第四章 鹿谷鄉茶文化產業研究分析
第一節 茶產業轉變的過程
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第四章 鹿谷鄉茶文化產業研究分析
本章內容為訪談結果與分析，本研究從地方治理的角度出發，基 於研究目的透過深度訪談後所獲致的結果，可大概整理分為下列四個 面向，分別為茶產業轉變的過程、各地方行動者所扮演的角色及彼此 之互動關係、推動過程中的阻礙以及再發展的策略。以下將分為四小 節來逐項進行說明。
第一節 茶產業轉變的過程
一、茶產業的興起
鹿谷鄉茶產業從 1970 年代開始蓬勃發展，早期發展重點皆放在 推廣茶葉的生產與銷售，例如鄉公所和農會合作，輪流舉辦茶葉分級 包裝展售會、製茶比賽等等活動來促進茶葉的銷售，甚至透過摸彩等 方式來吸引買氣和注意力，並由茶葉改良場提供技術合作，致力於提 升鹿谷茶葉的品質，建立起口碑。其主要目的就是想要將鹿谷鄉的茶 產業的名聲打響。
再加上因為當時鹿谷鄉觀光產業興盛，不論是溪頭、杉林溪，或 是鳳凰谷鳥園，皆是當時的觀光勝地。好山好水帶來觀光人潮也一併 帶來無限商機，國人出遊購買伴手禮的習慣也使得輕巧易於攜帶和保 存的茶葉成為伴手禮的熱門選項，讓茶葉的銷售開始較為順利，順勢 帶動鹿谷鄉茶產業的發展。
當然剛開始比賽茶在推也是相當辛苦，像是摸彩促銷活動，也曾經 做過買茶送轎車，都配合相關的一些活動來把地方炒熱，其實最主要的 還是品質，再配合這些動態的活動，就這樣把鹿谷鄉的茶帶到現在已經 有一定的水準。（B2）
凍頂烏龍茶在臺灣成為獨特很特殊的一個茶鄉，推茶葉的鄉鎮那麼 多，為什麼就是惟獨在臺灣一提到茶鄕就會想到鹿谷？應該是跟早期溪 頭、杉林溪的推廣息息相關，它們遊客相當多，來了以後要回去可能大
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家都會帶個伴手禮，茶葉算是輕又可以保存，價值又一般，送禮跟收禮 的人都會感覺那是個滿尊貴的東西。（B2）
二、茶和文化的結合
早期茶葉比賽純為銷售茶葉而辦理，與地方產業文化的發展無任 何關聯，而後鹿谷鄉茶產業穩定成長，知名度也大幅提升，奠定了鹿 谷「茶鄉」之美名。發展至 1990 年代左右，鹿谷鄉農會體認到地方 產業發展到一定程度後，只有供銷這個想法太過於侷限，但不足以讓 茶產業繼續進步，如果茶產業要在地方永續發展，應該要有所突破，
不能只有單純的買賣關係，於是就會希望茶產業有所變化，再加上當 時產業文化漸為人們所重視，認為產業文化是提升活絡產業及延續產 業生命重要的一環，於是這就是茶產業開始結合文化的契機。
有受訪者認為茶產業發展到某個階段之後，應注入在地文化，將 茶與地方歷史、傳說或文化融合，塑造出一個地方故事，讓鹿谷茶更 有文化及想像空間，以此來區隔出鹿谷茶與其他地區茶的特別之處，
讓民眾買到的不只單純是茶這項商品，更能一併瞭解其在鹿谷鄉的歷 史淵源和背景故事，以文化來強化商品特色，對於同時也是觀光地區 的鹿谷鄉來說，能夠更有地方特色來吸引人潮前往。
走到一段時間你的產銷已經成熟，生產跟銷售的供需應該達到一定 的階段時，可能會想到說茶應該不只是在喝，應該要注入一些我們在地 的文化。（B2）
我覺得茶要行銷也是要有一個故事，像凍頂茶就有林鳳池的故事。
有背景形成故事，對一個產業來說應該是有加分的效果，再加上我們鹿 谷是觀光地區，有兩個很大的加分效果。（C1）
除此之外，透過觀摩學習，鹿谷鄉農會注意到茶葉在吃的部分的 發展可能性以及茶藝文化這個區塊的重要性。發現茶不僅可以喝，甚 至可以入菜做成料理，打破以往茶只能拿來喝的傳統觀念；而在茶藝 的部分，鹿谷鄉農會首開先例於 1991 年開始舉辦第一屆的茶藝獎，
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請茶藝師來教泡茶，讓茶農知道泡茶也可以泡的很講究、很有深度，
並邀請國外的茶道來鄉內表演，讓地方民眾從文化交流中去瞭解何謂 茶藝文化，嘗試以循序漸進的方式將茶藝文化引入鹿谷鄉，讓鄉民慢 慢接受。
茶在我們早期是只有用喝的嘛，到後來好像走到這看到一種危機，
所以總幹事就會希望把茶葉去有所變化，那時候剛好有個機會帶學員去 楊梅茶葉改良場，教了我們當時剛起步的茶餐，才發現茶不單單是只有 喝的部份，就開始有了變化。（B3）
我們農會是民國八十年開始辦茶藝文化，因為產業進步到一個狀況 之後，可能蠻生硬的，就只有茶的買賣。我們早期也有到處去觀摩茶藝 文化，慢慢的會覺得茶藝文化這個區塊變得很重要，當時鹿谷鄉並不覺 得它很重要，我們就試辦幾次，也曾經邀請日本跟韓國的茶道來表演，
都是由它們來激起我們想做茶文化這個區塊。（B1）
因此當有求新求變的動機的時候，地方行動者就會開始激發創 意、嘗試各種可能性，才發現茶除了喝的部份之外，也可以和吃、文 化結合在一起，呈現多元化的發展。鹿谷鄉農會的旅遊部在面臨業績 壓力和挑戰之下，則是找出另一條路，其認為當地原本的風景名勝就 已經相當知名，而凍頂烏龍茶在臺灣也相當有名氣，應該可以說是當 地一個獨特的觀光資源，應將此特色好好加以運用，因此意圖把茶與 文化結合，再搭上觀光、休閒來加深茶產業的深度，將茶藝體驗安排 進鹿谷鄉當地一日遊、兩日遊等深度之旅的行程，讓外地的客人體驗 到喝茶文化，讓他們知道茶不僅是拿來喝的，其更包含了地方文化內 涵，有更深層的意義，賦予茶產業另一種生命，推廣之後也有不錯的 成效。
並有受訪者表示在 2003 年時舉辦的茶葉博覽會，就把全鹿谷鄉 串連起來，在鄉內的不同地方舉辦各項關於茶的活動，譬如茶禮、茶 道表演、千人茶會，再加上在茶業文化館裡的靜態茶文化展示以及每 年重頭戲的茶葉展售會，配合接駁車的接送，將各式各樣有關茶的活
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動在鄉內串連在一起，就好比是舉辦一個茶文化祭。受訪者認為在這 次文化活動結束之後可以明顯感受到帶來更多觀光人潮，也讓更多人 注意到茶文化的重要與發展性，也開始會定期舉辦茶文化的相關活 動，利用文化這個賣點來吸引外來人潮進而瞭解鹿谷在地的產業文 化。
你如果沒有給茶一些生命，你來買茶回去喝好像跟別的地方的茶也 沒有什麼不一樣，所以就一直打「凍頂烏龍茶」－當初為什麼叫凍頂烏 龍茶、它的發源地是哪裡，所以就有茶文化的開始。文化跟產業還有休 閒，就是觀光休閒應該都是一體的。（B2）
茶藝推廣讓我們彼此都覺得為鹿谷鄉找到另一條賺錢的管道，所以 就有更多的茶藝體驗，或者是一日遊、兩日遊、深度之旅。（B3）
最大的感受就是好像是 2003 年辦茶業博覽會，辦了之後人就真的 是絡繹不絕。博覽會把鹿谷鄉整個串連起來。譬如說我們那個茶禮，日 本、韓國的茶道表演跟我們國內的茶道表演，是設在廣興，有接駁車可 以接。另外千人茶會的活動或是開幕，就都是在麒麟潭。再加上茶業中 心這裡樓上有茶業文化館什麼的，就這樣子把它結合起來，再加上辦茶 葉展售會，展售會雖然不是同一天，可是是一連串的活動，等於是一個 文化祭。（B1）
透過活動的辦理吸引一些人進來的時候，相對的也會帶動其他商家 的商機。都是相輔相成啦，不然我們也不用去推動，我是覺得全國幾乎 都是這種模式啦，利用一些文化活動，吸引外來的人進來了解我們的文 化。（A2）
也許有人從比較商業的角度來看，會認為推不推廣茶藝文化對茶 產業沒有多大的影響，因為在當時鹿谷茶的銷售情況都已經算是不 錯，但事實上未必是這樣，因為無形中有茶文化的加持，才可以把傳 統茶葉的價值提升上來，因此就從此時開始試圖利用文化來提升過去 只有銷售概念的茶產業的價值，轉變成為富有教育意義且融合地方特 色的茶文化產業，如此才有永續發展的可能，開始鹿谷鄉推動茶文化
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產業的第一步。
三、茶文化產業推廣之現況
鹿谷鄉現今茶文化產業的推動，經由地方上行動者的努力，可大 致分為動態、靜態兩大方向在發展，分別為茶藝文化的教育以及茶產 業相關文化館的設立，以下將詳加說明。
（一） 茶藝文化的教育
在前一段中有提到鹿谷鄉農會從 1991 年開始舉辦第一屆茶藝獎 來推廣茶藝，茶藝獎每 2 年舉辦一次，提供對茶藝有興趣的人一個茶 藝交流的機會。茶藝獎並非比賽，亦非一種認證制度，是類似像研習 的概念，藉由研習課程學習關於茶藝的各項知識後，再經由評分衡量 是否達到標準，符合標準的話才會頒給茶藝獎。
而後農會又於 1995 年成立生活茶會，屬於農會推廣股裡的一個 自治組織，主要目的是在平常的時候推廣如何泡茶，經歷將近 15 年 的發展，目前生活茶會已有健全的運作制度，成員也從一開始只有 30 位擴大為至今有 160 位左右，參加的成員約有八成都是婦女，因 為鄉內茶農多為男性，較為重視茶的產製，因此多由婦女來參與生活 茶會，將品茶、茶藝這部分帶入家庭。生活茶會主要是舉辦茶藝教學
而後農會又於 1995 年成立生活茶會，屬於農會推廣股裡的一個 自治組織，主要目的是在平常的時候推廣如何泡茶，經歷將近 15 年 的發展，目前生活茶會已有健全的運作制度，成員也從一開始只有 30 位擴大為至今有 160 位左右，參加的成員約有八成都是婦女，因 為鄉內茶農多為男性，較為重視茶的產製，因此多由婦女來參與生活 茶會，將品茶、茶藝這部分帶入家庭。生活茶會主要是舉辦茶藝教學