文預防醫學中心 營養師 吳素珍
歐
洲一項針對10個國家近52萬人所做的 前瞻性營養與癌症調查研究發現： ●血漿中高濃度的維生素C、類胡蘿蔔素、 維生素E、高纖維飲食及地中海式飲食， 可降低胃癌發生率；而紅肉、醃製品及加 工製品，會增加胃癌的發生率。 ●攝取足夠的纖維、魚類、鈣質，以及血漿 中有足夠的維生素D，可降低大腸癌的發 生率；紅肉、醃製品、加工製品、酒精及 體重過重，則會增加大腸癌的罹患率。 ●抽菸者多攝取蔬菜、水果，可降低肺癌的 發生率。 ●乳癌的發生與攝取過量的飽和脂肪、酒精 有關；停經後婦女，如果體重過重、缺少 運動，則會增加乳癌的發生率。營養師的叮嚀：
在日常生活中，不當的飲食習慣及飲食 結構失調，有可能致癌，因此培養良好的飲 食習慣是防癌的最佳武器。那麼，該怎麼做 呢？ ●避免食物中的致癌源 1. 發黴食物：發黴的花生、黃豆、玉米及其 他穀物等，含有致癌力極強的黃麴毒素， 黃麴毒素不易被加熱破壞，容易引發肝 癌。 2. 醃製食物：如醃肉、醃菜，含有亞硝酸 鹽，為強烈致癌物，容易引發胃癌及鼻咽 癌。 3. 燻烤食物：油溫太高會產生大量的雜環胺 及多環芳烴等較強致癌物，所以煎炸食物 不宜多吃，煎炸用油也最好每次換新。 4. 高脂肪、高蛋白飲食，以及攝取過多糖、 鹽、酒精或長期缺乏某些營養素（如維生 素、礦物質），較易罹患癌症。 ●多攝取有助於預防癌症的營養素 營養素 食物來源 b胡蘿蔔素 深黃、橘紅及深綠色的蔬果含量最多，如：南瓜、茼蒿、油菜、芒果、胡蘿蔔等。 維生素C 1.深綠色蔬菜 2.番石榴、柳丁、葡萄柚，芒果、柚子等水果 維生素E 胚芽、全榖類、豆類、蛋及綠色蔬菜 茄紅素 紅色的番茄、紅葡萄柚、紅西瓜、木瓜等。同一種作物中，以鮮紅色品種的含量較多。 柑屬類生物類黃酮 1.柑桔類（葡萄柚、柳橙、檸檬等）的果皮。 2. 葡萄籽也含有豐富的生物類黃酮，因無法直接食用，而被製成營養補充劑。 反藜蘆醇及原花青素 葡萄皮，目前也製成營養補充劑 綠茶素 綠茶 花青素 覆盆子萃取物、葡萄皮萃取物 麩胱甘 （Glutathione） 莢豆、核果、小麥胚芽、香瓜、柚子、包心菜等參考資料：
EUROPEAN JOURNAL OF CANCER 46 ( 2010 ) 2555–2562
54 中國醫訊 February 201191
