第四章 舊金山灣區俄裔移民文化傳承之分析與討論
第三節 飲食習慣
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第三節 飲食習慣
廿世紀末文化的觀念已擴大包含藝術、法律、經濟、政治、社會組織等，
也超越任何意識形態的運動，近數十年的趨勢是「回到感官」( back to the senses )，其中尤以飲食文化最受矚目。117食物是人們物質生活的重要內容，也 是人類精神文明賴以產生的前提和基礎。118藉由美食能凸顯地區文化及其個 性，我們會說：「吃什麼就像什麼」(you are what you eat)，食物與品味、文化、
社會的形成有很大的關聯。119人類學家視飲食文化與食物本身如何反映文化、
社會及經濟變遷。120飲食並非僅是人們吞進肚中果腹的食物而已，它更能帶來 無窮盡的味覺及嗅覺感受，讓人們得以勾起過去特定時空下的記憶。食物最常 被人們認為具有保存族群認同的功用，因為在私領域裡進食與對族群食物之慶 典才能保留人們對於家鄉與親戚的記憶121，飲食文化承載了族群的記憶，成為 族群的文化認同。對於身處異地的移民而言，家鄉飲食必能帶來身、心、靈的 一股股暖流，撫慰他們思鄉之情。本節筆者試圖了解俄裔移民受訪者在灣區之 日常生活是否仍保留俄羅斯飲食文化，延續給下一代，抑或他們已經因為遠離 家園，漸漸地改變其飲食習性。
117 汪大成，「全球文化的契機與開創-以台灣本土化與全球化的交流與對話為例」， 收於傅琪貽 主編，全球化下的文化傳承(台北市：國立政治大學外語學院跨文化研究中心，2009)，頁 135。
118 向春階，食文化 (北京市：中國經濟出版社，1995)，頁 1。
119 廖炳惠，吃的後現代 (台北市：二魚文化，2004)，頁 24。
120 汪大成，「全球文化的契機與開創-以台灣本土化與全球化的交流與對話為例」， 頁 135。
121 張亭婷、張翰璧，「東南亞女性婚姻移民與客家文化傳承：越南與印尼籍女性的飲食烹飪策
略」，台灣東南亞學刊，第 5 卷第 1 期 ( 2008 )，頁 98。
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理的主要角色，他們常會去俄式超市買菜及烹飪俄國菜色，所以縱使受訪者 H 既不料理俄國食物，亦不上俄式超市，他的飲食習慣卻仍保留與俄國時期的口 味相仿。
(二)療癒食物
對於療癒食物的選擇，受訪者呈現多元現象，並不單一傾向俄式食物作為
心靈的補給，有些受訪者以高熱量的美式漢堡為主(受訪者 C、受訪者 H )，有 些更以飲品做為第一選擇 (受訪者 D-白蘭地，受訪者 F-果汁、葡萄酒)。特別 的是，受訪者 B 對亞洲料理情有獨鍾，亞洲料理同時成為他平日的主食及療癒 食物。而受訪者 I 的父親是瑞典人，因為和父母同住時較常吃瑞典菜，他的療 癒食物以瑞典式風格為主。其他受訪者的療癒食物則都以俄式佳餚為主，最能 撫慰人心的菜色是湯品類，羅宋湯和白菜湯是他們的首選。(三)俄式超市、烘培坊及餐廳
受訪者中平時會去俄式超市買菜者為數一半，他們主要是有烹煮俄國料理
習慣的受訪者 (受訪者 A、受訪者 C、受訪者 E、受訪者 F 及受訪者 G )。然 而，受訪者 J 雖然也會做俄國料理，但因目前研究生的身分，很難抽空烹飪，所以平常也不會去俄國超市。
俄式烘培坊則是大部分受訪者都會去光顧的俄式食品販賣店，唯受訪者 A 及受訪者 G 因為距離和健康的因素考量不會去。
我不會去俄式烘培坊因為距離太遠了。 (受訪者 A )
因為注重健康，控制糖份的攝取，我不會去俄式烘培坊。這是在中國時養 成的飲食習慣。 (受訪者 G )
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對於所有受訪者，他們的共通點是幾乎不太去俄國餐廳用餐，這與筆者生 長的台灣環境，對美食追求的中華文化大相逕庭，「食」衣住行，「食」之樂可 謂人人生活首要。台灣人普遍習慣外食，去餐廳用餐頻率高，日常生活中尋找 新餐廳與家人朋友聚餐是人生一大樂趣。這與俄裔移民呈現出的飲食習性相 異，俄裔移民與家人聚餐喜歡在家中擺宴，如下節提到的新年慶祝，他們也不 常上俄國餐廳，主因是較喜歡自己做菜 (受訪者 A) 、沒有喜歡的餐廳 (受訪者 H、受訪者 J )、原來熟悉的餐廳已經不復存在 (受訪者 C、受訪者 D )及俄國餐 廳價位過高(受訪者 E )。值得注意的是，雖然受訪者沒有上俄國餐廳的習慣，
但三位受訪者共同表達對中國料理的喜好(受訪者 A、受訪者 G 和受訪者 I )，
反而較常上中國餐廳。