台灣地區1-6歲幼童飲食習慣調查
研 究 目 的
實 驗 設 計 與 方 法
結 果
討 論
結 論
為了解台灣地區1-6歲的幼童飲食習慣和每日蔬菜攝取狀況是否符 合衛生署對於1-6歲兒童建議的每日飲食建議攝取量，尤其著重在 深綠色蔬菜 。陳君婷
1、何式毅
1、楊淑惠
1*、謝明哲
1、陳中明
2、葉安蒂
3 1台北醫學大學保健營養學系,2台北醫學大學附設醫院小兒科,3美商惠氏藥廠 股份有限公司 台灣分公司 受試幼童名單來自惠氏S-26媽咪俱樂部會員為調查對象，受試者 年齡為1-6歲，由照顧者（care-giver）填寫飲食習慣回郵問卷，收 集幼童基本資料收集，食物攝取食物頻率。試驗期間為2007年10 月19日起至2008年4月30日。資料收集後以SAS for Windows version 9.0軟體進行相關統計分析。 結果得872份問卷資料（總回收率17.4%），1-3歲與4-6歲問卷回 收522、350份問卷（回收率達20.9%，14%）。 1-3歲幼童 一天餵養正餐次數大於等於3次的人數為195人 (39%)；一天點心餐餵養次數小於等於2次之幼童有386人 ( 87.4%)； 一天奶類餐餵養次數大於2次的人數為301人(60%) ，供 應奶類食物選擇給予成長奶粉餵養的人數為435人(85.8%) ，而一 週內供給幼童足夠份量奶類，7天都有餵養足夠份量的人數為379 人(74.6%)；一週內供給足夠份量五穀根莖類的天數，7天都有餵 養足夠份量的人數為220人(43.1%) ；一週餵養幼童足夠份量蛋豆 魚肉類的天數少於7天的人數為346人(68%) ；一週餵養幼童足夠 份量水果類的天數，7天都有餵養足夠份量的人數為93人， (18.2%) ，而選擇給予幼童蘋果、水梨等仁果類水果餵養幼童的人 數為276人(55%) ；一週餵養幼童足夠份量蔬菜類的天數，7天都 有餵養足夠份量的人數為84人(16.5%) 。 4-6歲幼童 一天餵養正餐次數餵養大於等於3次的人數為231人 (66.6%)；一天點心餵養次數小於等於2次的人數為278人(90.6%)； 一天奶類餐餵養次數大於2次的人數為64人(19.6% )，其中1-3歲幼 童有2位和4-6歲幼童有12位已經不喝牛奶，在選擇給予成長奶粉 餵養的人數為165人(47.8%) ，結果顯示1-3歲幼童選擇成長奶粉相 對於4-6歲有2.6倍差異，而一週內供給幼童足夠份量奶類， 7天都 有餵養足夠份量的人數為186人(53.7%) ；一週內供給足夠份量五 穀根莖類的天數，7天都有餵養足夠份量的人數為137人(39.6%) ； 一週餵養幼童足夠份量蛋豆魚肉類的天數少於7天的人數為253人 (73.1%) ；一週餵養幼童足夠份量水果類的天數， 7天都有餵養足 夠份量的人數為54人(15.7%)，，而選擇給予幼童仁果類餵養幼童 的人數為174人(50.7%) ；一週餵養幼童足夠份量蔬菜類的天數， 7天都有餵養足夠份量的人數為69人(19.9%) 。 蔬菜喜好 結果顯示年齡增長有增加對淺綠色蔬菜喜歡程度，而 年齡增長降低對深綠色蔬菜喜歡的程度，但是相較於淺綠色蔬 菜，深綠色蔬菜的喜愛程度仍較佳。對於白色蔬菜喜歡程度隨著 年齡增長增加喜歡程度，且相較於淺綠色蔬菜及深綠色蔬菜，喜 愛白色蔬菜程度更佳。對於根莖類蔬菜喜歡程度，隨著年齡增長 降低。對於瓜果類蔬菜年齡增長降低喜歡程度。幼童對於蔬菜種 類的喜歡排位（第1+第2）依序為1-3歲：白色蔬菜、深綠色蔬 菜、根莖類蔬菜、淺綠色蔬菜、瓜類蔬菜；4-6歲：白色蔬菜、深 綠色蔬菜、根莖類蔬菜、瓜類蔬菜、淺綠色蔬菜。 五穀根莖類及蔬菜攝取 將每天攝取正餐次數以超過3次以上與小 於等於3次做分界點，發現在五穀根莖類的攝取量上，1-3歲的幼 童正餐數越多者五榖根莖類攝取量越多，呈顯著差異。但此現象 在4-6歲的幼童並不存在。以牛奶每天攝取大於2次與小於等於2次 做分界點，發現在1-3歲幼童的牛奶攝取量越多，五榖根莖類攝取 量也越多，有顯著差異存在。同樣在4-6歲的幼童並不存在此現 象。以每天有攝取蔬菜及沒有每天攝取蔬菜做分界點，發現1-3歲 的幼童每天有攝取蔬菜者，其五穀根莖類的攝取量越多，有顯著 差異，但是在4-6歲幼童不存在此現象。 1-6歲幼童的蔬菜水果攝取量大部分未達行政院衛生署的每日建 議量，可能對於幼童日後生長發育有所影響，因此對於增加1-6 歲幼童蔬菜及水果的攝取是值得被注意的議題。 幼童飲食餵養餐次習慣 幼童期的飲食習慣與營養狀況，對於日 後的健康行為有重要影響。行政院衛生署對於幼童的飲食建議為 一天除了三正餐外，可以供應1-2次點心，以補充營養素與熱量。 在本次調查結果可以看出1-6歲幼童的一天正餐和點心餵養次數與 行政院衛生署建議次數相符。牛奶的餵養給予1-3歲幼童次數較4-6歲幼童多，與1993-1996年台灣國民營養健康狀況變遷調查中： 國人年齡越大其牛奶攝取量越少有相同的趨勢。 幼童飲食習慣 在本次調查結果中，只有近一半的照顧者每天都 有餵養足夠份量的五穀根莖類，這種情況可能是因為國人飲食型 態的改變。八成的父母選擇給1-3歲幼童食用成長奶粉，但是到了 4-6歲後，除了成長奶粉外，也會選擇給予其他乳製品。有超過 1/2的幼童每天攝取的蛋豆魚肉類未達足夠份量，此結果對於正在 成長發育重要時期的幼童來說可能會造成負面影響。在本研究中 發現每天都有餵養幼童足夠份量的蔬菜與水果的比例仍然不高， 有高達83.5%的1-3歲幼童並未每天攝取到衛生署的每日建議蔬菜 份量（1.5份），而有66.6%的1-6歲幼童平均每日不會攝取到一次 綠色蔬菜。 可以看出葉菜類比根莖類及瓜果類受幼童喜愛，在葉 菜類中白色蔬菜最受幼童喜愛，與台灣國民營養健康狀況變遷調 查中有幼童較喜愛深綠色蔬菜，略顯不同。在水果類的選擇部 份，從本次結果來看超過1/2的父母選擇以仁果類餵養幼童，其次 是選擇柑橘果類；台灣國民營養健康狀況變遷調查中表示幼童水 果類以食用非柑橘類多於柑橘類，這可能因非柑橘類水果種類較 多，因此被選擇的機會較多。本研究與其調查結果相呼應，更進 一步提出在非柑橘類的水果中，仁果類（例如：蘋果、水梨等 等）是比較常被選擇餵養的水果。前 言
幼童時期是建立個人一生良好飲食習慣及型態的重要時機，如果 餵養過程未注意均衡營養與飲食多變化性，幼童容易養成不良的 飲食習慣，而增加健康的危險因子。蔬菜與水果除了含有豐富的 維生素與礦物質外，亦含有豐富的纖維素，可以增進幼童身體健 康。但是幼童通常較喜歡吃甜食，而對蔬菜水果的接受性較差。Table 1、The adequate “milk”intake days per week. Days / week
≦ 1 day 2~3 days 3-6 days 7 days
1-3y1. n N (%) All 508 47 (9.2) 30 (5.9) 52 (10.2) 379 (74.6) Boy 327 30 (9.2) 15 (4.6) 29 (8.9) 253 (77.4) Girl 181 17 (9.4) 15 (8.3) 23 (12.7) 126 (69.6) 4-6y2. All 346 39 (11.3) 50 (14.5) 71 (20.5) 186 (53.7) Boy 209 24 (12.5) 28 (13.4) 43 (20.6) 114 (54.6) Girl 137 15 (11.0) 22 (16.1) 28 (20.4) 72 (52.6)
1. For 1-3y, adequate milk intake is near that children took more than 1.5 cups/day. 2. For 4-6y, adequate milk intake is near that children took more than 1.5 cups/day.
Table 2、The favorites of ”variety vegetables”for children.1
Degree of favoriate of vegetables
First Second Third Forth Fifth
1-3y n % Vegetable Dark green 456 35.5 23.5 18.4 13.2 9.4 Light green 492 7.5 13.6 20.0 25.7 33.5 White 456 34.4 31.1 20.4 9.2 4.8 Rootstalk 438 29.0 19.4 19.2 21.9 10.5 Melon 423 18.7 21.7 18.0 16.1 25.5 4-6y Vegetable Dark green 306 29.1 22.5 18.3 18.3 11.8 Light green 288 13.2 13.2 22.2 22.6 28.8 White 318 47.2 29.6 14.5 6.3 2.5 Rootstalk 300 19.3 25.7 18.7 23.0 13.3 Melon 286 11.2 19.9 18.9 16.4 33.6
Table 3、The effect of grains intake with main meal, milk, and vegetable1、2 Adequate
grains intake days per week
Frequency of main meal intake per day
Frequency of milk intake per day
Adequate vegetable intake days per week
＞ 3 3 > 2 ≦ 2 7 < 7
1-3y，n=516 4.2±1.09a 3.63±1.31b 3.56±1.37b 4.25±0.96a 4.62±0.8a 3.69±1.28b
4-6y，n=348 4.06±1.10 3.61±1.19 3.67±1.27 3.96±1.11 4.42±0.99 3.78±1.15
1. Each values are presented as the mean ± SD. 2. Values in the same row with different superscripts are significantly different by t test (P <0.05).
