週一無肉日對高年級學童在低碳飲食的 認知與行為之影響 - 以屏屏北地區為例
大仁科技大學 104 學年度 碩士論文口試
指導教授：賴文亮 研究生：楊麗雲
1
壹、研究動機
貳、研究目的 / 對象
肆、研究方法 / 工具 伍、研究結果
報 告 大 綱 報 告 大 綱
2
参、文獻回顧
陸、結論
壹、研究動機之一
◎
我國政府近日也積極倡導節能減碳的行動，透 過減少溫室氣體的產生以抗全球暖化，盼能拯 救這個逐漸發燒的地球。
◎ 環保署 2008 年定為「臺灣減碳元年」 ，呼籲 民眾多吃蔬菜少吃肉，以減緩甲烷的排放量。
目前政府正推行無肉日低碳飲食，因此針對低 碳飲食認知與低碳行為是否有關連，為本研究 的首要動機。
3
壹、研究動機之二
◎ 低碳飲食：選擇友善環境的食材，以期降 低對環境的衝擊，減少二氧化碳的排放量。
◎ 宣導： 2016 年 3 月屏東縣政府發文到各 機關學校宣導並推動「每週一日蔬食無肉」
活動，藉由活動教導學童健康飲食知識，養 成正確飲食行為。
因此深入探討低碳飲食認知是否會影響 低碳行為。
4
〈 1 〉瞭解屏屏北地區高年級學童對低碳飲食 之現況。
〈 2 〉探討不同背景國小高年級學童對低碳飲 食的認知程度差異。
〈 3 〉探討不同背景國小高年級學童對低碳飲 食的行為表現情形。
〈 4 〉分析低碳飲食認知各層面對國小高年級 學童低碳飲食行為之聯合預測力。
貳、研究目的
5
國小高年級學童
貳、研究對象
104 學年度就讀屏東縣屏北地區公立 國民小學五、六年級學生，不包括特 殊班級學生。
屏屏北地區：屏東縣內的九如鄉、長治
鄉、鹽埔鄉、高樹鄉、里港鄉、三地門鄉、
瑪家鄉和霧台鄉等八鄉鎮
6
7
参、文獻回顧
全球暖化 低碳飲食 無肉日
認知與行為之相關理論
肆、研究方法
調查研究法
調查研究法
問卷調查資料收集與分析 問卷調查
資料收集與分析 分析與歸納 撰寫論文 分析與歸納
撰寫論文
研究架構研究架構
8
參、研究方法
1. 研究樣 本
1. 研究樣 本
預試問卷
採用隨機抽樣兩所學校 142 人，有效問卷 130 份有效率達 91.55 ％。
預試問卷
採用隨機抽樣兩所學校 142 人，有效問卷 130 份有效率達 91.55 ％。
正式研究樣本
母群體總人數為 2218 人，
樣本採分層叢集抽樣共 445 人，有效問卷 407 份，有效
率 91.46% 。 正式研究樣本
母群體總人數為 2218 人，
樣本採分層叢集抽樣共 445 人，有效問卷 407 份，有效
率 91.46% 。
屏屏北地區 104 學年度公立國民小學分層抽樣統計表 屏屏北地區 104 學年度公立國民小學分層抽樣統計表
9
肆、研究工具
問卷編製過 程
問卷編製過 程
參考國內外相關文獻與 問卷編制，量表部分採 李克特 (Likert) 五點
量表方式編製。
參考國內外相關文獻與 問卷編制，量表部分採 李克特 (Likert) 五點
量表方式編製。
一、個人資料
性別、年級、個人飲食、爸媽飲 食、訊息來源、政府推行無肉日 學校宣導、學校實施無肉日
二、低碳飲食認知量表 排碳衝擊
減碳認知 低碳飲食
三、低碳飲食行為量表 個人行動
推廣行動 飲食習慣
問卷內容
實施預測實施預測
10
肆、研究工具
預試資料分析
項目分析之結果 項目分析之結果
專家效度
11
姓 名 專 長 現職
賴文亮 自來水物化處理、管線生物膜形成
及控制
大仁科技大學環境與職業安 全衛生系暨環境管理研究所 所長
李芳胤 環境科學、土壤污染防治、土壤與
水質監測
大仁科技大學環境與職業安 全衛生系暨環境管理研究所 教授
張廣義 教育統計學 屏東教育大學教育統計學博
士
國小教師
何鳳月 濕地教學、文辭修飾 大仁科技大學環境管理研究
所碩士、國小教師 楊淑貞 特殊教育、文辭修飾 彰師大特殊教育碩士
台中市國中輔導教師
參與專家效度檢核之學者、專家代表名單 參與專家效度檢核之學者、專家代表名單
專家效度檢核分析結果摘要表 專家效度檢核分析結果摘要表
檢核 題數 保留
題數 刪除
題數 修正後 保留題 數
新增 題數 總題 數 低碳飲食 認知量表
30 16 4 10 5 31 低碳飲食 行為量表
25 15 2 8 0 23
肆、研究工具
預試資料分析
項目分析 項目分析
1. 描述統計檢驗法
平均數評估法，研究採 Likert 式五點量表編制，故 單題平均數應為 3 分，過低或 過高列為考慮刪除。
1. 描述統計檢驗法
平均數評估法，研究採 Likert 式五點量表編制，故 單題平均數應為 3 分，過低或 過高列為考慮刪除。
2. 極端組法
以各組臨界比區分高低分 組，針對高低分組在各題平均 數進行 t 考驗，達顯著者表有 鑑別度，則保留該題。
2. 極端組法
以各組臨界比區分高低分 組，針對高低分組在各題平均 數進行 t 考驗，達顯著者表有 鑑別度，則保留該題。
3.
相關分析法逐題計算受試學童在每一個 題目上的得分與問卷量表總分 之間的關聯情形，並採用皮爾 遜積差相關係數加以計算。
3.
相關分析法
逐題計算受試學童在每一個 題目上的得分與問卷量表總分 之間的關聯情形，並採用皮爾
遜積差相關係數加以計算。
12肆、研究工具
預試資料分析
表 3-6 低碳飲食的行為之項目分析摘要表
項目分析之結果 項目分析之結果
低 碳 飲 食 認 知 量 表 分 析 低 碳 飲 食 認 知 量 表 分 析
13
層
面 預試
題號 平均數 CR 值
（ t值）
積差
相關 附註
排 碳 衝 擊
1 4.03 6.10** .532** 保留
2 4.28 6.92** .605** 保留
3 4.14 6.59** .660** 保留
4 4.07 7.66** .656** 保留
5 3.95 9.22** .673** 保留
6 4.07 9.12** .706** 保留
7 4.28 7.68** .713** 保留
8 4.35 6.52** .730** 保留
9 3.90 6.69** .627** 保留
10 4.02 7.69** .562** 保留
11 4.46 5.33** .643** 保留
層 面
預試 題號
平均數 CR值
（ t 值）
積差 相關
附註 減
碳 認 知
12 4.33 6.92** .635** 保留
13 4.47 6.52** .750** 保留
14 4.37 7.18** .710** 保留
15 4.27 6.28** .638** 保留
16 3.68 10.06** .584** 保留
17 3.98 9.09** .691** 保留
18 3.95 9.36** .622** 保留
19 4.12 9.21** .656** 保留
20 4.28 7.25** .585** 保留
21 4.57 5.37** .579** 保留
22 4.46 5.69** .591** 保留
低 碳 飲 食
23 4.41 3.74** .436** 保留
24 4.54 4.93** .532** 保留
25 4.70 4.25** .652** 保留
26 4.36 7.62** .672** 保留
27 4.35 6.73** .619** 保留
28 4.36 3.75** .419** 保留
29 4.55 4.77** .621** 保留
30 4.16 8.15** .652** 保留
31 4.05 7.12** .559** 保留
續表
1. 排碳 衝擊 的 1 1 個 題目 符合 上 述三 項規 準， 因此 均予 以保 留。
2. 減碳 認知 的 1 1 個 題目 亦符 合 上
述三 項規 準， 因此 均予 以保 留 。
3. 低碳 飲食 的 9 個題 目亦 符合 上述 三項 規準 ，因 此均 予以 保
留。
肆、研究工具
預試資料分析
14
表 10 低碳飲食的行為之項目分析摘要表
P ＜ .01** P ＜ .001***
低 碳 飲 食 的 行 為 之 分 析
層面 預試
題號 平均數 CR值
（ t 值） 積差
相關 附註
個 人行 為
1 3.91 6.60** .569** 保留
2 4.26 6.45** .584** 保留
3 3.83 7.46** .641** 保留
4 4.15 6.86** .688** 保留
5 3.85 9.25** .694** 保留
6 4.36 4.68** .479** 保留
推廣 行動
7 3.97 8.65** .707** 保留
8 3.80 11.37** .756** 保留
9 4.12 8.02** .708** 保留
10 3.72 9.92** .743** 保留
11 3.70 8.97** .709** 保留
12 3.88 8.66** .635** 保留
13 3.93 10.77** .689** 保留
14 3.78 11.77** .781** 保留
15 4.22 8.13** .692** 保留
16 3.57 .47 － .005 刪除
飲食 習慣
17 4.28 8.32** .711** 保留
18 4.27 9.27** .789** 保留
19 4.27 9.75** .752** 保留
20 4.05 9.84** .744** 保留
21 4.14 9.09** .716** 保留
22 4.18 8.18** .714** 保留
23 3.74 10.07** .706** 保留
項目分析之結果 項目分析之結果
由表 10 可知，低碳飲食 的行為量表的 23 個題目 中，第 16 題的積差相關
係數未達 .01 之顯著水
準，而且， CR 值（ t
值）亦未達統計上的顯 著，故將第 16 題刪除。肆、研究工具
預試資料分析 項目分析之結果 項目分析之結果
低碳飲食認知量表信度分析
15
層面 題數 各向度
α 係數
總量表 α 係數 排碳衝擊
11 .917 .946
減碳認知
11 .887
碳飲食
9 .873
Cronbach 總量表的 α 係數
達 .946 ， 顯示其信度
良好 低碳飲食行 為量表
層面 題數 各向度
α 係數
總量表 α 係數
個人行為 6 .790 .948
推廣行動 9 .907
飲食習慣 7 .896
總量表的 Cronbach α 係數達 .948 ，顯
示其信度良好
信度分析
伍、研究結果 (1/12)
1. 學校老師佔 77.9 ％
2. 網路佔 58.2 ％ 3. 電視佔 57.7 ％
一、國小高年級學童低碳飲食認知與低碳飲食行為現況分析
4. 家人佔 41.8 ％ 5. 教科書佔 35.1 ％ 6. 海報、傳單佔
35.1 ％
7. 專家演講佔 25.3 ％ 8. 同學朋友佔 23.1 ％
9. 其他佔 1.5 ％
16訊 息
來 源
17
伍、研究結果 (2/12) 現況分析
學校班級數
性別
年級
我的飲食
爸爸的飲食
媽媽的飲食
政府推行週一無肉日
學校宣導
學校實施週一無肉日 0
20 40 60 80 100
基本資料之次數分配
Axis Title
伍、研究結果 (3/12)
1. 整體情況，在五點量表中每題平均得分為 4.11
分，可見高年級學童對低碳飲食普遍具有良好認知表 現。
高年級學童在低碳飲食認知之現況
高年級學童在低碳飲食認知之現況
18
層面名稱 題數 人數 整體
平均數 標準差 單題 平均數 排碳衝擊 11 407 44.29 11.21 4.03 減碳認知 11 407 45.04 9.46 4.09 低碳飲食 9 407 38.06 7.24 4.23 低碳飲食認知 31 407 127.39 24.86 4.11
表 4-3 國小高年級學生低碳飲食認知之現況分析
伍、研究結果 (4/12)
整體情況，在五點量表中每題平均得分為 4.01 分，可見高年級學童對低碳飲食行為偏向 正向、支持。
高年級學童在低碳飲食行為之現況
高年級學童在低碳飲食行為之現況
19
層面名稱 題數 人數 整體平均數 標準差 單題平均數
個人行為 6 407 24.44 5.20 4.07 推廣行為 9 407 35.40 8.67 3.93 飲食習慣 7 407 28.35 6.60 4.05 低碳飲食行為 22 407 88.19 19.00 4.01
表 4-4 國小高年級學生低碳飲食行為之現況分析
伍、研究結果 (5/12)
不同背景項目在低碳飲食認知之差異性 不同背景項目在低碳飲食認知之差異性
20
層面名稱 年級 人數 平均數 標準差 t 值
排碳衝擊 五年級 140 41.00 11.331 -4.38***
六年級 267 46.01 10.776
減碳認知 五年級 140 42.87 9.432 -3.40**
六年級 267 46.18 9.285
低碳飲食 五年級 140 37.20 7.390 -1.73
六年級 267 38.51 7.125
低碳飲食認知 五年級 140 121.07 24.541 -3.77***
六年級 267 130.70 24.417
年級對國小高年級學生在低碳飲食認知之 t 考驗分析
顯示不同「年級」的高年級學童在低碳飲食認知有著顯著差異
伍、研究結果 (6/12)
不同背景項目在低碳飲食認知之差異性 不同背景項目在低碳飲食認知之差異性
21
層面名稱 活動掌握 人數 平均數 標準差 t 值
排碳衝擊 知道 283 45.04 10.59 1.92 不知道 124 42.58 12.40
減碳認知 知道 283 45.71 9.12 2.15*
不知道 124 43.52 10.05
低碳飲食 知道 283 38.81 6.69 2.99**
不知道 124 36.33 8.12
低碳飲食認知 知道 283 129.55 23.55 2.54*
不知道 124 122.44 27.07
知道政府推行每週一無肉日在低碳飲食認知之 t 考驗分析
顯示「知道政府推行週一無肉日」的高年級學童在低碳飲食認知有著顯 著差異
伍、研究結果 (7/12)
不同背景項目在低碳飲食認知之差異性 不同背景項目在低碳飲食認知之差異性
22
層面名稱 宣導活動 人數 平均數 標準差 t 值
排碳衝擊 有 364 44.58 10.945 1.52 沒有 43 41.84 13.158
減碳認知 有 364 45.43 9.368 2.43*
沒有 43 41.74 9.664
低碳飲食 有 364 38.38 7.125 2.64**
沒有 43 35.33 7.659
低碳飲食認知 有 364 128.39 24.439 2.38*
沒有 43 118.91 26.968
「學校舉辦低碳飲食宣導活動與否」在低碳飲食認知之 t 考驗分析
顯示「學校有舉辦低碳飲食宣導活動」的高年級學童在低碳飲食認知 有著顯著差異
伍、研究結果 (8/12)
不同背景項目在低碳飲食行為之差異性 不同背景項目在低碳飲食行為之差異性
23
層面名稱 性別 人數 平均數 標準差 t 值
個人行為 男生 196 24.28 5.33 -.61
女生 211 24.59 5.08
推廣行為 男生 196 34.20 8.93 -2.71**
女生 211 36.52 8.28
飲食習慣 男生 196 27.71 6.86 -1.88
女生 211 28.94 6.31
低碳飲食行為 男生 196 86.19 19.32 -2.06*
女生 211 90.05 18.54
性別對國小高年級學生在低碳飲食行為之 t 考驗分析
顯示不同「性別」的高年級學童在低碳飲食行為有著顯著差異
伍、研究結果 (9/12)
不同背景項目在低碳飲食行為之差異性 不同背景項目在低碳飲食行為之差異性
24
層面名稱 年級 人數 平均數 標準差 t 值 個人行為 五年級 140 23.59 5.127 -2.39**
六年級 267 24.88 5.192
推廣行為 五年級 140 33.59 9.185 -3.08**
六年級 267 36.35 8.240
飲食習慣 五年級 140 27.41 6.472 -2.08*
六年級 267 28.84 6.621
低碳飲食行為 五年級 140 84.60 19.289 -2.79**
六年級 267 90.08 18.603 年級對國小高年級學生在低碳飲食行為之 t 考驗分析
顯示不同「年級」的高年級學童在低碳飲食行為有著顯著差異
伍、研究結果 (10/12)
不同背景項目在低碳飲食行為之差異性 不同背景項目在低碳飲食行為之差異性
25
層面名稱 活動掌握 人數 平均數 標準差 t 值 個人行為 知道 283 24.94 4.748 2.71 **
不知道 124 23.30 5.973
推廣行為 知道 283 36.32 8.428 3.26 **
不知道 124 33.31 8.870
飲食習慣 知道 283 29.10 6.293 3.50 **
不知道 124 26.65 6.974
低碳飲食行為 知道 283 90.36 18.079 3.52 ***
不知道 124 83.26 20.164
知道政府推行每週一無肉日對國小高年級學生在低碳飲食行為之 t 考驗分 析
顯示「知道政府推行週一無肉日」的高年級學童在低碳飲食行 為有著顯著差異
伍、研究結果 (11/12)
不同背景項目在低碳飲食行為之差異性 不同背景項目在低碳飲食行為之差異性
26
層面名稱 宣導活動 人數 平均數 標準差 t 值 個人行為 有 364 24.66 5.140 2.46*
沒有 43 22.60 5.403
推廣行為 有 364 35.79 8.578 2.61**
沒有 43 32.16 8.823
飲食習慣 有 364 28.63 6.474 2.54*
沒有 43 25.95 7.198
低碳飲食行為 有 364 89.08 18.697 2.75**
沒有 43 80.72 20.084
「學校舉辦低碳飲食宣導活動與否」對國小高年級學生在低碳飲食行為之 t 考驗分 析
顯示「學校有舉辦低碳飲食宣導活動」的高年級學童在低碳飲 食行為有著顯著差異
伍、研究結果 (12/12)
低碳飲食認知對低碳飲食行為具有預測力。
27
效標變項 進入回歸的預測變項 解釋力
（ % ） 聯合解釋力
（ % ）
低碳飲食行為 低碳飲食 47.0 52.5
減碳認知 5.5
個人行為 減碳認知 41.9 46.1
低碳飲食 4.3
推廣行為 低碳飲食 41.9 45.3
減碳認知 3.4
飲食習慣 低碳飲食 40.3 44.9
減碳認知 4.6
表 4-19 低碳飲食認知程度對行為表現預測之逐步多元迴歸分析
28
陸、結論
國小學童具有正向的低碳飲食認知與低碳飲食行為。
原因：學校師長常常耳提面命，諄諄教誨，隨時叮 嚀，提醒可以塑造學生低碳飲食的好習慣
對「低碳飲食」的認知程度會因「年級」、「知道政
府推行每週一無肉日」、「學校宣導」的不同而有所
差異。對「低碳飲食」的行為表現會因「性別」、「年
級」、「知道政府推行每週一無肉日」、「學校宣
導」的不同而有所差異。
29
陸、結論
低碳飲食認知程度與行為表現整體之間存在著高度相 關，而各層面彼此間也存在著顯著的正相關。
學童在低碳飲食認知程度對行為表現整體有顯著預測力 顯示學生對低碳飲食認知程度越高，行為表現越好。
Thank You !
感謝您的聆聽 請不吝指導
30
