第四章 鹿谷鄉茶文化產業研究分析
第四節 鹿谷茶文化產業再發展的策略
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第四節 鹿谷茶文化產業再發展的策略
在前文中有提到鹿谷鄉茶文化產業現今正面臨一些發展上的困 境，例如像比賽茶口味改變偏向高山茶的趨勢，使得失去市場競爭力 的中海拔鹿谷茶園出現廢耕情況等等的問題。那在此小節將試著去探 討能夠使鹿谷鄉茶文化產業再發展的策略為何，而透過訪談內容分 析，歸納出鹿谷鄉的茶文化產業若要再發展的話，應要具有下列兩大 策略，分別為找回鹿谷傳統特色和加強對家鄉之認同感，具體說明則 如下所述。
一、找回鹿谷傳統特色
面對鹿谷鄉茶業上述的一些現象：高山茶的趨勢影響了鹿谷比賽 茶的口味、而茶農一味崇尚高山茶也使得鹿谷自己本身中低海拔的茶 園廢耕、無法獲利生存不下去的茶農也只好轉行，這些情況都顯示目 前的鹿谷鄉茶產業出現了亟需被重視的問題。
如果都一直喝香氣、喝高山味，從內湖出來幾乎都廢耕，鹿谷鄉原 本茶園有三千公頃左右，現在大概只剩一千五百公頃而已，減少的這一 半都是往山上跑，一般的茶園都是廢耕的。（A3）
要發展茶文化產業的同時要考慮到的是其根本為茶產業，而凍頂 茶更是鹿谷茶產業的根基，因為它是鹿谷茶產業發達的起源。但因為 在前面提到的問題和趨勢影響下，有錢買茶的人現在都比較喜愛高山 茶的口味，過去喝凍頂茶的人不是年紀逐漸衰老，就是已經過世，喝 凍頂茶的人口沒有增加，增加的反而是年輕一輩喝高山茶的人數，所 以影響到的是中低海拔的茶葉市場日漸縮小，鹿谷鄉本地也已經很少 茶農在焙製凍頂茶，使得鹿谷鄉特有的凍頂茶重發酵的特色也逐漸消 失，因此多位受訪者皆表示要改善鹿谷鄉目前面臨的困境，首先最重 要且急迫的就是得先找回鹿谷傳統凍頂茶的特色，要跳脫出高山茶輕 發酵的框架，重溫過去古式凍頂茶強調重發酵的韻味，那才是真正凍
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頂茶獨樹一格的特色，也才是真正的鹿谷茶。
鹿谷這邊的凍頂烏龍茶的特色絕對不能沒有，這是它的本、它的 根，因為鹿谷種茶從以前很苦到凍頂烏龍茶起來以後，慢慢的上去。
（C2）
這幾年我們在推的就是古式傳統烏龍茶的製作，因為我們凍頂這都 是中度和重發酵的，要拉回我們的客群，經濟才有辦法和高山茶競爭。
（A1）
所以以鹿谷來說，要推古式烏龍茶，古式烏龍茶就是製作依然在這 塊土地，只要你好好的施肥，種出來的茶好好做古式的，好好的焙茶，
仍然有競爭力、仍然有市場的價值。（A3）
誠如受訪者 A1 表示，鹿谷茶因為位於中低海拔的關係，沒有辦 法焙製成像高山茶那樣清香的口味，唯有重發酵才能將其苦澀感去 掉，才會溫潤順喉，這就是傳統凍頂茶的特色。正因為凍頂茶有此不 易模仿的特點，也使得其較難以被價格低廉的進口茶仿冒，能夠保證 真的是充滿在地特色的凍頂茶。
所以在這個情況之下，鹿谷茶若要與其他茶區的茶競爭，惟有確 立地方特色，維護傳統凍頂茶的製茶方法，並有系統的將製茶技術傳 承下去，區隔出鹿谷茶與其他茶區的差異，並盡力開拓新客群和鞏固 原有的客群，強調其在地性與特殊性，才能提高其產業的附加價值。
因此如本章第二節的部分也有提到地方上的行動者，例如公所就有和 社區合作舉辦古式製茶研習和古式製茶比賽，一起推廣傳統的古式製 茶。
所謂的傳統就是高發酵度，公所另外和社區配合做一組傳統組出 來，目前已經配合兩年了，因為傳統技術漸漸在失傳了，盡量找我們老 一輩還有這個技術的人來傳承下去，還有製茶比賽，研習之後再參加製 茶比賽，找回傳統的特色。因為現在年輕人喜歡喝的都是清香的茶，而 我們中低海拔的茶沒有辦法做成那樣，我們這裡一定要重發酵把苦澀感
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去掉，我們做的是古式傳統烏龍茶的作法。（A1）
應當是凍頂茶這個名稱要讓大家深根蒂固、很有印象，有時候危機 是轉機，再加上進口茶很多也都是做清香，那凍頂茶的特色是做發酵 夠、焙火夠的，應當是要保住這個區塊，因為國外在做都是幾百公斤，
比較不可能為了仿冒凍頂茶，比較喜歡仿冒高山茶，凍頂茶這個區塊就 變成一塊淨土，應當是你要喝臺灣的好茶，那你喝凍頂烏龍茶比較不會 上當。（B1）
現在政府一直在輔導不要在高山種，所以最後還是會回到中低海拔 這邊，當然品質跟高山會有點落差，但是如果做鹿谷自己的特色應該是 還好。（B2）
要找回鹿谷凍頂茶傳統的特色，現在已經有地方行動者互相合作 展開第一步，後續的期待就是希望地方行動者能有志一同的認為維護 傳統的特色是彼此的共識，不論是從最基本的社區開始，或是從影響 力最大的農會做起，都希望在地的地方行動者能夠對此有共識然後盡 自己的努力一起共同推廣，讓鹿谷的茶鄉美名能夠一直流傳下去。
二、加強對家鄉之認同感
在推動茶文化產業的過程中，有一個重點也相當重要，就是應該 要加強地方居民對家鄉的認同感。正如受訪者 B3 的看法，因為其注 意到當放長假時，有在外地念書的鹿谷孩子覺得回家很無聊因而不願 意回家鄉，受訪者 B3 對於這樣的現象覺得很可惜，認為應該從小就 讓孩子知道鹿谷鄉的美，培養鹿谷的孩子對這片土地的認同感才是最 重要的，因此其就在茶藝研習的課程中去強化對家鄉認識的這個部 份，讓農會培訓的解說員來對孩子講解鹿谷鄉整體或是這 13 個村個 別的歷史、特色與美景，因為很貼近他們的生活，也比較容易產生共 鳴。
我就有想到這個區塊，我就想到在茶藝研習的課程裡面，我就排了 一個叫愛我家鄉的課程。就是我們農會之前有訓練很多解說員，因為在
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推動休閒農業，所以解說員是分散在這 13 個村裡面，透過他們來介紹 愛我家鄉這個區塊，讓這些還沒有出去的孩子知道鹿谷鄉的美，那到這 個課程要結束之前，會讓孩子有機會介紹自己的居住地。（B3）
這些尚未出去念書的鹿谷孩子藉由這些解說能夠對家鄉瞭解更 多，知道家鄉的特色、產業和發展歷史等等，讓他們知道家鄉的優點，
並熟悉家鄉的事物，瞭解平常環繞在身邊，可能蹴手可及、習以為常 的東西，其實都是家鄉獨一無二的特色。有了這層認知之後才會對家 鄉、地方產業產生喜歡和認同感，而在平常時累積建立起來的這些對 家鄉的認同感，等到這些孩子長大去外地念書時，才會對家鄉有深層 感情、記得家鄉的好，如此也才有可能吸引這些孩子在學成之後返 鄉，留住鄉內的人才在地方發展，家鄉的茶產業才會有人可以傳承，
茶文化也才可以一代代的延續下去。
除此之外，農會還有針對另一個族群，想要加深他們對鹿谷這塊 土地的認同感，就是新住民這一個區塊。農會發現隨著時代的變遷，
鹿谷鄉也有越來越多新住民遷居來此，因此也特別為新住民舉辦茶藝 研習，用意是想要藉由教導新住民如何泡茶，並讓他們多認識關於茶 葉的知識，希望新住民能夠多瞭解鹿谷的地方茶文化產業，更加融入 鹿谷鄉這片土地，而且經由參與茶藝研習，能夠讓新住民多認識新朋 友，拓展其生活圈，多點話題和家人分享。農會期望藉由這樣的友善 幫助能夠讓新住民更快認同並喜歡上鹿谷鄉，也會比較快去適應這個 新環境。
之後再專門為新住民在農會辦茶藝研習，讓她們可以學習到泡茶的專 業技巧，還有關於茶的知識，讓她們回家可以跟家人分享，無形中也拓展 她們的生活圈，並透過她們自己的定期聚會來凝聚感情。（B3）
當然加強對家鄉的認同感並不侷限這兩個族群，而是對地方上的 居民都應該要強化，因為對這片土地有感情，就會希望鹿谷鄉發展的 更好，你自己要先喜歡自己生活的這個地方，才能說服和期待別人也
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喜歡你的家鄉。如果每個人都衷心的為這個鄉的未來著想，自然而然 就會努力維護家鄉的產業發展，珍惜地方上的文化產業，因此加強對 家鄉的認同感確實是一個很重要的策略。
從以上歸納而出的再發展策略，其實重點都放在對於鹿谷鄉的認 同，不論是要認同鹿谷鄉茶產業的特色為何，並試圖將其找回和發揚 光大，或是想要讓地方居民更認同於對這片土地的感情，都是想要藉 由對於鹿谷鄉的認同來讓鹿谷鄉的茶文化產業能夠得以找到自己的 定位，然後永續經營發展下去。然而，觀念的養成是需要經年累月的 教育和培養而成，故這些再發展的策略並非一蹴可幾，而地方行動者 之前就已經有注意到這個部分並持續在推動，而未來則應更重視觀念 的強化。
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