或是從自家的菜園裡取來食用，這是當時代共同的童年記憶之一。而在 王淑芬的〈芭樂大作戰〉中，亦能表現出早期自家空地種植果樹，而在經濟不富 足的普遍狀況下，鄰居與自己都有「偷採」過別人家果樹的經驗。這同樣在林芳
194陳素宜，《妮子家的事》，頁 52-53。
195王淑芬等著，《老師的童年往事》（臺北市：國語日報出版社，1996 年 11 月），頁 109。
萍的〈色香味的陽光〉裡，記起阿隆哥帶著一群孩子，溜進阿旺伯家的果園偷採 芭樂而被發現，使得阿媽隔天要帶著一大袋蓮霧去賠罪。這些篇章都足以反應當 時經濟的狀況不佳，使得孩子們若沒有金錢購買零食時，自然種植的產物，便是 解饞的一種「零食」，而如何獲得的層面，無關故意，而是遊戲層面、經濟層面 的衍生與現實的投射。
本章筆者試圖以第一節探討 60 年代起，文本中所呈現在餐食上的兒時回憶，
與飲食與文化的關係。這從陳素宜的文本中，直接以食材為篇章命名方式，顯現 飲食對於童年的重要性。表現在客家文化的特殊料理，如粄的米製品與食物的再 製方式，表現在鹹菜、紅糟、以及乾長豆上。這些再製的處理方式，皆以自家製 作以延長保存為目的。從文化層面上，飲食文化的傳遞，在中國人的表現上，無 論在特定假日如過年、中秋節、端午節甚至是習俗傳統上都有特定飲食的象徵。
例如煮雞酒和坐月子的關係，青蛙與預防尿床的食補，這些特定的中國食療都可 以展現中國文化的一部分，而在童年書寫中，觀看製作、烹調的方式，有如儀式 傳承般在生活中發生，就是一種文化傳遞的模式。另外，在與家人共食，與鄰人 分食的表現上，可以看出早期臺灣人情互動較緊密的具體表現。第二節筆者以零 食為研究對象，分別討論有作家童年生活中，在學校或是在住家附近可以購買得 到的零食種類，以及地點，以及購買的方式。以購買地點而言，無論在合作社、
雜貨店、販賣部或是挑籃販賣的老人等，這些皆能勾勒出早期臺灣生活樣貌。另 外，伴隨著零食的遊戲種類，以機率性遊戲為主，運用少量的錢，投注一個「希 望」，或換來香腸、冰淇淋、泡泡糖等，都是當時孩子熱衷的遊戲方式。以此，
可以看出，當時的零食以廉價、散裝、居家附近的鄰居開設的雜貨店為主。第三 節中，筆者以自然的產物來看童年的遊戲性，這表現在抓蝦、釣青蛙、埪窯、偷 採甘蔗、偷採鄰居家的果樹上特別能看出當時社會的經濟面，以及在農村尚未轉 型下，仍保有自然與土地相依的遊戲方式。
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