天主教輔仁大學課程資訊系統
Course Syllabus, Fu-Jen Catholic University
請尊重智慧財產權及著作權，不得非法影印任何有版權的著作 Please respect the intellectual property rights and use the materials legally.
一、課程基本資訊：
開課單位 Department/
Institute
餐旅管理學系 學制別
Education System
進修
學年度 Academic
year
101 學期
Semester □ 第一學期
(Fall) ■ 第二學期
(Spring) □ 全學年 (Entire Year)
課程名稱 Course Title
餐飲成本控制 選別
Required/
Elective
必修 學分數
Credits 2 擋修課程 無
課程語言 Medium of
Instruction
中文 教材語言
Language for materials
中文
授課教師
Instructor 許順旺 教師背景
Background 專任/教授級專業技術人員
此課程是否符合教師專長 是
二、基本素養
學科學習能力--關聯性 1.中文[間接相關]
2.英文[無關聯性]
3.資訊[間接相關]
三、核心能力
知識項目--關聯性
23.顧客與人群服務[無關聯性]
24.管理[直接相關]
25.銷售與行銷[無關聯性]
技能與態度項目--關聯性 4.口語表達[間接相關]
12.合作[間接相關]
16.服務導向[無關聯性]
17.解決複雜問題[直接相關]
36.創意力[無關聯性]
1
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四、課程與專門議題之關聯性
課程學習融 入下列議題
的程度 Immersing
the Following
Issues
議題
（Issues） 關聯性 議題
（Issues） 關聯性 性別平等 間接相關 環境保護 間接相關 品德教育 間接相關 環境安全 間接相關 生命教育 間接相關 智慧財產權 間接相關 人權教育 間接相關 法制教育 無關聯性 服務學習 間接相關 生涯教育 間接相關 家政教育 間接相關 資訊教育 間接相關 海洋教育 無關聯性 本土教育(含多元
文化教育) 間接相關
生活防災教育 無關聯性
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五、課程學習目標
課程學習目標
1.讓學生了解餐飲成本控制的過程 2.了解餐飲的訂價策略
3.了解餐廳損益平衡點的計算 4.了解如何分析餐飲潛在成本
5.了解成本會計制度－請購、採購、驗收作業流程
先修課程
六、授課進度
授課進度 Course Progress Outline 週次
Week
日期
Date
主題 Topic 單元主題 Unit 備註
Remark
1 02/19 課程介紹 課程介紹
2 02/26 商品策略－商品化的
觀念及餐廳定位 商品策略
3 03/05 商品策略－菜單目錄
製作與管理 商品策略
4 03/12 餐飲成本流程與控制 餐飲成本 5 03/19 各種餐飲成本分析表
講解 餐飲成本
6 03/26 損益兩平點分析 損益平衡點 7 04/02 損益兩平點分析 損益平衡點
8 04/09 放假 放假
9 04/16 期中考 期中考
10 04/23 餐飲業成本---定義、
成本率及認定 餐飲成本
11 04/30
成本會計制度－請 購、採購、驗收作業 流程
成本會計制度
12 05/07 成本會計制度及 潛在 成本分析
成本會計制度及潛在成本分 析
13 05/14 潛在成本分析及餐飲
部門訂價策略 潛在成本分析及訂價策略
14 05/21 餐飲部門訂價策略 訂價策略
15 05/28 專題分組報告 專題報告
3
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16 06/04 專題分組報告 專題報告
17 06/11 專題分組報告 專題報告
18 06/18 期末考 期末考
Office Hours
每星期一、二下午 1 點半至 5
點半 聯絡方式及
辦公室地點 Contact Information
E-mail( 電 子 信 箱 ) ： [email protected]
Phone (分機)：2153
Room(研究室)：HEII 103
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七、教學方法
教學方法 Pedagogical
Methods
方法 Method % 方法 Method % 方法 Method %
講 述 70 影 片 欣 賞 0 討 論 0
個 案 研 討 0 服 務 學 習 0 問題導向學習 0
競 賽 遊 戲 0 專 家 演 講 0 專 題 實 作 30 電 子 教 學 0 體 驗 教 學 0 角色扮演實境教學 0 競 賽 讀 書 會 0 產 業 實 習 0 自 主 學 習 0 對 話 教 學 法 0 樣 本 觀 察 0 校 外 參 訪 0
實 作 教 學 0 個 別 指 導 0 其 他 0
說明：■講授(Lecture)
■個案(Case Study)
■專題實作(seminer on Field Research)
備註：1.若使用其他教學方法，請自行說明。若所列之教學方法未使用，只需於百分比欄位中填 0。各項總合 須等於100%
2.教學方法與核心能力相關之說明亦可於此欄位中敘明。
八、課程教材
課程教材 Course Material
講義 許順旺編著
教科書 餐飲成本控制 許順旺編著 參考書目
Reference
餐旅管理會計(Hospitality Management Accounting) 李一民譯 品度圖書
教學平台網址
九、學習評量
學習評量 Learning Evaluation
方法 Method % 方法 Method % 方法 Method %
課堂之前測 0 學生表現側寫報
告 0 個案分析報告撰
寫 30
專題發表 0 課堂上實作演練 0 專業團體之證照
檢定 0
期中考 30 期末考 0 隨堂考（小考） 0
書 面 報 告 （ 含
小組或個人） 20 課堂參與 20 心得或作業撰寫 0
口 頭 報 告 （ 含
小組或個人） 0 面試或口試 0 自評與小組互評 0
參加競賽 0 展演 0 筆記 0
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其他 0
說明：1.期中考 30%
2.個案分析報告撰寫 30%
3.平時及口頭報告各 20%
4.點名未到每次扣學期成績 2 分 5.點名 5 次不到扣考(含病、事假)
備註：1.若使用其他評量方法，請自行說明。若所列之評量方法未使用，只需於百分比欄位中填 0。各 項總合須等於100%
2.學習評量與核心能力相關之說明亦可於此欄位中敘明。
