素食者

一、定義

國際素食聯盟 (IVU 中文網，2012) 定義素食（Vegetarian）是根據國際素食 聯盟成員的意願，認為素食主義者包括純素食主義，不可吃肉，家禽、海鮮及相 關的副產品，但可以吃或不吃奶製品和蛋。

二、素食的分類定義

近年來台灣素食的發展，造就了素食食物種類的多樣化，因此政府為了讓國 內在選購素食食品更易辨識，自98年7月1日起實施，訂定食品衛生管理法第十七 條第一項第六款，公告「包裝食品宣稱為素食之標示規定」（行政院衛生署食品 資訊網，2012）。公告內容為包裝食品宣稱之素食，應於包裝上顯著標示「全素 或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」和「植物五辛素」等五種字樣。並 清楚標示定義全素或純素是指不含植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）之纯植性 食物；蛋素是食用素食相關蛋製品；奶素是食用素食相關奶製品；蛋奶素是食用 素食之奶蛋製品；植物五辛素則是指植物性質食物，若含蛋或奶必須於包裝上說 明內容物。而素食標示的目的在於使素食者充分得知所食用食物之分類，讓素食 者在選購商品時更加注意包裝外的識別。

根據國際素食聯盟(IVU) 與王瑞香(2005)譯 Fox《深層素食主義》一書所採 用的分類方法做為基礎，可將素食分類為下列八種，如表 2-1-1。

表 2-1-1 素食主要分類

資料來源:本研究整理。

三、相關文獻

林豐松(2007)分析 90 年代五個影響台灣素食文化形成的因素，分別是（一）

分類 內涵

一、完全素食(Vegans) 不吃動物肉(包含畜類、禽類、魚和海鮮) 、動物製品(包含 奶蛋製品)，通常也不吃蜂蜜並且不使用動物製品(真皮、絲 綢、羊毛、羊毛脂等等)。

二、素食（Vegetarians） 包 含 完 全 素 食 ( 不 含 植 物 五 辛 ) 、 蛋 奶 素 (Lacto-Ovo- Vegetarians)吃蛋、乳製品、蛋素(Ovo Vegetarian)吃蛋，但 不吃乳製品 、奶素（Lacto Vegetarian）吃乳製品，但不吃 蛋。

三、魚素者 (Pescetarians)

指植物性食物外還包括魚類。

四、半素食者 (Semi-Vegetarians )

除了蔬菜水果以外，另外食用少量的魚或雞肉。

五、果素者(Fruitarians) 主要以水果為主。

六、生食者 (Raw foodists)

吃未烹煮過的非肉類食品為主。

七、長壽飲食者 (Macrobiotic vegetarians)

以穀物類、海洋與陸地蔬菜、豆類及味噌為主。

八、自然養生者 (Natural hygienists)

以某種方式結合只吃植物類食物，並會定期節食。

宗教因素；(二) 經濟關係；（三）全球化的結果；（四）飲食的符號化；（五）

醫師營養專家的推動。以現代的素食觀點看來，素食文化的內涵也朝向多元化發 展。食用素食的族群也會因吃的方式、選擇的種類而有所差異，這是目前台灣展 現的素食文化的多樣風貌。

樊沛文(2007)研究「基隆市素食傾向的研究」素食者在社會意向及主觀評價 在選擇方面是否有差異的現象，其研究結果發現，在個人背景資料中有較高的素 食傾向，為女性(已婚)年長者，大多信仰佛道教者，以臺灣閩南人且學歷較低者 居多。幾乎不吃素者佔60.7%，其次為特定日素食者佔12.9%，經常素食者11.7%，

而一餐吃素者佔9.2%，最後全素者佔5.8%。

陳千群(2007)研究發現為素食者可能同時被兩種以上的素食理念所影響，但 無論哪一種理由吃素的人，在這個影響的經驗中再次出現某種論述。素食者在自 身身體上的變化與心理想法改變的過程中，不斷地再現他們認知中的素食的論述 與理念。造就了素食者與葷食者不同的飲食文化。Harris (2004)指出人類會選擇 某些食物食用，而放棄某些食物，除了生理的因素外，就是受到飲食文化影響，

素食者放棄許多人認為味道鮮美的大魚大肉，而選擇食用氣味平淡的蔬食，這就 是一種特殊的飲食文化。素食者認為自身選擇素食是會了讓生態具永續性的發展 與降低對環境影響之最小傷害的理念，來尊重與維持地球上的和諧相處 (王瑞香 譯，Fox，2005)。

而近幾十年來台灣素食文化變化的多樣化性、多元化來看，臺灣素食文化不 僅承襲中國傳統素食文化思想，也受到西方素食主義很大的影響。

鄭克蘋(2008)認為，素食作為一種食物，是有象徵意義的，一個真正的素食 者，在自身認同的角色定位有明確的認知來建立自身的飲食型態。王燕英(2010) 研究發現，素食者茹素原因，以及年齡、宗教、教育程度、職業、婚姻狀況、個 人月收入等人口統計變項均會對素食採用行為產生顯著影響。

在蘇小歡與龍敏君(2012)譯 Will Tuttle 一書中提到人們會從動物食品上獲取

「高蛋白」、「低醣」和「高鐵」、「高鈣」的食物，但膽固醇、飽和脂肪與動 物性食物的毒素都會快速殘害人體的健康，而同樣的在植物性的食物中也能攝取 到充裕的「鈣」、「鐵」和「蛋白質」。

近年來國外對於素食意識的覺醒是基於對地球環境友善，Smith (2009)在 Britannica Blog 發表一篇「肉不是綠的：地球日，吃素救地球的口號，呼籲人們 要建立吃素的綠色生活，不要吃肉，改吃素能有效幫助節省不必要浪費的能源」。

根據聯合國糧農組織於 2006 年「畜牧業巨大陰影」(Livestock's Long Shadow) 的報告中證實畜牧業是最大的二氧化碳排放源，我們面臨到世界性的危機，為了 降低地球暖化的速度，可採用大豆類產品或其他替代品來取代畜牧業製品，並說 明人們可以選擇植物為主的飲食，大量來減少碳足跡的排放，喚醒人們愛地球的 決心，就像是隨手做資源回收、多搭乘大眾交通工具一樣簡單。

臺灣在推廣素食的風氣不遺餘力地進行中，如在 2009 年由生態環保先行者徐 仁修先生、資深環保工作者胡雅美以及作家蘇小歡所創辦的全球週一無肉日網路 平台，目的就是在推動「每周一，餐桌無肉」的簡單訴求，希望這種訴求能夠結 合各方力量，來建立一個低肉品消費的社會，注入新時代(new age)的新理念，亦 是一種新的生活觀念，來保護這個地球不要加速毀滅。也因平台大力的推廣宣傳 之下，政府機關、民間團體皆參與選擇每周一天，用餐無肉日。就目前全世界食 用素食飲食的現況來看，許多人對於採用素食的動機早已不再局限於宗教、健康 等任單一因素，因此本研究主張這種素食多元化的原則性概念，與目前世界多樣 化又不受限於形式的素食潮流得以互相呼應。

正因如此，在這龐大的素食市場中，所潛藏在背後的商機無限，就經濟效益 而言，旅遊產品是一種無形的產品，藉由素食者的旅遊活動，來創造觀光產值、

促進觀光消費。站在行銷的立場上，行銷者應思考的是，如何兼顧素食者的需求 以及增加重遊之意願，充分讓素食者感受到良好的服務品質，提供當地相關業者 擬定行銷策略與方針，針對素食者遊程之規劃與設計。